Avec plus de 400.000 couverts assurés par an, les Grands Buffets sont une vitrine mondiale de la cuisine du chef Auguste Escoffier. À sa tête depuis plus de 30 ans, Louis Privat en a fait un véritable laboratoire social pour tester de nouveaux modèles d'organisation du travail plus respectueux du bien-être des travailleurs de l'hôtellerie-restauration.
Category
🗞
NewsTranscription
00:00Entre les montagnes de homard et les dizaines de fromages, ils ont encore plus le sourire que d'habitude.
00:06Dès l'année prochaine, maîtres d'hôtels et chefs de rang des grands buffets de Narbonne se reposeront,
00:11autant qu'ils travailleront.
00:13Trois jours et demi de travail, pour trois jours et demi de repos.
00:16Ça va nous laisser beaucoup plus de temps pour notre vie privée,
00:20après quelques jours intenses, à passer à travailler ici.
00:24Un jour travaillé, un jour de repos, on ne peut que être joyeux.
00:29Initiative également soutenue par les clients du restaurant.
00:32Ça peut être bien pour eux de ne pas travailler comme dans la restauration,
00:35on continue toute la journée et d'avoir plusieurs jours de repos.
00:39Une baisse du temps de travail pour fidéliser les effectifs et attirer de nouveaux professionnels.
00:44Ça fait des heures de fin de service tardive, au-delà de minuit.
00:49Les coupures l'après-midi sont courtes, donc il était tout à fait normal
00:53que nous réduisions le temps de travail à trois jours et demi
00:56pour véritablement donner une qualité de vie à nos collaborateurs.
01:00Évidemment, on ne remet pas en cause les rémunérations,
01:03bien qu'on réduise le temps de travail.
01:05La mesure permettra même d'embaucher entre 12 et 14% de personnel supplémentaire.