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00:00de las cartas de fin de año.
00:03Sin duda, es algo positivo,
00:07Mariana, porque Santa Cruz
00:07genera movimiento económico, en
00:08especial en estas fiestas de
00:10fin de año.
00:11Así es, Daniela, porque desde
00:12la Cámara Gastronómica aseguran
00:15que los restaurantes tienen
00:15reservas prácticamente llenas,
00:16pese a que los precios de las
00:21cartas se han incrementado.
00:21Fabricio Leigue, presidente de
00:22la Cámara Gastronómica, asegura
00:25que hay bastante demanda en los
00:26restaurantes por las fiestas
00:29de fin de año.
00:30Hemos tenido que cerrar las
00:30ventas de la semana pasada,
00:33porque la pandemia nos ha
00:34llevado a las fiestas de fin de
00:37año, y por fin de año hay
00:38muchos juntes, vemos los
00:38restaurantes que están con
00:42muchas reservas, y gracias a
00:43Dios, es un movimiento bueno,
00:43¿no? En diciembre siempre hay
00:47buen movimiento, y esperamos
00:48cerrar el año de la mejor
00:50manera, ¿no?
00:51Indica que las reservas y las
00:51ventas están iguales que el
00:54año pasado.
00:54Tenemos el dato de que las
00:58ventas de la semana pasada
00:58fueron muy bajas, y por fin,
00:59el fin de año.
01:00Asegura que debido a que muchos
01:02insumos han incrementado su
01:03precio, las cartas también han
01:04subido.
01:04Todo se ha incrementado, todas
01:06las cartas en los restaurantes
01:07se han incrementado un 20, un
01:1030% en promedio, porque todo ha
01:11ido subiendo, ¿no?
01:13Pese a ello, la demanda
01:13gastronómica es alta.
01:16Estamos en una etapa alta de la
01:17gastronomía de nuestro sector,
01:20y se están manteniendo, ¿no?
01:21Gracias a Dios, y esperamos
01:24cerrar, que todos los
01:25restaurantes cierren bien el
01:25año, ¿no?
01:28Estamos a pocos días del dos mil
01:28veinticinco, y hemos realizado
01:31un recorrido para verificar qué
01:31es lo que comen los cruceños
01:34por estas fiestas.
01:35Vamos a continuación.
01:37Ha variado, obviamente, lo que
01:37se ofrece en esta fiesta, tanto
01:42en Navidad como en Año Nuevo.
01:44Antes no es que se comía lechón
01:45en todas las casas, menos a un
01:48pavo, porque ni siquiera los
01:48criábamos.
01:50Se comía pato, se comía de
01:51repente un buen picante, porque
01:54la gallina no se mataba todos
01:55los días, porque nos daba
01:57huevo y nos daba más gallina
01:58después.
01:58Es lo que se comía antes, para
02:00Año Nuevo.
02:01Exacto.
02:01Ahora, ¿qué se come en estas
02:04fiestas de Año Nuevo, ya en la
02:05actualidad?
02:07Obviamente, ya son modas no tan
02:08recientes, porque te hablo ya
02:11hace más de treinta, cuarenta
02:12años, ya se comía pavo, un
02:15lechón, creo que es la parte
02:16principal, el chancho entero,
02:19bien crocante, relleno.
02:20Churrasco a algunas personas,
02:24porque como el churrasco lo
02:25comemos más en el día a día, no
02:25es tan de fiesta, pero un
02:28lechón al horno, una buena
02:29pierna al horno, verdaderamente
02:32son platos que te van a hacer
02:32esa, esa, engalanar tu fiesta.
02:36Pero sí es bastante consistente
02:36con una buena patasca en el
02:41amanecer.
02:41O sea, que es tradición también
02:42la patasca al amanecer de Año
02:44Nuevo.
02:45Así es, para curar el cuerpo y
02:45de repente hasta seguir con la
02:48misma farra, pero para reponerse
02:49un poco de toda la trasnochada,
02:53la patasca al amanecer de Año
02:54Nuevo.
02:54Pero sí es bastante
02:56consistente con una buena
02:57patasca en el amanecer de Año