Sivas'ın Çallı köyünde düzenlenen peynir yapımı kursunda kadınlar, İtalya'nın ünlü Mozzarella peynirini ve toplamda 26 çeşit peyniri yapmayı öğrendi. Kurs, kadınların yerel ekonomiye katkı sağlamasına ve yeni beceriler edinmesine yardımcı oluyor.
Çallı köyü kadınlarından dünyaca ünlü peynire yerli dokunuş
Sivaslı kadınlar İtalya'nın ünlü Mozzarella peynirini üretmeyi öğrendi
SİVAS - Sivas'ın Çallı köyünde düzenlenen peynir yapımı kursunda, köyde yaşayan kadınlar İtalya'nın dünyaca ünlü Mozzarella peynirini yapmayı öğrendi.
İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Halk Eğitim Merkezi Müdürlüğü iş birliğiyle gerçekleştirilen ve 2 ay süren peynir kursu, kadınların hem yeni bir meslek edinmesine hem de yerel ekonomiye katkı sağlamasına imkan tanıyor. Peynir yapımı kursu kapsamında, kadınlara peynir üretiminin temel aşamaları ile birlikte Mozzarella'dan Parmesan'a, Gouda peynirinden Maskarpone kadar 26 çeşit peynirin incelikleri öğretildi.
hbrlr1.com/ctcwbdbtkckckl
Çallı köyü kadınlarından dünyaca ünlü peynire yerli dokunuş
Sivaslı kadınlar İtalya'nın ünlü Mozzarella peynirini üretmeyi öğrendi
SİVAS - Sivas'ın Çallı köyünde düzenlenen peynir yapımı kursunda, köyde yaşayan kadınlar İtalya'nın dünyaca ünlü Mozzarella peynirini yapmayı öğrendi.
İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Halk Eğitim Merkezi Müdürlüğü iş birliğiyle gerçekleştirilen ve 2 ay süren peynir kursu, kadınların hem yeni bir meslek edinmesine hem de yerel ekonomiye katkı sağlamasına imkan tanıyor. Peynir yapımı kursu kapsamında, kadınlara peynir üretiminin temel aşamaları ile birlikte Mozzarella'dan Parmesan'a, Gouda peynirinden Maskarpone kadar 26 çeşit peynirin incelikleri öğretildi.
hbrlr1.com/ctcwbdbtkckckl
Category
🗞
HaberlerDöküm
00:00Önce büyük dilimler halinde kesiyoruz.
00:07Daha fazla beklemiyoruz.
00:09Çünkü çok beklersek asitlik peşin altına düştüğünde.
00:30Yarıya kadar boşaltıyoruz.
00:45Kaşar peyniri ile mozeralla peyniri arasındaki fark burada zar şeklinde.
01:08Kesildiğinde hafif bir süt akar.
01:10Mozeralla da.
01:12Şöyle yaparsanız.
01:22Mehmet teyzemiz emektar.
01:24Kursumuzun en yaşlısı.
01:26Ama sonuna kadar...
01:28Kurslarımızı biz köylerde açıyoruz.
01:38Kadınlarımızın sadece süt satmak değil de peynir yaparak katme değerini arttırmak.
01:44Yani daha çok para kazanmalarını sağlamak için.
01:47Biliyorsunuz süt toplamaya verdikleri zaman rakam çok düşük kalıyor.
01:52Ve emeklerinin karşılığını alamıyorlar.
01:56Ve köylerimizde de genelde bir beyaz peynir ve küp peyniri yaygın Sivas'ta.
02:00Biz bunu değiştirmek için uğraşıyoruz.
02:03Yani ilk yaptığımız kurslarda daha az peynir sayımız vardı.
02:07Her yıl üstüne ikişer üçer koyarak şu anda yirmi altı çeşit peynir yaptık.
02:12Umarım hepsini uygularlar.
02:14Hepsine dijital termometre aldık.
02:17Termometre olmadan yapmalarına imkan yok.
02:19Bazı peynirlerimizi de pH metre olmadan yapmalarına imkan yok.
02:24Yani riskli olur yaparlar ama sürekli deneme yanılmayla sütleri ziyan olur.
02:29Onun için hanımlarımız pH metreyi de aldılar.
02:32Onu kullanarak risksiz bir şekilde istedikleri gibi peynirlerini yapabiliyorlar.
02:37Peynirimiz bitti ben üstten çok az bunu tuzladım.
02:41Salamuralı da tuzlayabiliriz eğer uzun süre dayansın istiyorsak.
02:45Ama mozerella peynirini kaliteli yemek istiyorsak yedi gün içerisinde tüketmemiz lazım.
02:51Oranın da pizza yapımında kullanılıyor.
02:54Ama kahvaltıda da salatalarda da özel tariflerde de yine mozerella peyniri kullanılabilir.
03:02Peynir çeşitleri öğrendik.
03:0426 tane peynir çeşitimiz öğrendik.
03:07Kursumuzda hayvancılık nasıl olur onu öğrendik.
03:11Bitkisel şeyleri öğrendik.
03:13Sadece küp peyniri yapmayı biliyorduk.
03:15Şimdi daha çok çeşit yapmayı öğrendik.
03:18Mozerella yaptık.
03:20Dil peyniri yaptık.
03:22İzmir tulumu yaptık.
03:24Kas kaşarı yaptık.
03:26Yani bayağı çeşit, 26 çeşit peynir öğrendik.
03:30Önceden tek çeşit peynir biliyorduk.
03:32Sadece küp peyniri yapıyorduk.
03:34Şimdi 26 çeşit peynir öğrendik.
03:36Şu anda hepsini de hemen hemen yapıyoruz.
03:38Hangileri, çeşitler neler bahsedersiniz?
03:41Tel peyniri yapıyoruz.
03:43Mozerella, parmesan hepsinden yapıyoruz.
03:45Gravyer de yapıyoruz.
03:47Ev halkı tarafından taşıdık.
03:50Buradan gidince zaten tekrardan yapıyoruz.
03:53Ev halkı da beğeniyor.
03:55Peki ilerleyen süreçte bu iş ticaretini dökmek istiyor musunuz?
03:59Evet.
04:00Mümkün oldukça dökmeye çalbalayacağız inşallah.
04:03Günaydın hanımlar.
04:05Bugünkü konumuz Mozerella peynirinin yapılması.
04:09Onunla ilgili size önce bir bilgi vereyim.
04:12Mozerella'yı yapabiliyoruz.
04:14Ya da ikisinin karışımı, %50, %50.
04:18Karıştırarak yapıyoruz.
04:22Eğer şeyle yapmışsak,
04:268 litre sütümüzün içerisine
04:28olgunlaştırmak için
04:301 su bardağı
04:32olgunluğa
04:34sütümüz gelmiş.
04:365.6 asitlik istiyorum.
04:40Tam bu kadar yoğurdu.
04:42Akşamdan 30 derecedeki
04:47suyu
04:51içerisine ilave ediyoruz.
04:59Çok iyi dağılması için düzgün bir şekilde karıştırdık.
05:021 dakika bizim için yeterli.
05:04Çünkü sütümüzü olgunlaştırdık.
05:06O yüzden çabuk,
05:08daha çabuk tutacak.
05:18Bu beyaz peynirimiz
05:2070 derecede pastörize ediyoruz.
05:22Daha sonra soğutuyoruz.
05:2470 dereceye kadar ısıtıyoruz.
05:26Ondan sonra mayalama işlemine geçiyoruz.
05:28Bu da otlu peynirimiz.
05:30Sivas'da en az 3 ay beklediği zaman
05:32hem vebesin değerini artırıyor otlar sayesinde
05:34hem peynirimiz.
05:36Bunda da yine koyun sütü,
05:38keçi sütü ve inek sütü var.
05:40Bu da koyun sütü,
05:42keçi sütü,
05:44ve inek sütü.
05:47En az inek sütü kullandık bir peynirimiz.
05:49Bu da örgü peynirimiz.
05:55O arada böyle topak bir hamurumuz oluyor.
05:57O hamuru aldıktan sonra
05:5960 derecedeki suyun içerisinde
06:01üzerine hafif tuz atarak
06:03eğer bir haftada kullanacaksak
06:05dondurucuya koymamıza gerek yok.