• 2 months ago
البريطانية ذات الجذور النيجيرية أديشوكي باكاري هي أول طاهية سوداء تحصل على نجمة ميشلان.

Category

🗞
News
Transcript
00:00مطبخ ذو جذور من غرب إفريقيا
00:04كيف أصبحت آدي جوكي بكاغي
00:07أول طاهية سوداء من بريطانيا تحصد نجمة ميشلا
00:11يسألني الناس دوما لكنني لا أعرف
00:14في مطعمي تشي شورو في لندن تقدم مثلا دجاج غينيا مع البصل المكرمل وصلصة الليمون
00:21لكن بماذا يتميز؟
00:24البهارات مختلفة وكذلك المكونات وطريقة التحضير وتقنيتها أيضا
00:30باعتبارها امرأة سوداء لا تزال آدي جوكي استثناء في عالم ميشلا
00:36فماذا يعني التكريم لها؟
00:38لا نطه من أجل ميشلا بل لفت الانتباه إلى مطبخ غرب إفريقيا
00:44في عام 2020 افتتحت آدي جوكي مطعمها في الواقع كمطعم مؤقت
00:50وبعد أربع سنوات وصلت الطاهية غير المدربة إلى مرتبة النجومة
00:56كقصة سيندريلا
00:59مطبخ إفريقي للذواقة لا يزال هذا جديدا في أوروبا
01:05نادرا ما يشاهد أشخاص مثلي في المطاعم الفاخرة وخاصة في هذا البلد
01:10إن لم يكن في أي مكان آخر
01:12أعتقد أن ما يحدث الآن أن من يشبهونني سيتشجعون ليجدوا مكانا لهم أيضا
01:19ولدت آدي جوكي في نيجريا
01:22وعملت في وظائف مختلفة في لندن
01:25بقيت لفترة طويلة تطبخ لأصدقائها
01:28وتعتبر جدتها مثلها الأعلى
01:32كانت تبيع طعام الشارع وكل ما كنت أزورها كنت أراقبها وهي تطبخ
01:38وهذا ما أثار بي حتما إلى جانب أشياء أخرى
01:41فلطالما كنت مهتمة بالطهي منذ صغري
01:47سمك مدخن مع كريم البطاطة حلوة أو فطائر وغيرها
01:51أو فطائر فاصليا مع باميا وفلفل حار محلة
01:54وهي لا تعتقد في وجود مطبخ نيجري تقليدي
01:58فتقاليد الطهي في غرب إفريقيا تتجاوز الحدود
02:05قبل أن نصبح دولا قومية
02:07كنا في الأساس ممالكة تمتد إلى موراء حدود الدول الحالية
02:13لذا فإن ثقافتنا متشابهة جدا
02:16وقد تأثرت بالدين والتجارة وأشياء من هذا القبيل
02:20وهذا ينعكس على مطبخنا أيضا
02:26بفضل نجاحها تثير آدي شوكي فضول جمهور أوسع للتعرف على مطبخ غرب إفريقيا
02:32مما جعله قدوة للآخرين
02:36كان هناك أشخاص حاولوا القيام بذلك
02:39لكنهم تنازلوا غالبا عن وصفات مطابخهم العريقة
02:43الآن أصبح المزيد من الناس يصرون على تقديم أطباق غرب إفريقيا الأصلية
02:53تشيشورو كلمة من لغة شعب هاوسا
02:56وتكاد تشير إلى الصمت الذي يهيمن على المائد عند الأكل
03:00وبعده لا يجب التفكير سوى في الاستمتاع بالطعام

Recommended