"Nous étions indignés par l'offre alimentaire dans les assiettes de nos enfants."
Face à la colère de certains parents, cette école de Romainville en région parisienne a remplacé les repas industriels par du 100 % bio, 100 % local et 100 % fait maison, pour le plus grand bonheur des enfants… et des cuisiniers.
Face à la colère de certains parents, cette école de Romainville en région parisienne a remplacé les repas industriels par du 100 % bio, 100 % local et 100 % fait maison, pour le plus grand bonheur des enfants… et des cuisiniers.
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00:00On fait plein de choses, plein de recettes.
00:02En plus, on voulait faire bio.
00:04Bio, et c'est bon bio.
00:06Le plus bon cuisinier du monde.
00:07Je suis le plus bon cuisinier du monde ?
00:09Le plus bonus abîmé de l'étoile.
00:12La plus infinie des humains.
00:15On a la chair de poule.
00:17On les entend tous les jours.
00:19Bonjour, je suis Samuel Mouka.
00:20Chef de cuisine de la seule école 100% bio,
00:23100% fait maison et 100% locale de l'île de France.
00:28Là, c'est la livraison de fruits et légumes.
00:30Et donc tout ça, c'est produit où ?
00:31Tout ça, c'est produit en île de France.
00:33Là, il y a des haricots verts.
00:34C'est pas des haricots verts en boîte.
00:37C'est juste des haricots verts.
00:39On a moins d'absenteeisme au niveau des employés
00:42parce qu'ils prennent plus leur plaisir à cuisiner pour les enfants.
00:46On reçoit les légumes et les fruits, c'est nous qu'on les prépare.
00:48C'est à nous de cuisiner.
00:50Et alors, est-ce que c'est mieux ?
00:52100 fois meilleur, le goût, l'odeur.
00:56Vous voyez l'odeur de l'oignon ?
00:59Avant, on reçoit des barquettes, la nourriture dans les barquettes.
01:02On prend les températures.
01:03Après, on fait juste chauffer.
01:05On sait pas les ingrédients, l'ougot.
01:08Là, on fait de la vraie cuisine.
01:09J'ai une très bonne équipe.
01:10Sans l'équipe, je suis rien.
01:14Il manque un peu de sel.
01:15Un peu de sel ?
01:16Oui.
01:17On prépare un sauté d'agneaux, légumes.
01:20Ça sent bon, hein ?
01:22Ça sent bon.
01:24Qu'est-ce qui vous a donné envie de venir travailler dans cette cantine ?
01:26Les enfants et le projet bio.
01:29C'est un mot de cuisiner, de toucher le produit, de couper, de tailler.
01:33J'ai fait des épages dans l'hôtellerie et des restos gastronomiques.
01:38C'est étonnant comme parcours de chef de passer du restaurant gastronomique à une cantine.
01:42Oui, c'est vrai.
01:43Mais à la base, surtout pour les enfants,
01:46je préfère avoir des critiques des enfants que les adultes.
01:49C'est trop bon, c'est des cocoons.
01:52C'est délicieux.
01:53C'est fait maison.
01:55C'est mieux qu'avant.
01:56C'est mieux qu'avant ? Pourquoi c'est mieux qu'avant ?
01:58Parce qu'avant, c'était chez restos et c'était pas bio.
02:04Il y a dix ans, j'ai cofondé un collectif de parents qui s'appelle Pas d'usine, non cuisine.
02:09Nous étions indignés, en colère, par rapport à l'offre alimentaire
02:13qui était présente dans les assiettes de nos enfants.
02:17Il y a beaucoup moins de protéines de produits animaux et beaucoup de protéines végétales.
02:22On a beaucoup de fibres, de vitamines, d'antioxydants.
02:25C'est vraiment une nutrition qui est bienveillante par rapport aux enfants.
02:28Nous sommes aussi dans une ville où certains enfants, c'est le seul repas de la journée.
02:32Donc ce repas, il est vraiment important en termes d'équilibre.
02:38La particularité de cette cantine, c'est d'abord le fait maison.
02:40C'est la volonté de réintroduire les cuisiniers aux côtés des enfants.
02:44La deuxième spécificité, c'est qu'on travaille que des produits bruts, des produits frais.
02:49Tous ces produits sont bio à 100% et dans la très grande majorité sont des produits locaux.
02:54On voulait quitter le système de cuisine centrale qui posait beaucoup de problèmes de qualité, de plastique
03:01et qui crée finalement une distance incroyable entre les paysans et les cuisiniers,
03:06et entre les cuisiniers et les enfants.
03:08Aujourd'hui, on a un certain nombre d'agriculteurs, de paysans qui travaillent avec nous.
03:13En faisant bio, local, cuisine et maison, on arrive à faire moins cher qu'une solution centralisée et industrielle.
03:21C'est trois fois moins de gaspillage alimentaire, c'est des quantités adaptées à l'appétit des enfants
03:27et finalement, c'est la responsabilisation des cuisiniers.
03:32Un autographe ! Un autographe !
03:34C'est bio, c'est excellent !