Nuestro cocinero, Guillermo Alonso Parrado, nos explica cómo preparar el clásico Roscón de Reyes.
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00:00Abrimos la cocina de Radio Linares, no renunciamos a ello, tampoco en esta jornada festiva, en este Día de Reyes en la gastronomía.
00:10Es una parte fundamental de todas las etapas festivas y esta, las navidades, en lo gastronómico, tocan su fin con un dulce muy tradicional.
00:22Hablo del roscón de Reyes que seguro que muchos de ustedes ya han tenido oportunidad de degustar en las últimas horas.
00:29Es el dulce protagonista de este Día de Reyes, pero no nos resistimos a la oportunidad de conocer cómo es el proceso de elaboración de este dulce típico.
00:44Quizás puede que el último que degustemos o que reservemos para el final de estas fiestas navideñas.
00:52No nos resistimos a la oportunidad de conocer cómo se elabora e incluso de prepararlo.
00:58¿Por qué no? En el día de hoy puede ser una buena opción aprovechar esta jornada, este día de fiesta, para entrar a la cocina, realizar nuestro propio roscón de Reyes, hacerlo casero y, ¿por qué no?, también en familia.
01:17Nos emplazaba la pasada semana en la cocina de Radio Linares nuestro guía en este espacio, Guillermo Alonso Parrado, a que tuviéramos preparados ingredientes que son imprescindibles, básicos para la elaboración del roscón de Reyes.
01:32Hablamos de harina, hablamos de azúcar, de agua de azar y alguna cosita más por la que vamos a preguntar enseguida. Guillermo Alonso Parrado, muchísimas gracias por acompañarnos.
01:44Hola, buenas.
01:45Para que venga a recordarnos la receta porque la apuntamos. En los últimos años lo venimos haciendo en torno al Día de Reyes, receta del roscón, pero bueno, esto es una tradición que queremos mantener.
01:58Vamos con esa receta, Guillermo. Feliz año, por cierto.
02:02Igualmente para todos vosotros, para todos los que nos escuchan. Mantener esta tradición, ya que vienen los Reyes todos los años, venimos también nosotros con el roscón a cuestas.
02:15Así que nada, felicidades para todos y si quieres empezamos rocío. Es una receta, como suelo decirles todos los años, que lleva más que nada tiempo. No requiere de una gran habilidad, no requiere de una gran técnica por parte de quienes lo van a elaborar, pero sí requiere paciencia.
02:37Así que bueno, como son días ya que venimos con mucha batalla, digamos, es el momento de parar un poquitito y de tener paciencia y hacer esta receta en compañía de toda la familia.
02:50¿Hay ingredientes que sean muy difíciles de conseguir?
02:57No, no hay nada que sea muy difícil de conseguir y siempre lo que hablamos nosotros, todo es reemplazable, ya sea por precio o por existencia, todo va a ser reemplazable para nosotros.
03:10Para este roscón necesitamos 650 gramos de harina, 250 ml de leche tibia o templada, entre 25 y 30 gramos de levadura fresca.
03:21De esto va a depender un poquitito esos 5 gramos extras del frío que haga en nuestra casa, 120 gramos de azúcar, 120 gramos de mantequilla fundida, 2 huevos más una yema, 10 gramos de sal, 2 cucharadas y media de agua de azar, si tienen, si no puede ser este aroma de vainilla.
03:43Cuando te decía lo de ingredientes difíciles de conseguir me refería precisamente al agua de azar. Hace algunos años es verdad que era mucho más complicado, ahora ya vamos viendo este ingrediente en las estanterías de cada vez más establecimientos, más súper.
03:59Correcto y aparte es algo que dura, yo por ejemplo lo tengo dentro de la nevera y compro uno cada tanto, una botellita cada tanto dura, bien tapado, eso es importante que tapemos bien con papel film y después pongamos el taponcito que viene en el envase.
04:18Luego necesitaríamos piel rallada de un limón y de una naranja y para decorar vamos a necesitar frutas escarchadas, azúcar, un huevo batido, una naranja y unas figuritas si quieren ponerle al roscón como sorpresa.
04:38Para prepararlo entonces primero vamos a mezclar un poco de los 250 mililitros de leche templada con dos o tres cucharadas de harina y vamos a remover, se añaden la levadura fresca que vamos a ver desmenuzado y lo vamos a remover todo.
04:53Esto lo tapamos y lo dejamos fermentar entre unos 15 y 20 minutos en un lugar cálido para que fermente, de esa manera este primer fermento lo que hace Rocío es empezar a tomar fuerza, empezar a activar esa levadura, esos bichitos van a estar ya desarrollándose, alimentándose, entonces es importante que hagamos esto y también nos vale como para saber si nuestra levadura está bien, si está funcionando o no.
05:20Una vez que arranque este fermentado en un bol grande vamos a añadir el resto de la harina y vamos a ir agregando poco a poco el resto de los ingredientes, o sea el azúcar, las ralladuras de piel de limón y naranja, la pizca de sal, la leche, los dos huevos, la yema y finalmente la masa de arranque, este prefermento que teníamos.
05:47Una vez que incorporemos ese prefermento vamos a añadir también el agua de azar y por último la mantequilla fundida. Vamos a remover todo hasta que nos quede una masa homogénea, se nos van a enchastrar todas las manos, se nos va a pegotear todo, tranquilos, no tengan apuro en ese sentido porque esto es algo normal.
06:11Vamos a enharinar una superficie lisa donde podamos trabajar y vamos a amasar durante unos minutos con nuestras manos. Si es necesario vamos a ir añadiendo harina poquito a poco para poder trabajar la masa pero no en exceso.
06:26Les reitero, es una masa que en principio se nos tiene que pegar en las manos. El trabajo de esta masa va a ir haciendo que la masa tome una forma ya homogénea y todos los ingredientes queden bien integrados.
06:44Le vamos a dar forma de bola a nuestra masa y una vez que tengamos esa forma de bola que esté lisita en la superficie la vamos a colocar en un recipiente tapado con uno o dos paños durante un par de horas y lo vamos a dejar que descanse en un sitio cálido y sin corriente de aire.
07:07Después de ese par de horas la masa tiene que haber crecido aproximadamente al doble. La vamos a sacar del recipiente y en una superficie lisa y enharinada vamos a volver a amasar de nuevo y poco a poco le vamos a dar forma a nuestro roscón.
07:21Con esta masa nosotros hemos hecho dos roscones, uno más grande y otro más pequeño pero podemos hacer el grande, todo depende del tamaño del horno que tengamos y la cantidad de comensales que sea.
07:36Lo que se hay que tener muy en cuenta para esta receta es la paciencia, que no hay que tener prisa, hay que dedicarle no tanto tiempo directo a la elaboración sino también a la espera.
07:48Exactamente, entonces ya lo dices, esto requiere de paciencia y de tranquilidad, sobre todo por el fermento para que después nos salga un roscón esponjoso, aireado, alveolado, si lo cocinamos sin un reposo, sin el levado pertinente nos va a salir un masacote.
08:09Entonces vamos a ir haciendo el agujero, hay dos formas de hacerlo, una es coger con las manos e ir con cierta habilidad dándole forma al roscón y otra forma es tener el bollo de masa directamente sobre la placa de horno y con un vaso o con el puño ir dando círculos en el centro de la masa
08:39para que se vaya abriendo y después ayudándonos con las manos ir estirándolo, esto también requiere de paciencia y habilidad.
08:47Vamos a dejarlo que repose otra horita por lo menos y una vez que haya reposado, que haya fermentado lo vamos a pintar con la yema de huevo que teníamos extra diluida en un poquitito de leche, pintamos con mucho cuidado de no aplastar la masa y después le vamos a echar por encima azúcar granulada.
09:14Si no tuviéramos azúcar granulada podemos echar tranquilamente azúcar normal de casa, como cuando le ponemos a las magdalenas por ejemplo por encima y si tienen fruta escarchada también es el momento de ir poniendo la fruta escarchada.
09:33Ese es el momento, no después.
09:36No después porque nosotros una vez que pintamos echamos el azúcar ponemos la fruta vamos a dejar también que vuelva a reposar si por las dudas que nos hayamos pasado de fuerza pintando el roscón y se nos haya hundido un poquitito entonces lo volvemos a dejar otra media horita porque cuando vuelve a subir un poquitito el roscón ya va a ir dejando un poquito atrapada la fruta.
10:01La fruta al ser un poquito más pesada que la masa la masa crece entonces de los lados se va la va como agarrando de acuerdo bueno entonces ya sabemos algo más de todo tiene su explicación y en la cocina vemos el porqué de las cosas de esa manera y la y la yema diluida en leche con la que hemos pintado también nos vale como pegamento.
10:25Si quieren añadir una figurita se la pueden añadir en este momento o un poquitito antes como para no estar manipulando demasiado el roscón ya cuando está fermentado pero lo habitual ahora es cortarlo y en la nata o en la crema de chocolate o en la crema pastelera se pone directamente la figurita yo prefiero esta segunda opción.
10:47Vamos al horneado de nuestro roscón.
10:50¿Cuánto tiempo necesitamos y a qué temperatura?
10:53180 grados como siempre decimos el horno precalentado y tenemos si el roscón es pequeño aproximadamente unos 20 a 25 minutos.
11:03Si es más grande lo vamos a dejar un poquito más teniendo en cuenta 180 grados los primeros 15 a 20 minutos y después vamos a bajar a 170 a 160 los segundos 10 o 15 minutos.
11:16Una vez que está entonces listo el roscón retiramos del fuego es importante que dejemos enfriar una vez que se enfrió vamos a partirlo al medio y vamos a rellenar ya yo lo prefiero de nata montada es el que más me gusta.
11:32Ese es el clásico.
11:33El clásico pero bueno hay quien le pone crema pastelera también.
11:37A mí me gusta más el de crema pastelera.
11:41Muy bien y si no crema de chocolate es una nata montada con cacao en polvo o con chocolate fundido.
11:49Bueno ahí dejamos diferentes opciones también hay personas que optan por no poner ningún tipo de relleno disfrutan de lo que es lo que es concretamente el roscón propiamente dicho.
12:02Mi padre es uno de ellos que con su tazón de café con leche moja el roscón sin relleno dentro.
12:09Bueno es lo que tiene hacerlo en casa podemos satisfacer el gusto de diferentes miembros de la familia contemplando las distintas opciones.
12:18Cómanlo como quieran cocínenlo atendiendo a esta receta.
12:23Si lo van a hacer en casa pueden volver a escuchar las recomendaciones del roscón de Reyes sin perder de vista la cocina y por supuesto las recetas que nos trae Guillermo Alonso Parrado.
12:36Les decía pueden volver a escuchar esta y cualquier otra en los podcast de Radio Linares en nuestra web Radio Linares punto es.
12:45Nos vemos. Feliz año a todos.