La cheffe cuisinière lyonnaise Marie-Victorine Manoa a revisité l'andouillette de Troyes pour en faire... un gratin d'andouillette ! C'était dans le cadre du tournage de l'émission "Très Très Bon" ce 10 décembre au Cellier Saint Pierre. Reportage : Mattéo Clochard
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00:00La chef-cuisinière Marie-Victorine Manoa a revisité l'andouillette de Troie pour en faire un gratin d'andouillette.
00:07C'était dans le cadre du tournage de l'émission Très Très Bon, le 10 décembre dernier au Cellier Saint-Pierre.
00:12Son objectif, faire goûter à François-Régis Gaudry et aux autres chroniqueurs une recette revisitée de l'andouillette.
00:18Et pas n'importe laquelle.
00:19Et là on a vraiment dégouté la meilleure andouillette, je pense une des meilleures de Troie, qui est faite par Christophe Thiry.
00:26J'ai récupéré cette andouillette, on l'a fabriquée ensemble et je vais faire aujourd'hui une espèce de gratin d'andouillette insérée dans une pomme à nain.
00:36J'ai fait un petit montage de pomme de terre avec le gratin d'andouillette dedans.
00:41Et le moins que l'on puisse dire, c'est que sur le plateau, ils attendaient cette séquence avec impatience.
00:46Vous avez hâte que les gens ici goûtent ?
00:49J'ai hâte qu'ils goûtent.
00:51Oui, on a hâte de goûter, c'est délicieux cette cuisine.
00:54De base, l'andouillette est exceptionnelle.
00:56Donc franchement, je n'ai pas eu besoin de faire grand chose parce que l'andouillette est vraiment très bonne seule.
01:00Mais on y a ajouté des champignons, un peu de topinambour.
01:05J'ai mis du poivre à queue un petit peu torréfié, des graines de coriandre.
01:11J'ai fait quelque chose d'assez sobre pour éviter de dénaturer le produit qui est déjà de base lui-même exceptionnel.
01:17Mais j'ai hâte de leur faire goûter le produit, c'est sûr.
01:19Quelques minutes plus tard, Guilherme de Serval, Anthony Cointre et François-Régis Gaudry ont pu déguster cette recette originale et ils se sont régalés.
01:28Moi, j'adore le fait que la blette soit le liant avec tous ces petits morceaux qui se désolidarisent et autres.