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00:00Pourquoi c'est moi, pas quelqu'un d'autre ? C'est trop bizarre, tu vois.
00:02T'as un peu le syndrome d'un imposteur, tu fais « Non mais j'ai vraiment gagné ou pas ? »
00:06Mohamed, check.
00:08Wouah, combien de points t'avais de celle-là ?
00:11Déjà toi c'est la deuxième.
00:13Parce que j'ai déjà interview pour ceux qui ne savent pas.
00:15Ben merci d'être là, c'est cool.
00:17Merci à toi, grand plaisir.
00:18Merci aussi pour ce super documentaire que tu nous as offert,
00:21« L'Arabe dans le poste ».
00:22Oui, ça fait plaisir.
00:23Toi c'est « L'Arabe dans la cuisine », entre guillemets.
00:25Tiens, déjà les dates, si on devait faire un plat original,
00:28qu'est-ce que tu me proposerais ?
00:30Alors là, tu m'as pris au piège.
00:31C'est vrai, entrez plein de desserts maintenant.
00:32Tu sais, ça reste quand même assez sucré,
00:34donc tu ne vas pas forcément l'utiliser pleinement dans une recette,
00:37ça va plus être un condiment au bois.
00:38Moi par exemple, j'aime bien la faire un peu bouillir et la mixer.
00:40J'aime bien mettre avec du poisson, tu vois typiquement avec un panais.
00:43Vous verrez faire un cabillaud par exemple mariné dans du café,
00:46avec une mousseline de panais, panais rôti et un petit condiment de date,
00:49tu vois ça marche bien, ça met une petite sucrosité.
00:51Poisson aux dates, c'est pas mal ça ?
00:53Ouais, ça marche très bien.
00:53On s'était vu l'année dernière pour ce documentaire,
00:56tu m'avais reçu au Golfe de Saint-Tropez, c'était ça ?
00:59Exactement.
00:59C'était magnifique.
01:00Et c'était bien, tu as été bien accueilli à Saint-Tropez là-bas ?
01:02Eh bien écoute, je n'ai eu aucun problème.
01:05Franchement, ça s'est super bien passé.
01:07On a eu une très très belle fréquentation, une très belle clientèle.
01:09Les gens étaient ravis de me voir sur place.
01:13Il y a eu deux, trois remarques sur le concept,
01:16tu sais comme il était pas mal un peu nomade, un peu tiré sur
01:19l'écouture un peu berbère, nomade, etc.
01:21Mais sinon dans l'ensemble franchement, très bien.
01:24Moi j'ai écouté, c'était bon.
01:26L'idée c'est de...
01:27Ma cuisine, comme je dis, elle est méditerranéenne.
01:29L'idée c'est de reprendre un peu tout ce bassin,
01:31en commençant évidemment par la France.
01:32T'es vraiment un enfant de la Méditerranée toi.
01:34Ouais, c'est pas mal non ?
01:35Bah c'est bien.
01:36On aime bien, il y a pire comme milieu là.
01:38Du coup je suis nagé.
01:39Tiens, est-ce que tu pourrais avoir un bouillon au resto Franchouillard,
01:44purement Franchouillard,
01:45où tu as toujours besoin de mettre tes influences dans ta cuisine ?
01:48Je pourrais, par contre il y a des conditions.
01:52Je pourrais pas servir d'andouillette ou de boudin, tu vois.
01:54Mais bien sûr que je pourrais.
01:56Avant tout ma cuisine elle est française.
01:57Ça c'est important de le dire.
01:59J'ai travaillé avec les plus grands chefs français,
02:00c'est eux qui m'ont appris et partagé leurs savoirs.
02:03Et après, j'ai mis un peu de moi dans cette cuisine.
02:07Mais au contraire, c'est un atout pour moi.
02:09Les gens c'est ce qu'ils attendent.
02:09Tu sais dans mes restaurants, je fais des tests aussi.
02:11C'est-à-dire que je propose des recettes
02:13un peu plus tirées sur la Méditerranée que d'autres.
02:16Et je me rends compte que c'est cela qui m'en fait plus.
02:18Et à un moment donné quand tu fais un établissement aussi,
02:19c'est pour qu'il fonctionne.
02:21Le couscous c'est le plat préféré que je conseille.
02:22Eh oui !
02:24Extrême droite, bonsoir.
02:25T'as cette image de mec sympa,
02:28alors que l'image qu'on peut avoir dans les brigades de cuisine,
02:31les chefs ils sont durs, ils sont autoritaires, c'est un peu l'armée.
02:34J'espère l'être, après c'est difficile de se faire son auto-critique tu vois.
02:36Mais j'en parlais encore il y a avec ma femme,
02:38la cuisine c'est un métier qui descend du milieu militaire.
02:41Même si je suis cool, il y a un moment pour tout.
02:43Tu vois le service c'est un combat,
02:45c'est un match à chaque fois qu'on doit remporter.
02:46Donc moi je suis le capitaine,
02:48j'ai une équipe sans qui je ne peux rien faire.
02:50On le fait ensemble et on a un combat.
02:52Quand il y a des querelles c'est à moi aussi de les régler etc.
02:54Et t'es obligé aussi d'avoir un ton un peu ferme,
02:56parce que c'est comme ça que ça fonctionne.
02:57D'ailleurs tout le monde t'appelle chef.
02:59Les gens t'appellent comme ça, ça crée aussi une forme de respect,
03:01ça garde une barrière entre les...
03:03Et les enfants ils t'appellent...
03:04T'as des enfants comme ça,
03:05chef papa !
03:06Non non non, d'ailleurs j'ai demandé à mon fils,
03:09il me dit c'est qui Mohamed ?
03:10Il me dit c'est papa.
03:11Il trouvait ça drôle.
03:12Qui t'a donné envie de faire de la cuisine ?
03:14C'était moi.
03:15J'ai partagé énormément avec ma grand-mère en cuisine et tout.
03:18T'as de la grand-mère d'ailleurs.
03:19C'est un peu une fusion on va dire entre...
03:21Tu sais moi je suis le jeune où la cuisine télévisée était un peu à la mode.
03:26T'avais Maïté, Jean-Pierre Coffre, Joël Robuchon.
03:30Et puis après il y a eu Céline Lignac avec l'émission Oui Chef.
03:33Avec des jeunes issus un peu de quartier etc.
03:36Où je m'étais vachement identifié.
03:37Je me suis dit c'est ça que je veux faire.
03:38Est-ce que tes potes ils te disaient tu vas être cuisinier ou ils se moquaient un peu ?
03:41Ah non ils se moquaient.
03:42Ils se moquaient je me rappelle j'avais une mallette en plastique qui était bleue avec
03:45des fermetures jaunes.
03:46Je voulais te ramballer ça j'étais en costard.
03:48Donc déjà quand t'as 15 ans et que tu mets un costard ça fait rire les gens.
03:50C'est pour les débilos la cuisine tu vois.
03:53Aujourd'hui c'est un peu à la mode.
03:54Mes potes au début ils rigolaient etc.
03:56Ils s'en sont rendus compte quand j'étais chef au Drugstore sur les Champs-Elysées.
03:59J'avais 40 cuisiniers avec moi et ils m'ont dit genre c'est toi le boss de tout le monde
04:04là.
04:05Mais tu peux dire un truc pour voir Céline Oui Chef ?
04:06C'est vrai ?
04:07Ouais.
04:08Et je me rappelle donc j'ai demandé un truc ils m'ont dit Oui Chef et c'était son prix.
04:11Ils ont dit franchement bravo parce qu'on s'est tous moqué de toi et tu as été au
04:16bout de ton truc.
04:17Quand j'ai gagné Top Chef je ne te le rappelle même pas c'est quand même très très fort
04:20tu vois.
04:21Tu dis que t'es un exemple aussi quand même pour pas mal de gens donc c'est cool.
04:25Quand tu as gagné tu y crois pas ? T'as un peu le syndrome d'un imposteur tu fais
04:28non mais j'ai vraiment gagné ou pas ?
04:30Ouais bah écoute je suis avec ma famille mes proches et du coup je tire le couteau
04:33je vois qu'il n'y a pas du coup la lamorange qui veut dire que j'ai gagné.
04:35Donc tout le monde saute de joie etc.
04:37Et moi je pose le couteau du coup et il y a un espèce de moment d'absence mais la productrice
04:43elle me dit attends ça va pas du tout t'as été super pendant toutes les missions et
04:46là tu nous fais une victoire sans émotion quoi.
04:48Donc je vais voir le directeur du programme je lui dis écoutez est-ce que vous m'avez
04:52fait gagner ou est-ce que j'ai gagné ? On s'entendait super bien il me dit mec t'as
04:55gagné ta gueule.
04:56Lève ton truc souris kiffe et voilà.
04:57Et après c'est vrai que je me suis remis un peu dans tout le truc je me suis dit bon
05:01bah c'est vrai que surtout sur les dernières épreuves ça a été clair tu vois mais toujours
05:09ce petit gêne de se dire bon pourquoi c'est moi tu vois pas quelqu'un d'autre c'est trop
05:12bizarre tu vois.
05:13Mais je l'accepte aujourd'hui j'en suis très fier je suis très content mais toujours
05:16avec beaucoup de retenue tu vois.
05:17Il y a un jour où t'as eu du mal à prendre du recul j'imagine quand l'Elysée te dit
05:21suivez nous monsieur Mohamed Cher dans l'avion présidentiel pour un voyage en Algérie pour
05:25aller voir le président algérien t'as Emmanuel Macron qui va voir le président algérien
05:29qui dit je vous présente notre réussite française un peu ça.
05:32Exactement.
05:33À un moment un peu hors du temps je me suis dit mais je crois que je peux pas faire plus
05:37que ça.
05:38Je ne peux pas faire plus que ça que d'être représenté par le président de la république
05:42française au président de la république algérienne.
05:44En termes de fierté j'étais au Graal tu vois que ce soit pour moi ou pour mes parents
05:49et mon entourage.
05:50C'est qui ton maître en cuisine ?
05:51C'est facile pour moi c'est Jérôme Banktel c'est le premier c'est lui qui m'a mis le
05:57pied à l'étrier qui m'a donné mon opportunité et qui a d'ailleurs bouclé la boucle en m'offrant
06:02l'opportunité de prendre un des deux restaurants en résidence à la réserve.
06:06Ah oui.
06:07Une très très grande personne un très grand monsieur que j'ai beaucoup de respect et d'admiration.
06:11C'est important d'avoir comme ça un inspirateur une personne qui a pu nous donner des repères
06:17des principes.
06:18Tu sais quand t'as 18 balais que tu viens d'un quartier et que t'arrives dans un deux
06:23étoiles Michelin t'as un chef un peu sérieux en face et il sert un peu les boulons.
06:26Et coucou c'est un milieu quartier.
06:28Ça te fait un peu bizarre tu vois.
06:30Bon t'as déjà ton père à la maison tu vois mais t'en as un deuxième en fait en cuisine.
06:32Donc t'as un peu un père on va dire un peu qui contribue aussi un peu à ton éducation
06:36quand même quand t'es jeune tu vois mine de rien et qui t'apprend aussi la cuisine.
06:39Donc naturellement t'as un lien qui est fort qui se crée quoi.
06:42Et pour finir est-ce que la mayonnaise elle est bien prise entre nous ?
06:44Elle est pas mal cette mayonnaise.
06:46Elle est pas mal hein ?
06:47Carrément.
06:48Merci.
06:49Merci beaucoup.
06:50Merci à toi.