Category
🎥
CortometraggiTrascrizione
00:00Nei 40 giorni che intercorrono dalla fine del Carnevale e la Pasqua dell'Isurrezione,
00:07il cosiddetto periodo di Quaresima, la Chiesa Cattolica vieta l'utilizzo di cibi grassi,
00:15in ricordo dei 40 giorni di digiuno di Cristo.
00:19Nella tradizione contadina uno dei piatti che più si usava in quel periodo era sicuramente
00:26fui e fagioli. Fui intesa come un insieme di erbe, di verdure invernali, broccoli, cicorie,
00:37albietole, quello che uno aveva, con i fagioli che in ogni famiglia poteva cambiare secondo
00:46il tipo di fagioli che si aveva. Uno dei fagioli più antichi della maiella è senz'altro
00:51il fagiolo suocere nuora, fatto di due colori bianco e nero proprio a esprimere le due figure
00:58la nuora e la suocere che generalmente erano sempre uno contro l'altra, condite con il
01:05peperone bastardone tipico abruzzese, l'aglio rosso di sulmona e rigorosamente olio extravergine
01:13d'oliva. Cominciamo la ricetta. Si mette olio, aglio e peperone e si inizia a far soffriggere
01:33l'olio, l'aglio e il peperone per qualche minuto. A parte, precedentemente, si lessano i fagioli
01:42messi a bagno per almeno 12 ore, lessati in acqua fredda a fiamma bassa e aggiungendo
01:52il sale solo alla fine e le verdure lavate, pulite e lessate. Una volta che l'aglio comincia
02:04a soffriggere e il peperone si dora, si aggiunge le verdure insieme a un pochino di acqua di cottura.
02:18Si lascia amalgamare, si aggiunge del sale fino, lasciando insaporire l'aglio con il peperone.
02:42Si aggiungono i fagioli, si lascia cuocere insieme tutto per una decina di minuto e il
02:53piatto è pronto. Un piatto saporito, gustoso e sicuramente salutare.