BRUT FOOD. Né à Florence, c'est un cocktail vieux d'un siècle et revenu à la mode. Il faut 3 alcools différents pour le faire. Notre journaliste Mina Soundiram a rencontré Kaled Derouiche pour réaliser le negroni parfait. Attention, c'est fort.
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00:00On mélange pendant une trentaine de secondes pour avoir une meilleure dilution, une meilleure température.
00:06On va verser délicatement le cocktail à l'aide d'une passoire.
00:11Voici ma version du negroni.
00:18Premier ingrédient.
00:20Orantica formula, qui est un vermouth, donc vin fortifié,
00:24donc macération de plantes, d'alcool, d'épices, d'agrumes avec un ajout de sucre.
00:28On peut le trouver dans un supermarché épicerie sous le nom de Marcin et Rouges.
00:32Mon deuxième ingrédient, j'utilise Bitter Fusetti,
00:35qui est une distillation d'épices, d'alcool et de plantes.
00:39On peut le trouver partout, dans n'importe quelle épicerie ou hypermarché sous le nom de Campari.
00:44Et le troisième élément, qui est le gin.
00:47On va ajouter des glaçons.
00:49Ah, c'est des gros glaçons en cubes.
00:51J'utilise des gros glaçons, donc plus c'est gros, mieux c'est, t'as une meilleure dilution.
00:55Donc 3 cl de vermouth.
00:573 cl de bitter italien.
01:023 cl de gin.
01:06Ah, c'est facile, c'est 3, 3, 3.
01:08C'est très facile, 3, 3 par égale, 2, 5, 2, 5, 2, 5, ou 2, 2, 2, ou 5, 5, 5.
01:125, 5, 5, c'est fort.
01:14C'est fort quand même.
01:15Le Negroni a été créé en 1919 par un barman qui s'appelle Carelli, à Florence,
01:19pour le comte Camille Negroni.
01:21Donc il buvait essentiellement l'americano.
01:23Comme le comte Camille Negroni voyageait énormément,
01:25donc il a découvert le gin en Angleterre.
01:27Il a ramené du gin à son barman pour créer le Negroni.
01:30J'ai arrivé dans le monde du cocktail il y a 22 ans, par hasard.
01:34J'ai commencé par faire du jonglage, donc à Saint-Tropez,
01:37puis j'ai vécu en Argentine et au Brésil.
01:39Après, j'ai appris en Angleterre.
01:40Pour moi, le cocktail, c'est comme la cuisine,
01:42donc les produits parlent pour eux-mêmes.
01:44La rencontre des gens aussi, les clients, les cocktails, les spiritueux,
01:47l'ambiance, la musique, la lumière, c'est un bon mariage.
01:50Tu as l'impression qu'il y a un gros retour du Negroni,
01:52ça fait déjà quelques temps, mais on le voit partout.
01:54Parce qu'il y a de plus en plus d'étalvissements,
01:56donc de plus en plus de bars à cocktails sont spécifiés dans les cocktails.
02:01Il y a différents types de vermouth, il y a différents types d'amers,
02:04différents types de gin,
02:05donc les barmans se permettent de jouer de temps en temps,
02:08de faire des twists.
02:09Moi, ce que je rajoute au bar, c'est des amertumes.
02:12On va rajouter orange, donc c'est une macération d'épices
02:15et des zestes d'orange, et après de coriandre,
02:18qui se marie très bien avec le gin.
02:19Tu vas te mettre plein de gens à dos qui n'aiment pas la coriandre.
02:22Quand vous allez le goûter, vous allez voir,
02:24il y a pas mal d'amertumes, mais ça ouvre l'appétit.
02:27C'est un cocktail que j'associe dès le début de la soirée.
02:30On va le mettre dans un verre type old-fashioned, donc rock.
02:34On va verser délicatement le cocktail à l'aide d'une passoire.
02:39On va zester avec des agrumes.
02:47Comme c'est un cocktail d'apéritif,
02:49une belle olive verte qui apporte un côté SANA.
02:52Salut !
02:54On trinque ?
02:55Bien sûr !
03:01Très bon !
03:02Parfait !