Catégorie
🛠️
Style de vieTranscription
00:00Je vais faire le ceviche de maquereau.
00:08On pèse 100 grammes de maquereau qu'on reçoit en filet et que je coupe à l'avance.
00:17Ensuite, jus d'agrumes.
00:19Donc jus de citron vert et jus d'orange.
00:22Un mélange de lyocam et jus de citron vert.
00:25La lyocam c'est une sauce qu'on fait maison à base de sauce poisson, sucre et citron.
00:31On mélange bien pour que l'acidité vienne cuire le poisson.
00:35Petite pincée d'oignon rouge cru.
00:44Petite pincée de fleur de sel.
00:48Quand tout est bien mélangé ensemble, je vais venir le mettre dans mon emporte-pièce.
01:06Ici, on a un mix de riz et sésame torréfié.
01:11Un peu de maïs grillé.
01:14Piment rouge en pickles.
01:16Des échalotes frites.
01:19Oignon rouge en pickles également.
01:23Et alors, je viens remettre une petite pincée de fleur de sel.
01:29Deux, trois feuilles de coriandre fraîche.
01:34Et je termine toujours avec un peu de citron vert pressé.
01:40Donc ça, c'est pour le ceviche en lui-même.
01:44Ensuite, ici, on a un lait de coco.
01:47On l'a un peu travaillé et agrémenté.
01:51Et on finit avec de l'huile verte.
01:54C'est une huile aux herbes vietnamiennes.
01:58Et voilà.