In questa puntata di Balkan Trip, ci rechiamo in due luoghi straordinari: il vivace villaggio rosso di Donja Lokošnica e la città di Pirot, rinomata per la sua tradizione di tessitura di tappeti, patrimonio dell'umanità dell'UNESCO.
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NovitàTrascrizione
00:00Sottotitoli e revisione a cura di QTSS
00:31In questo modo, con il sole e l'aria fresca, si asciuga il brand di questo paese, da cui vive l'intero villaggio.
00:37Ogni settembre, il villaggio di Donja Lokošnica, a Leskovac, è così.
00:42Gli abitanti dicono che è il villaggio più rosso d'Europa, tutto grazie alle papriche.
01:01Questa sorta autoctona di papriche si asciuga a marzo, si asciuga a settembre e si asciuga fino a mezz'estate.
01:07Dopo aver asciugato le papriche, le asciugano in pentole e le posizionano sulle ponte e sulle facce della casa.
01:13In settembre, si asciuga 1.500 pentoli di papriche, di cui 200 in ogni pentolo.
01:30I bambini asciugano le papriche, tutti, giovani e vecchi, chi vuole, chi vuole.
01:34Inoltre, non c'è nessuno, i giovani non lavorano.
01:37Non si asciuga all'estero, è difficile.
01:43L'asciugazione delle papriche è la più comune lavoro femminile.
01:46Nei giorni di papriche, una manifestazione che si organizza in questo villaggio,
01:50c'è anche una competizione per l'asciugamento delle papriche.
01:54Il vincitore è chi asciuga prima il pentolo di 50 pentoli.
01:58L'anno scorso ero la seconda, ora sono la prima.
02:03Non ho praticato, ma ero sicura di me stesso.
02:06Questo è il tradizionale modo di produzione, che richiede molto lavoro e sforzo.
02:11Il produttore è diventato più piccolo, e in questi anni, a causa della grande asciugamento, l'acquisto è più povero.
02:16Tuttavia, molti in questo villaggio non hanno scelta, perché solo questo lo sanno fare.
02:22Se non asciughiamo le papriche, pensiamo di non vivere.
02:26Perché non abbiamo da cosa prendere i dinari.
02:28Questo è un grande lavoro per le papriche.
02:31È il più difficile lavoro che c'è.
02:34Quando è il momento, tagliamo le papriche e le facciamo vestire.
02:39E le portiamo a vendere.
02:41Quando le papriche sono asciugate, le tagliamo e le vendiamo come condimenti.
02:46Nel sole, le papriche sono asciugate al 90%.
02:50Poi le portiamo a vendere.
02:53Durante l'estate, tagliamo le papriche, le puliamo e le facciamo vestire.
02:57In tutta la Serbia, in tutti i mercati, le nostre papriche sono asciugate.
03:02Questa paprica ha un aroma speciale e viene usata come aggiunta per molti piatti.
03:08Questa è una paprica assurda, riempita di capra acida.
03:12Tutti i piatti sono preparati in questa maniera.
03:15La frittata, i piatti cucinati, la torta.
03:19In effetti, è una paprica speziale per tutto.
03:22Tutto inizia da questa paprica. È il comincio e il finale.
03:33Abbiamo visto che il paese lescovo è conosciuto per le papriche.
03:36Ora siamo arrivati a Pirot, dove vi racconteremo il segreto dei chili piroti
03:40per riprodurre i famosi chili piroti.
03:43In questa stazione, a sudest di Serbia,
03:46si produce il chili piroti in modo tradizionale.
03:49Questo prodotto è proteggito da origine geografica
03:52e rappresenta uno dei più valoriosi segreti culturali della Serbia.
03:56Il chili piroti deve essere costituito verticalmente
04:00per la qualità della tessuta, per poterlo usare.
04:04Deve essere di materiale naturale, di liceo.
04:08Deve avere una grande densità di pezzi piccoli,
04:11di circa 1 metro quadrato.
04:14Deve essere di un unico pezzo, senza liceo.
04:17Deve avere due persone identiche, senza liceo.
04:23La tessuta dei chili è sempre stata un lavoro femminile.
04:26A Pirot c'erano più di 5.000 tessuti.
04:29Oggi, in questa stazione, ci sono soltanto 4.
04:33La tessuta dei chili deve essere costituita verticalmente,
04:36con l'aiuto di una tessuta.
04:38Per realizzarla, ci serve molto tempo.
04:41Il lavoro è difficile e richiede molti numeri
04:44e calcoli matematici.
05:03Nel museo di Ponišavlje, a Pirot,
05:06c'è la più grande collezione di chili piroti in Serbia.
05:10Gli etnologi dicono di averlo usato per centinaia di anni
05:13in varie superfici, come tessuto,
05:15coperchio, draperia,
05:17tessuta o come decorazione.
05:19Sull'originale chili piroti
05:21si possono trovare alcuni dei 122 tessuti
05:24e 90 ornamenti.
05:26La più conosciuta è questa.
05:29Questa è una tessuta che si chiama Kornjača o Željka.
05:34Questa è un'interessante tessuta locale.
05:38In pirotese, si chiama Gugucce na Direči.
05:44Cosa sono queste tessute?
05:46Sono delle golubi sulle pietre.
05:53Il chili piroti è il dragone dell'artigianale
05:56e si tratta di golubi di uova
05:58che vivono sulle pietre dell'antica montagna.
06:01I più qualitativi golubi vengono da uova Pramenka,
06:04una sorta autoctona,
06:06che fu una volta espandita in tutta l'Europa
06:08e ora è la più scoperta nei paesi balcani.
06:27Questa uova è una delle razze più resistenti in questo paese.
06:32È la razza autoctona più antica dell'uovo.
06:36È la razza più pericolosa dell'uovo in Serbia
06:39e la razza più pericolosa dell'animale in generale.
06:42Ci sono circa 350-400 uovi.
06:45Questa è la Pramenka,
06:48che è stata scoperta un mese fa.
06:51Le Pramenke possono avere una lunghezza di 20 centimetri.
06:55Inoltre ai chili pirotti,
06:57questa uova ha scoperto due altre brande nazionali importanti,
07:00le uova pirotti e il caciocavallo pirotti.
07:03Il caciocavallo pirotti viene preparato
07:05dal latte di sorra di Pasniak dell'Alta Planina
07:08e per questo ha un sapore speciale.
07:10Il caciocavallo pirotti è un prodotto specifico.
07:13Si tratta di un tipo di sorra di pasto
07:15e questo è il nostro più conosciuto caciocavallo serbio.
07:18Se si tratta di un caciocavallo pirotti,
07:20dovrebbe durare almeno due mesi per un grande piatto
07:22e tre settimane per un piccolo piatto.
07:24Il caciocavallo pirotti è un prodotto autostima
07:27che non si riferisce a tutti i piatti costosi del mondo.
07:35I prodotti del Pirotto si conoscono in tutto il mondo.
07:38I guesti vengono spesso invitati da paesi esteri
07:41e la migliore soluzione è assaggiarli in persona.
07:44Ci vediamo presto con ancora più ricette.
07:54E ancora più storie balcane.