Clásicos SCONES DULCES para la merienda ☕ ¡La receta de Gladys que no falla!
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#CocinerosArgentinos en América TV
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TVTranscripción
00:00Gladys, ¿qué vamos a hacer?
00:02Yo no sé, una pinta y un olorcito.
00:04Escones.
00:05Qué bien que se comen cocineros argentinos.
00:06Escones.
00:07Escones.
00:09Es una masa muy rica de hacerla para el mate,
00:11te digo que para el desayuno.
00:13¿Por qué no para llevar a comer, a comidar?
00:16A comidar.
00:17Bueno, hacemos la torta de Minions
00:19y también hacemos unos esconcitos.
00:21Mira, estoy haciendo...
00:22Para un cumpleaños es rico.
00:24Sí.
00:25Te digo que esto para...
00:27Tips.
00:28Lleno.
00:29Jamón y queso.
00:30¡Oh!
00:31¡Ah!
00:32Muy bien.
00:34Salado y queso.
00:35¡Bien!
00:36¿Alguna mermelada?
00:38Dulce.
00:39¿Por qué no algún espagueti?
00:41¡Oh, papá!
00:42Dulce también.
00:43Me gusta mucho dulce.
00:45Sí.
00:46Dulce, que el escón me gusta.
00:47Incluso yo le pondría como...
00:49¿Puedo?
00:50Como un poquito de azuquita y una mermeladita.
00:52Sí, se puede.
00:54Se puede.
00:55Y de hecho te digo, mirá, se abren.
00:57Mirá.
00:58¡Ah!
00:59Acá.
01:00Y ahí...
01:01Acá un Pac-Man, mirá lo que es esto.
01:03Va de todo.
01:04Lo que dé.
01:05Lo que dé.
01:06Mirá, vamos a arrancar esta receta con medio kilo de harina.
01:09Yo lo que estoy haciendo, lleva manteca fría en este caso,
01:12pero tiene que ser una manteca no tan grande cortada.
01:17¿Por qué?
01:18Porque yo necesito que me queden estos pedacitos de manteca
01:21para hacer una especie de hojaldre.
01:24Ah, está bien.
01:25Lo más chiquito que puedas, mejor.
01:26Está buenísimo.
01:27Están buenísimas, mono. ¿Viste lo que es?
01:29Lleva esta cantidad de manteca, medio kilo de harina
01:31y siento, tengo de manteca 240 gramos de manteca,
01:35o sea, casi la mitad de manteca.
01:36Es un montón.
01:38Ah, está bien, un montón.
01:39Es una masa...
01:40Bueno, por eso la textura y lo rico.
01:41Muy rica, muy rica.
01:42Así que vamos a picar todo esto y voy a incorporar crema,
01:45más rico aún, y tiene azúcar impalpable.
01:49¿Crema?
01:50Tiene crema.
01:52¿Pero lleva siempre crema?
01:53¿O es un toque tuyo?
01:54No, es que un poquito le pongo.
01:55¿Sí?
01:56No, no, no siempre lleva.
01:57Hay muchas recetas, van a encontrar en las redes
02:00de cocineros argentinos, hasta recetas con yogur.
02:02Bien.
02:03Muy rica, con yogur, con arándano.
02:05Lo que pasa es que hay crema y manteca, chicos.
02:07Es el cielo, es el cielo mismo.
02:09Bueno, puede ser...
02:10Esta yo la hice dulce, pero puede ser con queso también.
02:13¿Con pelucón o con queso?
02:15No sabés cómo queda.
02:16¿Con queso azul y romero?
02:18No, no, te podés ir.
02:20O sea, tú tenés...
02:21¿Pelucón? ¿Qué es el pelucón de queso?
02:23Pelucón de queso.
02:24¿Qué es el pelucón de queso?
02:27¿Pelucón de queso es queso rallado?
02:29Hoy tenemos un día.
02:30Un pedía difícil.
02:32El mono se...
02:34Dulce.
02:35Sí, dulce.
02:36Me encanta.
02:37Bueno, yo soy más del dulce, porque digo,
02:40para comer salón me hago un sándwich.
02:42Ya lo logré reír al mono, mirá.
02:44Vení, mono.
02:45No, yo me río siempre.
02:46No nos falte más el respeto.
02:47Si la gente pone noche.
02:48Aparte, el mono se va de pronto, se va con el escondite.
02:50¿Sabés por qué? Se va a comer.
02:53El mono se va a comer.
02:54Martina, lo vas a enseñar, que quedas muy bien con los dulces.
02:57No, pará.
02:58No los dulces, no, con el queso.
03:02El pelucón de queso, Armando.
03:03No, el pelucón de mermelada.
03:05A mí soy más de la idea de que el escondite me gusta dulce,
03:09porque siento que el queso es para otra cosa.
03:12Te hago un sándwich.
03:13Y para el chipá, por ahí.
03:14Claro, o una media luna abierta con queso.
03:16A mí me gusta.
03:17Puse acá una cuchara de polvo de hornear.
03:19Vamos a ir con el azúcar impalpable
03:22y también un poco de sal.
03:24A pesar de que tiene 125 gramos de azúcar impalpable,
03:28tiene un poco de sal que te vas a encontrar con esos granitos
03:32y después algo dulce va a levantar el sabor.
03:35Claro.
03:36Importante.
03:37Azúcar, ¿por qué usé impalpable y no azúcar común?
03:39¿Por qué te iba a preguntar eso?
03:41¿Por qué?
03:42Porque yo, viste, cuando hacemos recetas dulces, ¿qué hacemos?
03:44Batimos la manteca con el azúcar,
03:46luego incorporamos los huevos para que se disuelva
03:49y después armamos la masa.
03:51En este caso, yo tengo la manteca bien fría,
03:53bien picadita por un lado, lo seco por otro
03:56y acá tengo los huevos y la crema.
03:58Entonces, por eso puse azúcar impalpable,
04:00para que se sienta el dulce
04:03y no me quede dando vuelta los granitos de azúcar dando vuelta.
04:07Así que ahora vamos a incorporar todo.
04:09Voy a volcar toda la manteca acá adentro
04:11y vamos a hacer una masa fácil, mono.
04:13Muy fácil de hacerla.
04:15Es muy rico.
04:16Muy rico, mirá.
04:17Vamos a mezclar, que desaparezca un poco la manteca
04:21y se enfríe bien la harina,
04:23porque yo acá no quiero desarrollar gluten.
04:25Y vamos a ir con los huevos.
04:27Vamos a ir de a uno.
04:29Voy a romper acá.
04:31¿Uno a uno?
04:32Uno por uno, por las dudas, viste.
04:34Siempre hay que hacerlo aparte.
04:37Siempre está bueno romper los huevos aparte
04:39por las dudas no estén bien.
04:41Exacto.
04:42No desperdicias todo.
04:43Así no va a arruinar la preparación.
04:45Y vamos con el otro y vamos a ir con la crema.
04:47Que de crema tengo solamente 60 gramos.
04:49¿Cuánto es?
04:50Son dos cucharadas de crema, nada más, mirá.
04:52Una y dos.
04:55Claro, por eso la masa es una cosa.
04:57Cuando la comes se desarma todo en la boca
05:00y no te queda nada pegado, eso es increíble, ¿no?
05:02Mirá.
05:03Que no es una pasta.
05:04No, no es una pasta.
05:05Mirá qué bien.
05:06Y vamos a integrar como picoteando la masa,
05:09sin todavía meter mano y amasar.
05:13Claro, porque tenés la manteca fría, además.
05:16Exactamente, tengo la manteca fría.
05:18Si hace falta, le podés agregar un poquito de leche
05:21o un poquito de agua, pero poquito, no mucho.
05:25Claro, vas midiendo a ver si le falta.
05:27Exacto, yo voy a bajar a la mesada
05:28porque acá no voy a dar cuenta.
05:29Más fácil, ¿no?
05:30Más fácil, acá dentro lo hacemos.
05:31No sé por qué siempre hacemos dentro de un bol, ¿viste?
05:33Porque no queremos tirar harina al piso.
05:36Claro.
05:37Pero no necesariamente.
05:38A mí me gusta más directamente a la mesada.
05:40¿En la mesada?
05:41Me siento más cómoda.
05:42¿Vas a hacer scones?
05:43Sí.
05:44¿Hiciste alguna vez scones?
05:45No, nunca hice nada.
05:46¿Nunca?
05:48Hago mucha tostada.
05:49¿Hago mucha tostada?
05:50Está muy bien que no haga.
05:51Con manteca y mermelada, me encanta.
05:52Ahora, la masa, ¿se puede guardar en el heladera?
05:55¿Se puede frezar?
05:57Eso te iba a decir.
05:58¿Hacés la masa?
05:59¿Le das la forma?
06:00Sí.
06:01¿La cortás?
06:02Y la llevas al freezer.
06:03¿Ya la forma de scones?
06:05De scones, claro.
06:06Ah, ya lo guardás armado.
06:08Claro, entonces eso te salva de alguna tarde
06:11que tenés ganas de tomar algo con el mate
06:13y no tenés nada.
06:14Sacás unos scones, los mandás al horno
06:15o te cayó alguien el domingo
06:16y ya tenés la merienda resuelta.
06:20¿Viste que el domingo uno se levanta de una buena siesta
06:22y decís, ay, me comería algo dulce?
06:23De una buena siesta.
06:24¿Viste?
06:25Después del asado, que le ponen mate.
06:27Sí, ahí.
06:28Comés brochet, hacés una siestita
06:31y después te levantás unos mates con scones.
06:33Qué rica.
06:34Qué vida divina.
06:35Divina la vida.
06:36Mirá, y acá te voy a pedir un palote, Van.
06:37Ah, mirá. Genia, Vani.
06:39Mirá, pareciera que todavía no se une la masa,
06:41pero yo no quiero desarrollar gluten,
06:43entonces me voy a ayudar con un palote de amasar
06:45y vamos a ir estirando.
06:48El mono la mira y nos dice, no la puedo creer esta.
06:50No, porque como el resultado final, ¿no?
06:52Y vos ves que, o sea, hay técnica,
06:55pero no, no parece algo difícil eso de que voy.