"On prend le temps de faire de la bonne nourriture, comme on aimerait servir nos parents, nos grands-parents."
Il pensait que les cuisines des Ehpad c'était "des ouvertures de sacs" surgelés ou des plats préparés. Mais non, Allan y a trouvé une vraie cuisine et a décidé d'y préparer des recettes originales 100% produits frais. Parce que pour lui, "ce n'est pas parce qu'on est une personne âgée, qu'on a pas le droit de bien manger."
Il pensait que les cuisines des Ehpad c'était "des ouvertures de sacs" surgelés ou des plats préparés. Mais non, Allan y a trouvé une vraie cuisine et a décidé d'y préparer des recettes originales 100% produits frais. Parce que pour lui, "ce n'est pas parce qu'on est une personne âgée, qu'on a pas le droit de bien manger."
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00:00C'est très bon, comme toujours.
00:03Je vous remercie beaucoup, c'est très gentil.
00:05Là, vous êtes à la cuisine.
00:06C'est ça, je suis le chef de cuisine.
00:07Je vais chercher vos desserts.
00:09Eh bien bravo, ça fait deux heures et demie que je suis là,
00:11et ça fait deux heures et demie que je mange bien.
00:14Ça te fait plaisir ce genre d'offre ?
00:15Bien sûr, c'est la base même de notre travail,
00:18de voir des retours comme ça, ça donne le sourire,
00:21et puis ça nous permet de continuer à faire mieux.
00:24Après, tu mets un petit coup de poivre, et on enchaîne.
00:29Aujourd'hui, on a du jambon à l'os,
00:31on a des lentilles et des carottes.
00:33Donc là, on a fait la déclinaison du jambon à l'os en texture mixée.
00:37On a des résidents qui sont en incapacité de manger.
00:40Pour certains qui ont des troubles de la déglutition,
00:42le plaisir du goût, il sera retrouvé.
00:44Ils ont une texture agréable en bouche.
00:46Ce n'est pas parce qu'on n'est personne âgé
00:49qu'on n'a pas le droit de bien manger.
00:51C'est de la sauce à quoi ?
00:52C'est de la sauce fromagère.
00:53La présentation est aussi jolie tous les jours ?
00:55Tous les jours.
00:56Notre cheval de bataille, c'est justement
00:58de pouvoir présenter ces textures qui sont modifiées
01:01avec une aussi belle présentation qu'on pourrait le faire pour les plats normaux.
01:04Un plat qui est présenté joliment,
01:06bien sûr que ça donne envie de manger,
01:07c'est plus appétissant qu'un chiffon servi sur une assiette.
01:10Et un bon dessert, voilà,
01:12avec justement un fondant à la fraise et à la rhubarbe,
01:15et puis des morceaux de fraises fraîches pour démonter le tout.
01:18C'est des plats à la portée de tout le monde.
01:20On travaille avec des fiches techniques qui sont élaborées
01:23pour pouvoir nous faciliter dans notre travail de tous les jours
01:27étant donné qu'on a quand même une centaine de personnes à servir par jour.
01:31Je me rappelle à l'époque où j'ai passé mon CAP,
01:34je ne savais même pas qu'il y avait ce type de cuisine en Ehpad.
01:37Pour moi, c'était des ouvertures de sacs
01:40ou à la limite des plats déjà livrés.
01:43Et c'est en arrivant dans ce milieu-là que j'ai vu
01:45que justement on faisait beaucoup de produits frais,
01:47on avait la possibilité de faire nos pâtisseries nous-mêmes.
01:49Et c'est ce qui m'a attiré justement vers ça
01:51et c'est ce qui m'a fait rester ici.
01:53On prend le temps de faire de la bonne nourriture
01:55comme on aimerait servir nos parents ou nos grands-parents.
01:58T'es fier de ton boulot ?
01:59Ah ben oui, vraiment rien à dire.
02:01C'est du frais, frais, frais.
02:02Donc on a tout à disposition,
02:04que ça soit de la laitue, des légumes pour notre potage,
02:07des carottes, des pommes de terre pour faire des gratins maison.
02:10Et tout est fait maison alors ?
02:12Alors tout est 100% fait maison.
02:14Je suis en train de faire de la quiche au poireau.
02:16Pour quoi donc ?
02:17Pour ce soir.
02:18L'essence de la cuisine, c'est le partage,
02:20c'est la joie, c'est justement la convivialité.
02:23En restaurant traditionnel, on a les clients qui passent,
02:26tous les jours ça passe, on ne les voit pas forcément.
02:28Alors que là, tous les jours, on est en contact
02:30avec justement nos résidents
02:32et on tisse derrière avec ces personnes.
02:39Faites-vous plaisir, je sais que vous aimez bien les desserts.
02:41C'est nous qui avons fait la crème.
02:44Moi qui ne mange jamais de crème,
02:45elles sont très bonnes.
02:48Et la présentation est tout à fait réussie.
02:52Est-ce que ça donne plus envie de manger quand c'est joli ?
02:54Ah oui, beaucoup plus.
02:56Allez, j'attaque.
02:58Très joli.
02:59Elle était ?
03:00Ben oui.
03:01On n'avait jamais bu de fraises aussi.
03:03Tout était très bon aujourd'hui.
03:05Je dis aujourd'hui parce que quelques fois c'est moins bon.
03:08Oui, ça dépend des goûts.
03:09Absolument.
03:11On sent en effet qu'il fait tout son possible
03:14pour nous varier les menus.
03:18Est-ce que c'est bon ?
03:19Oui.
03:21Faites-vous plaisir.
03:22Merci beaucoup.