Es 'marca España' pero solo el 5% es ‘pata negra’. ¿Qué nos venden como jamón ibérico? ‘Equipo de Investigación’ analiza en profundidad las consecuencias del pinchazo de la burbuja del jamón. Los reporteros se desplazan a Guijuelo, en la provincia de Salamanca. En la capital del ibérico, la mitad de sus empresas han tenido que despedir a trabajadores. En los años de bonanza se han producido tantos jamones que ahora es difícil darles salida.
La primera consecuencia es una drástica bajada de precios. La segunda… todos los productores intentan ganar ventas asociando sus jamones a las palabras “ibérico”, “pata negra” y “bellota”. Aunque sólo un 5% de todos los jamones que se producen en España sea “ibérico puro de bellota”, “pata negra”.
Los reporteros de ‘Equipo de Investigación’ han comprobado el caos existente en el etiquetado del jamón ibérico y han analizado la solución propuesta por el Ministerio de Agricultura: por ley el 95% de los jamones.
La primera consecuencia es una drástica bajada de precios. La segunda… todos los productores intentan ganar ventas asociando sus jamones a las palabras “ibérico”, “pata negra” y “bellota”. Aunque sólo un 5% de todos los jamones que se producen en España sea “ibérico puro de bellota”, “pata negra”.
Los reporteros de ‘Equipo de Investigación’ han comprobado el caos existente en el etiquetado del jamón ibérico y han analizado la solución propuesta por el Ministerio de Agricultura: por ley el 95% de los jamones.
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00:00:00Están viendo 21 millones de euros, son los jamones perfectos, de cerdos 100% ibéricos,
00:00:27puros de bellota, seleccionados antes de nacer, mimados en el campo, alimentados con bellotas,
00:00:55son los pata negra. Hay muy pocos, tan solo el 5% de todos los jamones que se hacen en España.
00:01:03Pero su nombre suena por todo el mundo, es la marca España.
00:01:10Jamón ibérico, de bellota, pata negra como veis, y aquí tenemos nuestro jamoncito de 5 jotas.
00:01:19Los constructores huelen dinero, apuestan por el negocio del jamón, como él.
00:01:27Con los beneficios del ladrillo, levanta la mayor fábrica de jamones de Europa, en Salamanca.
00:01:34Aquí la mayoría de los cerdos no son ibéricos puros, ni han comido bellotas, sus jamones son más baratos.
00:01:44En un año, España produce 8 millones de jamones, uno por cada 6 personas, demasiados cuando llega la crisis.
00:01:53La burbuja porcina es como la burbuja inmobiliaria, parece que todo el mundo puede empezar a comprar jamón ibérico,
00:01:59pero llega un momento de crisis económica en que el mercado está totalmente saturado.
00:02:04Van a conocer las tácticas para vender un jamón barato como si fuera un pata negra.
00:02:10Un jamón ibérico de ciego, y la foto de los cerdos pasando quietos ahí, comiendo bellotas.
00:02:17Tienes que irte otra vez a la parte de atrás y buscarlo para ver que es de ciego.
00:02:23Etiquetas confusas, piezas sin identificar.
00:02:26Este es muy fuerte, no tiene ni un sello ni nada.
00:02:31¿Nos están engañando con el ibérico?
00:02:35¿Me pondrás un cono de jamón ibérico? Yo diría que no es ni ibérico.
00:02:41El fraude del jamón se convierte en asunto de Estado.
00:02:45El despiste del consumidor era extraordinario.
00:02:48El gobierno prohíbe que se llame pata negra a los cerdos de granja, desata la guerra.
00:02:53¿Los productores de cerdo barato del norte?
00:02:57Sus jamones ya no podrían llevar nunca etiqueta negra.
00:03:00Negra nunca, negra no es más que para el ibérico puro que esté cebado a bellotas.
00:03:05Cosa que no me gusta, porque es desleal.
00:03:09Contra los criadores de cerdo 100% ibérico del sur.
00:03:13Castilla y León dice que es mejor que el consumidor no sepa lo que está tomando.
00:03:18Mientras los productores españoles pelean,
00:03:22empresarios chinos nos visitan para aprender los secretos del ibérico.
00:03:28Y en el mercado se hace fuerte un jamón parecido al ibérico, pero importado del este de Europa.
00:03:35Disculpe, ¿este jamón es ibérico?
00:03:36No, es de la forma angalita.
00:03:38Es una raza que es originaria de Centroeuropa.
00:03:41Encontramos sus granjas en Hungría.
00:03:45Estos son los cerdos que están llegando a España para competir con el ibérico.
00:03:51¿Qué intereses se ocultan detrás de un pata negra?
00:03:54¿Hasta dónde llega el fraude?
00:03:57¿Qué consecuencias tendrá la guerra del jamón?
00:04:18Son el símbolo de la gastronomía nacional.
00:04:23150 cerdos ibéricos.
00:04:33Recorren 500 kilómetros para ser sacrificados.
00:04:37Están entrando en la rotonda ahora.
00:04:39Ahí viene.
00:04:42Es ese camión.
00:04:45Los llevan a un pueblo donde se matan la mitad de los cerdos de toda España.
00:04:50La capital del ibérico.
00:04:53Guijuelo, Salamanca.
00:04:56Productos ibéricos.
00:04:59Jamones y embutidos ibéricos.
00:05:02Todo aquí está relacionado con el cerdo.
00:05:05Es increíble.
00:05:07Es todo un pueblo dedicado a la gastronomía.
00:05:10Guijuelo tiene 6.000 habitantes.
00:05:15Y 6 mataderos.
00:05:28220 empresas hacen dinero con el ibérico.
00:05:33Nos cruzamos con decenas de coches de alta gama.
00:05:39Pero algo nos llama la atención.
00:05:44Sus matrículas son de antes de la crisis.
00:05:50Hoy, en la capital del ibérico,
00:05:53se encuentran con un problema.
00:05:57¿Ustedes han trabajado en la industria del jamón ibérico?
00:06:00Claro.
00:06:01Estamos pintando en vez de embutir.
00:06:05Trabajadores del jamón reconvertidos en pintores
00:06:09por falta de trabajo.
00:06:14¿Conoce muchas personas que estén en el paro por la crisis del jamón?
00:06:17Sí.
00:06:18¿Cuántas?
00:06:19Unas.
00:06:20¿Cuántas?
00:06:21Unas.
00:06:22¿Cuántas?
00:06:23¿Conoce muchas personas que estén en el paro por la crisis del jamón?
00:06:26Sí.
00:06:27Yo soy una de ellas.
00:06:29Llevo 14 meses en paro.
00:06:30Me despidieron.
00:06:31Porque además se veía que no había.
00:06:34Y el paro estuvo ahí.
00:06:35¿Y qué es lo que no había?
00:06:36¿Que no había venta?
00:06:37Y no hay venta.
00:06:38Pero hay gente que lo está pasando realmente mal.
00:06:41¿Por qué se hunde un sector que daba dinero a miles de familias?
00:06:47Por la irrupción en el negocio de hombres como él.
00:06:53Mariano Rodríguez firma acuerdos en el Palacio de la Moncloa.
00:06:59Se convierte en proveedor de jamones del gobierno chino.
00:07:03Es un constructor.
00:07:07Ha levantado una enorme urbanización pegada a Salamanca.
00:07:12La preside este hotel de lujo.
00:07:16Parece un palacio.
00:07:19Los padres dándole las besas a esculpidos en la puerta del hotel.
00:07:23¿Acercamos?
00:07:24Sí.
00:07:27Rodeado de un campo de golf
00:07:31y enormes chalés.
00:07:34Planea,
00:07:36construye
00:07:37y enorme chalés.
00:07:40Planea mucho más.
00:07:44Quiere traer a su urbanización casi al 10% de la población de toda la provincia.
00:07:52Hola, buenas tardes.
00:07:53Disculpe que le molestemos.
00:07:56Somos un programa de televisión, equipo de investigación de La Sexta.
00:07:58Estamos haciendo un reportaje sobre el jamón ibérico
00:08:00y nos habíamos fijado en una persona, un empresario, que se llama Mariano Rodríguez.
00:08:08¿Esta casa la compra usted a Mariano?
00:08:10Sí, la compra a la inmobiliaria de Mariano Rodríguez.
00:08:12¿Cuánto tiempo hace?
00:08:13Pues eso fue en el 2005, yo creo.
00:08:15Él organizó aquí del orden de, como para 20.000 meriendas, una cosa desmesurada.
00:08:20¿Ves? Tiene varias hileras.
00:08:22¿Qué perseguía con esto?
00:08:24Una segunda Salamanca, pequeño.
00:08:29El constructor que invierte en jamones
00:08:32se ha enriquecido levantando obras públicas.
00:08:38¡Qué grande!
00:08:40Y deja su sello.
00:08:42Avenida Mariano Rodríguez Sánchez.
00:08:44Su nombre aparece en las calles que construye
00:08:49y en la puerta que levanta a la entrada de su urbanización.
00:08:56Él mismo se pone en el punto de mira.
00:09:00¿Quién puede ser su enemigo?
00:09:02Nos ha llamado la atención como dos disparos, justo en la parte superior.
00:09:05Pues igual algún indignado.
00:09:07Ha dejado muchas víctimas en el camino.
00:09:09Económicamente hablamos.
00:09:11Claro.
00:09:12Trabajadores, yo creo que sí.
00:09:13Yo creo que sí, más de uno.
00:09:15Y con retrasos, muchos.
00:09:17Y yo supongo que ahora, con los tiempos que hay,
00:09:19familias que con ese dinero vivirían y no viven, porque se la deja de ver, claro.
00:09:27Con el dinero del ladrón,
00:09:30con el dinero del ladrillo,
00:09:32el constructor ha levantado la mayor fábrica de jamones de Europa.
00:09:44Más grande que los pueblos de alrededor.
00:09:50Los constructores hacen tantos jamones
00:09:52que no hay suficientes compradores.
00:09:56Los expertos hablan del estallido de la burbuja del ibérico.
00:10:01La burbuja porcina es como la burbuja inmobiliaria.
00:10:04Todo el boom que ha habido todos estos años de atrás,
00:10:07en los que se multiplica por cuatro la producción de cerdo ibérico de bellota
00:10:12y se disparan con creces la producción del cerdo ibérico de pienso.
00:10:18Parece que todo el mundo puede empezar a comprar jamón ibérico,
00:10:22pero llega un momento de crisis económica
00:10:25en que el mercado está totalmente saturado.
00:10:32Se hunde el negocio.
00:10:35El constructor liquida la empresa.
00:10:40Su oficina de ventas parece abandonada a toda prisa.
00:10:45Está todo como abandonado desde hace tiempo.
00:10:53Jamón ibérico
00:10:59Su fábrica de jamones cerrada.
00:11:06¿Sí? ¿Dan? Hola, ¿qué tal?
00:11:09Recibimos la llamada de uno de sus antiguos trabajadores.
00:11:13Venga, muchas gracias. Hasta ahora.
00:11:15Nos espera en la otra puerta del complejo de jamones.
00:11:19¿Dónde está?
00:11:20Está bajo, justo en la puerta principal.
00:11:25Tardamos diez minutos en rodear la fábrica.
00:11:34Está dispuesto a contarnos qué esconden estas paredes.
00:11:38Muy buenas, ¿qué tal?
00:11:39¿Esta fue su empresa durante cuánto tiempo?
00:11:41Pues durante casi seis años.
00:11:43Cuando usted deja la empresa, ¿cuántos jamones podía haber en el interior?
00:11:49Pues yo calculo que entre medio millón y 700.000 piezas aproximadamente.
00:11:53¿Los jamones se vendían por debajo de precio de coste?
00:11:56Bajó casi hasta la mitad de precio al final, sí.
00:11:58Un jamón de siete kilos, que costase 180 o 200 euros,
00:12:01se podía vender a 80 o 90 al final tranquilamente.
00:12:05El constructor se queda sin dinero.
00:12:08¿Aquí venía gente en los últimos días a cobrar deudas en especie?
00:12:12Sí, al final de los últimos días, sí.
00:12:14¿Se les pagaba con jamones? Sí.
00:12:16Como no tenía liquidez, Mariano, pues...
00:12:18Claro, sí, era una forma de pagarle que a algunos les vendría bien y a otros mal.
00:12:21Jamón siempre es un producto que tiene fácil salida aquí en Salamanca.
00:12:24Igual no tan buena como hace dos años, tres o cuatro,
00:12:27pero al final los vendéis y sacas un dinero, sí.
00:12:35Hasta los bancos
00:12:41lanzan ofertas como esta.
00:12:46Se convierten en competencia de los vendedores.
00:12:55Las constructoras pagan en edificios.
00:12:58No tienen, se queda el edificio sin vender,
00:13:00pues los bancos han tenido que vender pisos,
00:13:02porque no les han podido cobrar las constructoras.
00:13:06Si una fábrica de jamones
00:13:08no puede pagar el crédito que tenga el banco y tiene jamones,
00:13:12pues el banco me imagino que, con buena lógica,
00:13:14se tendrá que quedar con jamones y venderlos,
00:13:16con sus promociones, como estimen.
00:13:25Hoy, el constructor Mariano Rodríguez vive alejado de los jamones.
00:13:36En una jaula de oro,
00:13:39con acceso cortado.
00:13:42Una casa protegida por su enorme hotel.
00:13:48Hola, buenas tardes.
00:13:49Queríamos saber si podíamos hablar con Mariano Rodríguez antes.
00:13:56Gracias, hasta luego.
00:14:06Solo podemos verle en este vídeo,
00:14:08una de sus últimas apariciones públicas,
00:14:11en una gala de empresarios.
00:14:20Se convierte en protagonista.
00:14:24Pero cuando recibe estos aplausos,
00:14:26todavía le quedan miles de piezas sin vender.
00:14:31Como a otros constructores,
00:14:33el excedente de jamones es el origen de la guerra.
00:14:42La guerra.
00:15:00Pocos productos son tan populares.
00:15:04Ni tan valorados.
00:15:19El sector del ibérico mueve en nuestro país
00:15:221.500 millones de euros al año.
00:15:25Descubrimos que existe un lugar en España
00:15:27del que depende todo el negocio del cerdo ibérico.
00:15:32Perdone, aquí se establecen los precios
00:15:34del mercado del ganado, ¿verdad?
00:15:36Arriba en la loja, arriba en la loja.
00:15:40Ahí arriba.
00:15:41Ahí arriba.
00:15:42Te acompañamos.
00:15:45¿Para qué sirve la loja?
00:15:47La loja sirve para vender.
00:15:49¿Para vender?
00:15:50Sí, para vender.
00:15:52Te acompañamos.
00:15:54¿Para qué sirve la loja?
00:15:55¿Para qué le sirve a ustedes, a los empresarios?
00:15:57Para mi orientación en el precio de los ganaderos.
00:16:03El precio de referencia del jamón
00:16:05está en manos de estos hombres.
00:16:10Ganaderos y fabricantes enfrentados.
00:16:14Podemos tener un céntimo mejor, pero vamos, no lo veo.
00:16:17Por desgracia, no lo veo.
00:16:20Discuten cada céntimo.
00:16:24Delante de un árbitro.
00:16:31Si hablamos todos, no nos entendemos.
00:16:33Si hablamos de uno en uno, viene.
00:16:35Venga, está discutido ya.
00:16:38Les cuesta casi una hora llegar a un acuerdo.
00:16:41El ibérico. A ver, Agustín.
00:16:47Hoy, los jamones de cerdo recién sacrificado
00:16:50alcanzan los 11 euros el kilo.
00:16:53Menos dos. Está bien, menos dos.
00:16:57Uno.
00:16:58Venga, menos uno, venga.
00:17:12Pero no es el precio que pagan los consumidores como ella.
00:17:18Entre el matadero y la tienda,
00:17:20el jamón multiplica por siete su valor.
00:17:23Hola, buenas tardes.
00:17:25¿Quiénes llevan bien jamón desde que llevan siempre?
00:17:28¿Cuánto desean? Pues 200.
00:17:30Se lo pongo así en minutitas. Como siempre, sí.
00:17:33¿Usted es compradora habitual de jamón ibérico?
00:17:36Sí, paleta ibérica.
00:17:39Hasta ahora, existían tres categorías de ibérico.
00:17:43El cerdo que se alimenta a base de bellota
00:17:45y vive al aire libre.
00:17:47El de cebo, que solo come pienso.
00:17:52Y el de cebo de campo o recebo,
00:17:54que come pienso y bellota.
00:18:03Salvo por el precio, son difíciles de distinguir a simple vista.
00:18:08¿Sabemos lo que compramos?
00:18:17Se lo preguntamos a uno de los mayores expertos en jamón de España.
00:18:22Más bellota, más sal. Esto sí que es un jamón ibérico.
00:18:28Un consumidor ha podido comprar jamón ibérico de cebo o de recebo
00:18:32pensando que se estaba llevando un jamón ibérico 100% puro de bellota.
00:18:37Exactamente, claro.
00:18:38El consumidor ha pagado jamones de bellota
00:18:41y no han aparecido esos jamones de bellota.
00:18:43Eso me ha pasado a mí.
00:18:45En restaurantes pedí el jamón bellota 100%
00:18:49y echarlos para atrás porque no eran bellotas.
00:18:58Saltan las alarmas.
00:19:00¿Estamos comiendo realmente el jamón por el que pagamos?
00:19:05Buscamos la respuesta con ella.
00:19:09Usted es catadona de jamón ibérico.
00:19:11Sí. Vamos a ir aquí a una cadena que dicen y ofrecen
00:19:15jamón 100% ibérico de bellota.
00:19:18Vamos a ver si realmente es jamón ibérico de bellota.
00:19:23Centramos nuestra investigación
00:19:25en uno de los barrios más transitados de Madrid.
00:19:28Mira, aquí pone paletería del jamón ibérico de bellota.
00:19:32Aquí está la foto.
00:19:39Yo diría que no es de bellota.
00:19:41Vamos a probarlo.
00:19:49Nos han dicho que es un jamón que es paleta ibérica 100% de bellota
00:19:53y me atrevo a decir que no es de bellota.
00:19:56¿Cuánto ha pagado por ese plato?
00:19:58Seis euros.
00:19:59En el precio nos damos cuenta de que no puede ser 100% bellota
00:20:03porque 100 gramos de paletilla, menos de 12 euros,
00:20:07no se puede comercializar.
00:20:10Primer sitio.
00:20:13Primer engaño.
00:20:15Ahora nos vamos a ir a otro sitio a ver si podemos encontrar
00:20:19un verdadero jamón ibérico de bellota.
00:20:22Los establecimientos que ofrecen jamón ibérico
00:20:25se multiplican en los últimos años.
00:20:28Saben que es el mejor reclamo turístico.
00:20:32¿Tiene jamón de 100% bellota?
00:20:36Sí, por supuesto, y el jamón de pan.
00:20:38A ver si es verdad.
00:20:41Así va bien.
00:20:44He pagado 16 euros para comer un jamón 100% ibérico de bellota
00:20:51y esto es lo que el consumidor quiere y se merece.
00:20:55Pagar, relación, calidad, precio.
00:20:59¿Y qué es esto?
00:21:00Esto es el jamón ibérico de bellota.
00:21:02¿Y qué es esto?
00:21:03Esto es el jamón ibérico de bellota.
00:21:05¿Y qué es esto?
00:21:06Esto es el jamón ibérico de bellota.
00:21:08¿Y qué es esto?
00:21:09Esto es el jamón ibérico de bellota.
00:21:11Relación, calidad, precio.
00:21:13Vamos a otro sitio.
00:21:15Hacemos una tercera prueba.
00:21:19Hola, ¿qué tal?
00:21:21¿Me pondrás un cono de jamón ibérico de bellota?
00:21:37Yo diría que no es ni ibérico.
00:21:39¿Cuánto hemos pagado por ese cono?
00:21:41Tres euros, 100 gramos.
00:21:44Relación, calidad, precio.
00:21:45Imposible que sea ibérico.
00:21:47Podemos ver que este jamón sí que es ibérico.
00:21:53Pero este que estaba dentro del mismo cono no es ibérico.
00:21:59Es serrano y además está seco.
00:22:02Mira el color.
00:22:03Esto es imposible que sea jamón ibérico.
00:22:06Engaños.
00:22:07La bellota sirve como reclamo para vender jamonas de peor calidad.
00:22:12Si yo utilizo la bellota, la dehesa, una encina,
00:22:16lo que son los iconos propios del cerdo ibérico de bellota
00:22:20para vender un cerdo ibérico de cebo, estoy haciendo fraude.
00:22:24Pero eso cualquiera puede ir a un supermercado y hacer el experimento.
00:22:34¿Jamón ibérico de cebo?
00:22:37Y la foto de los cerdos más grande.
00:22:39Unos cerditos ahí comiendo bellotas.
00:22:42En la foto vemos cerdos en el campo.
00:22:45Sin embargo, son de cebo.
00:22:47Jamás han pisado la dehesa.
00:22:50Ibérico, pero no dice que sea de cebo.
00:22:53No, tienes que irte otra vez a la parte de atrás
00:22:56y buscarlo para ver que esté de cebo.
00:22:59Las imágenes muestran etiquetas que podrían confundir al comprador.
00:23:03Esta que es de cebo también.
00:23:05¿Y ves que tiene ahí la foto de la dehesa?
00:23:08Y la etiqueta megalo.
00:23:15Este es muy fuerte, ¿eh?
00:23:17No tiene ni un sello de nada.
00:23:20No dice la precedencia.
00:23:22No, es que no tiene nada.
00:23:24De ahí abajo.
00:23:26Un código de barras borrado.
00:23:28¿Y, Lola, ibéricos de bellota aquí?
00:23:31Es que solo he encontrado uno.
00:23:34Que es este.
00:23:35Porque lo pone ahí, pero no veo de dónde es.
00:23:37Es que sin etiqueta ni nada.
00:23:39Claro, es que tenía que estar la etiqueta con lo que era el nombre.
00:23:43No sabe ningún sitio de precedencia.
00:23:45Es que no tiene nada.
00:23:47Mira, así te metes en alarma y la platina que ves.
00:23:49No tiene nada.
00:23:50Ni el precio.
00:23:51Pues nada, muchas gracias.
00:23:53Ni siquiera tiene etiqueta.
00:23:55Ni la vendedora sabe de dónde procede.
00:24:05Gracias, por favor.
00:24:07Gracias, por favor.
00:24:12Los engaños del jamón llegan al Consejo de Ministros.
00:24:17Algunos animales que jamás habían visto una dehesa
00:24:20ni habían tomado una bellota,
00:24:22cuando se vendían, tenían una maravillosa etiqueta
00:24:24de un campo verde, una foto maravillosa,
00:24:27un cerdito que estaba viajando por los caminos de la dehesa
00:24:33y claro, el despiste del consumidor era extraordinario.
00:24:38Crea cuatro nuevas etiquetas para el jamón.
00:24:42Cada jamón va a llevar una brida de color.
00:24:44En el caso del jamón de bellota 100% ibérico,
00:24:48será una brida de color negro.
00:24:50Si es bellota ibérico, pero no es 100%,
00:24:54tendrá una brida de color colorado en la pata.
00:24:56En el caso del cebo de campo ibérico,
00:24:59será una brida de color verde.
00:25:01Y en el caso del cebo ibérico, una brida de color blanco.
00:25:05El ministro reserva la etiqueta negra
00:25:07para los cerdos puros que sólo coman bellotas.
00:25:11Serán los jamones más caros.
00:25:14La etiqueta blanca será para los animales que coman pienso
00:25:17y vivan en granjas, los más baratos.
00:25:24La mayoría de jamones baratos salen de aquí, de Salamanca.
00:25:32Los ganaderos de esta zona se sienten perjudicados por la ley.
00:25:38Hola, buenas tardes.
00:25:45A ver, ¿qué tal?
00:25:51Se ofrecen a enseñarnos sus granjas.
00:25:56Los jamones de sus cerdos sólo podrán llevar etiquetas negras.
00:26:01La etiqueta blanca, la de menor categoría.
00:26:08Ahí salen sementales, son muy tranquilos.
00:26:11Esto es duroyense en puro e ibérico en puro.
00:26:13Los colorados estos que salen aquí, estos más rojos, es el duroyense.
00:26:17Sus cerdos ibéricos no son puros.
00:26:20Se cruzan con una raza americana.
00:26:23El resultado no es 100% ibérico,
00:26:26pero sus cerdos engordan más rápido.
00:26:29¿Cuánto tiempo pasan en el exterior, aquí fuera, en el Prado Este?
00:26:32En el Prado Este no pueden estar, porque si no, los baratarían.
00:26:34¿Veis que está tan bonito, tan verde?
00:26:36Pero si las tengo más de media hora o una hora, cuando mucho, una hora.
00:26:54¿Aquí cuántas horas se pasan, José?
00:26:56Pues aquí se pasan el resto del tiempo del día, aquí y en corrales.
00:26:59Casi todo el día aquí, salvo esa hora que salen al aire libre.
00:27:02Y en el corral lo ves con más mierda, porque es que es donde le gusta estar un día como hoy, ¿sabes?
00:27:07Sus animales viven aquí, hacinados.
00:27:11La ley sólo exige que cada cerdo etiqueta blanca disponga de dos metros cuadrados para vivir.
00:27:20¿Y el cerdo ibérico come algo de bellota?
00:27:22Estos de aquí no comen pienso.
00:27:24¿Comen pienso?
00:27:25Yo aquí todo va con pienso.
00:27:26¿Qué tiene ese pienso?
00:27:27Al cebo le echamos trigo y cebada, con harina de soja, una composición, y un corrector para hacerle el hueso fuerte.
00:27:36Vamos por aquí.
00:27:39Cuidado con la puerta esta, que quedó baja.
00:27:46La nueva ley prohíbe que a partir de ahora sus cerdos se llamen pata negra.
00:27:51Reserva el nombre para los animales criados en el campo.
00:27:56¿Sus jamones, por ejemplo, ya no podrían llevar nunca a aspirar a esa etiqueta negra?
00:28:01Estos no.
00:28:02¿Estos qué llevarían?
00:28:03Etiqueta blanca.
00:28:04¿Blanca?
00:28:05Sí.
00:28:06¿Negra nunca?
00:28:07Negra nunca. La negra no es más que para el ibérico puro que esté cebado a bellota.
00:28:11Cosa que no me gusta, porque es desleal.
00:28:14¿Qué ocurre?
00:28:16Que alguien que tiene mano le ha dicho al señor ministro, haz esto, eso lo único que hace es crear malas amistades.
00:28:28Señala a los criadores de bellota del sur de España.
00:28:32Los ganaderos de las granjas del norte les acusan de beneficiarse de la norma.
00:28:37El gobierno de Castilla y León recurre la ley de las etiquetas.
00:28:47¿Por qué recurren la nueva norma que respecta al cerdo ibérico?
00:28:51Por un motivo fundamental y es porque el sector nos lo ha pedido.
00:28:54Nos perjudica porque el consumidor ya está educado en cuanto al producto que consume.
00:28:59Todo lo que no ponía ibérico 100% era ibérico y así es como lo conocía el consumidor.
00:29:05Ahora si lo llamamos de otra manera, el consumidor va a pensar que es un producto distinto
00:29:10y va a haber que volver a formar y a informar al consumidor con respecto a que ese producto es el mismo que antes se llamaba ibérico.
00:29:17Usted lo tiene muy claro, pero ¿no puede ser que un consumidor a la hora de comprar un ibérico hasta ahora pensaba que estaba consumiendo un ibérico 100%?
00:29:24El consumidor general y el consumidor entendido sabía perfectamente lo que era un ibérico 100% y un ibérico sin ser 100%.
00:29:32¿A quién beneficia la nueva norma?
00:29:34Principalmente a Andalucía.
00:29:36Empieza una guerra norte-sur por el ibérico.
00:29:41Castilla y León señala a esta zona de Andalucía, el lugar donde se crían los cerdos ibéricos 100% de bellota.
00:29:49¿Se sienten beneficiados los productores de ibérico de Andalucía?
00:29:54Buscamos la respuesta.
00:29:58Nos citamos con la familia Domecq, una de las más ricas y poderosas de la región.
00:30:03Sólo produce jamón ibérico 100%.
00:30:07Buenos días, Teresa.
00:30:09Hola, Rebeca.
00:30:12No creo que favorezca más a la gente de Andalucía.
00:30:17No veo por qué, porque a ella, sí, como me decía, no le gusta mucho el jamón ibérico.
00:30:23No le gusta mucho el jamón ibérico.
00:30:25No le gusta mucho el jamón ibérico.
00:30:27No le gusta mucho el jamón ibérico.
00:30:28No creo que favorezca más a la gente de Andalucía.
00:30:32No veo por qué, porque a ella, sí, como me decía antes, los productores de 100% ibérico son un porcentaje muy pequeño del mercado.
00:30:43Castilla y León dice que es mejor que el consumidor no sepa lo que está tomando.
00:30:49Acusa a los productores del norte de beneficiarse de la confusión en torno al ibérico.
00:30:54Quiere enseñarnos las diferencias entre sus cerdos y los del norte.
00:31:00Ahora os voy a llevar a un sitio desde el que vais a tener unas buenas vistas para que os hagáis una idea de la extensión de entidad de la que estamos hablando.
00:31:13Dedica la mitad de su dehesa a sus cerdos ibéricos.
00:31:171.500 hectáreas para 2.000 cerdos.
00:31:30Cada ejemplar disfruta de 7.500 metros cuadrados, casi 4.000 veces más que los cerdos etiqueta blanca.
00:31:47La ganadera presume de los cuidados que dedica a sus cerdos frente a los animales de las granjas del norte.
00:31:56Los cerdos de aquí se van, una vez que han alcanzado un peso suficiente, se van al patadero y han pasado desde octubre comiendo bellota.
00:32:08Ya no queda prácticamente, ahora están comiendo hierba y los cerdos desentierran raíces, lombrices, cerdos comen de todo.
00:32:23A estos les quedan muy poquitos días de vida.
00:32:26Aquí los animales son sacrificados a los 20 meses.
00:32:30Los cerdos puros de bellota viven casi el doble que los criados en granjas.
00:32:382.000 cerdos.
00:32:50Dicen que se guarda como si fuera un tesoro.
00:32:54Que solo unos privilegiados saben dónde se encuentra.
00:32:59Parece una leyenda, pero lo encontramos.
00:33:02El árbol genealógico del cerdo ibérico puro.
00:33:07Es la biblia del animal más protegido de España.
00:33:13Aquí empieza todo.
00:33:20Ella es la mujer que lo custodia.
00:33:24Todos los individuos que están aquí incluidos año tras año son animales de raza pura.
00:33:29¿Cualquier cerdo ibérico puro del mundo está en ese árbol genealógico?
00:33:33Cualquiera. El que no esté en este libro genealógico a lo mejor puede ser puro, pero digamos que a efecto oficial no existe.
00:33:41Es la única garantía de pureza de raza.
00:33:43Pero no es gratis.
00:33:45Los ganaderos del ibérico puro pagan 230.000 euros al año para distinguirse de los que cruzan sus cerdos con la raza americana.
00:33:58Solo 180.000 animales tienen esta distinción.
00:34:03Son los más caros del mercado.
00:34:09Buscamos a los cerdos que garantizan la línea más pura de la raza ibérica.
00:34:20Se custodian aquí.
00:34:23Descubrimos que viven en un búnker.
00:34:25Están aislados, separados del mundo exterior por dos vallas.
00:34:30Vais a entrar vosotros para hacer el reportaje, pero aquí no entra nadie.
00:34:35Nada más que los veterinarios y los controles sanitarios que se hacen a los animales. Nadie más.
00:34:42En esta nave viven los 25 cerdos ibéricos puros más perfectos.
00:34:48Son únicos.
00:34:50No comercian con su carne.
00:34:53Venden sus genes.
00:34:55Aquí vienen los ganaderos. Enseñamos los berracos que hay en estos dos corrales, que son los corrales de exposición.
00:35:02Y aquí eligen ellos, pues este me gusta, de este queremos las dosis.
00:35:06Tomamos notas y luego cuando hacen el pedido pues les mandamos los que ellos han elegido aquí.
00:35:10Viven dentro de una burbuja.
00:35:13Están totalmente aislados del mundo exterior.
00:35:16Como veis las ventanas son herméticas con el fin de mantener siempre entre 25 y 28 grados todo el año la nave.
00:35:25Para que no incida en la calidad seminal.
00:35:33Estamos a punto de entrar en la zona cero.
00:35:37Ahora vamos a pasar por la ducha para pasar dentro de la nave.
00:35:42Nos guitamos todo esto, ¿no?
00:35:44Hay que despojarse de todo lo que traes de la calle y aquí hay que pasar con ropa solo y exclusivamente de aquí del centro.
00:35:51Cualquier microbio del exterior puede poner en peligro a los cerdos más perfectos.
00:35:59Y esta es la sala de berracos por dentro.
00:36:02Mantenerlos en las condiciones científicamente perfectas cuesta más de 10.000 euros al mes.
00:36:09Tienen sus fichas del número de cada animal que es por lo que lo tenemos controlado a través del ordenador.
00:36:19Y como veis la temperatura es constante, las instalaciones totalmente limpias, desinfectadas.
00:36:26Y luego la alimentación que son alimentaciones con fórmulas muy ricas.
00:36:31Cuesta más que tenerlo en el campo al aire libre, ¿no?
00:36:34Pero también el rendimiento es mayor, claro.
00:36:35Necesitan dos meses para empezar a producir semen de calidad.
00:36:40El animal tiene que familiarizarse con el lugar de extracción a base de entrenamiento.
00:36:46Entrenarlo es sacarlo al potro 10 o 15 minutos y enseñándolo, va saltando.
00:36:52No cansarlo mucho para que no coja miedo y el animal tenga demasiado estrés hasta que se consigue hacerle la primera extracción.
00:37:00Luego ya es fácil, ya va el animal prácticamente solo.
00:37:09Aquí a los cerdos se les extrae semen dos veces por semana.
00:37:14Solo así la muestra será perfecta en calidad y cantidad.
00:37:19Son una mina de oro.
00:37:23La empresa factura 60.000 euros al mes vendiendo semen.
00:37:27Los cerdos más puros de la raza ibérica se reproducen por inseminación artificial.
00:37:33Pues me da que me van a salir 15 dosis de este eyaculado.
00:37:37Aquí tenemos morfología buena y calidad semenal todavía mejor.
00:37:43De los sementales de esta empresa nacen cada año 200.000 crías ibéricas.
00:37:50En granjas como ésta.
00:37:54Diseñadas para convertir a sus cerdos en el producto más caro del mercado.
00:37:59El cerdo ibérico puro de bellota.
00:38:07Para eso les miman.
00:38:10Desde que los cerdos llegan a las plantas.
00:38:14Para eso les miman.
00:38:17Desde que nacen.
00:38:38Conoce uno a uno a sus lechones.
00:38:41Cada lechón tiene su teta.
00:38:44Y uno estaba confundido y estaba queriendo saquitar a este.
00:38:47Si dejaran de masajearla la teta se perdería, se secaría y no sería productiva.
00:38:53Los animales pasan aquí dos meses entre algodones.
00:38:57Hasta que llega el momento de alimentarlos en el campo.
00:39:02Para optar a la máxima categoría del jamón.
00:39:06Reserva para sus 700 cerdos ibéricos puros las 1.400 hectáreas de su finca.
00:39:15Solo ellos pueden comer su fruto más preciado.
00:39:19Las bellotas.
00:39:21Si os fijáis, la cerca donde están las yeguas, pues está esquirmada.
00:39:26¿Por qué? Porque esas yeguas llevan cerradas ahí desde el mes de octubre.
00:39:29Porque recogemos toda la ganadería extensiva, menos los cerdos.
00:39:33Que son los que se encargan de aprovechar la bellota.
00:39:36De ella depende que sus cerdos consigan la máxima categoría.
00:39:41Controla el peso de cada animal para engordarlo solo con bellota durante sus últimos cuatro meses de vida.
00:39:48No hubo bellota el año pasado.
00:39:51Y lo que se preparó durante 12-14 meses para hacerse de bellota, cuando llegó la época en la que no había bellota, tuvimos que darle pienso.
00:39:56Y se certificaron de cebo de campo.
00:39:59Si comen pienso, pierde dinero.
00:40:01Cada uno de sus cerdos valdrá 200 euros menos.
00:40:06Y no recuperará los 300.000 euros que ha invertido en ellos.
00:40:11Los beneficios del sector del ibérico dependen de la alimentación de los cerdos.
00:40:17Estos 23 científicos no investigan una nueva vacuna.
00:40:22Europa les paga medio millón de euros para que busquen el jamón perfecto.
00:40:27Analizan la genética y la alimentación del cerdo ibérico.
00:40:31Detrás de un jamón puede haber tanta tecnología como detrás del Ferrari de Fernando Alonso.
00:40:37Usan la tecnología más avanzada.
00:40:44Hemos probado distintos tipos de piensos, incluso enriqueciéndolos en compuestos que recibe el cerdo ibérico en la adhesa, como ácido oleico, tocoferoles, etc.
00:40:51Es decir, al final, siempre el jamón de bellota tiene más calidad que el jamón de cebo.
00:40:57La alimentación del cerdo ibérico de bellota se controla en laboratorios.
00:41:02Y directamente en el campo.
00:41:06Él es inspector.
00:41:09Los ganaderos temen su visita.
00:41:12Llega por sorpresa.
00:41:15Debe comprobar si el cerdo ibérico es bueno.
00:41:18Llega por sorpresa.
00:41:21Debe comprobar que estos cerdos están comiendo bellota.
00:41:26Desde que pisa el terreno, comienza la inspección.
00:41:33Lo que hacemos en una visita de campo cuando llegamos es, primero, ver el comportamiento de los cochinos.
00:41:38No se acercan a ti con hambre, no se acercan a ti gruñéndote.
00:41:41Eso ya te denota que los garros no están comiendo pienso.
00:41:44Porque si comieran pienso, ¿cuál sería su reacción?
00:41:46Si comieran pienso, pues se irían detrás tuya esperando que le eches el pienso.
00:41:50Analiza como un investigador en la escena del crimen.
00:41:55Aquí vemos que hay rastros de los cochinos de haber estado.
00:41:59Y ver las heces.
00:42:02¿Ves que ahí hay rastros de bellota?
00:42:05¿Estas son las heces de los cerdos ibéricos?
00:42:08Sí, ahí hay rastros de bellota. Eso es que los cerdos están comiendo bellota.
00:42:13Ellos seguirán optando a la máxima categoría del jamón.
00:42:18La más cara.
00:42:23Cerca de 20.000 cochinos optaron a entrar en la denominación de origen jamón de Huelva este año.
00:42:29De esos se han caído ya algo más de 3.000 cochinos.
00:42:34Es el único animal que pasa una serie de controles donde incluyen raza, edad, peso y alimentación.
00:42:42Eso los hace únicos.
00:42:45Durante dos años el cerdo ibérico de bellota supera los controles más exhaustivos de calidad.
00:42:53Para llegar al momento clave.
00:42:56Cuando se convierte en el producto más caro del sector ibérico.
00:43:01En el matadero.
00:43:12Él también los vigila aquí.
00:43:15Lo primero que tenemos que hacer es ver los cerdos en los corrales.
00:43:20Y comprobar que esos son los cerdos que se han marcado previamente en el campo.
00:43:25Comprueba que los cerdos que hoy se sacrifican son los mismos que lleva controlando desde que nacieron.
00:43:32Son cerdos ibéricos puros.
00:43:34100%. Tienen el cotal verde, la oreja derecha.
00:43:37Sabemos que es nuestro.
00:43:38Bueno, que es nuestro. Que es de denominación de origen.
00:43:41Por el cotal que tiene.
00:43:43Para evitar todas las posibles falsificaciones.
00:43:46Es el primer control de calidad en el matadero.
00:44:0122 personas trabajan sin control.
00:44:0522 personas trabajan sin descanso.
00:44:10Facturan para la empresa 10 euros cada minuto.
00:44:16Matan 80 cerdos ibéricos puros de bellota en una hora.
00:44:26Aquí se lavan el pecho, le sacan las papadas.
00:44:29Y después él le saca el paquete digestivo.
00:44:32Y aquí están los veterinarios reconociendo las muestras.
00:44:36El control de sanidad lo hace él.
00:44:41Estos cerdos, lo que pasa es que el veterinario, como vemos que los animales pasan muy rápido,
00:44:46los aparta para verlos después más relajadamente.
00:44:49Analizan su grasa para confirmar que comieron bellota.
00:44:55Se le toma muestra de grasa a la partida como para tener un muestreo bastante claro.
00:45:00Es el último control antes del premio final.
00:45:06Solo 5 de cada 100 cerdos ibéricos criados en España llegan hasta aquí.
00:45:13La etiqueta negra.
00:45:15El color negro nos indica que es un cerdo ibérico de la máxima calidad.
00:45:19Ibérico 100% de bellota, sí.
00:45:21Es el caviar del ibérico.
00:45:25Cada uno de estos jamones costará 350 euros.
00:45:31Antes deben pasar tres años en la caja fuerte de esta empresa.
00:45:42Aquí custodian 70.000 jamones ibéricos puros de bellota.
00:45:48¿Y si habláramos en euros?
00:45:53Una media de cuarenta y tantos euros el kilo entre unos jamones y otros.
00:45:57Siete kilos cada jamón por 70.000.
00:45:59Son 490.000.
00:46:01Por 42 euros una media el kilo.
00:46:06Pues son algo más de 20 millones de euros.
00:46:12Casi 21 millones de euros.
00:46:15Es el resultado de cinco años de estrictos controles de calidad.
00:46:20Los que supera el cerdo ibérico puro de bellota.
00:46:25Hasta que se convierte en el producto español más exclusivo e internacional.
00:46:45Mira, jamón ibérico de bellota tenemos aquí a 89.90 dólares la lita.
00:46:54Hola, ¿vamos a por el jamoncito?
00:46:59Jamón ibérico de bellota, 57 gramos, 17.99 dólares.
00:47:06Pata negra, como veis, 50 gramos de jamón, 4.95.
00:47:11El jamón ibérico se vende en medio mundo.
00:47:14Para nosotros es ya casi que la hora de comer.
00:47:18Y aquí tenemos nuestro jamoncito de cinco jotas por 40 euros el paquete.
00:47:24Aprecia el sabor del jamón ibérico.
00:47:28Y el sabor del jamón ibérico.
00:47:30Jamón ibérico de cinco jotas por 40 euros el paquete.
00:47:35A precios astronómicos.
00:47:39Ibérico de bellota, 3.980 yenes, 28 euros 100 gramos.
00:47:47Los precios son una burrada.
00:48:01Por eso empresarios de todo el planeta ponen su mirada en pequeños pueblos españoles.
00:48:08En los productores de jamón ibérico.
00:48:23Como ellos, ocho empresarios chinos.
00:48:31Hablan de negocios.
00:48:34Con productores españoles de jamón ibérico.
00:48:39¿Qué están planeando?
00:48:42Nos dicen que algo parecido a lo que promociona este anuncio japonés.
00:48:51Preparar platos asiáticos con cerdo ibérico.
00:48:55El cerdo español triunfa en Oriente.
00:49:11Los empresarios chinos tienen una cita en la fábrica.
00:49:17En una de las primeras industrias españolas en exportar jamón a China.
00:49:21Lo primero yo creo que debe ser la visita.
00:49:25Oficialmente vienen a comprar jamones y carne.
00:49:35Los empresarios chinos no pierden detalle de la visita.
00:49:43Se hacen fotos.
00:49:46Muchas.
00:49:51Quizá demasiadas.
00:49:58No parece un simple recuerdo.
00:50:03Da la sensación de que los empresarios chinos se están llevando unas instrucciones precisas.
00:50:15¿Quieren copiar el jamón ibérico?
00:50:31Pero una pregunta les pone nerviosos.
00:50:34¿El objetivo es criar cerdos ibéricos allí?
00:50:44Preguntamos al gerente si no le parece extraño tanto interés por las máquinas.
00:50:49Los chinos y los japoneses preguntan todo, fotografían todo.
00:50:53Decían ahora que hasta estaban levantando los somilleros
00:50:56y haciéndole fotos para ver lo limpios que estaban.
00:51:01Nos desvela durante la visita algo que nos sorprende.
00:51:07Su empresa compra jamones fuera de España.
00:51:12Buscamos un jamón graso serrano.
00:51:15Puede ser holandés, alemán, húngaro, rumano, de cualquier parte.
00:51:21Los venden como serranos.
00:51:24Lo de húngaro, holandés o alemán nadie lo pone y no es necesario.
00:51:29¿Podríamos ver el jamón húngaro?
00:51:30Aquí tienes el sello, que uno se ve mejor que otro.
00:51:32No se ve muy bien.
00:51:33No, no se ve bien. No, no, pero vamos.
00:51:35El país del ibérico compra cerdos en otros países.
00:51:40¿Cuántos jamones extranjeros estamos comiendo en España?
00:51:47Disculpe, ¿este jamón es ibérico?
00:51:49No, es de la raza mangalica.
00:51:50Es una raza que es originaria de Centroeuropa.
00:51:52Nosotros lo creamos en granja, es nuestra, de Hungría,
00:51:54luego traemos aquí a Segovia a curarlo.
00:51:56¿Pero es similar al ibérico?
00:51:57Sí.
00:51:58Tiene la ceñita negra, como ves.
00:52:00Son jamones húngaros, de la raza mangalica.
00:52:05Como el ibérico, tienen la pezuña negra.
00:52:09En ningún sitio figura su procedencia, Hungría.
00:52:15A simple vista, es fácil confundirlos.
00:52:19Están todos juntos, los ibéricos, el mangalica, y no pone nada de...
00:52:28Muchos lo compran pensando que han encontrado algo que les guste.
00:52:32Muchos lo compran pensando que han encontrado un ibérico en oferta.
00:52:40Veinticinco euros más barato.
00:52:42El cerdo húngaro mangalica se presenta como un ibérico low cost.
00:52:53Seguimos la pista del mangalica.
00:52:56El sucedáneo barato del ibérico hasta su país de origen.
00:53:02¿Puedo sentarme aquí?
00:53:05Hungría.
00:53:31Preguntamos por el mangalica en el mercado central de Budapest.
00:54:02El mayor comercio de jamones y embutidos del país.
00:54:06A dos mil kilómetros de nuestras tiendas.
00:54:10Los españoles comen jamón curado y nosotros este jamón ahumado.
00:54:16Jamón mangalica, pero ahumado.
00:54:19Aquí, apenas venden los jamones que vienen a España.
00:54:23Son un producto de lujo.
00:54:26Es por el precio.
00:54:27¿No puede permitírselo el pueblo húngaro?
00:54:28No, no puede.
00:54:32España es su principal fuente de negocio.
00:54:36Queremos ver cómo es el cerdo mangalica,
00:54:39la raza desconocida que consumen los españoles.
00:54:46Contactamos con un guía.
00:54:49¿Dónde podemos encontrar granjas de cerdo mangalica?
00:54:52Mira, estamos aquí en Budapest.
00:54:54Tenemos que ir hacia la frontera con Serbia
00:54:57y por ahí podemos encontrar mangalica.
00:55:02Viajamos hasta el sur de Hungría.
00:55:07Nuestro objetivo es encontrar a la copia del ibérico.
00:55:12Voy a preguntarle.
00:55:18Esto es más o menos la indicación que nos han dado en la taberna.
00:55:21Un pueblo bastante pequeño y poco conocido.
00:55:27Falta unos cinco kilómetros.
00:55:29Al bien de la granja, bien a recuerdo.
00:55:33Esperamos en un punto de encuentro.
00:55:36Esto debe ser.
00:55:37¿Este es?
00:55:38No.
00:55:39Un poco.
00:55:41Es este, va a parar a tu lado.
00:55:43Lo seguimos.
00:55:52Cada vez está más embarrado.
00:55:54Los seguimos hasta esta granja.
00:55:59Aquí crían 250 ejemplares de cerdo mangalica.
00:56:09Nos muestran estos peculiares animales.
00:56:13Es llamativo que parecen ovejas.
00:56:15Descubrimos al sucedanio de nuestro ibérico.
00:56:20Cerdos completamente deshidratados.
00:56:23Cerdos completamente cubiertos de lana y de diversos colores.
00:56:28No se parecen en nada a la raza española.
00:56:32Tanto en invierno como en verano, cuando hay 20 grados bajo cero, están igualmente aquí.
00:56:39Apenas necesitan cuidados.
00:56:42Nada que ver con los mimos que recibe nuestro cerdo de bellota.
00:56:48Estos están listos para ser sacrificados, como el gordo que va por ahí, el gordo.
00:56:52Debe pesar 140 kilos.
00:56:56Engorda rápido.
00:57:03¿Pero de qué se alimenta el cerdo mangalica que se vende en nuestros supermercados?
00:57:10Esto no es un sitio donde se produce bellota.
00:57:16Maíz, trigo y colza.
00:57:18Pero aunque son cerdos mangalica, estos no son los animales que vienen a España.
00:57:24Los que se exportan se crían mucho más lejos.
00:57:28Hay que buscar otra granja.
00:57:33Tengo una granja aquí apuntada.
00:57:36Dicen que exportan jamón.
00:57:38Entre 500 y 800 cerdos mangalizas están exportando.
00:57:48Es una granja comarcal.
00:57:51Nosotros decimos tercera categoría.
00:57:53De eso hay ninguna señal.
00:57:58Esta granja se está bastante escondida.
00:58:00Ya salimos del mapa.
00:58:05Preguntamos a media docena de campesinos hasta acercarnos al lugar.
00:58:17Muy buenas son hornos.
00:58:32Aquí podemos hablar con él.
00:58:43¿Nos puede mostrar los cerdos que van a ser comercializados en España?
00:58:46Naturalmente.
00:58:48Hay un olor muy fuerte aquí.
00:58:50Una imagen muy diferente a las dehesas del sur de España.
00:58:54El jamón de mangaliza creo que tiene la misma calidad que el jamón ibérico.
00:58:58Creo que hasta tiene mejor calidad.
00:59:01Somos de La Sexta, un canal de televisión de España.
00:59:04Los españoles hicieron los primeros experimentos con nuestros mangalicas.
00:59:10Existían 200 cabezas en todo el país y cogieron 60 de esta granja.
00:59:16Empresarios españoles ven en estos cerdos la alternativa al ibérico.
00:59:24Demostraron que el mangalican no es un cerdo peor que el ibérico.
00:59:30Es la primera granja que empieza a exportar a España.
00:59:35Pero ya no los venden.
00:59:37Nos dicen que probemos suerte en el noreste de Hungría.
00:59:41Quizá allí estén los cerdos que vienen a España.
00:59:45Aquí hay una granja, aquí hay otra y aquí hay otra.
00:59:50Vamos.
00:59:53Contactamos antes por teléfono con varias granjas.
00:59:57Sin éxito.
00:59:59Finalmente, un granjero está dispuesto a recibirnos.
01:00:04Viajamos casi hasta la frontera con Rumanía.
01:00:17Estamos en la cuna de la alternativa barata al ibérico.
01:00:21La región con mayor número de granjas de mangalica.
01:00:30¿Usted exporta cerdo mangaliza a España?
01:00:33No directamente a España.
01:00:35¿A España?
01:00:37Sí.
01:00:39¿A España?
01:00:41Sí.
01:00:43¿A España?
01:00:45Sí.
01:00:47¿A España?
01:00:48No directamente, pero sí exportamos a través de una compañía húngara.
01:00:53Después de casi mil kilómetros, conseguimos nuestro objetivo.
01:00:59¿Cuántos cerdos vende esta compañía?
01:01:02Anualmente más de 2.000 cerdos.
01:01:04¿Cuánto le cuesta criar cada unidad de cerdo mangaliza?
01:01:07200 euros.
01:01:09¿Y por cuánto lo vende?
01:01:11250 euros.
01:01:13Están aquí.
01:01:15Es la clave.
01:01:17Criar un cerdo mangalica cuesta la mitad que un ibérico.
01:01:24Solo de aquí salen 2.000 al año.
01:01:28Un negocio redondo para los empresarios españoles.
01:01:32Los compradores de sus jamones.
01:01:36En todo el país hay tres granjas grandes como esta que exportan a España.
01:01:40¿Nos puede mostrar los cerdos que van a ser sacrificados
01:01:44para que luego se conviertan en jamones comercializados en España?
01:01:48Naturalmente.
01:01:50Hay un olor muy fuerte aquí.
01:01:56Son los cerdos húngaros cuyos jamones acabarán en España.
01:02:09¿Semanalmente cuántos llevan a sacrificar?
01:02:12Entre 70 y 78.
01:02:14Los que llevan el aro blanco en la oreja los llevaremos el domingo al matadero.
01:02:18Aquí está la marca. 12 van a ir a España.
01:02:21Y aquí tres.
01:02:25Una imagen muy diferente a las dehesas del sur de España.
01:02:30¿Sabe usted que en España el jamón de mangaliza
01:02:34se vende muy próximo al jamón ibérico, en las mismas estanterías?
01:02:37Sí, lo sé.
01:02:39¿Y qué le parece?
01:02:41Eso es bueno.
01:02:43¿Cree que tiene la misma calidad que el jamón ibérico?
01:02:45Creo que hasta tiene mejor calidad.
01:02:47En España a veces somos criticados,
01:02:49pero estamos en la Unión Europea y hay libre competencia.
01:02:55Aquí pasan sus últimas horas antes de ser sacrificados.
01:03:01En esta granja, el ibérico de la crisis espera salir rumbo a España.
01:03:07El ibérico de la crisis
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