Pour les fêtes de fin d'années, on vous propose de tester de nouvelles recettes pour ravir vos papilles et celles de vos invités. Ce 25 décembre, on vous propose une recette de noix de Saint-Jacques au kumquat, à déguster avec un vin blanc corse (l'alcool est à consommer avec modération).
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00:00Ça va Frédéric ?
00:01Bonjour Philippe.
00:02Dis-moi, j'ai trouvé ça en cave.
00:04Un petit corse blanc, pas un petit, un corse blanc.
00:07Ça vient de Haute-Corse.
00:09Je me demandais pour les fêtes de fin d'année,
00:10qu'est-ce que tu pourrais me conseiller
00:12pour un bon accord maize et vin ?
00:14Sachant que là, on est sur un 100% vermentino.
00:17Eh bien simplement, Saint-Jacques,
00:19parce que c'est la période de fête.
00:21C'est assez abordable.
00:22Donc on y va.
00:23Donc des noix de Saint-Jacques.
00:24Alors juste tu les coupes en deux, pas en trois.
00:26Oui, je préfère avoir une noix coupée simplement en deux.
00:29Au moins, tu vois, on a une mâche quand même.
00:31Alors là, condiment koumkouate.
00:33Des petits koumkouates qu'on connaît.
00:35On vient justement l'agrémenter sur les noix de Saint-Jacques.
00:38Alors une fois que c'est fait,
00:39on va assaisonner maintenant.
00:41Je mets un tout petit peu de beurre de sel,
00:42comme ça, avec parcimonie.
00:44Là, je vais mettre maintenant mes perles de tapioca
00:47que j'ai assaisonnées.
00:48Moi quand je cuis un tapioca, il est blanc.
00:49Je l'ai agrémenté d'encre de sèche.
00:51Parce que tu sais qu'en Corse, ils aiment la sèche.
00:54Des agrumes.
00:55Le citrus caviar que tu as ici,
00:57qui a un effet, tu vois, pour voir, c'est une petite perle.
00:59Alors tu peux l'avoir jaune, vert, rose.
01:02Là, c'est joli.
01:03Là, je mets une petite noisette casette,
01:04un peu torréfiée.
01:05Il y a un bout de café derrière.
01:06Que j'ai voulu apporter un peu de...
01:08De croquant.
01:09Donc une première vinaigrette, toujours la même.
01:11Une vinaigrette avec le vinaigre de calamansi.
01:14Une huile d'olive bien prononcée.
01:16La petite huile de noisette torréfiée
01:18pour venir un petit peu piquer tout ça.
01:20Ça, on peut le trouver aussi facilement.
01:21C'est de l'eau que ça glisse.
01:22Ça donne toujours un petit peu de volume.
01:24Ensuite, petites fleurs d'alimis.
01:26Ça n'a pas spécialement de saveur.
01:27Mais c'est joli, en fait.
01:28C'est mignon.
01:29Donc citron noir de Valence séché.
01:31C'est un galet, ça.
01:33C'est un galet de Bretagne.
01:35Tu me redonnes le nom du plat ?
01:36Oui.
01:37Philippe, c'est noix de Saint-Jacques en tranche épaisse,
01:39condiments koumkouate,
01:41des oxalis.
01:42Et c'est déjà pas mal.
01:43C'est déjà bien.
01:44À servir avec un vin de Corse blanc
01:47que l'on ne peut servir seulement si on a
01:49des verres et un tire-bouchon.
01:51Et si on le met au frais.
01:53Et on n'a ni l'un ni l'autre.
01:55Alors à demain,
01:56pour un autre plat et un autre vin.