Dix mètres carrés, trois tables, pas d'enseigne, juste un menu écrit à la main : voilà le restaurant de Wang Xiong, niché au cœur de Nanluoguxiang, un quartier historique de Beijing. On y trouve non seulement des zhajiangmian (nouilles traditionnelles de Beijing), mais aussi de délicieuses pâtisseries. Découvrons comment il accomplit son rêve de cuisinier dans cette ville à la fois moderne et riche en histoire.
#Beijing #Nanluoguxiang #pâtisserie #DOKDOK
#Beijing #Nanluoguxiang #pâtisserie #DOKDOK
Category
📺
TVTranscription
00:00Wang Xiong tient un petit restaurant dans les hutongs de Beijing.
00:15Il achète des aliments simples pour préparer ses nouilles et ses pâtisseries.
00:19Il assure n'utiliser que des ingrédients frais achetés le matin même.
00:30Wang Xiong porte la même attention aux ingrédients qu'à la préparation.
00:58La viande doit être coupée en morceaux de la même taille.
01:05Il prépare la sauce des nouilles Jiatiangmian à la beijingoise.
01:15Les Jiatiangmian, nouilles traditionnelles de Beijing,
01:25tirent leur saveur unique de la sauce.
01:28On fait frire de la poitrine de porc pour en extraire la graisse.
01:31Puis on ajoute la sauce et on laisse mijoter le tout deux heures avant d'y ajouter du poireau.
01:41Le parfum est délicieux. La sauce est prête, le chef rentre chez lui se reposer.
01:51Il est dix heures du matin, son père Wang Yongli ouvre la boutique.
02:17Dix mètres carrés, trois tables, pas d'enseigne,
02:20seulement un menu écrit à la main.
02:23Le fils fait les courses et la cuisine,
02:25tandis que le père accueille les clients dans ce modeste restaurant de quartier.
02:32Le restaurant se trouve dans le Hutong Shating, au cœur de Nanluoguxiang.
02:38Au-delà de l'héritage historique, les Hutongs reflètent le quotidien de cette ville.
02:43Depuis la dynastie Yuan, Beijing s'est développé autour de ces Hutongs,
02:47formant un réseau unique de ruelles.
02:51Nanluoguxiang, avec ses plus de 700 ans d'histoire, est une rue emblématique du vieux Beijing,
02:56riche en charme et en saveur locale.
02:59On y trouve des mets de la capitale et d'ailleurs.
03:02Au cœur des Hutongs, dans ce quartier commerçant animé,
03:05Wang Xiong poursuit ses propres ambitions.
03:18En plus de ses célèbres nouilles, son restaurant propose également des pâtisseries.
03:23Wang Xiong a commencé à apprendre la cuisine à l'âge de 15 ans.
03:27Après ses études, il a fait son stage à l'hôtel de Beijing.
03:30Son rêve était de devenir chef spécialisé en plats chauds,
03:34donc il a été quelque peu déçu lorsqu'il a été affecté à la section pâtisserie.
03:47Il m'a dit que j'allais apprendre à faire des pâtisseries,
03:51et que j'allais les améliorer.
03:53Mais il m'a dit que j'allais apprendre à faire des pâtisseries,
03:56et qu'ils n'allaient pas le faire.
03:58Après ce qu'il m'a dit, j'ai commencé à apprendre lentement.
04:02Pour faire des pâtisseries, il faut savoir faire les plats chauds et les plats froids.
04:07Je ne comprenais pas ce que ça signifiait.
04:10Je ne savais pas ce que ça signifiait.
04:15Je ne savais pas ce que ça signifiait.
04:17Je ne savais pas ce que ça signifiait.
04:19Je ne savais pas ce que ça signifiait.
04:21Je ne savais pas ce que ça signifiait.
04:23Je ne savais pas ce que ça signifiait.
04:25Je ne savais pas ce que ça signifiait.
04:27Je ne savais pas ce que ça signifiait.
04:29Je ne savais pas ce que ça signifiait.
04:31Je ne savais pas ce que ça signifiait.
04:33Je ne savais pas ce que ça signifiait.
04:35Je ne savais pas ce que ça signifiait.
04:37Je ne savais pas ce que ça signifiait.
04:39Je ne savais pas ce que ça signifiait.
04:41Je ne savais pas ce que ça signifiait.
04:43Je ne te juste pas aimé.
04:45Je ne te juste pas aimé.
04:47Je ne te dites pas quoi je t'ai aimé.
04:49Je n'arrive plus ni plus jamais ni jamais.
04:51Je t'enneige pas…
04:53Je t'ennergise pas…
04:55Je t'ennougie pas…
04:57Je teногie pas…
05:03Ça été vous qui soyez!
05:05J'ai tous entertained par ce joir.
05:07J'ai tout treaté.
05:09Je suis resté.