Ayvalık'ın sepet peyniri, coğrafi işaret aldı Deniz ürünleri, mezeleri, zeytinyağı ve zeytinyağlı yemekleriyle gastronomi anlamında markalaşan Balıkesir'in Ayvalık ilçesinin mutfağında yer alan, zeytinyağı, lor tatlısı, sakızlı kurabiye ve karadikenin ardından Ayvalık sepet/kelle peyniri de...
Ayvalık'ın sepet peyniri, coğrafi işaret aldı
BALIKESİR - Deniz ürünleri, mezeleri, zeytinyağı ve zeytinyağlı yemekleriyle gastronomi anlamında markalaşan Balıkesir'in Ayvalık ilçesinin mutfağında yer alan, zeytinyağı, lor tatlısı, sakızlı kurabiye ve karadikenin ardından Ayvalık sepet/kelle peyniri de artık coğrafi işaretli ürünler arasına girdi. Ayvalık Belediyesi'nin yaptığı coğrafi işaret başvurusu onaylandı. Ayvalık yöresinin sütlerinde yüzyıllık bir gelenek olarak sepet içinde olgunlaştırılan bu peynir damak çatlatan lezzetler arasında yerini alıyor.
hbrlr1.com/ctcwbbybkckckl
Ayvalık'ın sepet peyniri, coğrafi işaret aldı
BALIKESİR - Deniz ürünleri, mezeleri, zeytinyağı ve zeytinyağlı yemekleriyle gastronomi anlamında markalaşan Balıkesir'in Ayvalık ilçesinin mutfağında yer alan, zeytinyağı, lor tatlısı, sakızlı kurabiye ve karadikenin ardından Ayvalık sepet/kelle peyniri de artık coğrafi işaretli ürünler arasına girdi. Ayvalık Belediyesi'nin yaptığı coğrafi işaret başvurusu onaylandı. Ayvalık yöresinin sütlerinde yüzyıllık bir gelenek olarak sepet içinde olgunlaştırılan bu peynir damak çatlatan lezzetler arasında yerini alıyor.
hbrlr1.com/ctcwbbybkckckl
Category
🗞
HaberlerDöküm
00:00Buna dikkat edelim.
00:18Sağ olun. Sağ olun. Teşekkür ederim. Sağ olun.
00:30Hadi abi.
00:42Ayvalık'ın yöresel, geleneksel ve sağlıklı ürünlerinin
00:46ııı Ayvalık mutfağı anlamında tanıtımını gerçekleştirebilmek
00:51ııı ve ııı ülke ülkemize ve uluslararası boyutta
00:54gelebilmek adına başlattığımız bir süreç vardı.
00:58Bunlardan ilk aşama coğrafi işaret aşamasıydı. Şu ana kadar
01:02ııı kelle peyniriyle, sepet peyniriyle birlikte toplam
01:06belediye olarak başlattığımız bir süreçte beşinci coğrafi
01:10işaretimizi almış durumdayız. Iıı ayvalık zeytinyağı geçmiş
01:14ııı süreçlerde tescillendiği için ııı Ayvalık'a dair altı
01:18tane ürünümüz şu an coğrafi işareti tescillenmiş durumda.
01:21En son da ııı kelle ııı peyniri, sepet peyniri
01:25dediğimiz şu anda ııı bir mandırada bulunuyoruz. Bunun
01:30yapım aşamasının da içinde yer alıyoruz. Ayvalık'ın yöresel
01:35ürünlerinden biri ve bunu da Ayvalık mutfağına,
01:38Ayvalıkların bildiği lezzeti dünyaya tanıtmak, ülkemize
01:42tanıtmak adı altında bir çalışma sürdürdü. İlkini
01:45Ayvalık Toast'u ııı için başvurmuştur. Orada da
01:50geleneksel ürün adı olarak Ayvalık Toast'unu tescilledi.
01:53Daha sonra ııı Ayvalık Lor tatlısı, sakızlı kurabiyesi ve
01:57kara dikeniyle beraber ııı dört ürün belediyemizin yapmış
02:01olduğu çalışmalar neticesinde ııı tescillenmişti. En son
02:05kelle peyniriyle beraber beş ürüne ve bu süreç tabii ki
02:09devam edecek. Çünkü Ayvalık'ın mutfağının ııı daha çok öne ön
02:13plana çıkarabilmek adına çalışmalarımız sürecek.
02:16Ayvalık'ın özellikle ııı hem bu ürünlerle beraber hem de ııı
02:20Ayvalık'ın bir meze kültürü var. Artık sıra meze kültürünü
02:24ııının tescillenmesine, süreç içerisinde yavaş yavaş
02:28şekillenmesine ve bunların tanıtımına geldi. Gerçi
02:32ülkemizde Ayvalık'ı Ayvalık'ın mutfağını, yöresel mutfağını
02:37ııı birçok ııı insan biliyor. Ama biz bunu artık ııı
02:41özellikle etkinliklerle kültürel anlamda ııı kayıt
02:45altına alarak ııı gastronom festivalleri düzenleyerek bunu
02:49Ayvalık'ın gastronomi isimi ııı gerek yurt içinde gerekse
02:54uluslararası boyutta ııı tanıtmaya devam edeceğiz. Bu
02:58aşamalar yine ııı dediğimiz gibi ııı coğrafi işaret
03:01süreçlerimiz yeni ürünlerle birlikte de devam edecektir.
03:05Ayvalık halkı da bu konuda memnun çünkü ııı Ayvalık
03:09halkının yıllardır ııı tadına baktığı ııı keyif alıp yiyerek
03:14keyif aldığı ürünleri biz ııı tescilleyerek hem kendimize
03:18mal etmiş oluyoruz hem de bu ürünleri ııı tüm yurttaşlarımızla
03:22da tüm halkla da paylaşmış oluyoruz. Evet ııı kelle
03:25peyniri ııı lezzetiyle ııı tadıyla lezzetiyle Ayvalık'a
03:31mal olmuş ııı ve Ayvalık'ın bildiği bildiği bir lezzet. Bu
03:34lezzeti biz ııı tüm ııı gelecek kuşaklara da ve ııı taşımak adı
03:39altında bunu tescillemiş oluyoruz. Bu buradaki bu
03:43işlemi ııı ve ııı bütün ülkemizde de en azından ııı
03:47bizim bildiğimiz, bizim tadına vardığımız bu lezzetleri de
03:51herkesle paylaşmış oluyoruz. Iıı yapım aşamaları tabii ki
03:55uzun bir süreç, emek isteyen bir süreç. Burada ustalarımız
03:59ııı gerekli hassasiyeti, gerekli ııı düzeni sağlayarak burada
04:06bunu gerçekleştiriyoruz. Şu an gördüğünüz tuzlama aşamasındayız.
04:09Iıı bu tuzlama aşamasıyla beraber bir müddet en az bir iki
04:14ay gibi bir süreçte kendini muhafaza edecek. Kendi yavaş
04:18yavaş tuzunu da çekecek, daha lezzetli hale gelecek aşama
04:21aşama ııı bir emek isteyen bir süreç, epey bir emek isteyen
04:25bir süreç. Iıı teşekkür ediyorum. Ayvalık bölgesinde
04:28özellikle tabii Balıkesir ilimizde de epeyce bir
04:31peynirimiz var. Ama buranın özel kalan yani coğrafi işareti
04:36almaya hak kazanmasında özellikle bu bölgenin endemik
04:39bitkileriyle beslenmesi hayvanların özellikle zeytin
04:42bölgesi olması ve bu zeytinlerin de hayvan beslenmesinde
04:46kullanılması bu sütün kalitesini etkilemekte. Yani
04:50dolayısıyla yaptığımız peynirde de aynı şekilde bu aromanın
04:54yansımasını görmekteyiz. En büyük farklılığı bu. Sepet
04:58şeklinde özel bir peynirimiz olgunlaşma yapılıyor. Genellikle
05:02en büyük farklılıklardan bir tanesi o. Olgunlaştırıldığı
05:05için de gözenekli bir yapıya sahip. Bu peynirimiz yani sepe
05:09şeklinde oluşan deliklerimiz var. Iıı şeklimizde görüldüğü
05:13gibi peynirimiz de gördüğünüz üzere. Işte bu özellikle
05:17olgunlaşma ile beraber oluşuyor. Dış kapı hafif bir
05:20sert bir peynirimiz. Iç kısmı yumuşak bir peynir. Iıı kendine
05:25farklı aroması da bu olgunlaşma süresiyle beraber oluşuyor. Bunu
05:29özgün kılan durum da bu. Sabahları toplanan Ayvalık'taki
05:34sütlerden ııı gelip mandırada işleme başlıyoruz. Altmış beş
05:40dereceye kadar ısıtıp otuz sekiz derecede mayalama
05:43yapıyoruz. Bir saat kadar bekledikten sonra hamuru işleme
05:48haline getiriyoruz. Işleme esnasında bittiğinde kalıplayıp
05:52sepetlere basıp ertesi sabaha kadar bekletip ertesi sabah
05:57ııı tamamen elle ovalama tuzlama yapılıyor. Iki gün üç gün
06:01gibi. Sonra on dört derece salamuraya koyuluyor. Ortalama
06:06en düşük altmış gün kadar salamurada bekliyor.
06:09Olgunlaştırılıyor. Ve satışa sunuluyor. Tamamen tam yağlı
06:14klasik yapımda olan bir peynirimizdir bizim bu.
07:01Iıı
07:03ııı
07:05ııı
07:28Evet. Gözlemekleriyle tamam olmuş. Evet. Bana ne yapacağız
07:32şimdi? Değil mi?
07:37Evet.
07:44Buyurun lütfen.