A 24 ans, Yannis a trouvé son métier de rêve : elle est devenue affuteuse rémouleuse itinérante. À bord de sa camionnette, elle parcourt la Bretagne pour aiguiser couteaux, ciseaux et lames en tout genre, et leur donner une seconde vie.
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00:00Moi, c'est Yanis, j'ai 24 ans et je suis affuteuse itinérante dans la région de Brest.
00:09Moi, je vais entretenir tout ce qui coupe.
00:11Ça peut aller de l'outil de jardin au couteau, des ciseaux, les tondeuses pour le toilettage.
00:17J'ai fait mes premières lames dans la boucherie chez ma maman et ensuite, je suis partie en formation.
00:24Puis là, j'ai appris différentes techniques, j'ai connu d'autres machines, l'affûtage d'autres outils aussi.
00:30On nous apprend les bases, mais ton travail, il est surtout chez toi, à t'intéresser, à te tromper, à faire énormément d'erreurs.
00:43Sur les marchés, il y a de tout.
00:45J'ai beaucoup de personnes âgées parce que c'est quand même une clientèle qui a eu l'habitude d'avoir des remouleurs à l'époque.
00:51Ils ont un grand plaisir de me retrouver sur les marchés.
00:59Je dis toujours que j'avais un cahier des charges assez important pour trouver mon métier parfait.
01:03Je voulais travailler seule dans un camion.
01:06Je voulais travailler autant avec les particuliers qu'avec les professionnels.
01:09Je voulais que ce soit de l'artisanat et qu'il y ait une éthique écologique aussi dans mon métier.
01:13C'est une sensation particulière d'avoir un outil où on voit que la lame est toute abîmée, c'est rouillé.
01:19Elle est attaquée.
01:21Et quand tu enlèves cette matière et que tu retrouves vraiment un beau tranchant et que tu sais que ça va repartir,
01:26que cet outil va retrouver une jeunesse, c'est ça qui est le plus important.
01:32Ça, c'est la boucherie.
01:33C'est mon voisin du marché qui m'a déposé tous ces couteaux ce matin.
01:37Là, ça coupe encore un peu, mais eux, les bouchers, ils recherchent vraiment à avoir des bons trancheurs
01:42pour que ça aille vite quand ils sont au travail.
01:44Là, je vais venir enlever de la matière sur la première étape.
01:48C'est une bande abrasive.
01:49L'importance aussi sur un couteau comme ça, c'est de bien venir choisir son angle.
01:54Là, j'ai enlevé ma matière, mais celle-ci, elle est restée forcément accrochée à mon tranchant.
02:00C'est ce qu'on appelle le morfil.
02:02Là, ça ne coupe plus du rien du tout.
02:05Et là, on va venir faire la finition.
02:07C'est un feutre.
02:09Et sur ce feutre, il y a une patte de polissage qui est aussi abrasive.
02:14Et là, on vient faire la finition et on va enlever ce morfil.
02:17C'est ça qu'il va faire quand ton couteau va bien trancher à l'arrivée.
02:20Exactement. La finition est très importante.
02:35Ah ouais, voilà. C'est bon, le couteau est terminé.
02:38Je vais le nettoyer quand même.
02:39Les gens, est-ce qu'ils sont étonnés parfois qu'à ton âge, tu fasses un métier comme ça ?
02:42Bien sûr, c'est étonnant.
02:44Pourquoi à cet âge-là, on s'adresse à un vieux métier ?
02:47Et moi, je me demande pourquoi ce métier a arrêté de fonctionner.
02:50Peut-être que les gens jetaient beaucoup et rachetaient énormément aussi pendant quelques années.
02:56Mais il n'aurait pas dû s'arrêter autant ce métier-là,
02:58parce qu'en soi, on a tout le temps besoin d'avoir des objets qui tranchent.
03:03C'est quoi les conseils que tu donnerais pour l'entretien des couteaux ?
03:06Ça, c'est une très bonne question.
03:07Sur un couteau, on va redonner un tranchant.
03:09Je ne sais pas si on va voir à la caméra, mais il y a un petit liseré.
03:12Donc ça, c'est ce que moi, j'ai travaillé.
03:14C'est le tranchant du couteau.
03:16Et au bout de ce tranchant, il y a ce qu'on appelle le fil.
03:18Et à force de se servir de ce couteau, le fil, il va bouger.
03:21Ça, on peut éviter qu'il s'abîme trop vite.
03:23Ça peut être au moment de balancer son oignon dans la poêle,
03:26toujours retourner son tranchant.
03:28Parce que ce fameux fil, forcément, si on le frotte sur la planche,
03:31il va se tourner d'un côté.
03:33Et toujours utiliser un support de coupe qui est moins dur que le métal.
03:38Surtout pas du métal.
03:40Surtout pas du verre.
03:41Surtout pas du marbre.
03:42Ça, c'est très important.
03:44Et le plus important, c'est de ne jamais mettre sa lame au lave-vaisselle.
03:47L'eau est beaucoup trop chaude.
03:48Et le produit, les pastilles aussi, sont assez abrasives, corrosives.
03:52Et c'est là que ça vient grignoter tout doucement le métal.
03:54Et ça abîme énormément le couteau.
03:57Si on a une bonne lame et qu'on l'entretient bien,
03:59elle peut durer toute une vie.
04:01Ça, c'est sûr et certain.
04:02Et voilà !
04:04Fini !
04:05Moi, je facture mes lames au centimètre.
04:08Ah oui, d'accord, au centimètre.
04:10C'est ça.
04:11Donc là, c'est 30.
04:13Je passe un petit passage.
04:17Et c'est quoi ?
04:18Là, c'est un peu de rouille.
04:21C'est surtout la pâte.
04:23Quand je viens mettre de la pâte de polissage sur mon feutre,
04:27après, ça vient directement s'accrocher à mon visage.
04:32Et voilà, le travail est fait !
04:34Parfait !
04:35Merci.
04:36Je te remets tous les angles.
04:37J'ai encore ajusté mes angles en fonction de l'usure des couteaux.
04:39Comment vous feriez si elle n'était pas là pour aiguiser vos couteaux ?
04:42On a une affûteuse.
04:43On en a une, d'ailleurs, à la ferme.
04:45Mais on préfère travailler avec elle.
04:47Ça fait marcher les commerçants du coin.
04:49Et puis, elle est hyper motivée.
04:51Elle fait du bon boulot.
04:52Elle assure.
04:54Donc là, la matinée est terminée.
04:56Et j'embraye sur les professionnels.
04:59Pour moi, c'est hyper important de se réveiller le matin
05:01et de jamais faire la même chose.
05:03Je ne vais jamais au même endroit.
05:05Je ne vois jamais les mêmes personnes.
05:06Je ne fais pas les mêmes outils.
05:07Comment est-ce que tu l'as trouvée, cette camionnette ?
05:09Je suis allée chercher une ancienne ambulance.
05:10Je me suis dit que ce serait sa nouvelle vie.
05:12L'hôpital, les couteaux et tous les objets tranchants.
05:15Et comment tu l'as financé, ce projet ?
05:17J'ai fait appel à ma grand-mère.
05:18Elle, à ce moment-là, pouvait m'aider.
05:20Donc, directement, je suis allée la voir.
05:22Sur une entreprise comme l'affûtage,
05:24ça ne demande pas un énorme investissement.
05:27Mais à ce moment-là, à 24 ans,
05:29je n'avais pas non plus toutes les finances pour pouvoir le faire.
05:32Donc, j'ai directement demandé à ma famille.
05:35Et je pense que ça a été un très bon choix.
05:38Donc, là, on va chez une toiletteuse.
05:40J'ai récupéré ces ciseaux samedi dernier.
05:47Eh bien, bonjour !
05:49C'est juste sur tes ciseaux.
05:52C'est pratique parce que, du coup, elle vient avec son camion.
05:54Elle s'installe.
05:56Elle est rapide, efficace.
05:58On a été très contentes de l'avoir arrivée sur le secteur.
06:00On en a besoin au quotidien.