Vous reprendrez bien un peu de glace au pain dur ? Le chef N-Zem nous a concocté un repas composé de produits qui auraient pu partir à la poubelle. 🍽
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00:00Je vais vous montrer comment recycler des produits qu'on jette très souvent à la maison.
00:03On part du verre de chou-fleur et le pain tout dur.
00:05On va faire une petite glace avec ce pain rassis au goût de caramel.
00:08Allez, direction le grille-pain, tu vas rentrer.
00:11Pendant que le pain toast, on va préparer notre appareil à glace,
00:14mais vraiment une simplicité déconcertante.
00:17250 ml de lait.
00:20Un œuf.
00:21Et allez, un peu de gourmandise mais à peine 15 g de sucre.
00:25Et là voilà, on monte sur feu, pas trop fort mais pas trop doux non plus.
00:29On mélange l'œuf à froid comme ça.
00:31Et on va venir, dans notre crème là ça fait 3-4 minutes,
00:33on va venir broyer ça à l'intérieur pour que ça infuse
00:37et qu'on récupère tout le bon goût du pain toasté.
00:39Moi je vous avoue, je préfère filtrer parce que sinon on rajoute dans la glace
00:41la farine, la levure qui est contenue dans le pain.
00:44Voilà, on a récupéré tout le bon goût du bon pain.
00:47On a cette couleur caramel, le goût du griller.
00:49Allez-y, congélateur.
00:53Hop là.
00:54C'est bon pour la planète, c'est bon pour le portefeuille,
00:56mais c'est surtout, il y a un intérêt gustatif.
00:59Il y a un réel intérêt gustatif.
01:01C'est-à-dire que quand on maîtrise bien l'antigaspi, on se régale.
01:04On mange des choses qu'on n'a pas l'habitude de manger.
01:06Je vais récupérer ma glace.
01:07Comme je l'ai dit, on la fouettait toutes les 30-40 minutes
01:10jusqu'à ce qu'elle se transforme en ça.
01:20Et alors là, regardez.
01:23Ça, si ce n'est pas de la bonne glace de pain
01:27avec ce petit goût de caramel.
01:28Voilà, tout ce qu'on aime.
01:29Ce verre de chou-fleur.
01:30Alors, la partie blanche, vous la gardez pour une préparation,
01:32un gratin, ce que vous voulez.
01:33Et le verre, on va faire un curry vert aux inspirations asiatiques.
01:36Et vous allez voir que quand on récupère toutes ces parties vertes,
01:38ça fait un repas pour facile 4 personnes.
01:40Donc, moi, ce que je fais, c'est que je portionne mon chou-fleur.
01:43Et ici, à la base, je récupère.
01:45Hop, ça se détache.
01:47Et là, regardez tout ce qu'on a.
01:48Ne me dites pas qu'il n'y a pas de la nourriture pour je ne sais pas combien de personnes.
01:51Surtout que c'est un léger goût subtil de chou-fleur.
01:53Bien évidemment, on va les nettoyer, bien les rincer.
01:55On peut les faire cuire directement comme ça.
01:57Mais moi, ce que j'aime bien faire, c'est séparer le blanc du vert
02:01parce que le blanc qui est plus épais va cuire plus lentement.
02:04L'eau est boue.
02:05On va commencer par ces parties blanches parce qu'elles sont plus épaisses nécessairement.
02:08Allez, 5 minutes se sont écoulées.
02:10On va mettre les parties vertes.
02:1110 minutes sont passées dans l'eau froide pour garder la couleur verte.
02:14Tout est cuit parfaitement.
02:15On rajoute tout en même temps.
02:19Tu vois comment ça sent bon, là ?
02:20Moi, les herbes, c'est mélange coriandre, basilic ou basilic thaï.
02:24On peut rester là-dessus.
02:25Là, vous mettez vraiment ce que vous voulez.
02:26Du bœuf, du poulet, du poisson ou végétarien.
02:29Moi, j'avais un petit peu de bœuf.
02:31On a notre bœuf au chou-fleur.
02:33Et voilà comment, avec un reste de chou-fleur, on a pu faire ça.
02:36C'est pas mal, hein ?
02:36J'ai grandi en Selsigny.
02:37Je suis l'aîné d'une fratrie de 3 frères et 3 sœurs.
02:41Et tu te doutes bien que tout ce beau monde, il fallait le nourrir.
02:43On pouvait pas à chaque fois faire des nouveaux repas.
02:45Donc, ma mère, elle usait d'ingéniosité et de subterfuges
02:48pour que les repas du lendemain ne ressemblent pas à ceux de la veille.
02:51Pourtant, c'était les mêmes produits qui restaient.
02:53Et donc après, forcément, quand tu grandis avec cette idéologie,
02:56tu t'en imprègnes.
02:57Et en rencontrant les chefs, t'apprends des techniques,
03:00tu modernises un petit peu ça
03:01et tu adaptes un petit peu ces souvenirs d'enfance, tout simplement.
03:03Là, j'ai toujours utilisé zéro martyre grasse
03:05parce que l'avocat en contient déjà naturel.
03:06Vous pouvez rajouter une bonne sauce nappante grasse à l'eau de cuisson.
03:08L'idée, c'était effectivement de vulgariser la cuisine,
03:11de décomplexer la cuisine.
03:13Leur dire avec un peu de passion, un peu d'idées, des bons produits,
03:17on peut tous faire de la bonne cuisine.
03:18Donc, mes vidéos, c'est pour montrer que tout ce que je fais,
03:20vous pouvez tous le faire.