À 21 ans, Raphaël Bonneau va ouvrir sa boulangerie à Saint-Estève (Pyrénées-Orientales). Ce fils de boulanger est encore étudiant, mais il a déjà un concept unique à proposer.
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00:00L'éco d'ici nous emmène à Saint-Estève ce matin avec des viennoiseries. Elles sont là, on les voit sur France 3 Pays, Catalan, c'est sympa de les avoir amenés, merci.
00:08Et l'ouverture, Suzanne, d'une nouvelle boulangerie.
00:10Oui, c'est pas banal d'ailleurs parce que cette boulangerie est gérée par un jeune homme de 21 ans. Bonjour Raphaël Bonneau.
00:16Bonjour à vous deux.
00:17Votre boulangerie ouvrira début octobre sur l'avenue de Riversalt à Saint-Estève.
00:22C'est pas tous les jours qu'on accueille un si jeune entrepreneur. Qu'est-ce qui vous a donné envie de vous lancer dans la boulangerie ?
00:28C'est pas tous les jours exactement qu'on se lance si jeune. Je l'ai fait, moi c'est parce que c'est une raison un peu familiale.
00:34J'ai grandi un peu dans l'univers de la boulangerie. Je suis fils d'artisan boulanger, donc du coup j'ai grandi un peu les mêmes dans le pétrin.
00:42Donc je passais un peu mes week-ends et les soirs après l'école dans la boulangerie au bureau avec les petites voitures à gérer un peu de pâtes.
00:50Donc forcément j'ai grandi un peu dans cet univers-là.
00:52D'ailleurs votre établissement s'appellera Les Pains du Soleil, du nom des deux autres boulangeries de votre père, à Elne et à Cabestany.
00:59Vous vous promettez un concept différent, un concept unique, c'est-à-dire ?
01:04C'est ça, en fait si vous voulez, je garde un peu les mêmes bases de produits que les magasins existants.
01:10C'est-à-dire qu'on est un peu spécialiste du pain au levain, on fabrique une gamme de pains avec plus de 25 pains différents tous les jours.
01:16Et une gamme de pâtisserie qui est réalisée par nos soins, par nos pâtissiers.
01:21Moi ce que je promets de créer, quand je parle de concept unique, c'est d'accentuer sur la restauration rapide.
01:27Et le snacking en boulangerie qu'on connaît aujourd'hui, qui prend un très bel essor.
01:32Où moi je vais apporter quelque chose de différent, où je veux que ma boulangerie, ce soit comme un lieu de vie, que vous puissiez venir à n'importe quel moment de la journée.
01:40Donc surtout le midi, où le midi je proposerai un bar à salade, où vous composerez votre salade vous-même.
01:45C'est un peu un concept inédit en boulangerie, ça n'existe pas à ma connaissance.
01:49Donc il y aura de la restauration minute, avec des burgers et des frites maison à la minute.
01:53Après il y aura toute la gamme de snacking avec les sandwiches.
01:56Mais donc il y aura un cuisinier en plus ?
01:58Il y aura un cuisinier, exactement. Vous avez tout compris.
02:01Et donc le week-end, en tout cas les premiers dimanches de chaque mois, on mettra en place des brunchs.
02:04Et après on va essayer de développer tout ce qui est la partie goûter et petit déjeuner.
02:08Où justement vous pourrez venir à la boulangerie tout au long de la journée.
02:11Alors vous, vous avez fait votre lycée à Bon Secours, à Perpignan, un bac technologique gestion, si je ne me trompe pas.
02:17Vous avez poursuivi vos études ensuite à Montpellier.
02:19Des études que vous n'avez pas encore terminées d'ailleurs.
02:22Vous allez réaliser votre dernière année de cours à distance, tout en gérant la boulangerie à Saint-Estève.
02:27Ça ne vous fait pas peur de vous lancer si tôt ?
02:29Ça ne me fait pas peur, parce que de toute façon il faut se lancer un jour.
02:32Donc je me dis autant le faire maintenant.
02:34Après oui exactement, les études c'est assez délicat à tout gérer en même temps.
02:39Donc là j'ai choisi justement de le faire en distanciel.
02:42Donc pour pouvoir le faire, mettre l'ordinateur au-dessus du pétrin et lancer un peu de farine en même temps.
02:49Mais c'est réalisable.
02:52Après justement au moins je n'aurai pas de regrets, j'aurai essayé.
02:55Mais ça a été facile de monter ce projet ?
02:57Non, ça a été très délicat.
02:59Parce que justement j'ai voulu, j'exploite, donc je jouis de la notoriété et de l'enseigne de mon père les pains du soleil.
03:06Mais j'ai monté le projet seul, donc il n'est pas associé avec moi.
03:10Donc ça a été très dur déjà pour aller chercher des financements auprès des banques.
03:14J'ai fait cinq banques, cinq refus.
03:15Quelqu'un de si jeune, ils n'ont pas confiance ?
03:17Ils n'ont pas confiance, c'est déjà d'une part.
03:20Il y a l'apport qui forcément peut paraître insuffisant.
03:23Parce qu'une boulangerie c'est quand même un investissement colossal.
03:26Donc déjà il y a ça.
03:28Et puis il y a la conjoncture de la boulangerie en ce moment.
03:30C'est la boulangerie, la restauration.
03:32C'est des tendances des fois qui sont vers la hausse et vers la baisse.
03:37Vous avez été aidé comment alors ?
03:39J'ai été aidé par le réseau France Initiative,
03:41qui m'a accordé un prix à taux zéro de 15 000 euros.
03:44C'est une association qui aide les entrepreneurs justement
03:47et qui sert à lever des fonds auprès des banques.
03:49Donc moi j'avais quand même un peu d'apport perso.
03:52Et ensuite j'ai la Banque Populaire qui a réussi à m'accompagner
03:55et qui a réussi à sortir le projet.
03:57Grâce à l'initiative France.
03:58Alors je précise que vous ferez le pain deux jours par semaine.
04:01Vous êtes semi-boulanger, semi-gérant.
04:04Donc on aura une équipe, oui exactement.
04:07Je serai derrière le pétrin deux jours par semaine
04:09et les autres jours je serai un peu à la vente,
04:11un peu en cuisine et un peu au bureau.
04:13Et il y aura aussi un boulanger et six autres salariés,
04:15un cuisinier, deux vendeurs, trois apprentis
04:17pour une ouverture début octobre.
04:19Le combien ?
04:20Le 7 normalement.
04:21Le 7 octobre on espère sur l'avenue de Rivezalte à Saint-Estève.
04:24Merci beaucoup Raphaël Bonneau et bon vent.
04:27Merci beaucoup, bonne continuation.
04:29Très belle chose pour vous.
04:30Le rendez-vous est pris.
04:31A bientôt, il est 7h16.