BRUT FOOD — Une mayonnaise légère à base de crème de riz, ça vous tente ? Ça s'appelle une "rizonnaise" et c'est la spécialité des soeurs du monastère de Solan. Notre journaliste Mina Soundiram s’est rendue près d’Avignon pour découvrir la recette.
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00:00C'est vraiment comme une mayonnaise, mais c'est beaucoup plus léger, oui, beaucoup plus digeste.
00:04La raisonnette, ça sert vraiment pour beaucoup de choses.
00:07Ça donne énormément d'onctuosité, finalement, en l'associant à nos légumes ou même à des protéines.
00:14Je vais mélanger de l'eau avec de la farine et du sel.
00:19C'est de la farine de riz qu'on achète en magasin bio.
00:23Je vais d'abord mettre la farine et le sel.
00:27Je vais délier la farine avec de l'eau progressivement, pour pas qu'il y ait de grumeaux.
00:32C'est quoi la raisonnette?
00:33Ah, la raisonnette!
00:34Toute cette histoire a commencé il y a, je ne sais pas, peut-être 6 ou 7 ans,
00:41quand une amie du monastère, en réalité d'origine roumaine, est arrivée en me disant
00:46« Vous savez, j'ai découvert une super recette de carême.
00:50On peut faire de la crème chantilly, vous savez, tout à fait carémique.
00:55Alors, je dis « Ah bon? »
00:56Et alors, on prend du riz, on le cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement délité.
01:01Et à ce moment-là, une fois qu'il est froid, on va le monter en mayonnaise.
01:06On a trouvé vraiment l'expérience très intéressante.
01:10Après, ça a continué à fonctionner.
01:11On a commencé à se dire « Et si on essayait en salé? »
01:15Et donc, l'expérience en salé était très convaincante.
01:18Et au fur et à mesure que le temps passait, on trouvait que finalement,
01:22ce serait encore plus intéressant de travailler à partir de la crème de riz.
01:26La crème de riz, c'est un ingrédient qui est très abordable, très simple d'utilisation
01:33et beaucoup plus facile finalement que de cuire de riz pendant des heures et des heures.
01:39La crème de riz, elle est très rapidement prête.
01:42Et c'est comme ça finalement que nous avons commencé à travailler avec la rizonnaise.
01:46On va mettre la crème de riz en tout premier dans un pot.
01:50On utilise, pour faire la rizonnaise, il faut utiliser soit un mixeur plongeant,
01:56soit un robot-coupe.
01:57Et dans le cas où on utilise un mixeur plongeant,
02:00c'est important d'utiliser un récipient qui soit assez étroit.
02:04Parce que si on a trop évasé, surtout si on fait une petite quantité,
02:07on n'aura pas assez de matière pour faire l'émulsion.
02:09On rajoute la moutarde, on rajoute le sucre, le sel et je vais rajouter une partie du vinaigre.
02:19Ensuite, on va rajouter progressivement de l'huile et du vinaigre.
02:27C'est assez épais, d'ailleurs.
02:32Et voilà.
02:33Merci.
02:36C'est super bon.
02:38On peut le manger comme ça, avec une petite cuillère.
02:41C'est très, très bon.
02:42C'est vraiment comme une mayonnaise, mais c'est beaucoup plus léger.
02:46Oui, beaucoup plus légère.
02:47On rajoute la rizonnaise.
02:50On peut tout mettre en même temps.
02:51Il faut savoir que cette recette, c'est meilleur de la préparer la veille.
02:57C'est vrai.
02:58Parce que comme ça, le céleri va bien s'imprégner de la sauce et macérer.
03:02Ça donne un meilleur résultat de la préparer la veille au soir et de la manger le lendemain.