El cacao, un ingrediente esencial en la historia gastronómica de México, atraviesa una de las crisis más graves que se recuerdan. Lo que se esperaba como una amenaza para el futuro, impulsada por la alteración de los ciclos climáticos (2024 fue el año más caluroso jamás registrado en el mundo), llegó antes de lo previsto.
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00:00El cacao, un ingrediente esencial en la historia gastronómica de México,
00:04atraviesa una de las crisis más graves que se recuerdan. Lo que se esperaba como una amenaza
00:09para el futuro, impulsada por la alteración de los ciclos climáticos, llegó antes de lo previsto.
00:13Las cosechas de cacao en nuestro país han disminuido drásticamente, debido a que las
00:18sequías prolongadas, las lluvias intensas y enfermedades como la moniliasis del cacao,
00:23que afectaron a los cultivos de forma devastadora. Con una demanda global de cacao en aumento y una
00:28oferta que no alcanza a cubrirla, el precio del cacao ha subido exponencialmente, colocando a la
00:33industria frente a una encrucijada. De acuerdo con la Organización Internacional del Cacao,
00:37la producción mundial de cacao disminuyó 11% en la temporada 2023-2024, lo que representa
00:43un déficit de 374 mil toneladas, una situación que no se había visto en más de 50 años.
00:49Este problema tiene un impacto profundo no solo en los productores, sino en todos los
00:53eslabones de la cadena, desde los agricultores hasta los chocolateros y consumidores. En México,
00:58donde el cacao tiene raíces profundas en las civilizaciones prehispánicas, la crisis no
01:02solo afecta la economía, sino también la identidad cultural. Las consecuencias de esta
01:06crisis ya son palpables en los mercados. El precio del cacao ha subido de manera vertiginosa,
01:11pasando de los 60 a 80 pesos por kilo, a entre 220 y 250 pesos en la actualidad.
01:17Este aumento de precios y la falta de acceso al cacao pone en peligro la producción de chocolates
01:21de alta calidad, especialmente aquellos con un porcentaje elevado de cacao. Para los
01:26chocolateros mexicanos, esta crisis no solo es una preocupación económica, sino una llamada
01:30de atención. A pesar de la adversidad, los chocolateros se muestran optimistas sobre el
01:34futuro del cacao en México, pero reconoce que será necesario un esfuerzo conjunto entre
01:39productores, consumidores y autoridades para que el cacao recupere su valor.