Connaissez-vous la praluline, cette gourmandise incontournable en région Auvergne-Rhône-Alpes ? Nous avons assisté à sa confection dans une boutique de la Maison Pralus à Lyon 🤤
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00:00Belle brioche praline, voici à quoi ça ressemble dedans.
00:03Donc vous avez des pralines à la fois à l'extérieur et bien incorporées à l'intérieur,
00:07grâce justement à ces coups de rouleau que l'on va mettre à la pâte
00:11et qui va donner aussi cet effet un peu justement pâte feuilletée, mi-feuilletée, mi-briochée.
00:16Deux grandes chocolats ?
00:22Est-ce que vous voulez que je la coupe la deuxième du coup ?
00:25L'histoire du coup de la praline c'est en 1948,
00:30Auguste Pralue du coup, le père fondateur de la maison Pralue à Rouen,
00:34qui du coup a fait tomber par inadvertance des pralines dans une pâte à brioche qu'il faisait
00:41et il s'est dit pourquoi pas mélanger simplement et voir ce que ça donne
00:46et voilà comme ça il a créé la brioche à la praline.
00:49Le rose de la praline c'est un colorant du coup,
00:52une autre du coup colorant naturel qui vient de la Cochenille,
00:55il y a plusieurs types de colorants qui existent,
00:57vous pouvez voir par exemple si vous passez dans les rues de Lyon,
00:59souvent vous avez de la praline qui est plutôt rouge, rougeâtre, très pétant.
01:04Nous on a essayé plutôt de partir sur une praline rose justement,
01:08quelque chose de plus doux, qui fait un peu plus friandise,
01:11beaucoup plus attirant pour l'oeil mais aussi du coup pour les papilles en fait.
01:14C'est bon ?
01:17Pour faire une brioche on prend le pâton, donc un pâton de 600 grammes,
01:22qu'on va ensuite étaler sur le marbre avec de la farine,
01:25on va mettre des coups de rouleau histoire de bien aplatir justement sur toute la surface
01:30pour ensuite y incorporer du coup les pralines concassées.
01:33On va refermer en prenant par les coins, on va refermer la brioche par les quatre coins
01:39bien que ce soit homogène au centre, homogénéisé au centre
01:43et ensuite on va remettre des coups de rouleau pour que ça vienne écraser en fait les pralines
01:48avec la pâte à brioche, pour que ça commence justement à ressortir
01:52et à s'incorporer correctement dans la pâte.
01:54Comme ceci, trois, quatre fois, jusqu'à justement obtenir une pâte vraiment
01:58avec des pralines bien bien incorporées, qu'on ait cet effet justement de pâte feuilletée.
02:02Du coup on va du coup en former une boule tout simplement,
02:05qu'on va bien former en ronde, ronde, ronde
02:08et ensuite on va les mettre sur les plaques de cuisson du coup avant d'être enfournées.
02:12Ça prend à peu près 30-40 minutes pour la confection des brioches
02:16et ensuite on va avoir au moins une heure et demie de cuisson, entre la pousse et la cuisson du coup.
02:24Nous à Pralue, on a un slogan très connu, c'est la brioche à la praline,
02:28toujours imitée, jamais égalée.
02:31Je pense que ça parle pour soi.
02:35C'est vraiment, c'est comme on aime dire, c'est l'original, c'est la classique, la meilleure.
02:42acti.fr