PROGRAMA 555 AL DENTE Salamanca 09 10 2024
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TVTranscripción
00:00Producciones Hisopro. Especialistas en recuerdos.
00:30Restaurante El Trasoguero. Huele a leña, sabe a carne. Tradición en diferentes formas
00:56de asar la carne, donde la brasa de leña es un ingrediente más. Ambiente agradable
01:01con dos acogedores comedores. Estamos en la carretera de Madrid, Santa Marta. Restaurante
01:26de Salamanca. Vive la experiencia de conocernos. Descubrirás un entorno mágico a pocos kilómetros
01:54de Salamanca. Te esperamos en el municipio de Torre de Moncorvo, en Portugal. Somos tradición.
02:08Amor por nuestro trabajo. Somos momentos especiales. Esa guinda del pastel de tus celebraciones.
02:15Somos un mantecado, una pasta y un hornazo. Somos más de 350 referencias que elaboramos
02:21cada día con los mejores productos. Somos Pastelerías La Madrileña. Siempre cerca
02:27de ti.
03:21En Montefer somos especialistas en la distribución en exclusiva de las mejores bodegas y productos
03:49gastronómicos selectos. Más de 100 bodegas con una selección de los mejores vinos definen
03:54nuestra trayectoria. Contamos con la confianza del sector hostelero y asesoramos y cuidamos
03:59a cada uno de nuestros clientes. Distribuidora Montefer, sinónimo de calidad.
04:06Bienvenidos una semana más al DT. Estamos en una semana de tiempo un poco complicada,
04:11así que yo creo que cuando vienen estos días tan revueltos nos apetecen muchas cosas.
04:20La primera es quedarnos en casita en torno a una buena mesa. Nada mejor que los productos
04:26de Montefer, que los que encontráis en el Palacio de los Licores, en el centro de Salamanca
04:30y hay un universo de maravillas tanto de los mejores vinos como de productos selectos.
04:36Y ya imaginaros si todo eso lo combinamos con una chimenea, que ahora ya es el momento
04:42de empezar a encenderlas o simplemente con el calor del hogar. Bueno, pues de eso saben
04:46mucho en Chimecal, por eso ya sabéis que varias veces al año nos gusta ir allí a
04:51que nos cuenten todas las novedades y sobre todo las curiosidades y las inquietudes que
04:56tenéis vosotros, que muchas veces son preguntas muy sencillas pero que ellos nos van a responder
05:03mejor que nadie. Así que vamos a ir una vez más con Yolanda y vamos a ver hoy la
05:08primera parte de ese reportaje, porque es que hoy tenemos mucho contenido y os tengo
05:12que contar muchas cosas.
05:34Chimecal Chimeneas, creamos calor, creamos hogar.
05:38Llegan los primeros acordes de frío y nosotros, como cuando nos acordamos de Santa Bárbara
05:44cuando truena, pues nosotros nos acordamos siempre de Chimecal. Ya sabéis que nos encanta
05:49venir a hablar con ellos. Hoy estoy de nuevo con Yolanda, ¿qué tal?
05:52Hola, buenos días, pues encantada de que estéis aquí, como siempre.
05:55Bueno, lo primero, porque sí que habíamos hablado pero nos habíamos visto oficialmente.
06:00Enhorabuena por ese premio Carvajosa Empresarial, muy muy merecido. Cuéntanos cómo fue ese momento.
06:07Pues muchas gracias por la enhorabuena. Sí, es cierto, este año se celebraron como todos los años
06:16los premios Carvajosa Empresarial, que ya son un referente, ya no sólo en Salamanca
06:23sino, me atrevería a decir, en Castilla y León. Y nos han otorgado el premio a la trayectoria,
06:30para mí, siempre lo he dicho, junto con el de emprendimiento, pues son los que creo
06:39que más apetece a una empresa que se le reconozca el emprendimiento porque estás empezando
06:44y creo que es una buena inyección de oxígeno y de ánimo. Y cuando ya llevas unos años
06:50como nosotros, que va a hacer 30 años que Chimecal está por aquí en Salamanca
06:55llevando calor a la gente, pues creo que te reconozcan esa trayectoria, pues es muy importante
07:03porque ves que el trabajo bien hecho al final llega y tienes un reconocimiento.
07:12Pero, como siempre digo, muchas gracias porque mucha parte del premio es a los clientes
07:19al quien hay que agradecérselo, que lleven casi 30 años, que cumplimos este año
07:25confiando en nosotros, en la profesionalidad, consejos y en Chimecal. Así que muy contentos.
07:32Además es, bajo mi punto de vista, un premio muy especial en el sentido de que es fácil,
07:38bueno no es fácil, pero que te den premios cuando estás empezando, pues a lo mejor es como más fácil
07:43de conseguir, pero que te den premios a toda una carrera es lo más complicado porque evidentemente
07:49no te puedes haber perdido por el camino. Entonces ahí es donde está y 30 años...
07:54Ya son, ya son, hemos pasado por muchas etapas y bueno pues...
07:59Habéis visto crecer además todo, no solamente vosotros, sino todos estos nuevos sistemas
08:06los habéis visto empezar, crecer y desarrollarse.
08:09Claro, lo que había hace 30 años en el mundo del fuego no tiene ya prácticamente, aparte de la llama,
08:17poco más que ver con los sistemas que hay hoy en día. Y uno de los retos de Chimecal ha sido ese siempre
08:24estar puestos al día, visitando ferias, novedades, reciclando los técnicos y los comerciales
08:35de novedades en el mercado y conociendo pues todos esos sistemas novedosos que muchos de ellos
08:42hemos hablado aquí ya un montón de veces para traerlos al público salmantino.
08:48Bueno, toda una carrera que os avala y yo me alegro muchísimo por este premio
08:54porque insisto en que es muy, muy merecido.
09:05Chimecal Chimeneas, creamos calor, creamos hogar.
09:23En Call of Salamanca trabajamos con la marca Reytal.
09:26Cocinas capaces de expresar personalidad y deseos tanto en su línea moderna como vintage.
09:32Trabajamos para ofrecerte siempre el mejor asesoramiento, proyectos en 3D, transporte, montaje y servicio posventa.
09:40Call of Salamanca, diseño y calidad a tu servicio.
09:48Y ya sabéis que siempre en este momento viene una nueva receta.
09:51David siempre trata de hacernos lo más sencillo posible pero siempre dándole un toque diferente.
09:56Hoy nos propone un postre, no os asustéis, que si seguís los consejos y los pasos de David
10:03va a ser muy sencillo de preparar.
10:05Es un hojaldre de queso que es una auténtica delicia.
10:08Y ya sabéis que todas estas recetas, todas las secciones, el programa completo
10:13lo tenéis disponible en redes sociales y canal de YouTube.
10:16Así que siempre podemos volver a ver pasos, cantidades e ingredientes.
10:20Y nos vamos a ir ahora a una fiesta.
10:23Porque cuando llega esta temporada, el mes de octubre, se produce la Vendimia.
10:28Y de eso sabe mucho la Deba Ribes.
10:30Y ese acontecimiento merece una fiesta.
10:33Por eso todos los años celebran esa fiesta de la Vendimia
10:37que se produce en Villarino de los Aires a partir de las 5 de la tarde.
10:42Hay muchísimas cosas, pisadas de uvas, cata de productos, música en directo...
10:46Bueno, pues lo que viene siendo una fiesta.
10:49Así que para que no tengáis ningún tipo de duda de que es un planazo
10:54vamos a ver el reportaje del año pasado.
10:56Y, como digo, ya tienen preparada la de este año a partir de las 5 de la tarde.
11:19Bienvenidos una semana más a Mi Púlpito La Gallega.
11:47Pero hoy nos vamos a centrar en una receta que en este caso...
11:50Bueno, tenemos ahora mismo por aquí el hinojo.
11:53Bueno, tenemos por un lado los brotes de hinojo que son súper perfumados.
11:58Tienen toques anisados.
11:59Y por otro también tenemos estas flores.
12:01Las flores cuando no están muy secas.
12:03La flor cuando está todavía en ese momento bien amarillita
12:06que nos va a perfumar exactamente igual con esos toques anisados pero muy fresco.
12:10Y ya sabéis que yo tengo uno de esos elementos fetiche que es el queso de hinojosa.
12:15Veis por aquí.
12:16Bueno, pues ese queso ya tiene más potencia.
12:18Con lo cual, para lo que vamos a utilizar el de la ovejita, el semicurado, el finojosa.
12:23¿Qué se llama?
12:24Es para preparar una especie de crema.
12:26La hemos hecho en múltiples ocasiones pero casi siempre la hacemos para postres.
12:30Ya sabéis, 500 mililitros de nata, de nata para montar.
12:34De 33 gramos por cada 100 de grasa en este caso.
12:38Ponemos la mitad, 250 gramos de leche y unos 150 gramos de queso.
12:43Aquí, como no vamos a utilizarlo para un postre, no añadimos azúcar.
12:47Pero lo que sí hacemos es ponerle un poquito de sal para reforzar.
12:50Y este color, que no sé si lo apreciáis muy bien por ahí,
12:54pero tiene un color así naranjitas porque le he puesto un poquito de pimentón.
12:58Calentamos esa leche con esa nata con el queso de hinojosa ya rallado.
13:01Ponemos el pimentón y yo lo que hago es ponerle aproximadamente 5 ó 6 gramos de gelatina.
13:06Y cuando aquello se enfríe nos queda una crema realmente maravillosa
13:10que yo voy a cortar ahora mismo en un segundito.
13:12Y vamos a proceder a emplatar.
13:14Aquí en este caso a mí se me ocurre, he caramelizado unos hojaldres
13:17con un pelín de azúcar y un pelín más de mantequilla.
13:20Para caramelizar un hojaldre, ya sabéis, cortamos los trocitos que queramos,
13:24pinchamos con el tenedor, pintamos con un poquito de mantequilla derretida,
13:28como os digo, con un pelín de azúcar también.
13:31Le ponemos un peso encima, es decir, otra bandeja de horno y lo introducimos en el horno.
13:35Entonces vamos a proceder a montar el plato y os voy a presentar el resto de los ingredientes
13:39además del propio hinojo, como os estaba diciendo.
13:42Yo voy a retirar por aquí el hojaldre,
13:44tengo aquí otro de los ingredientes que es un poquito de polvo de coco
13:47y luego también un poquito de albahaca.
13:50Cogemos las láminas de hojaldre
13:53y yo lo que hago siempre es coger una con la mano,
13:56nos ayudamos para crear esta especie de montoncito
14:00que nos permita que estén las láminas, las capas de hojaldre bien pegaditas.
14:05Va a ser nuestro pegamento.
14:07Y esto se trata de una vez que lo tengamos montado,
14:10que utilicemos el propio hojaldre y vamos mezclando,
14:13dipeando o comiendo como cada uno le guste.
14:16Yo voy a poner simplemente, he traído cuatro láminas de hojaldre,
14:19con lo cual vamos a hacer una pequeña ración.
14:22Evidentemente el plato estaría buenísimo, pero como os decía,
14:25yo voy a darle un toque distinto.
14:27Este polvo de coco lo encontraréis en un montón de sitios,
14:29no es ni más ni menos que coco deshidratado,
14:31que no es lo mismo que coco rallado.
14:33Esto directamente es como si fuera una harina de coco.
14:37Esto aquí lo que nos va a hacer es las veces de una especie de nieve,
14:41va a dar la sensación de que está nevando.
14:44Y vamos a utilizar, como os decía, diferentes hierbas.
14:47Voy a coger el hinojo, pero justo aquí en el centro le voy a poner un poquito de albahaca,
14:51un poquito de hinojo aquí en este lado,
14:54y no me voy a resistir a poner estas florecitas,
14:57que no las debéis de poner enteras.
14:59Así que distribuimos por todo el plato.
15:02Yo creo que va a ser suficiente así con ponerle esos toques,
15:06porque ya el propio queso tiene una untuosidad,
15:09la nata que hemos añadido, la leche que hemos añadido.
15:12No necesitamos mucho más.
15:14Solo necesitamos un poquito de un buen vino
15:16para empezar el aperitivo como Dios manda,
15:18y para que sigáis disfrutando de platazos como este aquí en Al Dente.
15:23En mi púlpita llega todas las semanas con recetas fresquitas,
15:26pero sobre todo recetas diferentes,
15:28para que triunféis siempre en la cocina con nosotros.
15:31Nos vemos la semana que viene.
15:55Nosotros siempre elegimos Clínica Veterinaria Luna
15:58porque nos cuidan, eligen la mejor alimentación para nosotros
16:01y cuando nos ponemos malitos cuentan con los mejores equipos
16:05y el mejor asesoramiento para cada caso.
16:07La mejor recomendación es que nosotros siempre estamos deseando volver.
16:11No lo dudes, te esperamos en Clínica Veterinaria Luna,
16:15calle Cantera Recias 19, en Villamayor.
16:28VILLAMAYOR
16:51Y hoy nos hemos venido hasta Villarino
16:53para disfrutar de la gran fiesta de la vendimia
16:56junto con todos sus vecinos.
16:58Y además de todo esto, gracias a la ruta del vino a Río.
17:13Esta fiesta ya se hizo aquí en Villarino allá por 2007.
17:18¿Qué podemos hacer para impulsar el turismo
17:21y impulsar la gente que venga a Villarino a vernos
17:24y la gente que disfrute de este día tan maravilloso que tenemos aquí?
17:28Pues volver a hacer la fiesta de la vendimia.
17:32Había mucha gente, especialmente la gente joven,
17:35que no había visto pisar el vino como se ha pisado aquí.
17:39Es una cosa que los que tenemos alguna edad ya avanzada
17:43lo teníamos como habitual para nosotros.
17:47Y ahora la gente joven se ha quedado un poco admirada
17:51por cómo se hacía el vino antes de que existiesen las máquinas
17:54que tenemos ahora para hacerlo.
17:56La ruta del vino a Ribes se fundó en 2017.
17:59Lo que me propuse fue impulsar la zona,
18:02ya que estamos en la España de nuestros pueblos vaciados.
18:06Y dije, ¿de qué manera podemos fomentar el turismo en la zona?
18:10Pues una de ellas fue proponer la ruta del vino a Ribes.
18:16Las rutas del vino, hay rutas del vino por toda España,
18:19se generan sobre un territorio en el que hay una denominación de origen.
18:22Y como el hilo conductor es el vino, pero no somos solo vino.
18:25Es una cuestión de destino, de vincular los alojamientos,
18:29la restauración, las personas que elaboran quesos,
18:32mermeladas, aceites, vinos, por supuesto,
18:35a un hilo conductor para poder visitarlos
18:38por toda la gente que venga, que nos visite en las zonas.
18:41Entonces nosotros tenemos el apoyo de Junta de Castileón
18:44y de Diputación de Salamanca.
18:46Y estamos a nivel nacional certificados por Acevín
18:49para poder dar el mejor servicio a todos los salmantinos
18:52que vengan a visitarnos y que vengan a conocer a todos nuestros asociados.
18:55La verdad es que se me ocurren un montón de planazos para hacer en la Ribes
18:58y efectivamente toda la información la tienen en la página web.
19:16El Salamanca es un país que se ha convertido en un país
19:19que se ha convertido en un país que se ha convertido
19:22en un país que se ha convertido
19:25en un país que se ha convertido
19:28en un país que se ha convertido
19:31en un país que se ha convertido
19:34en un país que se ha convertido
19:37en un país que se ha convertido
19:40en un país que se ha convertido
19:43Yo lo que les gusta es el elemento aglutinador
19:46No te acuerdas, Burro, camino de Pereña
19:49Tu tirabas coces y yo te daba leña
19:52Tu tirabas coces y yo te daba leña
19:55que tu ru ru ru ru
19:58que tu ru ru ru ru
20:01que tu ru ru ru ru
20:04que tu ru ru ru ru
20:07Nos gusta ser el elemento aglutinador
20:10...de ese contacto entre la gente, los consumidores...
20:14...las bodegas, los viticultores, la deo, la ruta del vino...
20:17...entonces, todo lo que sea acercarnos al público...
20:20...enseñar las cosas que hacemos, cómo disfrutamos de nuestras cosas...
20:24...pues la verdad es que, se puede resumir en un día fantástico...
20:27...no hay nada más bonito y la versatilidad que tiene una mesa de Salamanca...
20:31...poder disfrutar de carnes, de quesos, de legumbres...
20:34...y por qué no de los fantásticos vinos que hacemos en Arribes del Duro...
20:37...en la provincia de Salamanca...
20:39...versátiles, malvasías, aromáticas, contundentes, sabrosas...
20:43...Juan García, con una potencia de fruta impresionante...
20:47...las podemos combinar con todas estas cosas tan chulas...
20:50...que tenemos en nuestra mesa salmantina...
20:52...de la misma manera que la edad de nuestro viñedo no baja si sólo aumenta...
20:55...la edad de nuestros viticultores en nuestras bodegas...
20:58...va bajando, ahí tenemos un relevo generacional muy interesante...
21:01...muy profesional, muy divertido en Arribes del Duro...
21:05...y claro, cómo no poder agasajar, poder reconocer...
21:10...el trabajo de bodegas y de viticultores...
21:12...que en el día a día desde hace un montón de años...
21:15...han estado trabajando con nosotros y trabajando...
21:17...por y para Arribes del Duro".
21:28"...disfrutar, porque al final todos somos turistas en el fondo...
21:32...aunque estemos en nuestra tierra...
21:33...y todos cuando viajamos a un sitio...
21:35...consultamos qué tenemos que comer allí...
21:38...dónde tenemos que comer y para eso...
21:40...bueno, pues una ruta del vino es ese vehículo perfecto...
21:42...que nos ayuda a trazar un planazo, ¿vale?".
22:03...lo que pasa es que esta ruta es...
22:06...digamos especial porque...
22:08...tenemos unos paisajes maravillosos...
22:10...tenemos que tener en cuenta que...
22:12...está ubicada en un parque natural...
22:14...catalogado por la Unesco como Reserva de la Biosfera...
22:17...y es de muy tener en cuenta...
22:20...los paisajes maravillosos que tenemos aquí...
22:23...que está ubicada en un parque natural...
22:25...y es de muy tener en cuenta...
22:27...los paisajes maravillosos que tenemos aquí...
22:31...los paisajes maravillosos que tenemos...
22:33...el Cañón del Duero que tenemos que es una maravilla...
22:36...y bueno, esto de aquí...
22:38...de la Ruta del Vino Arribes al cielo.
22:41...y nunca olvidar de la gente que día a día estamos...
22:44...en estas cosas...
22:46...como tú dices, doblando el lomo...
22:48...Rocío, mi compañera en el Consejo Regulador...
22:50...Liliana, gerente de la ruta...
22:52...y yo mismo que estamos aquí...
22:54...para ayudar y para haceros a todos un poco más felices.
23:00...que tú ru ru ru ru...
23:03...que tú ru ru ru ru...
23:09...él era valiente...
23:11...él era moíno...
23:14...él era el alivio de todo Villarino...
23:18...que tú ru ru ru ru...
23:20...que tú ru ru ru ru...
23:23...que tú ru ru ru ru...
23:25...que bien lo sabes tú...
23:30...no te acuerdas burro...
23:34...camino de Pereña...
23:36...tú tirabas coces...
23:38...y yo te daba leña...
23:40...que tú ru ru ru ru...
23:42...que tú ru ru ru ru...
23:44...que tú ru ru ru ru...
23:46...que tú ru ru ru ru...
23:48...que tú ru ru ru ru...
23:54A partir de las 5 de la tarde...
23:56...nos vemos en Villarino de los Aires...
23:58...en esa fiesta de la Vendimia...
24:00...con muchísimas actividades...
24:02...y sobre todo una que nos encanta...
24:04...que es la cata de productos...
24:06...que eso nos gusta a todos...
24:08...pero también esa tradicional pisada de uvas...
24:10...todo organizado por la Deba Ribes...
24:12...esa Vendimia es una fiesta...
24:14...y de eso ellos saben muchísimo...
24:16...así que nos vemos allí...
24:18...pero tengo muchas más recomendaciones...
24:20...os están esperando en el Bar La Fresa...
24:22...ya sabéis que allí aparte de los mejores pinchos...
24:24...el menú que es una auténtica maravilla...
24:27...cualquiera de sus platos...
24:29...también tienen los mejores vinos...
24:31...por copas además...
24:33...que no los encontráis en todos los sitios...
24:35...y el mejor ambiente...
24:37...porque allí es que es una delicia ir a verlos a ellos...
24:39...siempre os van a atender con una sonrisa...
24:41...y...
24:43...una noticia muy importante...
24:45...y es que...
24:47...en el restaurante El Trasoguero...
24:49...han renovado ese Sol Resol...
24:51...que les avala...
24:53...como uno de los mejores restaurantes...
24:55...aquí en Salamanca...
24:57...así que si no los habéis visitado todavía...
24:59...pues mira aquí tenéis una excusa para hacerlo...
25:01...además este tiempo invita muchísimo...
25:03...precisamente a ir a verles a ellos...
25:05...nos vemos la próxima semana...
25:07...ya sabéis como siempre...
25:09...a partir de las 10 de la noche...
25:11...y también podéis volver a ver...
25:13...todo lo que os hayáis perdido...
25:15...como siempre en redes sociales.
25:20En Montefer somos especialistas...
25:22...en la distribución en exclusiva...
25:24...de bodegas y productos gastronómicos selectos...
25:26...más de 100 bodegas...
25:28...con una selección de los mejores vinos...
25:30...definen nuestra trayectoria...
25:32...contamos con la confianza del sector hostelero...
25:34...y asesoramos y cuidamos...
25:36...a cada uno de nuestros clientes...
25:38...Distribuidora Montefer, sinónimo de calidad.
26:54Somos tradición...
26:56...amor por nuestro trabajo...
26:58...somos momentos especiales...
27:00...esa guinda del pastel de tus celebraciones...
27:02...somos un mantecado...
27:04...una pasta y un hornazo...
27:06...somos más de 350 referencias...
27:08...que elaboramos cada día...
27:10...con los mejores productos...
27:12...somos Pastelerías La Madrileña...
27:14...siempre cerca de ti.
27:24Vive la experiencia de conocernos...
27:26...descubrirás un entorno mágico...
27:28...a pocos kilómetros de Salamanca...
27:32...te esperamos en el municipio...
27:34...de Torre de Moncorvo...
27:36...en Portugal.
28:14Restaurante El Trasoguero...
28:16...huele a leña, sabe a carne...
28:18...tradición en diferentes formas de asar la carne...
28:20...donde la brasa de leña...
28:22...es un ingrediente más...
28:24...ambiente agradable con dos acogedores comedores...
28:26...estamos en la carretera de Madrid...
28:28...Santa Marta...
28:30...Restaurante El Trasoguero...
28:32...huele a leña, sabe a carne.
28:34Nosotros siempre elegimos Clínica Veterinaria Luna...
28:36...porque nos cuidan...
28:38...eligen la mejor alimentación para nosotros...
28:40...y cuando nos ponemos malitos...
28:42...cuentan con los mejores equipos...
28:44...y el mejor asesoramiento para cada caso...
28:46...la mejor recomendación es que nosotros...
28:48...siempre estamos deseando volver...
28:50...no lo dudes...
28:51...te esperamos en Clínica Veterinaria Luna...
28:53...calle Cantera Recias 19...
28:55...en Villamayor.
28:57En Call of Salamanca trabajamos con la marca Rital...
28:59...cocinas capaces de expresar...
29:01...personalidad y deseos...
29:03...tanto en su línea moderna como vintage...
29:07...trabajamos para ofrecerte siempre...
29:09...el mejor asesoramiento, proyectos en 3D...
29:11...transporte, montaje y servicio posventa.
29:14Call of Salamanca 19.
29:20Call of Salamanca 20.
29:24Call of Salamanca 21.
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29:42...especialistas en recuerdos.