😱 ¿EXISTE EN PANETTONE SALADO?
Pasamos por Artiaga, una confitería de Saavedra experta en la materia.
Pasamos por Artiaga, una confitería de Saavedra experta en la materia.
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NoticiasTranscripción
00:00Estoy con su creador, estoy con Juan, estamos en Panadería Arteaga.
00:04Mirá la variedad que tenemos preparada.
00:07Este año también compite pan dulce salado versus pan dulce tradicional.
00:15Versus paletones y hay stolen.
00:18Bueno, hay de todo.
00:20Hay de todo para todos los gustos.
00:22Los que te dicen a mí el pan dulce mucho no me convence.
00:25Bueno, prueben, porque hay mucha variedad
00:28y hay mucha renovación también para esta Navidad.
00:31Así que yo ya te dejo en contacto con Juan.
00:33Él nos va a contar de qué se trata cada una de las variedades
00:36y él es el que sabe, por supuesto.
00:37Juan, te dejo en contacto con Eduardo Bataglia,
00:39los periodistas que están con él en el estudio.
00:41¿Cómo estás, Pau? ¿Qué tal, Edu?
00:43Hola, Juan.
00:43Buen día para todos, para todos los que están en el estudio.
00:45Un placer saludarlos.
00:45Igual, igual para nosotros que nos recibas allí.
00:48Te digo, acá no cabe.
00:50No, mirá, la verdad no me gustó ninguno de los pan dulces.
00:53Algunos te tienen que encontrar. Algunos te tienen que gustar.
00:56¿Cuál es el que más sale por novedoso, Juan, de estos panes dulces?
01:01Mirá, este que estábamos viendo acá, que está abierto, es el choritone.
01:06Esto es salado.
01:07Tiene chorizo, parrillero, tiene queso parmesano y tiene peras al Malbec.
01:12Este lo presentamos en una competencia mundial de panettoni en el 2023 en Italia.
01:17Sí, es un panettone que recomendamos conservarlo en el frío,
01:21pero se come a temperatura ambiente.
01:22Juan, Juan.
01:23Es súper blando.
01:23Esperá, esperá, no aceleres, no aceleres, porque ya el jurado ya te premió.
01:28Estás bárbaro.
01:29Digo, ¿cómo surge el choritone?
01:31Estaba soñando, te acostaste a una siesta y te levantaste medio así.
01:35El asado estuvo bueno.
01:36Claro, el asado estuvo bueno.
01:38Dijiste, tiene que hacer un choritone.
01:41¿Cómo surge? ¿De dónde sale?
01:45Bueno, ahí hubo un trabajo bastante intenso.
01:47Hubo más de 25 pruebas distintas.
01:50La idea era representar por lo menos en tres ingredientes a la Argentina, a tu país.
01:56Japón había presentado uno con algas, algunos pescados, o sea, tenía que ser salado
02:02y por lo menos con tres ingredientes tenías que representar a tu país.
02:05Y de alguna manera, bueno, sobre la mesa pusimos un montón de cosas.
02:09Pero ¿surgió ahí la idea o ya lo habías pensado?
02:12¿Lo habías pensado en tu laburo de panadero, de pastelero?
02:15No, no, no, fue un poco para la competencia.
02:18O sea, la competencia fue en octubre de 2023 y esto fue en abril que se empezó a pensar.
02:24Se empezó a pensar, más o menos terminó de tomar forma alrededor de junio, julio.
02:28Que la idea era, bueno, vino Malbec, Argentina, vino Malbec.
02:32Después el tema fue cómo lo llevamos a un panetone, ¿no?
02:35El chorizo parrillero representa el asado, la unión está muy presente en el argentino.
02:42Bueno, el queso parmesano, como para ponerle algo de queso, ya es un tema de sabor.
02:46Y las peras, los cubitos de pera al Malbec, básicamente porque el Malbec es un vino muy suave
02:52y la única forma de llevarlo y tenerlo presente dentro del panetone
02:55era cocinando las peras con vino Malbec, que absorbieran este vino.
02:59Bueno, después cuando la probás tiene ese saborcito muy suave a vino Malbec.
03:03Juancito, ¿qué esos ojos que tiene el pan dulce,
03:06¿cómo lográs que tenga ese ojo?
03:08Juancito, ¿qué esos ojos que tiene el pan dulce,
03:11¿cómo lográs que tenga esos ojos?
03:13Porque veo que hay toda una consistencia rara, ¿no?
03:17Que vea ojos al pan dulce, ya partimos de esa base.
03:19Ya le vea ojos.
03:23Esa me parece que es la voz de Damián Di Pace.
03:25Exactamente.
03:26Lo único que le puede ver ojos a un pan dulce.
03:31Está muy esponjoso.
03:33El tipo está siempre en detalle, es un genio.
03:35Eso básicamente lo conseguís primero porque tiene una alta hidratación
03:38y segundo por una fermentación que se logra, bueno,
03:41con la masa madre también lo podés lograr con levadura,
03:43pero tiene que ser una fermentación lenta, ¿sí?
03:45Como le decía, esto tiene tres días de trabajo,
03:47por eso tiene muchísima, muchísima humedad.
03:50Pensá que acá tenés casi cuatro veces más manteca que en un pan dulce.
03:53Súper aireado.
03:54Y tenés prácticamente el...
03:56Súper aireado, sí.
03:57Y el triple de yema de huevo que lo que lleva un pan dulce.
04:00Entonces, justamente eso lo hace, muy rico y húmedo,
04:03pero difícil para que te quede así aireado.
04:05Te digo, pareces una almohada.
04:07Te acostás sobre un choritone y...
04:09Y anda.
04:10¿No?
04:11¡Qué impresión la imagen!
04:13Te abrazaba, ¿no?
04:14Pero digo, dormís bien, dormís placenteramente.
04:16Le tirás un mordisco a la almohada también.
04:19Muy bien.
04:20Bueno, lo puede probar, Paulita, o no sé si es de su gusto.
04:22Nosotros, mientras tanto, estamos consiguiendo un cuchillito.
04:26Vamos a cortar nuestro panetone.
04:28¿Usted tiene ahí?
04:29Sí, sí.
04:30¿Se puede?
04:32Ponele.
04:33Ahí está.
04:34Topito, ¿conseguiste un taboneso?
04:36Muy bien.
04:37Bueno, sirve un tenedor también.
04:39Claro, quien no corta con un cuchillo, ¿por qué no va a cortar?
04:41Aparte, eso se corta solo, prácticamente.
04:43Sí, sí.
04:45¿En cuánto lo corto, Juan, el panetone de chocolate?
04:52Mirá, ese está buenísimo.
04:54Bueno, díganlo ustedes, no vale que yo lo diga,
04:56pero lo cortan al medio y después cada una de las caras...
04:59Mirá, vamos a hacer el tutorial de cómo cortarlo.
05:01¿Lo cortás al medio así como este?
05:03Sí.
05:04Después le vas a sacar así el molde, ¿ves?
05:08¿Sabés que uno arranca al revés siempre rompiendo el papel?
05:10¿Se lo sacás?
05:11¿Ves, Juan, que lo hace enojado?
05:12Y una vez que lo sacás, mirá que es fácil,
05:16vas a cortar las porciones así.
05:18¿Ves?
05:19Ah, mirá que bien.
05:20Te va a quedar súper rendidor.
05:21Ah, buenísimo.
05:22Nunca corté un pan dulce así.
05:23Nunca lo hice así.
05:24Jamás.
05:25Y con papel siempre, todo mal ideal.
05:26Ahí me perdí porque bajé la...
05:27Claro, lo primero que hizo él fue cortar el medio.
05:29Ah, lo pone para abajo.
05:31Lo pone para abajo y después corta.
05:32Ahí, ahí.
05:33Ahí.
05:34Muy bien.
05:35Muy bien, Edu, ¿eh?
05:36Qué bien.
05:37Y eso, no muchísimo.
05:38Claro, va siempre para la entrada.
05:40Arrancamos bien, Pau.
05:41Arrancamos bien.
05:42Muy bien.
05:43No íbamos a arrancar con uno dulce y después el salado,
05:44así que...
05:45Sí, a veces entraba.
05:46Pensé que no iba a tener gusto a pan dulce.
05:47No.
05:48Muy bien.
05:49Es salado, pero tiene gusto a pan dulce.
05:50Tiene gustito.
05:51Tiene gustito.
05:52Sí.
05:53Y contanos, contanos.
05:54Bueno, bueno.
05:55Mientras tanto, probamos el...
05:56Describime el panettone.
05:57Sí.
05:58El panettone con chocolate o de chocolate, ¿cómo sería?
06:01Es un chocotone.
06:02Chocotone.
06:03Mmm.
06:04Exactamente.
06:05A ese le decimos chocotone o panettone de chocolate.
06:09Tiene una masa que está hecha toda con chocolate, o sea,
06:12básicamente tiene un ganache de chocolate.
06:14Sí.
06:15Vamos a contar un secreto acá.
06:16¿Un qué?
06:17¿Un ganache?
06:18Un ganache.
06:19Muy importante para las masas de chocolate.
06:20Ah, un garache, entendí.
06:21Ganache.
06:22Ganache.
06:23Ganache.
06:24Básicamente, lo que haces es, o el chocolate lo derretís en una
06:29crema de leche, o puede ser un ganache al agua, que lo derretís
06:32en agua, y eso lo incorporás en la masa.
06:36Puede ser también cacao en agua o cacao en crema de leche y eso
06:39lo metés en una masa.
06:41Nunca cacao directo a la masa, porque te la dejas seca.
06:43Entonces, para que quede bien húmedo, es muy importante eso.
06:46Y después tiene tres tipos de chocolate, chocolate con leche,
06:49chocolate semiamargo y chocolate amargo.
06:52Mira, Juan.
06:53Este panettone lo súper recomiendo con un helado de
06:55mandarina, queda brutal.
06:56¡Oh!
06:57Acaba de decir una cosa.
06:58¿Cómo?
06:59¿Qué es el secreto?
07:00Vos sabés que yo no soy dulcero, pero está perfecto este
07:05chocotone.
07:06Está bueno.
07:07Con helado de mandarina.
07:08¿Cómo es eso?
07:09Una bochita de helado de mandarina.
07:10Mandarina.
07:11A Gaby Fama hay que llevar.
07:12Claro, porque vos sabés que en Italia es muy convencional
07:17también comer el panettone acompañado así al plato con un
07:21poco de helado.
07:22En el caso del de chocolate, va muy bien, por ejemplo, con una
07:25bochita de americana o con un helado cítrico, queda buenísimo.
07:29Puede ser de naranja o de mandarina, queda muy rico.
07:32Lo voy a probar.
07:33En el caso de este clásico, que ahora también lo vamos a abrir.
07:35Es la misma combinación, digo, o del mismo tiempo, Juan, como
07:40cuando uno combina chocolate con frutos rojos, digamos.
07:44Claro, una cosa sí, se usa mucho.
07:50Ese mix.
07:51Este tipo de combinaciones con los panettones.
07:53Este, en este caso, va muy bien con un helado de vainilla, un
07:56helado de zambayón.
07:59Uy, te digo, cómo van a correr en esta fiesta, Juan, cómo van a
08:02correr las bochitas de helado.
08:04Van a ir todos.
08:05A ver, ¿con qué era el chocotone?
08:07Con mandarina.
08:08Con cítrico.
08:09Mandarina o naranja.
08:10Mandarina.
08:11¿Y con qué era?
08:12¿Este cómo se llama?
08:13El que estás cortando.
08:14Este es panettone clásico.
08:17Esto es panettone clásico.
08:18Sí.
08:19Este panettone, que es de pasa de uva y naranja.
08:21Mirá.
08:22Permiso.
08:23Este con uno de vainilla.
08:27Este con vainilla.
08:28¿Y si hay algún aventurero?
08:31Sí, a ver.
08:32¿Algún aventurero que se anime?
08:33¿Quién te hace salir de las estructuras?
08:35Sí.
08:36Te voy a romper todo con esto.
08:37A ver.
08:38El de vainilla, al helado de vainilla, algunos me van a decir
08:40de todo por las redes, pero ponenlo, anímense, queda muy bien,
08:43con unas gotitas de acheto balsámico.
08:45Mirá.
08:46Es dulzón.
08:47Siempre bajo más.
08:48Me animo, me animo.
08:49Me sorprende.
08:50Te queda buenísimo.
08:51Te digo que te queda buenísimo.
08:53Muchos se animaron a probarlo, lo que les dije, y realmente,
08:57no, no, me dijeron que quedaba buenísimo.
09:00Unas gotitas arriba de la bocha de helado.
09:03Sí, de la bocha de helado, no le pongan al panettone,
09:06en la bocha de helado de vainilla, de vainilla,
09:09unas gotitas de acheto balsámico, te va a quedar muy bueno,
09:13y eso, bueno, cucharadita de eso y mordisco de panettone.
09:16Juan.
09:17Juan.
09:18Al jardín.
09:19En realidad no fui al jardín.
09:20En primer grado, la salita de monolidades.
09:23Sí.
09:24¿Cómo es?
09:25No tenía las manos tan llenas de chocolate.
09:28Está recontra, recubierto de chocolate, el chocotone.
09:31Sí, sí, sí.
09:32Te digo, es un viaje de ida, ¿eh?
09:33Choco.
09:34Chocotone.
09:35Chocotone.
09:36Gracias, Víctor.
09:37Claro.
09:38Por eso es abogado, no sabe mucho.
09:39Bueno, ¿qué más tenemos?
09:40¿Y el tradicional?
09:41¿No nos estamos siendo injustos con el pan dulce tradicional?
09:43Hemos dejado, lo hemos cartado.
09:44Que nació un día e inspiró al resto.
09:46Claro.
09:48Vamos, sí, sí, sí, sí.
09:50Vamos para el pan dulce tradicional.
09:52Este es el pan dulce tradicional de frutas secas.
09:54Sí.
09:55Sigue siendo el rey de las fiestas, firme.
09:58Esto es un pan dulce estilo genovés, ¿sí?
10:02Si bien ambos son italianos, el panettone es de la zona de la Lombardía, de Milán,
10:06y el pan dulce es genovés, no lleva molde.
10:11Ven, fíjense.
10:12Este es de fruta seca.
10:13Es muy importante que la miga sea protagonista.
10:15Fíjate, tiene que tener mucha humedad un pan dulce.
10:18No se tiene que desgranar.
10:19A mí me gusta siempre hacer esta prueba.
10:21Cuando hacés así y no se cae la miga, está muy bien.
10:25Sí, es como mi testigo.
10:27O sea, si una tía hizo pan dulce y lo trae a la noche buena, que no se enoje la tía.
10:32Pero le vamos a pasar a hacer pan dulce para ver si está buena o no.
10:35A ver, tía, si le hiciste bien.
10:36No, no le hagas por el tía, no.
10:38Está bien.
10:40No se enoje, tía.
10:41No se enoje, tía, pero esto me lo enseñó Juan.
10:43Claro.
10:44La cosa se enoja con Juan, la tía.
10:45Es como una raspadita, ¿no?
10:46Es la raspadita, tal cual.
10:49¿Me va a venir a buscar la tía?
10:51No, no, la tía entiende todo.
10:54¿Y helado de qué le ponemos a este?
10:56Ahí está, este básicamente.
10:57Muy bien, me eché a todo con helado esa hora.
10:59Y ahora yo quiero todo con helado.
11:01Jugátela, Juancito.
11:02Yo creo que le pondría vainilla.
11:03O crema.
11:05No, este tranquilo, solo.
11:07¿Este solo?
11:08Este solo el pan dulce.
11:10Sí, sí, sí, así.
11:11Este no vamos a ponerle nada.
11:13Así como va, está buenísimo.
11:16Sí, está bien, calma a los cuantos, porque ahora le quieren poner helado a todos.
11:19Un vasito de whisky, ¿viste?
11:22Con una espuma.
11:23Es temprano todavía para whisky, ¿eh?
11:25Está bien, está bien.
11:26¿Lo quiere probar, Paulita?
11:27No sé cuál es su gusto.
11:28De todo lo que hemos cortado.
11:29Ya lo tiene en boca.
11:30Ah, ¿lo tiene en boca?
11:32Como si fuese una gata, ¿no?
11:33Está para vos, claro.
11:34Este.
11:36¿Qué opinas hasta ahora, Paula?
11:38Uno mejor que el otro, ¿eh?
11:39Me sorprendiste con el de vino tinto.
11:41Yo no le tenía mucha fe.
11:43Está bueno, ¿no?
11:44Está muy bueno.
11:45Sí, es re suave.
11:46Es muy suave.
11:47Muy suave, muy suave.
11:48Bien, por suerte, Paula no conduce.
11:49Este pan dulce de fruta seca.
11:54Este tiene cinco tipos de fruta seca.
11:57Tenés almendras, avellanas, nueces, pistacho y castaña de cayu.
12:04Es súper rico.
12:06Te encantó.
12:07Me encantó.
12:09Juan, perdón.
12:10Se me acaba de ocurrir una idea o quizás ya existe o ya lo has hecho.
12:14Pero recién Mechi dijo, lo tiene en boca, ¿no?
12:17Lo tiene en boca.
12:18Ya lo tiene en boca.
12:19El pan dulce me sonó a cata de vinos.
12:22¿Hay catas de pan dulce?
12:27Mirá, casi que para siempre lo que son los campeonatos tenemos que hacerlo.
12:32Hacer distintas recetas todo y empezamos a cortar y lo probamos así, pero más que
12:36nada entre nosotros, pero tranquilamente podría haber.
12:39Esto podría ser una cata, ¿no?
12:41¿Qué estoy haciendo yo para ustedes?
12:44Me estoy sacrificando.
12:46Ustedes pueden venir.
12:47Programémosla para los meses de invierno.
12:50Para los meses de invierno.
12:51Para julio hacemos una cata ciega de pan dulce.
12:53Me gusta, me gusta.
12:56Me gusta.
12:57Ahí está.
12:58Ahí le ponemos el helado con acheto balsámico, todo.
13:01Sí, sí.
13:02Muy bien.
13:03Juan.
13:04¿Es un buen programa o no?
13:05Está buenísimo.
13:06Un buen programa.
13:07Un buen programa es pasar a saludarte por ahí.
13:09Nosotros, de parte de todo el equipo de Vivo, queremos agradecerte.
13:13Son siempre muy generosos y además nos gusta hablar con ustedes.
13:17La pasamos bien.
13:18Son una familia amorosa y, bueno, me gustaba decirlo aquí en Vivo.
13:25Bueno, un placer, de verdad.
13:26Muchísimas gracias.
13:28Los queremos mucho.
13:29Siempre gracias por el aguante y los felicito por el programón que hacen año a año.
13:33La verdad que son unos genios, de verdad.
13:35Se nota que les encanta lo que hacen y que le ponen todo.
13:38Les mando un beso muy grande, muy felices fiestas para todos.
13:41Y las puertas están abiertas acá para todos ustedes y todos los que están mirando.
13:45Estamos en Panadería Arteaga.
13:46Nos pueden seguir en redes, arroba Panadería Arteaga o, en mi caso, arroba Juan.mar.
13:51Estamos en el barrio de Saavedra, Zapiola 4782 o Avenida Doctor Ricardo Albín 4181.
13:58Así que acá los esperamos con todo lo que ustedes quieran.
14:01Y sigan a Mamá Arteaga, Graciela, que está tremenda en redes.
14:04Gracias, Juan.
14:05Sí, olvidate.
14:06Es cierto, es cierto.
14:07Olvidate, sí.
14:08Está firme acá desde las 5 de la mañana, más o menos.
14:11Todo el día, perfecto.
14:12Gracias, Pauli.
14:14Un abrazo grande, chicos.
14:15Gracias.
14:16Chao, chao.