Début de la grosse saison de Noël pour les chocolatiers comme David Angeli
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00:00Si, alors c'est bon, on est en décembre, on peut s'attaquer au chocolat de Noël.
00:03J'ai déjà commencé il y a 15 jours.
00:05Le co-fondateur de la chocolaterie Bélo et Angélie à Toulouse est avec vous Clément.
00:08Bonjour David Angélie, merci d'être avec nous ce matin.
00:11Alors, on a le prix du chocolat qui explose, plus 180% pour la matière première entre janvier 2023 et octobre 2024 sur le marché mondial.
00:18Mais vous, vous déménagez et vous ouvrez une boutique plus grande à Saint-Horince en février prochain, comment faites-vous ?
00:25On essaie de trouver des solutions pour pallier à toutes ces augmentations qui ne sont pas seulement celles du chocolat.
00:30Ça fait depuis le Covid qu'on a eu des augmentations diverses et variées, mais pas uniquement les chocolatiers.
00:35Également dans le monde de l'emballage, donc on va dire la cerise sur le gâteau c'est le cacao et le café qui viennent d'augmenter également.
00:42Donc on s'organise, on achète en plus grosse quantité, on trouve des solutions, mais sans jamais bien évidemment réduire la qualité, ça c'est l'enjeu.
00:49Ah donc vous entendez un peu le prix, vous êtes un peu obligé ?
00:52On peut augmenter le prix, oui tout à fait exactement, mais jamais à hauteur de la hausse que connaît le cacao.
00:57Donc il faut être malin, il faut trouver des solutions pour gagner par exemple sur de l'emballage ou sur des sacs qui sont souvent destinés à aller à la poubelle très très rapidement.
01:06Donc voilà, ça c'est peut-être des solutions aussi qui sont à la fois écologiques et un peu malines pour pallier aux problèmes de l'augmentation du produit.
01:13Ça me dirait sur l'emballage, comment est-ce que vous faites par exemple pour être à la fois plus écolo ? Vous en mettez moins ?
01:17On demande par exemple à nos clients s'ils veulent un sac, c'est tout bête, ça évite de mettre à la poubelle quelque chose qui a de la valeur,
01:25et cette valeur-là elle est réinjectée dans le chocolat, ce qui est plus important puisqu'a priori on vend en priorité du chocolat plutôt que des sacs.
01:31À Toulouse il y a aussi énormément de concurrence dans la région, Créoleau, Pillon, Castan etc, ça par rapport à ça comment est-ce que vous faites pour vous distinguer ?
01:39Ça c'est historique, il y a beaucoup de gastronomie dans la région, il y a effectivement beaucoup de chocolatiers,
01:46mais c'est un peu comme dans le cas des restaurants, chacun a sa petite touche, chacun a sa note,
01:50et c'est avec les collègues on a tous notre petite touche et ça stimule un peu la créativité également.
01:56Le Noël c'est la plus grosse période de la saison ?
01:59Pour le chocolat tout à fait.
02:01C'est bon vous êtes prêts ?
02:03On est prêts !
02:05Qu'est-ce qu'il se passe-t-il David Angélique ?
02:07Quels sont les produits qui fonctionnent le plus auprès de vos clients et est-ce qu'il y a une évolution ces dernières années ?
02:14Le produit qui se vend le plus c'est les coffrets avec les collections de chocolat, j'en ai amené un ici.
02:20Vous pouvez nous montrer pour ceux qui nous regardent sur France 3.
02:22C'est ce genre de produit où vous allez retrouver dans notre cas une collection de 25 chocolats différents.
02:28Et qui coûte combien ?
02:30Celui-ci coûte 47,90.
02:32La raison pour laquelle ça fonctionne c'est que Noël on se réunit avec la famille,
02:37il y en a qui préfèrent certaines choses et d'autres qui préfèrent du noir, du lait etc.
02:41Et dans ce genre de coffret on retrouve un peu tout et on satisfait tout le monde.
02:43Donc c'est pour ça que je pense qu'effectivement c'est le produit central.
02:46Et après il y a des produits qui gravitent autour de ça.
02:48Il y a un petit chat dans le matériau.
02:50Marco s'est emparé d'un chat en chocolat qui est très joli, qui est gris avec un petit nœud papillon marron saupoudré.
02:58Qu'est-ce que c'est ça David Angélique ?
03:01Il va pas s'offenser qu'on lui dise que c'est un chat.
03:05On peut le manger pareil.
03:07Il est fourré, il y a des petits chocolats à l'intérieur.
03:09Donc vous voyez ça c'est le genre de produit qui vient ensuite graviter autour des produits centraux comme les coffrets avec les assortiments.
03:17C'est ça votre touche sur Renard des Neiges ?
03:19Alors la touche c'est avant tout les recettes de la collection.
03:23Vous voulez pas nous dire un petit secret de votre recette par exemple ?
03:26Il n'y a pas énormément de secrets.
03:28C'est créer, être curieux.
03:30Je pense que ça c'est le point de départ.
03:32On est curieux, on recherche des ingrédients, des épices, des thés, des choses comme ça.
03:36Qui ensuite vont nous donner des idées de création.
03:38Que ce soit dans le chocolat ou dans les autres produits, dans les glaces etc.
03:42Donc là par exemple cette année on a pour la nouvelle collection un praliné amande avec un garam masala qui est un mélange d'épices indiennes.
03:50Qui va donner une petite touche, qui va rehausser, donner un petit côté exotique.
03:55Sans jamais recouvrir le chocolat.
03:57Il faut toujours préserver l'équilibrage des recettes.
03:59Donc voilà c'est ce genre de produit que l'on fait.
04:03Et c'est aussi bien original que classique.
04:05Parfois c'est classique, il y a des incontournables qu'il ne faut jamais laisser.
04:09Merci beaucoup David Angéli, co-fondateur de la chôteaure claulaterie Bélo et Angéli.
04:13Avec votre cousin je crois, Sébastien Bélo.
04:15Et vous avez des boutiques notamment à Victor Hugo à Toulouse.
04:17Ainsi que donc à Saint-Horace.
04:19Bonne journée à vous.