Le dessert ne compte que quatre ingrédients et est une tradition de Noël en Provence.
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00:00Pour connaître la pompe à huile, il faut aller à Marseille ce matin. C'est l'un des 13 desserts traditionnels de Noël.
00:07C'est un gâteau parfumé d'abord à la fleur d'oranger. Ce n'est pas une éponge avec de l'huile dedans.
00:13La tradition veut qu'on rompt la pompe à huile comme le Christ a rompu le pain.
00:18Et surtout, il ne faut pas le couper. Il faut rompre.
00:22Sinon, ça porte malheur. C'est la banqueroute pour l'année suivante qui est assurée.
00:27Donc on brise le pain.
00:29J'ai une question. Est-ce que la pompe à huile est à la Provence, ce que le kouign-amann est à la Bretagne ?
00:35Non, parce qu'on n'en mange qu'à Noël.
00:38Alors que le kouign-amann, c'est toute l'année.
00:41Allez, reportage Jocelyne Gouriou avec les équipes de BFM Marseille-Provence.
00:46C'est la viennoiserie star de la boulangerie montagne.
00:50La pompe à l'huile fait partie des 13 desserts provençaux.
00:53Une tradition à laquelle de nombreux Marseillais sont attachés.
00:57C'est la tradition marseillaise.
00:59Donc automatiquement, on le fait.
01:02Ça, avec les santons, avec toute la panoplie provençale.
01:08J'ai pris une pompe à l'huile parce que c'est une tradition à Marseille.
01:12J'adore ça. C'est la l'huile.
01:14J'aime moins celle au beurre.
01:16Parce que je sais que dans cette boulangerie, ils auront remporté un prix et qu'elle est super bonne.
01:20Pour l'élaborer, le pâtissier travaille d'abord la pâte à base de farine de blé, d'œufs et de fleurs d'oranger.
01:27Avant de l'aplatir et de lui donner cette forme typique.
01:30Une recette vieille de 5 siècles.
01:32La pompe à l'huile, comme son nom l'indique, doit son succès à un ingrédient particulier.
01:37C'est pétri avec de l'huile d'olive.
01:39À la place du beurre, comme une brioche traditionnelle avec du beurre,
01:43on met de l'huile d'olive à la place du beurre.
01:45Et à la sortie du four, on re-badigeonne l'huile d'olive.
01:48Cette viennoiserie est une institution à la boulangerie Montaigne.
01:51L'établissement a même été récompensé du prix de la meilleure pompe à l'huile du département.
01:56Un prix qui attire de nouveaux clients.
01:59Le concours s'est passé il y a 5 jours et on a déjà un petit impact.
02:03On le voit, on le ressent que les ventes commencent à s'accélérer.
02:09Petit à petit, la production augmente de 20, 30, 40 % par rapport aux années précédentes.
02:14On voit la différence.
02:16Pour une pompe à l'huile pour 6 personnes, il faut compter 23 euros.
02:19Des pompes à l'huile individuelles à 4 euros sont également proposées.