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00:00Bueno, soy Juan Carlos, jefe de cocina de Azul Mediterráneo y os vengo a presentar
00:04el pincho ganador del primer concurso oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León.
00:09Se llama Lechazudos Deliciosos. Nosotros somos de Valladolid y hemos querido hacer un pequeño homenaje
00:14a dos productos que creo que son los más importantes de nuestra gastronomía.
00:19Como sabéis, Valladolid está situado en medio de cientos de hectáreas de pinos, de pinares,
00:25hay muchísimo níscalo. A mí me gusta ir mucho con níscalo y se me ocurrió un día
00:31intentar hacer una simbiosis entre el níscalo y el producto más importante que hay a nivel
00:37cárnico en nuestra provincia, que es el lechazo. Entonces lo que hacemos es un asado,
00:42un asado tradicional de lechazo, lo desmiegamos y luego lo metemos en un curry amarillo,
00:49un curry de grandes amarillo. Eso lo envolvemos sobre una lámina que hacemos con pan,
00:56lo metemos en una máquina de pasta para dejarlo lo más fino posible, echaríamos ese relleno
01:00y lo cerraríamos. Lo envolveríamos, lo dejaríamos que bloquee y a la hora del pase lo cortamos.
01:06Freímos y lo pasamos por una maltodestrina, que al final es hacer de un aceite algo sólido.
01:14Una maltodestrina, en este caso de hongos. Lo pasamos por el juego del lechazo asado reducido,
01:20una tierra de piñones y lo pondríamos encima. Si os fijáis debajo del pincho hay un caldito,
01:26es un caldo que hacemos con hongos del pinar, con bastantes, todo lo que nos encontramos
01:31por el pinar y la gracia consiste en, bueno, pues tendríamos aquí el pincho y a la hora
01:39del cliente tendríamos la navajita, la abriríamos, haríamos el corte, nos lo comeríamos de un bocado
01:48y siguiente nos beberíamos el caldito que hay en el interior.