La blanquette de Saint Jacques en coquilles
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00:00Tout pour cuisiner comme un chef, chaque matin avec notre cuisinier à nous, Francisco Agostino.
00:04Bonjour Francisco. Bonjour Nicolas.
00:06Vous allez nous expliquer comment réaliser une blanquette de coquilles Saint-Jacques ou de Saint-Jacques en coquilles.
00:10Exactement. Vous savez, c'est celle qu'on achète directement dans la coquille avec une petite sauce crème dedans, les petites Saint-Jacques, voilà.
00:16D'accord, mais ça on va les faire nous-mêmes.
00:17Voilà, on va les faire nous-mêmes. Très bien.
00:19Alors comment fait-on ?
00:20Très simple. On achète soit des Saint-Jacques, soit les pétons qui sont un petit peu moins chers.
00:23Oui, c'est vrai.
00:24C'est moins bon. Vous les achetez congelés ?
00:25Oui.
00:26Très bien, on peut les acheter congelés. Parfait.
00:28Parfois on les cuit décongelés, d'accord ? Sinon ça va bouillir dans l'eau.
00:32C'est pas bon, ça se gorge le dos, c'est pas bon.
00:34C'est vrai qu'il faut les cuire dans le lait les Saint-Jacques, c'est vrai ou pas ?
00:37On peut, mais moi je ne les cuis pas dans le lait.
00:39Non, d'accord, ok. C'était une astuce comme une autre, visiblement ce n'est pas nécessaire.
00:42Ensuite ?
00:43Alors, on va rendre la recette un peu plus gourmande.
00:45Donc pour qu'elle soit plus gourmande, normalement les Saint-Jacques on les met à cru dedans.
00:49En fait, là on va juste les snaquer d'un côté, une belle coloration, mais juste d'un côté.
00:57Alors, pour la petite sauce, on prend un petit peu de crème, des carottes,
01:01qu'on coupe en petites graines, des courgettes, des petits légumes.
01:04On les fait revenir dans une poêle, on met un petit peu de crème.
01:07Si on peut, on met une ou deux petites Saint-Jacques,
01:11ou alors si on achetait des fraîches, on peut mettre les barres de Saint-Jacques.
01:14C'est l'espèce qui ressemble à des ouïes qu'il y a autour.
01:17On les met dedans et ça va donner du goût, un goût iodé, un goût de Saint-Jacques à notre sauce.
01:21Une fois que la sauce a cuit pendant 4-5 minutes, c'est très rapide,
01:24on la passe, on la met dans notre coquille, un petit peu de chapelure dessus, direction le four.
01:28Direction le four, tout simplement.
01:30Et c'est la même sorte de coquille Saint-Jacques, mais blanquette de Saint-Jacques.
01:33Voilà, exactement.
01:34Très bien, ça pour démarrer le repas de Noël, c'est pas mal, c'est en plus un petit peu léger.