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00:00El consumo excesivo de arroz blanco, que tiene un alto índice glucémico, ha sido relacionado
00:05con un mayor riesgo de diabetes. Por ello, el Instituto Internacional de Investigación
00:09del Arroz destaca el desarrollo de una variedad más saludable recomendada para personas que
00:14padecen la enfermedad. El arroz de bajo índice glucémico se digiere de forma más lenta,
00:19lo que lleva a una liberación gradual de glucosa en el torrente sanguíneo. Así se
00:23reducen los picos de azúcar en sangre y se logra mejor control de glucemia, un factor
00:27fundamental para controlar y prevenir la diabetes. El arroz blanco tradicional suele
00:32tener un índice glucémico que oscila entre 70 y 94, lo que se considera alto. No obstante,
00:38las variedades de índice glucémico bajo apuntan a que sea inferior a 55.
00:43Y hay más. El desafío también radica en desarrollar un cereal que equilibre el sabor,
00:48la textura y el rendimiento. Según el portal chilebio.cl, los investigadores han mejorado
00:53y desarrollado variedades de arroz con un índice glucémico más bajo y un alto contenido de
00:58proteínas. Con el mejoramiento asistido por marcadores y las tecnologías de edición
01:02genómica han conseguido cepas de arroz con un índice glucémico reducido, sin comprometer
01:07el rendimiento ni los atributos sensoriales. Los especialistas resaltan que el arroz de
01:12bajo índice glucémico con proteínas enriquecidas y densidad nutricional podría convertirse en una
01:17piedra angular para abordar la doble carga de la malnutrición y las enfermedades no transmisibles.
01:23El potencial para ampliar este concepto a otros alimentos básicos ricos en almidón,
01:28como el trigo y los tubérculos, subraya aún más su poder transformante.