Catégorie
🗞
NewsTranscription
00:00Il est 8h15, c'est l'air du temps, on parle de celles et ceux et des événements aussi
00:05et qui font la Touraine et aujourd'hui Martine Villemin, notre invitée, nous ramène un
00:10joli livre qui est sorti en novembre dernier, « La Truffe au pays de Rabelais ». Bonjour
00:14Martine, approchez-vous bien du micro, n'hésitez pas, qu'on vous entende bien.
00:19Ma chère Martine, un livre sur la truffe, j'ai envie de dire cette saison, parce qu'on
00:22est en plein dedans là, « Le diamant noir » de Touraine, vous aviez envie d'en parler,
00:26de raconter un peu son histoire ?
00:27Oui, parce que d'abord je connais bien la région, j'y suis très très souvent et
00:33j'ai vraiment, je trouve que c'est une région qui a beaucoup de charme, je m'y suis vraiment
00:38attachée.
00:39Qu'est-ce qui vous a emmené en Touraine d'ailleurs ?
00:41Je cherchais un coin tranquille, pas trop loin de Paris et je trouve que c'est, c'est
00:52la Rabelaisie.
00:53C'est vrai, c'est magnifique, je crois qu'on est tombé dedans.
00:55La Rabelaisie, il faut savoir que c'est le seul petit territoire de France qui porte
01:00le nom d'un grand écrivain.
01:02Bah oui, c'est vrai, à qui on a donné donc du coup son nom à ce territoire, territoire
01:07de gastronomie, de bouche, on vient de dire ici aussi.
01:10Oui, c'est vrai, c'est vrai, d'art de vivre, de douceur de vivre plutôt.
01:13Et on ne peut pas parler de la Rabelaisie sans parler de la truffe du pays de Rabelais,
01:16sans parler du diamant noir, le melanosphorum, je crois, c'est ça le nom.
01:20Et curieusement, Rabelais ne l'évoque pas dans son œuvre.
01:23C'est vrai ? Il n'en a jamais parlé ?
01:25Non, jamais.
01:26Est-ce qu'il en a goûté ?
01:27Non, probablement pas, alors que c'était dégusté à la cour de François 1er, mais
01:34non, il n'y a aucune allusion à la truffe dans Rabelais.
01:36Il voulait peut-être se garder son trésor pour lui, c'était peut-être ça l'idée.
01:39Et là, c'est vrai qu'on est en pleine saison.
01:41À travers ce livre, on va parcourir du coup un peu d'histoire quand même, de la gastronomie
01:45évidemment, puis des recettes aussi de chefs.
01:48Comment vous avez décidé de le construire ce livre finalement, l'idée de partir d'abord
01:52d'un point de vue historique, puis arriver jusqu'aux recettes ?
01:54C'est-à-dire qu'en fait, je voulais à la fois raconter l'histoire de, disons, l'origine
02:02de la trufficulture, parce qu'on croit toujours que c'est dans le sud-est, Joseph Talon,
02:09mais en fait c'est Pierre Molléon, qui habitait tout près de Bux, dans le Haut-Poitou, c'est-à-dire
02:16tout près finalement de la devinière, la maison de Rabelais.
02:18Oui, il n'était pas très loin.
02:20Et je voulais donc parler de l'historique de la trufficulture, et en même temps de tous
02:25les coins de cette Rabelaisie, enfin disons en gros, entre Sachet-Azelle-Rideau à l'est,
02:33Richelieu et le sud de la Touraine, et jusqu'à Montsoro et Camp de Saint-Martin, la Confluence,
02:44et puis bien sûr Chinon.
02:45Et puis après je me suis adressée aux chefs de la région, qui m'ont confié leur recette
02:52avec beaucoup d'enthousiasme, et je trouve qu'il y a une nouvelle génération.
02:57Alors c'est vraiment frappant, ils sont dynamiques, ils sont créatifs.
03:06On en a un juste à côté de nous d'ailleurs, qui aura la parole tout à l'heure pour nous
03:10présenter son coup de main du chef, mais pour l'instant je voudrais qu'on revienne
03:14à ce livre.
03:15Alors la truffe au départ, c'est un petit peu le prétexte aussi pour parler de Rabelais,
03:19pas mal, au début du livre, et vous y arrivez après, et comme vous nous l'avez dit justement,
03:23Rabelais, la truffe, finalement il n'y avait pas vraiment de lien à part le pays, à part
03:27le territoire finalement, vous aviez aussi à cœur parlé beaucoup de cet homme et de
03:31cet auteur.
03:32Oui, parce que je le redécouvre.
03:34Moi quand je l'ai étudié à l'époque, il y a bien longtemps, c'était uniquement
03:41en vieux français, et il se trouve que maintenant, l'œuvre de Rabelais peut se lire même d'ailleurs
03:47en poche.
03:48Je crois même que c'est encore au programme du bac français cette année, et maintenant
03:53toutes les éditions, il y a d'un côté le vieux français et de l'autre la translation
03:58en français moderne, et ça change tout.
04:01Et je trouve que chaque phrase pourrait être pratiquement citée tellement c'est génial,
04:08tellement c'est très très riche.
04:09Il y a plein de belles photos aussi pour l'illustrer ce livre, comment vous avez décidé de faire
04:15le choix justement des photos, avec qui vous avez travaillé pour ces photos ?
04:18Les photos, il y en a pas mal qui sont de mon mari, je ne devrais pas le dire, et puis
04:28on m'en a beaucoup confié, puis j'ai fait une énorme recherche, c'est un an de travail
04:32quand même.
04:33Oui, c'est vrai que c'est du boulot parce qu'il y a toute la partie historique effectivement,
04:35il y a la partie aussi esthétique du livre, et puis ensuite les rencontres, comme vous
04:39l'avez dit, avec les chefs pour aller chercher les vignerons, parce que c'est important
04:44évidemment, avec les truffiers de la région.
04:46Et pas n'importe quel vigneron.
04:48Alors on peut en citer quelques-uns.
04:49Oui, Mathieu Baudry, Jean de Bonaventure, Vincent Coulis entre autres, mais c'est surtout
04:56ceux-là que j'ai interviewés.
04:59C'est une vraie invitation au voyage, à travers l'histoire, à travers aussi le territoire
05:04rablaisien, et surtout à travers la gastronomie également, et cette truffe, ce livre « La
05:08truffe au pays de Rabelais, édition La Geste », de vous, Martine Villemin, il est sorti
05:13depuis novembre dernier.
05:14Plutôt début décembre.
05:16Plutôt début décembre, voilà.
05:17J'avais une petite info à moitié décalée, on est dans les temps en tout cas.
05:21Vous pouvez vous le procurer, on se le procure, vous d'ailleurs, par toutes les bonnes librairies.
05:25Oui, mais alors il a tellement de succès, puisqu'en plus j'étais samedi dernier
05:31à la fête de la truffe.
05:32Je vais le 1er février à la Templerie sous les Halles de la ville de Richelieu, la cité
05:39du Cardinal, et ce qui fait que je me demande s'il va encore y en avoir beaucoup en librairie,
05:46parce que ça a beaucoup de succès.
05:47Eh bien prenez un stylo avec vous alors, parce que vous allez peut-être en signer
05:49quelques-uns.
05:50Merci beaucoup Martine Villemin, « La truffe au pays de Rabelais », aux éditions La Geste,
05:56à se procurer si vous voulez voyager à travers le temps, à travers Rabelais, et aussi la
06:00truffe évidemment, et la bonne gastronomie tourangèle.
06:02Merci Martine.
06:03Merci.