• hace 2 meses
Transcripción
00:00Hoy vamos a preparar unas deliciosas manzanas achocolatadas con diferentes
00:06diseños, además de unas deliciosas galletitas versátiles. Quédese aquí en
00:12Cocina de Hoy y aprenda a hacer estas deliciosas recetas.
00:18Y estamos iniciando hoy nuestro programa con el invitado especial, Chef Chocolatier,
00:34Don Carlos Aguilar. Don Carlos, usted hoy me asustó. ¿Qué estamos celebrando hoy?
00:40La mascarada costarricense y vamos a hacer unas manzanas horrorosas pero deliciosas.
00:45Vean los ojitos, vean. Ok, así me gusta Don Carlos. Entonces primero tengo las manzanas ya
00:52lavadas. Vamos a secarlas con la toalla link. Sí, tal vez dales un poquito de frío para que
00:57nos ayude a que el chuhate corte más rápidamente. Bueno, están fritas yo creo, sí. Entonces vamos
01:01a secarlas. Entonces vamos a ponerle una paleta de madera a cada una. Vamos a usar chuhate 117 y
01:10110, verdad? Exacto, para que sea fácil. Fácil de usar, de derretir, para que usted en su casa con
01:14sus niños, haga esta belleza. Sí, no eran horrorosas. Horrorosas pero deliciosas. Horrorosas
01:21porque vamos a decorarlas así. Exacto. Tipo mascarada. Tipo mascarada costarricense. Bueno,
01:27entonces las características de los chocolates, Don Carlos. Bueno, este chuhate es el que más se
01:32vende en Costa Rica y parte de Centroamérica. Este chuhate es muy fácil de derretir, muy fácil
01:36de usar, porque nada más es derrita y empieza a utilizar, verdad? Sí. Y lo puedo usar para
01:40manzanas, para galletas, para sorbetos, para que se le ocurra, hasta chocobananos hemos hecho con
01:45este chuhate. Sí, súper bien, exacto. Bueno, entonces tenemos acá el chocolate. Cuál fue el
01:51proceso para derretir los chocolates, Don Carlos? Yo sé, en la de 117, yo sé 30 segundos, luego ese
01:5815 y 15 y perfecto. En la de leche sí, tal vez 30, 30 y unos 10, porque esto es un poquito más
02:04espesa y requiere más. Pero es facilito, no se le quema. Si controla eso, no se le quema. Ahora,
02:08si va a ser una cantidad muy grande, yo recomiendo, por ejemplo, en casa yo tengo un hoyo de cocimiento
02:12lento y pongo el chuhate ahí, lo pongo en high y cuando está el líquido en low y puedo trabajar
02:16todo el día que no se me quema, que es una ventaja. Sí, exactamente. Entonces, bueno, ya tenemos el
02:20chocolate bien derretido y lo importante, verdad Don Carlos? El movimiento hace que el chocolate
02:26quede brillante. Homogeniza, brillo y además vean la fluidez. Exactamente, la fluidez de los chocolates
02:31de Harrikson de excelente calidad. Aquí vamos a usar el color tradicional, pero este blanco si
02:36quisiéramos, podríamos haber usado colorante y haberlo hecho rojas, verdes, negras. Bueno, pero ahí tenemos confites de colores.
02:42Entonces vamos a sumergir las manzanas. Ahí las vamos a girar, porque también podríamos poner
02:52colorantes y va a venir ahora la que voy a hacer. Voy a pedir colorantes de chocolatería. Sí, tal vez
02:57uno para que vean el color que nos va a dar, para utilizar el que queda ahí. Pero se pone aquí. Vean el brillo, la fluidez y vean
03:03que verdad es un chocolate que es muy noble, porque generalmente es el único chocolate blanco que tenemos
03:07ahorita en el país que tiene esa calidad de fluidez para cubrir donas y galletas. Hay algunos por ahí que
03:11son muy espesos y la gente recomienda que póngale aceite y que póngale, pero eso es alterar el
03:15producto. Realmente el nuestro no necesita nada más. Ahí, ahora si le quedó muy transparente, le da un
03:20doble sumergimiento y te va a quedar más espesa. Entonces aquí tenemos unos gusanitos. Unos gusanitos
03:25sabrosos, pero jugosos, pero jugosos, pero deliciosos. Vean ese color, ese color le da un tono muy bonito, el blanco nos permite jugar con eso.
03:36Exactamente, ahí le pusimos y le puede poner maní o le puede poner lo que usted guste. Ahora hagamos
03:43uno café, porque me trajeron unos colorantes de chocolate que van a ver qué bonita la idea que
03:48vamos a hacer. Aquí usted si quiere lo hace para que les enseñe. Hasta abajo. Es la manzana tan grande,
03:55vean que grande es esta manzana. Es una manzanota. Ahora si ya logré cubrirlo. Igual lo dejamos escurrir un poquito. Pero vean el
04:02brillo, la verdad, vean de verdad el brillo que logra. Aquí lo podemos ver más de cerca.
04:14Y ya cuando deje de escurrir ponemos, y qué bonita idea. Así que quédese aquí en el
04:21siguiente segmento para terminar esta bonita idea.
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06:12y don Carlos va a terminar de colocarle ahora maní picado a la manzana. Vean qué delicia, qué rico,
06:20maní picado. Tiene un secado muy rápido, tienen que hacer eso inmediatamente, tal vez no esperar
06:27mucho porque ella seca muy rápidamente, el chocolate va a secar muy rápido, verdad? Sí, y vean qué
06:32bonita que queda. Esta otra idea es muy curiosa, le vamos a poner una pizquita de chocolate de
06:38colorante. No, no, no lo muevan, es que quiero que vean qué es. Vamos a poner el colorante, pero un
06:43momentito y vamos a poner otro colorante aquí alrededor don Carlos. Nunca lo he hecho con loyo.
06:49Es que usted va a ver cómo va a quedar. No lo mueva, vea. Ah bueno la manzana va a hacer el movimiento. Exactamente,
06:58entonces ahora, entonces ponemos el colorante y ahora sumerja despacito, despacito, eso así de
07:06esta manera. Ahí lo vamos a dejar un segundo, vamos a empezar a sacar. ¿Y qué se hizo el colorante?
07:15Se fue al fondo. Pero ese ya lo vamos a mover un poquito más para que vean cómo queda. Espere,
07:21vamos otra vez y lo vamos a girar. Y ahora, ups, no, todavía está en el fondo don Carlos, vamos a
07:33esperar otro poquito, o pongámosle más colorante, porque casi no me agarró.
07:41Creo que es que hay mucho chocolate, ya hemos bajado. Sí, ahora sí, otra vez, ahí muevámoslo un poquito,
07:46porque se, pero un poquito, ahí y cubrimos de nuevo. Ok, bueno ahí más o menos va a quedar como que si
07:53fuera. Un amarillo. Exactamente, un amarillo y un moradito, pero tenemos aquí para darle más color,
08:01aquí está. Vamos a darle un colorcito más moradito por acá.
08:10Y vamos a ponerle amarillo en la parte de arriba.
08:18Aquí tenemos varios colores, estos son azúcares de colores
08:22que podemos usar, si quieren hasta colorante, pero dejar que el colorante fluya un poquito
08:31más. Y tenemos, bueno aquí, ahí le pusieron unos ojos, verdad? Usted quiere ponerle un ojo ahí?
08:36Así, esos ojos están espectaculares, son comestibles, así es que no hay peligro. Exactamente,
08:42y podemos ponerle hasta un gusanillo por ahí.
08:49Y hasta aquí abajito, ahorita los vamos a colocar aquí, bueno ahí quedó, vean cómo
08:54el coloró, ahí quedó como rosadito, verdad? Que se puede utilizar también, y vio qué maravilla de
09:02platos estos, que traen dos colores, este trae dorado. Y las toallas limpias para secar, que nos
09:07va a servir una maravilla para secar el chocolate, limpiar las cucharas. Exactamente y para secar
09:11las manzanas. Entonces ahora sí don Carlos, vamos a presentar nuestras manzanas achocolatadas en
09:18este plato negro, y esperamos que esta idea haya sido de su agrado, gracias a Costa Rican Cocoa
09:27Products. Vean qué bonitas las que nos hicieron nuestras compañeras. Harrick, siempre presente
09:34en el programa Cocina de Hoy. Don Carlos, algún otro mensaje para nuestros televidentes? Bueno,
09:41yo creo que ya estamos octubre. Estamos octubre finales para celebrar las máscaras. Y ahorita
09:47venimos con galletas de navideñas, venimos con chocobombas seguro, y colachos de chocolate.
09:53Todo lo de chocolate para navidad, el próximo mes. Y todos esos niños que salen de vacaciones,
09:56vamos a tener también a Mini Chef. También, todo lo vamos a hacer. Ahí vamos a estar
10:01derritiendo mucho chocolate, jugando con todos ustedes en galletas, haciendo todo este tipo de
10:05productos. Que realmente pues, mira la temporada más bonita del año. Así es que muchas gracias. Y
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13:42Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y vamos ahora a hacer una receta de galletas
13:47versátiles. ¿Qué significa versátil? Es que con esta masa podemos estirar y cortar,
13:54podemos hacer bolitas, podemos hacer bolitas y estripar con tenedor, o sea es una masa de
14:01galleta para hacer cualquier forma de galletas. Entonces vamos a iniciar con las dos barritas
14:08de margarina Numar que las vamos a colocar en el tazón de la batidora y vamos a colocar una
14:13taza de azúcar especial Doña María. ¿Saben ustedes cuál es el azúcar especial Doña María?
14:20La del empaque amarillo. Colocamos la taza de azúcar y empezamos a
14:32combinar las dos barritas con la taza de azúcar. Muy importante a la hora de hacer galletas no
14:39tenemos que cremar la margarina Numar que es 100% vegetal, sin grasas trans, no la tenemos
14:45que cremar así hasta que esté suave como para un queque y esponjadita y que cambie de color.
14:50Simplemente para hacer galletas tenemos que esperar nada más a que se combinen muy bien
14:55los ingredientes. Esta receta también va a llevar un huevo entero y una yema de huevo,
15:05vainilla, una cucharadita, sal y harina. De harina sería dos y media tazas de harina. Aquí
15:17vamos a buscar una paleta para ir combinando bien lo que son la margarina Numar con el azúcar Doña
15:27María hasta que quede bien bien incorporado. Tiene que quedar homogénea, no pueden quedar
15:37pedacitos de grasa ni de azúcar separados. Tiene que quedar bien bien homogéneo. Entonces vamos a
15:44combinar bien esos ingredientes y una vez que estén bien combinados vamos a incorporar de una
15:51vez la yema y el huevo. Ahí lo vamos a ir incorporando. Vamos a poner la media cucharadita
15:59de sal. Tenemos la vainilla y por último incorporamos los ingredientes secos que
16:07serían en este caso solamente las dos y media tazas de harina.
16:20Estas galletitas son fáciles de hacer con los chicos en la casa.
16:24Entonces terminamos de combinar y colocamos las dos y media tazas de harina.
16:38Listo. Esa es una masa que vamos a formar en este momento. Vamos a ocupar un poquito
16:46más de harina para estirar la masa de las galletas y tengo aquí mis servilletas,
16:52mis Mayordomo Link que vamos a limpiar en nuestro espacio. Ya una vez que se junte
17:01todos los ingredientes apagamos la batidora. Aquí la vamos a terminar de incorporar y cuando
17:13regresemos vamos a estirar una parte. Vamos a hacer unas galletitas y vamos a hacer diferentes
17:21diferentes formas de galleta. Así que quédense aquí en Cocina de Hoy y ya regresamos con más.
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19:51Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y tengo ya la masa versátil para todo lo que voy a
19:57preparar el día de hoy. Primero vamos a enseñarles a, cogemos la mitad de la masita, a estirar la
20:03masa. Entonces, ¿qué hago? Tengo que poner un, colocar un poco de harina en la, sobre la mesada o
20:09sobre la mesa. Pongo otro poquito de harina encima de la masa. Vamos a tomar el palo de amasar,
20:17en este caso, y estiro. Pero vean, no es presionar duro y pegarla a la mesa. Es simplemente,
20:25rapidito, vamos a correr esto un poquito más, es simplemente rapidito y estirar ligeramente.
20:32No estoy haciendo, no estoy ejerciendo presión sobre la masa. Entonces,
20:38esa es la manera en la cual yo voy a estirar mi masa de galleta.
20:48Ok, una vez que tengo estirada, escogimos unos cortadores estilo mascarada costarricense y vamos
20:56a colocarlos en nuestro molde que tenemos aquí ya listo y preparado para hacer diferentes figuras
21:05de mascarada. Aquí las vamos a ir cortando y colocando de una vez. Traten de no cogerlas
21:14con la mano. Cuando cogemos la masa con la mano, en el sentido de cuando ya la hemos cortado,
21:19resulta que se deforma la galletita. Entonces, si se le suelta del molde, lo más importante es
21:30tomar una espátula curva para colocar la masa sobre,
21:37sobre el papel. Entonces, aquí estamos haciendo diferentes figuritas.
21:41Las vamos a colocar y para no perder mucho tiempo, vamos a hacer las siguientes figuritas.
21:51Ahí tenemos ya bastantes. Ahora, para hacer la otra idea, es con un porcionador, podemos coger
21:59bolitas. Si está muy grande, podemos partirlas a la mitad. Hacemos bolitas y las pasamos por
22:09azúcares de colores y las podemos colocar acá. Hacemos las bolitas. Otra idea es tomar las mismas
22:21bolitas acá. Vamos a tomar un tenedor. Aquí hago a la mitad también porque están muy grandes. Un
22:31tenedor. Tomo la bolita y la presiono con un tenedor. Vean qué bonita idea esta galleta que
22:42la podemos hacer de diferentes formas. Colocarle también azúcares de colores, cruzar aquí, que era
22:51una galleta tradicional que yo me acuerdo que vendían antes y las vamos a llevar al horno a
22:57una temperatura de 375 grados Fahrenheit y las vamos a consumir. Aquí ya les voy a presentar
23:07la galletita, cómo queda. Vean qué bonitas todas las figuritas. Algunas ya están decoradas. Vamos
23:15a ponerlas aquí en nuestro set. Termino de hacer las últimas bolitas. También las que paso por
23:22azúcar de colores. Las podemos presionar y dejar también azucaradas. Vean qué bonitas que se ven.
23:32Así que esta masa de galleta versátil para mí es maravillosa porque puedo hacer todo lo que
23:44quiera. Cortar o formar bolitas o presionar con un tenedor. Espero que les haya gustado esta receta
23:51y ya venimos con más de Cocina de Hoy.
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25:11pastelería profesional. El 12, seminario de queques navideños. Inicio de pastelería profesional.
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25:24número 2. El martes 15, taller de repostería navideña número 3. El 19, seminario de cheesecake
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27:20Clover Cuida de Vos con vitamina E sin colesterol libre de grasas trans y contiene
27:26omega 3 y 6 en sus dos presentaciones con nueva imagen. Clover Cuida de Vos. En 1820
27:32Costa Rica exportó café por primera vez y ese café nos une a todos los ticos. Desde San José,
27:38desde el puerto, desde el bello Caribe, desde Guana, desde Monteverde. Celebremos en todo Costa
27:50Rica nuestro café porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación. De ahí nuestro
27:55nombre. Un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible. Café 1820 te acompaña siempre.
28:02Espero que les haya gustado estas deliciosas recetas. Las manzanas achocolatadas con diferentes
28:10diseños y las deliciosas galletitas versátiles. Vamos a publicar todas estas deliciosas recetas
28:19en nuestras redes sociales Facebook, Instagram, TikTok, YouTube para que ustedes las puedan
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