Paul-Marie Bour, boucher-charcutier, nous a appris à faire du boudin noir ! ✨
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00:00Je retire mon doigt, je tiens bien le boyau, et hop, magique !
00:03Salut Néo, c'est Paul-Marie, aujourd'hui je vous apprends à faire du boudin noir.
00:05C'est du sang de cochon que j'ai vente pour l'oxygéner.
00:08Je vais mettre un litre dans la casserole juste derrière.
00:10Dedans il y a déjà un litre de gras.
00:11Gras dur qui a déjà été haché.
00:13Là c'est le moment kiffant, les oignons qu'on hache.
00:15Je faisais un kilo d'oignons.
00:16C'est vraiment un peu comme un 4 quarts, c'est vraiment un temps pour temps.
00:18Maintenant je mets sur le feu, en dessous de 50 degrés, pour éviter que ça coagule,
00:21mais vraiment pour faire une liaison.
00:22Je remue pour vraiment que ça commence à coaguler.
00:24C'est de la crème 35% matière grasse.
00:26C'est pas mal.
00:27Ça manque un peu de poivre.
00:28Je gâte la pisse.
00:29Ou je sale aussi.
00:32Il est un peu chauffé.
00:33Il a commencé à coaguler, mais un tout petit peu.
00:35On va le mettre en boyau.
00:3632-34, c'est la taille du boyau.
00:37Il y a différentes tailles de boyau.
00:39Je vais faire un noeud au bout.
00:41Là je vais mettre mon doigt là-dedans, hop, et là je vais mettre la première louche.
00:48Pour éviter que ça coule directement et qu'il n'y ait pas de bulle d'air.
00:50Je retire mon doigt, je tiens bien le boyau.
00:52Et hop, magique.
00:53On tire le boyau de l'entonnoir.
00:55Et là c'est le moment important.
00:56Il ne faut pas qu'il y ait de bulle d'air, mais en même temps il faut bien le serrer.
00:59Pas trop quand même, mais pour qu'il soit tendu à la cuisson.
01:02On a fait le premier boudin.
01:03On va finir les autres et après, direct au four.
01:05On peut le découper et il est prêt à être snacké.
01:08On voit les petits morceaux de gras, les petits oignons confits.
01:10On rajoute les petites pommes.
01:11On les fait griller un peu avec un peu de sucre de canne.
01:13Une fois que vos pommes ont commencé à caraméliser,
01:15vous rajoutez votre boudin qui va colorer de chaque côté
01:17et qui va avoir ce côté un peu croustillant et un peu fondant.
01:20Ça va faire entre 5 et 10 minutes à retourner de temps en temps.
01:23Votre boudin est cuit, on va pouvoir le disposer dans l'assiette.
01:25Alors vous avez suivi la recette du boudin noir de A à Z.
01:27Il n'y a plus qu'à déguster.
01:28Bon appétit les gourmands !