Plat végétarien 100% courges
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00:00Il est 8h27, belle matinée sur France Bleu Touraine et France 3 Centres Val-de-Loire.
00:04On passe en cuisine avec des astuces de chef pour cuisiner comme un grand chef.
00:08Grand chef qu'il est évidemment, notre Francisco Agostino.
00:10Bonjour Francisco. Bonjour à tous. Bonjour Nicolas.
00:12Chef du restaurant Audace à Montbazon.
00:15Alors c'est vrai que j'ai eu du mal à le croire ce matin,
00:18mais vous nous proposez aujourd'hui un plat végétarien.
00:20Déjà c'est assez rare. Il n'y aura pas de porto.
00:22Et il n'y aura pas de porto.
00:23Et en plus c'est un plat végétarien 100% autour des courges.
00:26Il va falloir vraiment nous expliquer ce que vous allez faire.
00:28On va prendre un potiron et on ne va rien jeter.
00:31D'accord. On prend un potiron complet.
00:34Complet. D'accord. Très bien. On y va.
00:37On va le couper en deux.
00:38Une moitié, donc on le vide. On ne jette pas ce qu'il y a à l'intérieur.
00:42Une moitié, on va la couper en petits cubes.
00:45D'accord.
00:46Et l'autre moitié, on va la couper en tranches.
00:48D'accord.
00:49Ces tranches, on va les rôtir dans le four avec du sel, du poivre et un petit peu d'huile d'olive.
00:54On précise encore une fois qu'on a vidé le potiron, hein, bien sûr.
00:58Voilà.
00:58Très bien.
00:59Ensuite, sur un petit papier sulfurisé, pour les rôtir ou sur la grille directement ?
01:02Sur une plaque, ça peut être très bien.
01:03Sur une plaque, ça marche.
01:04Donc on les rôtit au four combien de temps ?
01:06Ça rôtit à peu près selon l'épaisseur.
01:08On va faire un petit centimètre d'épaisseur.
01:10C'est à peu près 15 minutes.
01:1215 minutes.
01:1315-20 minutes, oui.
01:14Ok. Jusque là, on est bon.
01:15Ensuite, l'autre partie, on va la couper en cubes.
01:17Ces cubes, on va les faire sauter très vite fait dans une poêle.
01:20Et ensuite, on va les cuire comme un risotto.
01:23D'accord.
01:24D'abord, on va faire un risotto de courge.
01:25D'accord. Mais il faut des petits cubes, alors.
01:26Il faut des petits cubes, oui.
01:27Ça fait 5 millimètres.
01:28D'accord.
01:29Vraiment des petits cubes.
01:30D'accord. Très bien.
01:31Un petit risotto de courge.
01:32Les graines.
01:33L'intérieur.
01:34On va enlever toutes les espèces de petits filaments, la petite paille à l'intérieur.
01:38On récupère que les graines.
01:39On va les faire torréfier.
01:41D'accord.
01:42Comment on fait ça ? Dans une poêle ?
01:43Dans une poêle.
01:44On les fait torréfier ou au four jusqu'à ce qu'elles colorent un petit peu.
01:47Une fois que c'est torréfié, on va mettre un petit peu d'huile d'olive dedans.
01:51À hauteur.
01:52On va faire infuser notre huile d'olive aux graines de courge torréfiées.
01:55Ce qui donne un goût très sympa à l'huile d'olive.
01:58Les courges, ensuite, on peut les retirer.
02:00On les recuit au four pour sécher cette huile d'olive.
02:03Et on peut les manger.
02:04D'accord.
02:05On peut se faire, par exemple, un petit granola avec les graines de courge.
02:07Et donc, ça nous fait un plat.
02:09On a le risotto.
02:10D'accord.
02:11Le potiron rôti dessus.
02:12Oui.
02:13Les graines de courge qui sont, après, un petit peu croquantes dessus.
02:16Je suis un peu déçu.
02:17On n'a pas de viande.
02:18Mais enfin bon, c'est pas grave.
02:19On s'en passera pour cette fois-ci.
02:20C'est végétarien, effectivement.
02:21Merci beaucoup, Francis Poiré-Gostineau.
02:22On vous retrouve évidemment sur notre page Facebook en vidéo.