Avec Jules Boscherini, journaliste
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NewsTranscription
00:00Vu cette triste nouvelle hier pour tous les amoureux de la cuisine française,
00:03spécialement en cette période de fête,
00:05beaucoup de Français, des millions de Français vont se mettre à la cuisine.
00:08Mani Maïté nous a quittés à l'âge de 86 ans.
00:10Elle laisse derrière elle des souvenirs, des recettes
00:13et surtout l'image d'une icône du terroir du Grand Sud-Ouest.
00:17Elle était en quelque sorte la grand-mère dont on rêvait tous de manger les bons plats,
00:20rien qu'à l'odeur qui émane de ses fourneaux.
00:23Et en même temps, comment ne pas penser à elle lorsque l'on parle de cuisine ?
00:26Elle a marqué des générations dans l'émission La Cuisine des Mousquetaires
00:29que ce soit avec ses recettes, ses techniques ou son franc-parler
00:32comme lorsqu'elle nous expliquait comment s'occuper d'une anguille.
00:35Reviens-là ma chérie, tu n'auras pas ma peau.
00:40Dites-moi, c'est vigouce l'anguille.
00:41C'est terrible.
00:42Terrible.
00:42Elles avaient l'air de vouloir dormir.
00:44Oui, c'était une...
00:46Je ne leur sais rien.
00:48Ça y est.
00:50Voilà.
00:51Ça glisse les anguilles.
00:52Ça glisse beaucoup et durant 14 saisons de 1983 à 1997,
00:57elle nous aura fait saliver aux côtés de Micheline Banzé,
01:01un duo iconique qui ne manquait pas de ressources ni de camaraderie
01:04lorsqu'il fallait s'atteler à la tâche.
01:06Maïté à nous maintenant.
01:08Alors, qu'est-ce qu'on va faire ?
01:10Eh bien, on va commencer par dépecer ce beau sanglier.
01:15Alors, à nous deux.
01:17À nous deux.
01:18Bon, courage.
01:19Formidable.
01:20On ne verrait plus ça aujourd'hui, d'ailleurs, à la télé.
01:22La condition animale, c'est le genre d'image.
01:24Écorcher une anguille, par exemple, dépecer un sanglier,
01:27ce serait plus difficile, oui.
01:29Et pourtant, la landaise de Pursouches n'a pas commencé sa carrière en cuisine
01:32et a passé 22 ans comme annonceuse à la SNCF.
01:36Et ce n'est qu'à sa retraite qu'elle a sa révélation
01:38et ouvre alors son restaurant, caille farcie au foie gras,
01:41pigeon sauté à l'armagnac, faisans aux sauternes.
01:43Elle met à l'honneur son terroir, celui du Sud-Ouest.
01:46Et quand on lui parle de ce qu'on appelle à l'époque la nouvelle cuisine,
01:49voici sa réponse.
01:50Mais non, c'est une horreur.
01:52C'est une horreur, c'est même honteux.
01:53Parce que ça coupe toute la cuisine.
01:56On voit des choses, c'est servi dans des grandes assiettes,
01:58ça ne prend même pas la précaution de le passer au beurre ni rien.
02:01C'est affreux, vous sortez les boîtes, vous décorez, ça fait de la couleur.
02:04C'est du rouge, du vert, du jaune, du blanc.
02:06C'est très joli, mais ça n'a aucun goût, c'est affreux.
02:09Il faut du terroir.
02:10Alors même lorsque dans son émission, elle propose de manger un burger,
02:14elle se permet de le revisiter façon King Size,
02:16mais surtout façon rionnaise à base de gésier de foie gras et de magret de canard.
02:21On n'enlève pas le gras parce que c'est bon.
02:23Ca nourrit.
02:24Ca nourrit son nom.
02:25Bien sûr.
02:26Voilà.
02:27C'est pas difficile.
02:28Un étage de magret.
02:29C'est pas difficile.
02:30On va pas dire que ce soit nourrissant, nourrissant, mais c'est pas mauvais.
02:33C'est la base.
02:34Voilà mon petit.
02:35Et un petit couvercle par là-dessus.
02:38C'est ça que vous donnez au petit déjeuner à Pierrot, tous les jours ?
02:41A la gamelle.
02:42A la gamelle.
02:43Il avait de quoi se régaler Pierrot.
02:45Oui, formidable.
02:46Et surtout ce qu'il faut voir, c'est la réaction de Maïté
02:48quand on lui montre la taille d'un burger standard.
02:50Elle ne sait pas comment réagir, elle ne se sent pas bien.
02:53On sent que ça la perturbe et que ça n'a rien à voir avec ce qu'elle nous propose.
02:56Et femme de goût, c'est elle qui est également aux côtés de Philippe Etchebest
02:59lorsque le jeune meilleur ouvrier de France, qui avait encore des cheveux à l'époque,
03:03fait ses premières apparitions sur vos écrans.
03:05Bref, que ce soit en cuisine, à la télé ou à la radio,
03:07Maïté laisse derrière elle l'image d'une bonne vivante, amoureuse de ses traditions et de sa région.
03:12Alors merci pour tout.
03:13Merci Marie-Thérèse Ordonez de son nom complet, son vrai nom.
03:18Merci à elle aussi de la part de Sud Radio.
03:20Parce qu'à la fin de la cuisine des mousquetaires, elle est aussi intervenue à l'antenne sur Sud Radio
03:25dans deux émissions, l'une avec Bernard Mabille, l'autre qu'elle animait seule,
03:29avec toute une équipe évidemment pour les recettes de Maïté.
03:32C'était en fin de matinée.
03:33Sud Radio présente à tous ses proches et à tous ses fans ses plus attristés condoléances.