"J'ai beaucoup plus d'émotions à manger dans des bouibouis de cuisine de rue que dans des grands restaurants."
BRUT FOOD. Pain de mie, poulet grillé, œufs, bacon, mayo… Vous l'aurez peut-être reconnu, c'est le club sandwich. Pas n'importe lequel, celui de Marine Gora. Mina Soundiram l'a retrouvée dans sa cuisine pour préparer avec elle sa version "fatos" du sandwich triangulaire le plus connu au monde.
BRUT FOOD. Pain de mie, poulet grillé, œufs, bacon, mayo… Vous l'aurez peut-être reconnu, c'est le club sandwich. Pas n'importe lequel, celui de Marine Gora. Mina Soundiram l'a retrouvée dans sa cuisine pour préparer avec elle sa version "fatos" du sandwich triangulaire le plus connu au monde.
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00:00Retranche de pain remaillot qu'on va venir poser là.
00:06J'aime bien la cuisine de rue en fait, surtout.
00:08J'ai beaucoup plus d'émotion à manger dans des boui-bouis
00:11que dans des grands restaurants.
00:16C'est trop cool.
00:19Mais délicieux !
00:20Ça va être assez, assez fatos.
00:22Poulet, bacon, de la salade,
00:24il y a de l'oeuf dur, il y a une bonne mayonnaise,
00:26donc on va un tout petit peu pimper.
00:28Alors j'ai pris du haut de cuisse.
00:29J'ai gardé la peau pour le crispy et je l'ai désaussée.
00:32On va préparer un petit bouillon avec des légumes
00:35et on va le pocher à feu vraiment très, très doux
00:38histoire qu'il soit déjà pré-cuit de l'intérieur.
00:41Donc ça c'est vraiment une astuce qu'on peut faire à la maison
00:44quand on veut ne pas agresser la cuisson du poulet
00:47et pas directement le mettre sur la poêle.
00:49Si vous avez des restes de légumes style poireaux,
00:52oignons, carottes, un petit piment, du céleri,
00:56vous mettez tout dans votre casserole,
00:58vous mettez vos petits hauts de cuisse de poulet à l'intérieur
01:02et après pendant 30 à 40 minutes, vous le pochez.
01:05Il ne faut vraiment pas que ça boue parce que sinon
01:07la température va être trop haute et votre poulet va être sec.
01:10C'est vraiment pas ce qu'on cherche.
01:11Un oeuf et demi, deux oeufs ça suffit par sandwich
01:14et on va les cuire pendant 9 minutes au bouillant.
01:18Est-ce qu'il y a des ingrédients qu'on ne doit pas mettre dans le club sandwich ?
01:22Hum hum !
01:25De l'avocat !
01:28Est-ce que je vais me faire des ennemis en disant ça ?
01:30Dans le club sandwich traditionnel, je pense qu'il n'y a pas d'avocat.
01:34Il n'y a pas de fromage ?
01:35Il n'y a pas de fromage.
01:36Non, il n'y a pas de fromage.
01:37Selon moi, il n'y en a pas.
01:39Ce qu'on va faire, c'est qu'on va le faire cuire
01:42et ma petite astuce, vous allez voir,
01:44c'est qu'on va rajouter un petit peu de cassonade dessus
01:46pour que ce soit bien caramélisé.
01:52Moi, je mets autant de moutarde que de jaune.
01:56On va intégrer l'huile de tournesol petit à petit comme ça
02:00jusqu'à ce que ce soit bien amalgamé.
02:03Mais petit à petit, il ne faut pas aller trop vite
02:05parce que c'est ça qui peut faire foirer une mayo.
02:06Le petit twist qu'on va rajouter,
02:08on va prendre de la sauce avec le nom imprononçable
02:12Worcestershire.
02:17On va mettre un petit peu de poudre d'oignon.
02:20Là, ça fait 5 minutes de cuisson,
02:225 minutes à 180 degrés.
02:25Et en fait, le résultat est scompté.
02:29C'est un petit peu doré.
02:31Je vais le laisser à température ambiante comme ça
02:34et il va continuer à sécher.
02:36Du coup, il va devenir normalement un peu crispy
02:39et c'est ça qu'on recherche pour le plat de sandwich.
02:42Ça te vient d'où cette couture du sandwich ?
02:45Ça me vient d'où ?
02:47J'adore la fast-food.
02:50En fait, ce que j'aime aussi dans le sandwich,
02:52c'est qu'on peut faire tout un tas de sandwiches.
02:54Là, on fait quelque chose qui est assez classique,
02:56mais on peut cuisiner tout un tas de choses
02:58dans les sandwiches, que ce soit des légumes.
03:00Moi, c'est ça que je préfère aussi dans les sandwiches.
03:02Quand on cuisine le légume,
03:04on met plein de couches de tout un tas de choses
03:06qui ont du goût.
03:08Et ça, je trouve que c'est super intéressant.
03:10Dans ma famille, ça cuisine beaucoup.
03:12Que ce soit ma mère, mon père aussi cuisine beaucoup.
03:17Et surtout, ma grand-mère qui était vietnamienne.
03:20On se faisait beaucoup de repas de famille.
03:23Et justement, on faisait surtout du poulet grillé.
03:26Et plus précisément, quand je suis arrivée à Paris,
03:30quand j'avais 18 ans et que j'ai commencé à habiter toute seule,
03:33c'est vraiment là, sincèrement,
03:35que j'ai commencé à me mettre personnellement à la cuisine.
03:37Il ne faut pas que ce soit trop épais,
03:39parce que comme on a dit, il va y avoir trois tranches de pain dans le sandwich.
03:41Mais il ne faut pas que ce soit trop fin non plus,
03:43parce que pour moi, c'est ce qui va quand même donner le volume.
03:45Il faut vraiment que le pain absorbe le beurre en fait.
03:47Si vous avez un grille-pain, ce que je vous conseille,
03:49c'est que si vous voulez faire au grille-pain,
03:51vous pouvez faire fondre du beurre.
03:53Et ensuite, on vient badigeonner la tranche de pain.
03:55Et vraiment faire en sorte qu'il y en ait un petit peu
03:57dans toutes les bouchées du pain.
03:59Ce que je vais faire, c'est que je vais venir quand même
04:01un petit peu assaisonner ma tomate
04:03avec du poivre.
04:07Pour bien hydrater le sandwich.
04:09Et pour finir,
04:11on a notre tranche de bacon qui nous attendait bien patiemment.
04:16Retranche de pain, remaillot.
04:24Au moins, ça va permettre au sandwich de tenir.
04:27De part et d'autre, un petit peu comme ça.
04:29On va toujours utiliser notre couteau à pain
04:31pour pouvoir faire un mouvement
04:33de cisaille, entre guillemets.
04:35Et on va y aller très doucement.
04:37J'ai un peu peur pour toi.
04:39Moi aussi, j'ai un petit peu peur.
04:41Est-ce qu'on peut profiter de ce beau sandwich avant qu'il soit ?
04:46Je vais faire ça comme ça.
04:58On dirait...
05:02Il fait plusieurs étages.
05:04Tu as une technique pour manger ça à 500 mètres partout ?
05:07Non, je crois qu'il va falloir qu'on s'en mette partout.
05:09Exactement.
05:11Je me lance.
05:13Vas-y.
05:20Il est très bon.
05:22Merci.
05:24C'est vrai que le pain, ça fait tout le bon pain.
05:27On est d'accord.
05:29Ça épouse tout.
05:31Il n'y a pas de résistance sous la dent.
05:33On peut bien l'écraser
05:35et avoir une bonne prise en main.