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Estilo de vidaTranscripción
00:00Atento camarada, que la receta que te traigo hoy se prepara en 10 minutos y es perfecta
00:08para solucionar una cena rápida.
00:10Solo necesitas huevos y verduras porque hoy en La Cocina de Edad os traemos los menemen,
00:13los fabulosos huevos al plato turcos.
00:16La gastronomía turca es una de las más influyentes de todo el Mediterráneo.
00:24No solo ha conquistado Europa con sus kebabs, además nos trae multitud de platos que se
00:28pueden preparar fácilmente porque comparten casi todos los ingredientes.
00:31La receta que os traigo hoy, menemen, es un plato de huevos que comparte muchas similitudes,
00:35seguro que tiene el mismo origen, con el shakshuka típico del Líbano o Palestina.
00:39La receta es enormemente personalizable, pero en la base siempre hay un sofrito de ajo,
00:43tomate y pimiento.
00:44A veces se echa cebolla, pero los más ortodoxos dicen que este no forma parte del plato, así
00:47que hoy no lo vamos a echar.
00:49Además de esto se echan diversas especias y tiene un toque picante.
00:52Luego tiene otros añadidos que son opcionales, si queréis mantener el plato vegetariano
00:55se quedaría así.
00:56Normalmente al menemen también se le echan algunos tipos de embutidos, como veis aquí
00:59tenemos chorizo y jamón, evidentemente aquí no hay chorizo y jamón porque llevan cerdo,
01:03pero se utilizan otros embutidos como la pástrima y el sukuk, que están hechos de vacuno.
01:07Por supuesto, podéis cambiar el chorizo y el jamón por cecina, por fuego de salchichón,
01:10lo que queráis, todo va a quedar un poquito parecido.
01:12Al margen de esto también se suele echar queso feta, pero esto sí que lo he cambiado
01:16porque me ha dado la gana, porque el feta me parece demasiado ácido para echar ya en
01:19una salsa de tomate, y creo que la mozzarella le va a ir mucho mejor.
01:22Y hechas las presentaciones, ¡vamos al lío!
01:24Lo primero que vamos a hacer, como os decía, es un sofritillo con el tomate, un tomate
01:28pera y con ajito y pimiento verde.
01:31Podéis usar también pimiento rojo y añadir otras hortalizas, si queréis, no sería un
01:35menemen ortodoxo, pero hombre, esto calabacín, merenguena y tal también le va a admitir.
01:40Si habéis esta receta en invierno, donde los tomates ya no son muy maravillosos, también
01:44podéis usar tomate entero de lata, ¿vale?
01:47Simplemente como esto.
01:48Hacéis un sofrito igual, lo cortáis sentaditos y para adelante.
01:51Muchas veces va a estar más sabroso.
01:52Un añadido también que puede estar bien es un poquito de tomate concentrado, que le
01:56va a dar un poquito más de sabor a tomate.
01:57Esto ya es cuestión de gustos, pero os doy truquitos para personalizar vuestras recetas.
02:01El tomate concentrado, la verdad es que a este tipo de coa se le suele echar siempre, porque
02:04le da rollo.
02:05Pero bueno, hoy nos vamos a mantener en la ortodoxia de hacer un sofrito solo con tomate
02:09natural, ¿vale?
02:10Cortado así sentaditos.
02:12Este plato, al igual que el saksuka, en Turquía se toma mucho de desayuno, es el desayuno
02:16típico.
02:17Vamos a echar primero el tomate, que es lo que más tarda en hacerse, y ahora iremos
02:21añadiendo el resto de hortalizas.
02:23Me preguntaban por aquí, ¿por qué no echas toda la vez?
02:25Pues por comodidad, porque así se van haciendo las cosas, y mientras se van ya, vas adelantando
02:30tiempo.
02:31Si tienes que cortar todo y luego echarlo, pues al final tarda más.
02:32A veces en cocina el orden de los factores altera el producto, por supuesto, pero en
02:36este caso no demasiado.
02:37Ajo al gusto.
02:38Como veis, en esta receta no le estoy dando cantidades muy exactas porque da un poco igual.
02:43También depende un poco de lo que tengáis en la nevera, de vuestros gustos, si os repite
02:46más el ajo, si no os repite, si os gusta más el sabor.
02:48Al final la cocina, lo de pretender que haya siempre cantidades exactas, ya sabéis, estoy
02:52bastante en contra.
02:53Yo siempre voy salpimentando, y nada, que se vaya haciendo el tomate y vamos cortando
02:58el pimiento verde.
02:59Las verduras tardarán en sofreírse unos 10 minutos o así, y vamos a seguir echando
03:04luego después los inherientes.
03:07Una vez que está el sofrito más o menos hecho, lo que vamos a hacer es aplastarlo
03:10con una ayuda de una espátula, de una cuchara, de un aplastador de patatas, de un tenedor
03:14normal, mejor si es de plástico, sobre todo si vuestra sartén es antiadherente, pues
03:18vamos a rallarla.
03:19El rollo es que se haga una especie de salsita, pero da igual que tenga algunos tropezos del
03:23tomate, etc.
03:24Una vez hemos hecho esto, ya los digo un poco así a lo loco, vamos a echar un poquito
03:28de jamón, como os había dicho, esto ya al gusto también, y vamos a echar también un
03:33poquito de chorizo.
03:34El chorizo lo vamos a poner para sustituir al sucu, que es una especie de salchicha ahumada
03:38de ternera.
03:39Se parecería en realidad más a los típicos embutidos alemanes, de Europa oriental y demás,
03:45si encontráis en tiendas rumanas, también tienen cosas muy parecidas, ¿vale?
03:50Pero bueno, nosotros metemos chorizo, que está igual de bueno, que no es lo mismo,
03:54pero oye.
03:55Vamos a echar también un poquito de mozzarella, ya sabéis que la mozzarella no es original
03:58del plato, se suele usar un queso feta, pero lo vamos a poner porque a mí me parece que
04:02queda mejor, ¿vale?
04:03Como siempre que uséis mozzarella en platos así, que son un poco más secos, intentad
04:06escurrirla un poco para eliminar agua, ¿vale?
04:08Y vamos a usar media hora, que vamos a echar aquí, y otra media hora la vamos a echar encima
04:12de los huevos, ¿vale?
04:13Se puede usar, por supuesto, también mozzarella de la rallada, pero a mí es que esta me gusta
04:16más, la verdad.
04:17Ahora ya sí, vamos a echar los huevos, para este plato echaremos unos cuatro, pero ya
04:21os digo que esto al gusto.
04:23Aquí también hay una historia, hay gente que los remueve como si fuera un huevo revuelto
04:28y hay gente que los deja que se cocinen sobre las verduras a modo de huevos al plato, también
04:32es otra variedad.
04:33A mí me gusta más dejarlo que se cocine encima porque la yema se queda bastante más
04:37jugosa, ¿vale?
04:38Porque si no lo revuelto me parece que se cocina demasiado.
04:41Entonces simplemente los dispongo así.
04:43Yo ahora le voy a echar otro más, que tengo hambre, ¿no?
04:45¿Qué opináis, público?
04:50Le voy a echar seis, qué cojones.
04:52Como os decía, queda lo loco, creo que me va a quedar más bonito.
04:56Ahora sí, tapamos para que se hagan bien los huevos, fuego bajito, ¿vale?
04:59Para que se hagan lentamente, que no se pasen.
05:02Voy a recoger un poco y ahora vamos a echar hierbabuena, cilantro, chile en polvo, siempre
05:06este plato es ligeramente picante, si queréis prescindir, pues allá a vosotros, pero a
05:09mí me parece que está bien echarlo y un poquito de comino.
05:11Al cocinar los huevos es importante controlar bien el punto de la temperatura de la placa,
05:14menos mal que esta del eje es bastante precisa y conseguiremos que la yema quede súper jugosa.
05:18Cuando ya estén los huevos a medio cocinar, vamos a echar lo que nos queda de mozzarella
05:23también por encima para que se funda, ¿vale?
05:25Esto en realidad le va a venir cualquier tipo de queso, o sea, que es al gusto y volvemos
05:29a tapar.
05:30Mientras se acaban de cocinar los huevos voy a ir picando el cilantro, podéis usar también
05:34perejil, lo que queráis, y voy a echar también un poco de hierbabuena.
05:38No es que sea ortodoxo del plato, ni mucho menos, pero a mí siempre me gusta que haya
05:42un poquito de hierba aromática en este tipo de quesos porque le da un toque más fresquito
05:46y que mola mucho.
05:47Los huevos ya están prácticamente hechos, como veis, se acaban haciendo con el caldo
05:51residual antes de servirlo y nos vamos a llevar aquí y ya sólo queda espolvorear las hierbas
05:57aromáticas, echar el chile en polvo al gusto, va a quedar bonito esto, ¿eh?
06:02Un poco más de sal sobre los huevos y una migaja de comida en polvo, podéis usar también
06:09comida en grano para este plato.
06:10¡Y voilà!
06:11Mirad qué pinta tienen estos huevos menemen, un plato típico turco, parecido al saksuka,
06:17pero que lleva también un poquito de embutido y esto es una cena perfecta, lo podéis tomar
06:22de desayuno, de domingo, de comida, un plato súper vibrante, súper fácil de preparar
06:25y ¡otro triunfo!
06:26Otro día más en la Cocina de Dava, a la que tenéis que suscribiros, comentadme y
06:29hacedme vuestro amo y señor, no, es mentira, con que comáis bien, me vale.
06:33¡Hasta la vista, babies!
06:42Este ajo no le vale, está mal...