De l’alcool dans des plats ou aliments pour les enfants.
Cette question a fait polémique cette semaine après qu’un père ait demandé à ce qu’on retire l’alcool dans les recettes des plats de la cantine de sa fille de 3 ans, en crèche à Nice.
L’article publié sur Nice-Matin a fait beaucoup réagir.
Et nous du coup, on s’est posé une question : y a-t-il beaucoup de choses consommées par les enfants contenant de l’alcool ? Est-ce dangereux ?
Cette question a fait polémique cette semaine après qu’un père ait demandé à ce qu’on retire l’alcool dans les recettes des plats de la cantine de sa fille de 3 ans, en crèche à Nice.
L’article publié sur Nice-Matin a fait beaucoup réagir.
Et nous du coup, on s’est posé une question : y a-t-il beaucoup de choses consommées par les enfants contenant de l’alcool ? Est-ce dangereux ?
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00:00On donne sciemment de l'alcool à nos enfants, à nos adolescents.
00:04Un ingrédient très spécial, de l'alcool.
00:06De l'alcool dans les plats ou aliments pour enfants.
00:09Cette question a fait polémique la semaine dernière
00:11après qu'un père de famille demande à ce qu'on retire l'alcool
00:14dans les plats de la cantine de sa fille de 3 ans dans une crèche à Nice.
00:18L'article, publié dans Nice matin, a fait beaucoup réagir.
00:22Et nous, du coup, on s'est posé une question.
00:24Y a-t-il beaucoup de choses consommées par nos enfants contenant de l'alcool ?
00:27Et si oui, est-ce dangereux ?
00:29Dans cette affaire, la mairie a rapidement réagi en expliquant ceci.
00:32Dans quelques recettes de viande, du vin blanc peut être utilisé pour apporter plus de saveur.
00:37Toutefois, lors de la cuisson longue, plus de 3 heures,
00:39et à température élevée de ses plats, l'alcool s'évapore totalement.
00:43Les menus sont confectionnés par une diététicienne, validée en commission des menus,
00:47composée de professionnels de la restauration et de la petite enfance
00:50sous le contrôle de la pédiatre des crèches de la ville.
00:52Alors pour le docteur Arnaud Coccol, interrogé par Doctissimo,
00:56une petite quantité peut subsister dans les plats.
00:58L'alcool commence en effet à s'évaporer à partir de 78 degrés,
01:01mais il ne disparaît jamais totalement.
01:03Il explique d'ailleurs qu'après plus de 3 heures de cuisson,
01:06le taux d'alcool résiduel est autour de 5%.
01:09Donc si le plat est partagé en 3 ou 4 portions,
01:12les enfants peuvent être exposés à une légère dose d'alcool, soit 1 ou 2%.
01:16Et il conclut en indiquant
01:18« Chez les tout-petits de 0 à 3 ans, tous les plats à base d'alcool, même cuits, doivent être évités.
01:23Leur système digestif et leur foie sont encore trop immatures pour traiter les boissons alcoolisées. »
01:28Par ailleurs, des alternatives existent,
01:30comme les bouillons de légumes, la crème, etc.
01:32On en profite aussi pour préciser qu'on ne donne pas de desserts à base d'alcool aux enfants,
01:37comme n'importe quel dessert flambé,
01:39ou encore le tiramisu, le baba au rhum, etc.
01:43Mais de l'alcool, on en retrouve aussi en toute petite quantité
01:46dans des aliments du quotidien, comme cela.
01:49Alors souvent dans ces produits-là,
01:50ils servent de conservateurs ou pour modifier le goût,
01:53comme ici on a « arôme, entre parenthèses, contient de l'alcool ».
01:57Selon le syndicat de la panification moelleuse et croustillante,
02:00les industriels comme Pasquier, Harris ou Jacquet
02:02doivent indiquer la présence d'alcool
02:04lorsqu'il est utilisé en support d'arômes de pulvérisation.
02:07Il est important aussi de préciser que des aliments contiennent naturellement de l'alcool.
02:11C'est le cas de certains fruits mûrs comme la banane,
02:14le kéfir, le kombucha, le vinaigre, le pain au levain, etc.
02:19Alors si évidemment ce sont des quantités infimes,
02:22elles posent quand même la question de nos modes de consommation aujourd'hui.
02:25Et vous, est-ce que vous le saviez ?
02:27Est-ce que vous avez tendance à tout lire au niveau des étiquettes ?
02:30Ou est-ce que vous en foutez ?
02:32Dites-nous tout en commentaire !