Category
🛠️
Yaşam tarzıDöküm
00:00Merhabalar efendim, hoş geldiniz Beyaz TV ekranlarına, Nermin'in Enfes Mutfağı'na.
00:06Keyifli, sağlıklı, bol bereketli bir cuma olsun.
00:10Nasılsınız, neşeniz, sağlığınız umarım yerindedir efendim.
00:14Ben düne göre bugün biraz daha iyiyim.
00:16Aslında ilaç almadan bağışıklık sistemini güçlendirecek takviyelerle yola devam etmek istiyorum.
00:23Çünkü ilaç aldıkça, bu serum taktıkça bağışıklık sistemi çöküyor.
00:27Sonrasında zaten sürekli aynı şeyler böyle kısır döngü arasında dönüyor.
00:31O yüzden ne yapıyoruz? Sağlıklı besleniyoruz.
00:34Ve tabii ki o evi havalandırmaya, mikroplardan arınmaya ve çok fazla kalabalığa girmemeye özen gösterelim.
00:41Malum çocuklarda okullar açıldı.
00:43Annelere, babalara yönelik böyle güzel tariflerle inşallah bağışıklık sistemimizi kuvvetlendireceğiz.
00:49Bugün sizler için muhteşem bir menü hazırladık.
00:52Çok kıymetli Osmaniye'ye gideceğiz efendim.
00:55Osmaniye'nin birbirinden lezzetli tariflerini çok kıymetli devlet bahçeli için bugün hazırlayacağız.
01:00Bakalım beğenecek misiniz? Neler yapıyoruz?
01:08Hayatı kolaylaştıran pratik bilgiler, yepyeni tarifler ve şık sunumlarla.
01:13Nermin'in enfes mutfağı bugün de dop dolu.
01:17Bugün Nermin'in enfes mutfağı Osmaniye lezzetleriyle şenleniyor.
01:22Özel baharatlarla tatlandırılmış etin lezzetli bir şekilde pişirilmesiyle hazırlanan Sorkun Tava.
01:31Elmo ve sebzelerin özel karışımıyla yapılan eşsiz ekşiliği ve kıtır kıtır dokusuyla sofranızın vazgeçilmezi olacak El Turşusu.
01:42Yaz aylarının ferahlatıcı çorbası, bol sebzeli ve hafif bir tarif olarak öne çıkan Çakıldalı Çorbası.
01:51Özenle hazırlanmış çeşitli tatların bir araya geldiği zengin bir tat, Osmaniye Bayram Kombesi.
01:59Kıtır kıtır dışı ve yumuşacık içiyle bu simit çayın yanına mükemmel bir eşlikçi, Osmaniye Simiti.
02:09Hepsi ve daha fazlası birazdan Nermin'in enfes mutfağında.
02:14Ya hep söylüyorum memleketimin her yeri ayrı cennet.
02:20Taşı, toprağı gerçekten inanılmaz bir kültüre sahibiz.
02:24Yemek deyince akan sular duruyor.
02:27Düşünsenize yurt dışından yüzlerce insan sadece bizim Türk yemeklerini tadabilmek için, bu güzel yapıyı keşfedebilmek için sürekli turist olarak geliyorlar gidiyorlar.
02:38Ve gerçekten bu büyülü atmosferde tabii ki tarihi eserlerimizin yanı sıra altyapıda oluşan o yemeklere de hayran olmamak ne mümkün efendim.
02:48Ben Serpil'de şimdi alıyorum buraya ama dün söylemiştim efendim çok kıymetli firmamdan, İbrahim Bey'den harika bir çelik tencere seti veriyoruz efendim.
02:57Yapmanız gereken sadece bugün açıklanacak.
03:00Arkadaşlarınızı etiketlemek, güzel mesajlarınızı bırakmak ve tabii ki bizleri takip etmek.
03:04Bu çelik tencere seti de bence her yerinde olması gereken.
03:08Bir de ömürlük mermi bunlar.
03:10Ömürlük bir tencere.
03:12Kalitesi ve çelik oluşu sebebiyle.
03:14Bir de bir şey söyleyeyim mi Serpil, bizim baktığımızda çok ciddi anlamda bak burada mütevazı olamayacağım bu konuda.
03:21Biz Serpil'le sizin için bunları yazın ortasında gidip toparladık yani ve firma olarak o kadar ciddi kaliteli firmalara yanından geçtik ki.
03:31O kadar güzel tencerelerin hepsini sizler için ürünlerle, aksesuarlarla bir araya getirdik.
03:37O yüzden sizler de efendim gönül rahatlığıyla hem alabilirsiniz hem de çekilişlerimize katılabilirsiniz.
03:43Çünkü bir de şey modelini alıyorken bakıyorken kendi evimizde alıyor gibi alıyoruz.
03:47İçimize sinerek sağlıkla kullansın kim kazanacaksa.
03:50Osmaniye ekran başına, Osmaniye ve bütün bütün ekran başındaki izleyicilerime çakıl dalı çorbası yapıyoruz.
03:57Osmaniye'nin kütür kütür eşsiz lezzetlerinden.
04:02Serpil'ciğim hemen mercimeğimi bir yıkasın.
04:05Önden bir mercimeği hafiften kaynatacağız güzelce yıkadıktan sonra.
04:10Hemen malzeme listesini de hızlıca sizler için sayıyorum.
04:14Bir çay bardağı kırmızı mercimek, bir su bardağı haşlanmış buğday, bir çay bardağı haşlanmış nohut, 100 gram taze fasulye, bir adet patlıcan, bir adet kabak, yarım demet semizotu,
04:26iki diş sarımsak, bir yemek kaşığı biber salçası, dört yemek kaşığı sıvı yağ, tuz, nane, toz kırmızı biber, karabiber, kimyon, bir yemek kaşığı nar ekşisi.
04:37Şimdi şu detaya baktım da burada beni alıyor gerçekten böyle eskilere götürüyor.
04:43Burada bakın dağda tarlada çalışırken maalesef bünyeyi kuvvetlendirecek ne varsa bu çorbanın içerisine anneanneler babaanneler koymuş eski toprak Serpil.
04:55Kırmızı mercimek, buğday, nohut bunlar aslında inanılmaz dinç tutar, tok tutar.
05:01Onun yanında da bağışıklık sistemini kuvvetlendirmek için semizotu ve sebzeler ayrıyeten nar ekşisi.
05:07Bir de çok verimli, çok bereketli topraklarda yetişen sebzeler.
05:11Muhteşem bir detay.
05:13Düşünsene hepsini bir araya getirmişler. Lezzetli, o da keza.
05:16Evet, Serpil'cim kırmızı mercimeği koyalım tencereye ben bir elimi yıkayayım.
05:21Hafiften böyle devam ediyor. Sürekli ellerimi yıkıyorum ki yemeklerimizi burada yiyorlar.
05:28Hastalık satmayayım kimseye. Sizler de bol bol ellerinizi yıkayın efendim.
05:33Özellikle el temasından biliyorsunuz bu tarz şeyler çok fazla geçiyor.
05:38Şimdi Serpil'e şuradan öpeceğim.
05:39Şuradan öpeceğim.
05:44Şey yaparız, sonra konuşuruz.
05:47Korkuyor benden hasta olmasın diye. Bak, bak.
05:51Kurucum sana hastalık vermez merak etme Serpil.
05:54Nermin'cim kırmızı mercimeğimizi koydum.
05:56Şimdi bunları önceden bakın haşladık, ıslattık. Bilginiz olsun sadece mercimeğimiz önden pişmedi, yıkandı.
06:04Şu an nohutumuzu içerisine ekliyoruz.
06:05Bu çorbanın en büyük özelliği her zaman söylediğim gibi bakliyatlardan oluşuyor, tok tutma olasılığı çok yüksek.
06:14En önemlisi de bağışıklık sistemimizi bu kış yani geçim, geçtiğimiz mevsimsel geçişlerinde bağışıklık sistemimizi çok güzel bir şekilde güçlendirecek.
06:25Kütür kütür bir çorba.
06:27Şimdi bu burada kaynayıp özleşiyorken birbiriyle ben de sebzelerimi istersen su yiyeyim.
06:32Ben de semiz otunu doğrayayım.
06:33Tamam, o zaten o kadar şey ki en sona doğru vereceğiz.
06:38Şöyle yapacağım, çok minik doğramayacağım.
06:41Şu kısımlarını sadece birazcık ufaltmak istiyorum, rahatsız olmasın yiyenler.
06:47Dediği gibi en sonda vereceğim ama yaprak kısımlarını bir tık daha iri iri doğrayacağım.
06:53Bakar mısınız içinde sarımsak, salça, zeytinyağı ve çok güzel bir baharat kombini var.
07:03Tereyağı, toz biberi, kimyonu, karabiberi ve tuzundan oluşan efsane bir kombin var.
07:10Bunlar da tabii ki yemeği açığa çıkaracak olan lezzetler olacak.
07:15Şöyle bismillahirrahmanirrahim yiyenlere şifa olsun.
07:19Osmaniye kültür olarak gastronomide de çok önemli bir yer taşıyor Serpil.
07:26Birazcık seninle böyle araştırdık o kadar çok farklı yemekleri var ki.
07:29Bir de dönüp baktığımda simitleri bana çok farklı geldi.
07:33Birazdan biz Osmaniye'nin simidini yaparken o şekeri sonuna kadar yakmaları,
07:38hani biz korkarız acı olur diye ama onu en sonunda sürdükleri için herhalde o acılığını vermiyor.
07:45Vermiyor ve şey var, Osmaniye deyince aklına gelen ilk yemeklerden bence bir tanesi de simit.
07:54Tabii ki Osmaniye simidi.
07:56Aynen öyle. Çok enteresan ve çok da dikkatimi çeken simidin yanında şalgam ikram ediyorlar.
08:05Yani Adanalılar gibi. Şalgam ön planda. Çok enteresan.
08:10Şey var, Akdeniz kültürüyle birleşip birbirine o kadar güzel meçhulmuş ki ben şimdiden beğeniyorum.
08:18Aslında şöyle baktığımızda bütün tariflerin alt zemininde oluşan, yani bu yöresel, biz her zaman neyi savunuyoruz aslında?
08:28Unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzetlerimizi çocuklarımıza gerçekten sunabilmek, gün ışığına çıkarabilmek
08:35ve aslında bazen böyle çok tatlı şeyler yapıyoruz.
08:40Çünkü yeni nesil görüyor, şu simit bence bugün favori olacak. Herkesin evinde pişecek.
08:44Kesinlikle öyle. Bir de şey var Nermin biliyorsun, işte atıyorum Kastamonu'nun kel simidi, susamsız.
08:51İşte Osmaniye'nin simidi pekmez koymuyor, kendisi şekeri karamelize edip sonra işleme devam ediyor.
09:01Bayramlarda yapılan kömbe, kömbesiz sosa oturulmaz, düğünlerde kömbeler pişermiş.
09:07Yani burada aslında hem bir kültürün yöresel lezzetlerini anlatırken aslında yemeğin bizler için ne kadar ön planda olduğunu
09:16ve misafir ağırlarken en ince detayına kadar nasıl dikkat ettiğimizi burada daha net görmüş oluyoruz.
09:23Efendim burada kırmızı mercimeğim, nohutum ve buğdayım güzelce pişerken önden bunları sıcak suyun içerisinde bir miktar böyle pişirmeniz gerekiyor.
09:33Biraz daha mercimek şiştikten sonra fasulyeyi bence atabiliriz o da sert.
09:39Şöyle sertlerle ilerlerseniz pişme olayını daha hızlı hale getireceksiniz.
09:46Yerken de böyle bakın çakıldaklı ismi de yani çok enteresan.
09:51Çünkü neden biliyor musunuz yerken böyle demek ki dişlere takılmış böyle.
09:56İşte fasulyesi işte ondan sonra yeşil mercimeği, nohutu çakıldaklı.
10:00Çakıldaklı çok enteresan isimler.
10:03Aslında çok emin değilim ama çakıldaklı anlamda böyle kırıntı gibi hani her yörenin kendi şivesi var ya.
10:09O anlamda söylenmiş zaten böyle dişe takılıyor çakıl taşları gibi böyle ayağa takılır falan.
10:14Çakıldaklı çok güzel bir isim.
10:17Fasulyenin üstüne efendim şöyle kabağımı koyuyorum sertlerle ilerliyoruz.
10:22Bir Osmaniyeli olmasak da elimizden geldiğince sizleri sunmaya çalışıyoruz.
10:27Bir kusurumuz da olursa af ola efendim.
10:30Ben bunu söylemek istiyorum.
10:32Çünkü her yörenin kendine has pişirme tekniği, kendine has lezzetlendirmesi vardır.
10:38Şurada efendim güzelce pişerken biz de diğer malzemeleri getirelim.
10:43Çünkü bunların birazcık önden pişmesi gerekiyor.
10:46İkinci tarifimiz simit olacak.
10:48Hem de Osmaniye simidini yapacağız.
10:50Hem ben geliyorum.
10:52Bu arada çok güzel mesajlar alıyorum.
10:53Çok kıymetli izleyenlerim diyorsunuz ki mutfakta çok temiz çalışıyorsunuz.
10:58Aslında bir şey söyleyeyim mi bizim önceliğimiz Serpil'le her zaman buydu.
11:02Biz ekranda böyle kargaşayı ve tezgahın üstünün çok renklenmesini sevmiyoruz.
11:08Sizlere de böyle güzel bir sunum yapabilmek için elimizden geldiğince en güzel atmosferi sunuyoruz.
11:14Neydi şimdiki simit?
11:16Çünkü şey günün sonunda bu yaptıklarımızı biz de yiyoruz.
11:19Aynen öyle.
11:20Evimizde nasılsak öyle.
11:22Burayı sadece böyle bir iş yeri gibi görmüyoruz.
11:24Kesinlikle burada hepimiz yemek yiyoruz.
11:26Yani burada hiçbir şey ziyan olmuyor.
11:28Çünkü gerçekten çok büyük bir emek var.
11:31Evet çakıldaklı çorbamızın bütün sert işte buğdayı sebzesiydi.
11:36Burada pişerken birazdan önce patlıcan sonra semizotuzunu ekleyip sonra iki diş sarımsağımız var.
11:43Onu da içerisine verip şöyle güzel bir sos yapacağız.
11:46Baharatlarını da ben bu aşamada koymak istiyorum.
11:47Çünkü ne kadar lezzetlenirse o kadar iyi olur.
11:50Nanesi var.
11:52Şöyle göstereyim.
11:54Toz biber, karabiber, kimyon ve tuz.
11:56Şöyle.
11:58Burada iyice özleşti.
12:00Nasıl olsa kavurma olmadığı için acı olmayacak.
12:02Ayrıca salatası falan yakıp üstüne.
12:04Bakar mısınız?
12:06Koku hemen bir anda baharatlarla değişti.
12:10Kesinlikle herkesin evinde pişsin.
12:13Baktınız bebek yemiyor.
12:15Bir yaşı üstü ne yapıyorsunuz?
12:17Onu da o şekilde yedirebilirsiniz.
12:19Sonuçta güzel bir sebze yemiş olacak bebişimiz de.
12:23Şunu ben alayım sende.
12:25Osmaniye simidi ile devam ediyoruz.
12:27Osmaniye simidi için ekranda kalın.
12:30Bence bunu hepiniz çocuklarınızın okulu için bile hazırlayabileceksiniz.
12:34Çok güzel bir aroması var.
12:36Çok farklı bir şekilde bir teknikle yapımı var.
12:39Gelsin malzeme listesi.
12:413 su bardağı su, yarım paket maya, bir paket karbonat, bir yemek kaşığı tuz aldığı kadar un.
12:47Tekmezi için bir su bardağı toz şeker, bir su bardağı su.
12:51Üzeri için susam.
12:53Uzun zamandır mutfakta hamur işi yapmıyordum.
12:55Özledim diyebilirim.
12:57Şimdi bakın hamur işi yaparken şöyle bir mayalama tekniği vereceğim ben size.
13:02Her zaman söylüyorum mayalama tekniğinde dikkat edilmesi gereken çok küçük detaylar var.
13:08Bu küçük detayları atlamadığınızda bütün mayalı hamurlarınız efsane bir şekilde mayalanmış olacaktır.
13:14Buradan da birazcık şeker alıyorum ben kuru mayanın üstüne.
13:18Şeker her zaman mayayı besler ve aktifleşmesini hızlandırır.
13:22Birazcık ılık su şöyle ve ılık suyu yaş mayada da aynısını yapabilirsiniz.
13:27Şekerle birlikte birazcık karıştırın.
13:29Kenarda böyle güzelce köpürürken efsane bir şekilde.
13:33Biz de karamelimizi yapalım.
13:35Aynen öyle hamurumuzu hazırlamış olacağız.
13:37Burada bu güzelce beklerken serpile onu bırakıyorum.
13:40Ben de bir şunu dökeyim o zaman.
13:41Evet evet karamelimiz çünkü soğusun ki.
13:44Karamel burada farklı bir karamel olacak.
13:46Pekmez kıvamında koyu bir renk alacak.
13:49Burada şekerim yandı acı oldu diye düşünebilirsiniz ama biz detayları izlediğimizde maalesef açıkça söyleyeyim iyice yakmak gerekiyor.
13:58O yüzden yaktınız demeyin.
14:01Şöyle ara ara sürekli karıştırarak ilerleyeceğim.
14:05Bir su bardağı şekerimi tavamın içerisine aldım ve burada ara ara karıştırarak ilerleyeceğim.
14:11Ben bunun da üzerine bir su bardağı kadar su ekleyeceğim ama bunu en son aşamada yapacağım ki fırçayla simitlerimin üstüne süreyim.
14:20Sürebileyim ve onun üstüne de böyle kavrulmuş susamıyla çıtır çıtır pes benme bir görüntü sağlayabilelim.
14:27Bir de şunu söylemek istiyorum.
14:29Osmaniye simidinin en büyük özelliği serpil üstünün ne kadar kırmızı ve çıtır olursa o kadar daha makbulmüş.
14:36Ve bizim yaptığımız simitler gibi biz hani bir ucunu sağa bir ucunu sola çeviririz.
14:39Normal rulo şeklinde yapacağız.
14:41Direkt halka yapıp koyuyorlar.
14:43Şimdi hamurumu mayalarken şöyle bir leğen alasım geldi buradan.
14:47Bu arada bir şey söyleyeceğim.
14:49Biz hep söylüyoruz ya 5 sezondur televizyon ekranlarında canlı yayın yemek yapıyoruz diye.
14:54Hiç Osmaniye yapmamıştık farkında mısın?
14:56Osmaniye'ye çok güzel bir telaffuk oldu.
14:58Çok kıymetli Devlet Bahçeli bizi izleyince devlet büyüklerimizden sağ olsun var olsun diye çok onure etti.
15:05Evet kesinlikle teşekkür ediyoruz.
15:06Biz de naçizane şöyle küçük bir sürpriz yapmak istedik kendisine.
15:10Kendisinin memleketinin en has yemeklerini yapalım.
15:13Ve gerçekten bilmiyorumdur biz Osmaniye'ye sanki bir kere yaptık mı diye hatırlıyorum ama.
15:18Böyle Osmaniye diye değil ama Adana diye yaptık.
15:21Hala bizde şey ya Adana diye kalıyor aklımızda.
15:24Evet çünkü Osmaniye ayrı bir şeyi.
15:27Şimdi bakın buraya hamur mayalarken ılık suyumu koydum.
15:30Suyun her daim ılık olmasını rica ediyorum.
15:32Buraya da efendim az önce mayamı aktifleştirdiğim karışımı ekliyorum.
15:38Ve burada karıştırarak yavaş yavaş un ilavesini vererek ele yapışmayacak yumuşak kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğuruyorum.
15:47Hamur yoğurmak bir sanattır.
15:49Özellikle workshoplarımda yıllar öncesinde sadece hamur dersi alabilmek için boşnak böreği yapabilmek için yüzlerce birçok takipçimle efsane güzellikler hazırlamıştık.
16:04İnşallah yine devam edeceğiz ama vakit bulamıyoruz.
16:07Yoksa workshoplar aklımda.
16:09Gerçekten hamur yoğururken burada bakın yavaş yavaş hiçbir zaman unu birden vermiyoruz.
16:16Her zaman unu yavaş yavaş ekleyerek özleştirerek içerisine işte tuzunu hafifte kabartma tozu var.
16:27Bir de burada çok dikkatimi çeken Serpil 5 milimlik bir kabartma da ekliyoruz.
16:32Karbonat pardon.
16:34Karbonat da ekliyoruz demek ki o gevrekliğini de karbonattan alacak.
16:37Bir de çok enteresan bizim simitlerimiz kadar hamuru şey değildi Nermin yumuşak değil.
16:42Daha doğrusu hep deriz ya değmeyen kulak memesi.
16:46Ondan bir tık serpti o biliyor musun?
16:48Bakar mısınız mesela şu an.
16:50Şöyle.
16:52Yavaş yavaş elim atıyor artık.
16:55Elim atarken de ben un ilavesini yapıyorum.
16:58Bu detay çok önemli.
17:00Bana diyorsunuz ki neden net bir ölçü vermiyorsun Nermin Hanım?
17:03Net bir ölçü veremem.
17:05Kullandığım bardak ölçüsü, su miktarı, mayayı açtığım su her şeyle değişiyor.
17:10Yaklaşık yedi buçuk sekiz buçuk bardak arası un alıyor bu tarif.
17:15Yine de onu siz kendinize göre dediğim gibi bakın yavaş yavaş hiçbir zaman zorlamayın.
17:21Bana çok video geliyor diyen üzerinden Nermin Hanım elimiz hamurda kaldı.
17:25Bakın ne yapıyor Nermin Öztürk?
17:28Yavaş yavaş unla yumuşatıyor ama hamurunu asla sertleştirecek kadar birden un koymuyor.
17:35Evet.
17:37Yavaş yavaş artık ayrılıyor.
17:39Bu arada ben yayına girmeden susamımızı kavurdum.
17:43Yoksa da kavrulmuş susamınız bizim gibi tavada kavurabilirler.
17:48Tabii tabii kesinlikle ama mutlaka beyaz susamla değil kavrulmuş susamla.
17:53Çünkü pembeleşmez.
17:55En büyük özelliği pes pembe olması.
17:57En büyük özelliği pes pembe olması.
18:00Yalnız Naime rica ederim beni tebrik etmen lazım.
18:03Bak hepsini eşit nasıl kavurmuş.
18:05Çok güzel evet.
18:07Nermin bu arada kırmızı mercimeklerim açılmaya başladı.
18:11Evet.
18:13Ekleyeyim ben patlıcanını da.
18:15Patlıcan dağılır diye biraz daha bence mercimeği işleyebiliriz.
18:18Dişe gelsin.
18:20Çünkü o semiz otu ile patlıcan bence beş dakikada hazır.
18:23Ben bu arada küçük bir tavada sosu hazırlayayım mı sana hamurla ilgileniyorken?
18:25Yoksa bekleyeyim mi?
18:27Bence yaparız onu ya.
18:29Şekeri bence sallayalım birazcık.
18:31Şeker bende onları ben şuraya alayım o zaman şöyle.
18:34Bıçağın ters tarafıyla annem boşnak böreği hamurunu yaparken elindeki hamuru her zaman ayırırdı.
18:41Ve benim annem için yani benim eğitmenim annemdir.
18:45Evet tamam gastronomide çok büyük şeflerimiz var ama bence gastronominin en büyük şeflerinden biri anneler.
18:52Anneden ne görüyorsanız onu yapıyorsunuz.
18:55Eğitimde alsanız ne yaparsanız yapın annenin özellikle mesela şu kabının kenarını asla pis olmayacak.
19:05Hamur olmayacak temizlenecek çok kızardı biliyor musun Serpil? Şuralarda.
19:09Eğitim önce evde başlıyor ne yaparsak yapalım değil mi?
19:12Kesinlikle o yüzden buradan çok kıymetli annelerimizin ellerinden öpüyorum.
19:17Rahmetli olanlara da mekanları cennet olsun diyorum.
19:21İnşallah nurlar içinde uyusunlar.
19:23Evet şeker birazcık.
19:26Evet o bir nazlandı bugün.
19:28Nazlandı ama orada esiyordu ondan herhalde.
19:31Yok küçük tarafı aldım Nermin de ben ondan aslında biraz.
19:34Şimdi hamuru burada nasıl yoğurduğumu da göstereceğim size.
19:38Bakın.
19:40Evet sıçrıyor.
19:42Hamur şu an o kadar yumuşak bir hamur ki ekrandan bunu görüyorsunuz.
19:46Bir teknik vardır o tekniği hemen göstereceğim.
19:49Avucunuzun şu iç kısmıyla sadece hızlı hızlı bakın döndürerek toparlıyoruz.
19:56Bakın hamur o kadar güzel özleşiyor ki şöyle en sevdiğim kısımdır aslında şu toparlama kısmı.
20:07Şekillendirme pamuk gibi bir hamur.
20:11Burada un kısmını ayarladığınızda asla serpçelemaya kokmaz.
20:17Hemen geliyorum.
20:19Sen bir yoğur bakayım benim gibi.
20:21Şimdi bak böyle söyleyince yapamayacakmışım bir bir endişeleniyorum.
20:25Fıttır fıttır attırarak geliyorum göreceğim.
20:27Bakayım oluyor mu?
20:29Ama senin hamurun yumuşak.
20:31Evet özellikle yoğurdum çok fazla bekletmeyelim diye.
20:36Biliyorsun ben genelde yumuşak hamur severim.
20:39İşte onun için diyorum ya senin hamurun yumuşak olmuş.
20:42Evet serpilin yakından çekelim.
20:44Hemen yakından çekelim.
20:46Hadi serpil.
20:49Hemen çekelim yakından serpili.
20:58Evet.
21:01Aferin serpil oluyor oluyor.
21:03Şu dur.
21:05Şu diyorsun.
21:07Evet.
21:09İnsan böyle bir havaya giriyor ki onu yaparken.
21:11Devam diyorsun.
21:15Serpil hanımcığım sağ omzuma bir şeyler düşmüş.
21:20Sağ omzumda bir kablo girmiş beyaz gömleğimin üstüne onu düzeltir misiniz?
21:25Biz doğalız izleyicimiz biliyor bizi.
21:28Ay bir an stres oldum dedim niye gelmeyecek mi?
21:31Geldi.
21:33Geliyor geliyor onu içime atar mısın?
21:35Dur.
21:37Evet.
21:39Ve hamuru en son bakın şöyle toparlıyorum.
21:43Hamurun kıvamı bu.
21:46Hamurun kıvamı bu.
21:48Pamuk gibi bir hamur.
21:50Ve ben buradan hemen mayalanmış olan hamuru alıyorum.
21:54Şöyle göstereyim.
21:56Bu hamur iki katı kadar mayalanıyor.
21:58Çok güzel bir ölçüsü var.
22:00Aynen bunu da ziyan etmeyelim.
22:02Gel.
22:04Yapışmış.
22:06Bakar mısınız?
22:08Dur ben böyle tutayım sen şey yapma.
22:13Geldim.
22:15Bunu da almasak da olur.
22:17Onu üstüne koyacağım zaten ben yere bırakmak istemedim.
22:20Şöyle burada yine hamurumu alırken çok havasını söndürmüyorum.
22:25Kırmıyorum hamurumu.
22:27Böyle zedelemeden.
22:29Çünkü küstürmemek lazım mayalı hamurlarınızı.
22:32Bakar mısınız?
22:34Nefes alıyor.
22:36Evet trip atıyor kabarmıyor haklı olarak.
22:39Şöyle.
22:41Yalnız ben kendim...
22:45Şöyle.
22:47Şimdi bu Osmanlı hamurunda özellikle baktığımızda hamurun ne çok fazla sert ne de çok fazla yumuşak olması gerekmiyor.
22:57Orta kararda hani kulak memesinin kıvamının bir tık fazlası diyebiliriz.
23:02O bizim için yeterli.
23:04Bezeleri de şöyle mandalina boyutunda koparabiliriz.
23:10Şöyle.
23:14Bakın şekerim şu an yanmaya başladı.
23:16Bak bu çok önemli.
23:18Bir şey söyleyeyim mi çok güzel olmaya başladı.
23:20Ve şu an bırakıyorum.
23:22Bakın karamelde ne yapıyordum hemen onu kenara alıyordum.
23:24Bunda öyle bir şey yok.
23:26Bu güzelce yanacak.
23:28Esmerleşecek.
23:30Pekmez rengine ve pekmez kıvamına gelecek.
23:32Bu taraftan bezeleri bir saralım Serpil'ciğim.
23:34Bunu birazcık daha kısıyorum.
23:36Bakın kontrol bizde.
23:37Şu an mesela yanık kokusu gelmeye başladı bana.
23:40Hiç problem değil.
23:42Zaten o şekilde yanacak.
23:44Tam olarak yakacağız şekerimizi.
23:46Ama şey bırakıp yakmayacağız.
23:49Kontrol bizde olacak.
23:51Şunları bezelerine yapalım.
23:53Bunu birazcık da almalıyım.
23:55Şuradan bir saniye bekleteceğim seni ama.
23:57Hemen bezelerimizi yuvarlıyoruz.
23:59Sonrasında ben şekerin sizi nasıl şekillendirdiğini göstereceğim.
24:04Altını hiç kapatmıyoruz.
24:07Şöyle.
24:09Bir de Osmaniyeliler Serpil bayram deyince onlar için simit.
24:13Osmaniye simidi ve bayram kömbesi.
24:15Hasmış yani.
24:17İkisi ikram edilirmiş misafirlerine.
24:19Kim bilir nasıl şey olurdu bayramlarda değil mi?
24:22Tabii coşku, özveri, hanımefendiler misafirlerini ağırlamak ister.
24:27Ben hatırlıyorum ne zamanki babaannemiz, dedemiz işte büyüklerimiz hayattaydı.
24:33O zaman yaşadığımız bayramlar çok farklıydı.
24:37Gerçekten çok daha özveriliydi.
24:40Şimdi bu aşamada çakıldaklı çorbamıza şöyle patlıcanımı ekliyorum.
24:46Bir tık da patlıcanımla sebzelerimi iyice özleştireceğim.
24:50Önde semizotu duruyor.
24:52Bakın bu burada köpürüyor hala.
24:54Köpürsün. Bir tık daha yakacağım.
24:56Tam böyle pekmez rengini alacak.
24:58Pekmez rengi dediğimiz renk biliyorsunuz ki simsiyah bir renk.
25:02Bilinçli olarak açık renk tavayı getirdim ki izleyicilerimiz görsünler.
25:06Aynen öyle. Şuradan biraz alacağım.
25:09Yine şey olmuş ben bazılarına ekliyorum.
25:14Şimdi hamurumuzu şöyle bakın elimle büyütüyorum.
25:19Bir tık daha büyük de yapabiliriz Serpil.
25:22Şey oldu.
25:24Oldu mu?
25:25Bence oldu artık. Soğusun ki hem de.
25:27Evet şöyle. Şimdi ben bunu ne yapacağım onu gösteriyorum size.
25:31Burada da her yeri eşit bir şekilde simidimi açıyorum.
25:34Buraya şimdi tam olarak yanmış gördüğünüz şekerin üzerine
25:39Bu senin spatula.
25:41Bir su bardağı suyumu koydum.
25:43Aa bozuldu. Nasıl bulayacağız değil mi?
25:46Korkmayın şu an anında suyla beraber ilk etapta katılışacak.
25:51Sonrasında ise kendini salacak ve pekmezini hazırlamış olacağız.
25:58Ay bir şey söyleyeyim mi? Renk tamamen aynı oldu.
26:01Çok güzel.
26:03Hemen bir çözüldün mü onu ben bir kaba alayım ki soğusun bir taraftan değil mi?
26:06Evet.
26:07Ki kullanabilelim rahat.
26:08Şöyle.
26:10Burada Osmaniye simitinde bizim simitlerdeki gibi değil.
26:15Onu da özellikle altını çizmek istiyorum.
26:17Rulo şeklinde yapacağız.
26:18İki ucunu elimizle birleştireceğiz.
26:21Ve sonrasında efendim iki ucunu birleştirdiğimiz kısmı da
26:25Şunu alalım mı ne dersin?
26:27Biraz yastılaştırıp vereceğiz.
26:31Çabuk soğur ki rahatlıkla çalışalım.
26:34Evet.
26:35Ay çok güzel oldu.
26:36Şu an vallahi çok güzel oldu.
26:38Benim şurubum hazır.
26:40Çok kıymetli Osmaniye'nin Osmaniye simidini hazırlıyoruz.
26:43Kıymetli Beyaz TV izleyicileri için ve kıymetli Devlet Bey için.
26:49Şöyle bakın şuraya koyduk.
26:52Burada elimle hafif yuvarlıyorum.
26:55Bakar mısınız?
26:57O kadar güzel ki bak.
26:59Birazcık da böyle burada yastılaştırıyorum.
27:01Bitti bu kadar.
27:05Hemen diğerini alıyorum.
27:07Çok güzel minik bezeler yaptık.
27:09Tabii bu aşamada dediğim gibi o pekmezli suyunda bir tık soğumuş olması gerekiyor.
27:15Her yerine eşit miktarda ama hamurun mayası süper.
27:19Hamurun ölçüsü süper.
27:21Çok güzel de istirahat ettirdik çünkü biz.
27:24Aynen öyle bak.
27:26Oh mis.
27:28Burada hamuru dinlendirme süresine dikkat edip
27:32Birazcık da tepsi mayası yapabilirseniz o zaman tam başarıyı yakalamış olursunuz.
27:37Tam başarıyı yakalamış olursunuz.
27:40Ay benimkisi tombul mu oldu acaba?
27:43Ben şey de yaparım.
27:45Birleştirirken sen yapar mısın bunu?
27:47Nasıl?
27:49Şunu böyle bunun içine saklarım.
27:52Sonra.
27:54Şu an onu gösterdin.
27:56Yok ben bir tarafı açtım.
27:58Şöyle ikisi birbirine girdi.
28:00Nasıl açtın?
28:02Uç kısmını açtım.
28:04Şöyle.
28:06Ha?
28:08Serpil'in yaptığı simit de diyor kendi gibi tatlı oldular diyor.
28:12Evet ben biraz önce yapıyorken dedim kendim gibi tombul yaptım dedim Hüseyin Hoca.
28:17Nasıl biliyor Hüseyin Hoca'nın konuştuğunu?
28:19Durmaz çünkü biliyorum o söylemeden ben söyleyeyim bari dedim.
28:22Ama çok güzel oldu bence.
28:24Bak şöyle.
28:26Şekillere ha içine oturtuyorsun anladım.
28:28Evet efendim şimdi üzerine susama bulayacağız.
28:32Susama buladıktan sonra çok enteresan bir şekilde bir daha pekmezle üstünden geçiyorlar.
28:38Evet.
28:40Normalde biz bu şekilde şey yaparız.
28:42Pekmezine koyarız değil mi?
28:44Onlar direkt önce susama sonra pekmeze.
28:47O detay beni çok şaşırttı.
28:49Mesela şöyle ben bir tepsi rica edeyim.
28:51Geliyorum.
28:53Şöyle bakın.
28:55Baya bastırıyor ki dökülmüyor.
28:57Kavurdum susamda.
28:59Bakar mısınız?
29:00Ben sadece üstünü yapıyorum.
29:02Seni şuraya mı alayım?
29:04Osmaniye simidi yapıyoruz.
29:06Evet çok güzel.
29:08Bakın.
29:10Bu şekilde bastırıyoruz.
29:12Aynen bu.
29:14Görüntü bir alkışı bence hak etti.
29:16Osmaniyemizin efsane simidi.
29:19Valla çok güzel oldu şu an.
29:21Maşallah Subhanallah diyelim.
29:23Bir de böyle hafif mayalandıralım onu tepside.
29:26Biraz aralarını açacağım.
29:28Sen gör kütür kütür.
29:30Şöyle gidebileyim.
29:32Bakın ne yapıyorum?
29:34Direkt susama.
29:36Osmaniye'de bu şekilde yapılıyor.
29:38Susama güzelce batırıldıktan sonra fırın tepsisinin içerisine alınıp üzerine pekmezi o şekilde fırçayla veriyorlar.
29:46Çok enteresan.
29:48Kurban olayım ben ülkemin taşına toprağına.
29:51Kesinlikle.
29:53Hepimiz yıllarını vermiş büyüklerimizin özel tarifleri.
29:57Zaten hep ata ata ata diyoruz efendim.
30:01Biz ata ile var olmuş bir toplumuz.
30:03Şöyle atalarımızın bu güzelliklerini size sunuyoruz.
30:08Ve bir boşnak kızı olarak bunu yapmak benim için de valla bugün çok ayrı oldu.
30:13Bir şey söyleyeyim mi? Şu an aklıma ne geldi biliyor musun?
30:16Düşünsene şu an gelir ve şey dermiş.
30:20Sayın Devlet Bahçeli.
30:22Ben o simitlerin tadına bakabilirim.
30:23Ben o simitlerin tadına bakabilirim.
30:25Ay heyecandan ölürüm.
30:27Şimdi bilemiyorum ama aklıma geldi.
30:29Kesinlikle.
30:31Şimdi burada bir detay var.
30:33Onu göstermek istiyorum şu an.
30:35Biz pekmezimizi hazırladık.
30:37Pekmezimizi nasıl hazırladık? Kısaca özetlemek istiyorum.
30:39Ekran başını yeniden açan kıymetli izleyenleri.
30:41Valla heyecandan.
30:43Bir su bardağı kavanın içerisine şekerimizi aldık.
30:45Şeker iyice yanına dek yani eriyip yanına dek kavurduk.
30:49Köpürmeye başlayan şekerin üzerine bir su bardağı kadar ne yaptık?
30:53Soğuk suyumuzu ilave ettik.
30:55Ve şu an şöyle bakın.
30:57Üzerine bolca bu hazırladığımız şekerli suyu koyuyoruz.
31:03Kenarlarına gelecek şekilde baskılıyoruz.
31:06Önce simitlerimizi susama batırdık.
31:09Susamın üstüne bu şekerli suyudan gezdiriyormuş Osmaniyeli hanımefendiler tariflerini hazırlarken
31:18Beyefendiler böyle hazırlıyorlarmış.
31:22Bu arada itiraf ediyorum Nermin.
31:25Tarifi bulabilmek çok zordu.
31:28Sosyal medyada yok fazla evet.
31:30Ama bak birebir orijinal tarifi buldum.
31:33İnşallah orijinaldir.
31:35Tam net, gene bir şey demiyoruz efendim.
31:38Yok yok ben çok baktım.
31:40Kültür Bakanlığımızın şeyinden buldum.
31:42Şöyle yapalım mı? Bir anket açalım.
31:44Osmaniyeliler bizi izliyordur.
31:45Osmaniyeliler soru butonu bırakmanı istiyorum oraya.
31:50Soru butonunda izleyen Osmaniyeli hanımlar.
31:54Biz de şöyle yapıyorduk.
31:56Başladık mı?
31:58Çok kıymetli Osmaniyeli hanımefendilere sorarken Nermin Öztürk.
32:01Tarifimiz sizce orijinal midir?
32:03Yaptığımız eksik veya fazla bir şey var mıdır?
32:06Soru butonu bırakıyorum.
32:08O soru butonuyla bize cevap olarak yazarsanız hemen burada canlı yayında okuyup
32:13tabii ki yapılandırma yaparız.
32:16Bence benim bulduğum tarifli şey diyecekler hanımlar.
32:20Orijinal.
32:22Bakacağız Serpil'ciğim.
32:24Şimdi şey yapmayalım.
32:26Tamam bir şey demiyorum ama bir şey demeyelim Serpil'ciğim.
32:28Şimdi hanımefendiler de söz sıra.
32:31Sosyal medyanın gücü diyoruz biz buna.
32:34Evet.
32:36Önceden ısıttığımız 180 derecelik fırına gönderiyoruz.
32:39Nar gibi kızarana kadar 200 derecelik fırına gönderiyoruz.
32:45Nar gibi kızarana kadar neden 180'e koyacağım ben birazcık ön mayası olsun istiyorum.
32:50Birden şey olmasın diye.
32:52Çünkü bu birazcık tepside beklemesi gerekiyordu kabarması için.
32:55Şurada birazcık tepsi mayası yaparsanız daha da başarılı olur.
33:03Evet.
33:10Yemin ederim ben bu fırınla ne alıp vermediğim var anlamıyorum.
33:14Efendim 180-200 arasında bir fırına veriyorsunuz.
33:19Önceden ısıtılmış olsun.
33:21Güzelce nar gibi kızartıyoruz.
33:23Ve sonrasında sizlerle olacak.
33:25Bakalım iç dokusu nasıl olacak.
33:27Evet efendim şimdi bu çakıldaklı çorbamızı nihayet erdirelim bence.
33:35Ben de bunu doğrayayım ister misin?
33:37Bakar mısınız?
33:39Aman yarabbim.
33:41Hemen kapatıyorum.
33:43Semiz otunu vermiştim.
33:45Bismillahirrahmanirrahim.
33:47Herhalde klimayla alakalı.
33:49Evet şuraya tavamı koydum.
33:51Birazcık yağ ekleyeceğim.
33:53Orada yağımız var.
33:55Şöyle güzel bir sos yapacağız burada.
33:57Yağını içerisine bırakıyorum.
33:59Yağın üzerine hemen domates salçasını ekliyorum.
34:03Hem renk verecek hem de lezzet katacak çorbamıza.
34:06Çorbamıza şöyle.
34:08Burada birazcık yakacağım.
34:10Bu güzel ikiliği.
34:12Şunu böyle tık tık tık doğrarsan.
34:15Hemen ben onun kafasını.
34:17Aynen ezip.
34:19Şöyle güzelce burada karıştırıyorum.
34:21Efendim çok az bir nar ekşim var.
34:24Birazcık yağın piştikten sonra.
34:26Nar ekşisini de içerisine koyup kıvamını bütünleyip.
34:30Osmaniye'mizin eşsiz çakıldaklı çorbasını servise hazır hale getirmiş olacağız.
34:36Kıymetlilerim.
34:38Hem pirpirimle hem de şeyle ekşi yapmaya çalışıyoruz.
34:41Ne güzel değil mi?
34:42Çok güzel.
34:43Çok ekşi olacak ya.
34:44Bu böyle tam kış çorbası.
34:46Dediğim gibi bağışıklık sisteminiz çöktü.
34:48Nermin Öztürk gibi hasta olmayın.
34:51İçin Osmaniye'nin çorbasını.
34:53Şeyde güzel ayarladık ha.
34:56Propagandayı.
34:58İçin Osmaniye'nin çakıldaklı çorbasını.
35:00Bağışıklık sisteminizi kuvvetlendirin.
35:03Evet nar ekşisini de içine bırakıyorum.
35:06Aman yarabbim.
35:08Bugün ben de bundan içeceğim, iyileşeceğim.
35:10İçi şifa niyetine.
35:12Vallahi mis gibi oldu.
35:14Kokular yükseliyor.
35:16Sarımsakla özleşti.
35:18İşte beni tam bu esnada tavlıyor bu güzel çorbalar.
35:21Bakar mısınız?
35:23Bak bak bak.
35:25Bismillahirrahmanirrahim.
35:27Of bak.
35:31Şöyle annelerin yaptığı gibi zeminde bırakmayalım salçalı sosumuzu.
35:35Evet efendim.
35:37Bakar mısınız?
35:41Oh oh oh.
35:43Yiyenlere şifa olsun.
35:45Afiyet bal olsun.
35:47Renk çok güzel.
35:49Ana yemek kıvamında.
35:51Besleyicisi, besleyici oranı çok yüksek.
35:54Efsane bir görsel.
35:56Bana bakır tepsimi verebilir misin?
35:58Çok mu zor olur senin için?
36:00Onu düşündüm fakat şey mi olur?
36:02Az mı olur?
36:04Var mı?
36:06Ama benim getirdiğim küçük olanı.
36:10Tamam ben sana...
36:12Şöyle arkadan bana bakıyorum.
36:14Bu küçük olan zaten.
36:16Tamam o benim için.
36:18Altına ben onu kağıt koyarım istersen.
36:20Ne farkı var Serpil?
36:22Gördün mü? İki parmak da olsa fark var yani.
36:25Selam olsun efendim.
36:34Çok güzel koktu.
36:36Deli gönül aptal olmuş.
36:40Gezer elif elif diye.
36:46Deli gönül aptal olmuş.
36:51Gezer elif elif diye.
36:58Baharatları da üstüne koyuyoruz.
37:01Aralarına serpiştirerek devam.
37:04Aralarına serpiştirerek devam.
37:10Bu arada türkümüzü söyleyen çok kıymetli Erol Bey'e, Erol Köşer Bey'e de teşekkür ediyoruz.
37:17Gerçekten Osmaniye'mizin eşsiz güzelliğinden bir tanesini sizlere burada sunduk ekrana.
37:23Birazcık kuşbaşılarımız iri doğranmış.
37:26Şunları böyle ben...
37:28Şey diye ben bıraktım hani koyun kuzu eti diye.
37:30Burada ben malzemeyi sayayım önce size kıymetli izleyenlerim.
37:34400 gram orta yağlı bir kuzu etimiz var.
37:37100 gram kuyruk yağı ile birlikte güzelce özdeştireceğiz.
37:418-10 adet yeşil sivri biber.
37:435 adet kadar domates.
37:451 baş tarımsak.
37:471 yemek kaşığı pul biber.
37:49Yarım yemek kaşığı toz biber.
37:511 tatlı kaşığı kimyon.
37:531 tatlı kaşığı karabiber.
37:551 yemek kaşığı tuz.
37:56İlk etapta bunları böyle güzelce zemine yerleştiriyorsunuz.
38:00Kuyruk yağı Osmaniye'nin bu eşsiz zor kum tavasında olmazsa olmaz bilginiz olsun.
38:07Şöyle güzelce zemine uygun bir büyüklükte yerleştiriyorsunuz.
38:11Biberlerinizi şöyle üstüne...
38:13Sarp bir kapatalım mı çorbanın altını?
38:15Evet evet.
38:17Şöyle güzelce bunu da bastırıyorum.
38:20Şimdi bu aşamada birazcık üzerine şöyle toz biberini serpiştiriyorum.
38:26Baharatlarını burada tam dengeli şekilde kullanırsanız lezzet çok fazla açığa çıkacaktır efendim.
38:34Ve farkındaysanız böyle elimle bir düzlem oluşturup baskılayarak yerleştiriyorum.
38:41Domates küp küp doğranacak.
38:43En son üzerine eklenecek.
38:45Sumağınız varsa burada sumak gerçekten ciddi anlamda çok lezzet katıyor.
38:49Sumak da ekleyebilirsiniz.
38:51Ama zor kum tavamızın diğer tavalardan farkı var mı?
38:54Sarımsak.
38:56Evet salçasız.
38:58Şey gibi düşünün bir tepsi kebabı yaparken de mesela çok fazla harmanlarken salça da eklemiyoruz.
39:05Hepsi birbirine çok yakın aslında.
39:08Evet bunda ama şey olmazsa olmazmış.
39:11Yağ ve salça konulmazmış.
39:13Şöyle güzelce yerleştirdik efendim.
39:16Şimdi domateslerimi de alacağım.
39:18Domatesleri de küp küp doğradık.
39:20Birazcık da burada tuz oranını dengeleyelim.
39:23Şöyle üzerine kapatıp pişireceğiz.
39:26Burada şöyle küp küp doğranmış domates gerekli.
39:29Daha yaz domatesinin nimetini yediğimiz için ne yapıyoruz?
39:33Kabuklarını soymuyoruz.
39:35Tabii ki eğer kalınsa kabuklarınızı almanızı öneririz.
39:39Yine burada tuzla beraber dengeleyerek ilerliyoruz.
39:43Ben tuzsuz yemek sevmiyorum.
39:45Ve yemek pişerken tuzlanması gerektiğini düşünüyorum.
39:50Bir tık da burada toz biberimi fazla kullanıyorum ki o güzel rengi versin.
39:57Şöyle ve acı severlere biraz daha acı ekleyeyim böyle.
40:04Belki bana da şifa olur acı.
40:06Evet.
40:08Şöyle üzerini de pişirme kağıdı ile birazcık kapatalım.
40:11Nermin geliyorum sana bir sürprizim vardı.
40:15Simitlerimiz nar gibi kızardıysa onları da alalım.
40:18Lütfen bir bak.
40:20İşte tam olarak bu efendim.
40:22Şöyle koyalım.
40:23Tam olarak renk bu.
40:25Tam olarak renk bu yani.
40:27Nar gibi kızarttık ya bunun kastımız bu.
40:31Bir de farkındaysanız çıtır çıtır bir yapısı var.
40:34Bir de böyle hafiften üzerine döktüğümüz şerbet şey ya şekerli ya.
40:38O da aromasını çok değiştirecek.
40:40Şimdi ben birazdan iç dokusunu sizlerle paylaşacağım.
40:43Bunu Serpil Hanım'a veriyorum.
40:45Ama bir pişirme kağıdı ile kapatalım üstünü.
40:48O da olacak yanında.
40:50Onu ıslatayım geliyorum.
40:54Evet.
40:56Şimdi bunu güzelce hava almayacak şekilde kapatalım.
41:00En son aşamada ne yapalım biliyor musunuz?
41:02Üstünü açalım biraz daha kızartalım.
41:04Hadi bakalım.
41:06Fırınım hazır.
41:08Bakır tepsi de bu tarz yemekleri yaptığınızda bakır tepsinin sıcağı ile daha da geç soğuyor.
41:14Daha da lezzetlenerek pişiyor.
41:16Ne bileyim çok acı olacak.
41:18Olsun yana yana.
41:20Koyarım ben onu başka bir şeye.
41:21Yok dursun.
41:23İsteyen tabağına koyar.
41:25Hemen açıyorum ve orta rapa veriyorum.
41:31Yine 200 derecede güzelce buharında pişsin.
41:34Şimdi sıradaki tarifimiz neydi?
41:38Şöyle açıyorum.
41:40Anlamadım.
41:42Kömbe bence.
41:44Elimi yaktım.
41:46Evet bu da olmuş.
41:48Bunu da alıyorum buradan.
41:50Simitler orjinal efendim.
41:52Osmaniye simidi hazırlıyoruz bugün.
41:55Çok kıymetli Osmaniye'nin eşsiz lezzetlerini Beyaz TV ekranlarında verirken.
42:01Sıradaki tarifimiz Osmaniye kömbesi.
42:04Bayram kömbesi efendim.
42:07Bayrama özel simitle ve kömbe ile bayramlar açılışı yaparmış Osmaniye'de.
42:14Çok özel, çok anlamlı şöyle dönüp baktığımızda.
42:16Ve en çok dikkatimi çeken Osmaniye'nin günübirlik hazırlanan turşusu oldu.
42:23Şöyle minik patlıcanlarla yapıyormuşsunuz.
42:26Önden bir kaynar su döküp onun siyahını alıp sonrasında lezzetlendiriyorsunuz.
42:31Birkaç saat içerisinde de yemeğe hazır hale geliyor.
42:34Ben şimdi bundan bu tariften de bahsedeceğim.
42:37Bunu yapalım hemen inşallah.
42:39Turşuya geçeceğiz.
42:41Turşu da favorim.
42:43Osmaniye bayram kömbesi.
42:454 yemek kaşığı tereyağı, 1 su bardağı şeker, yarım su bardağı süt, yarım çay bardağı tahin.
42:501 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı yoğurt, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tarçın.
42:571 yemek kaşığı kömbe baharatı, aldığı kadar un ve üzeri için susam.
43:02Hatay'ımızın biliyorsunuz eşsiz bir kömbe baharatı var.
43:05Özellikle Hatay yöresel lezzetlerini satan yerlerde bulabiliyorsunuz.
43:09En son Barış kardeşim var benim, Hatay Mutfağı'nın lezzeti.
43:13Oradan almıştım aslında ama o dediği gibi serpildi.
43:17Herhalde diğer yayın yaptığım tarafta mı kaldı, bir şey oldu.
43:20Ben biliyordum. Bitirdik.
43:22Şimdi burada bütün malzemeleri karıştıracağız.
43:24Unu çok ciddi anlamda çok dikkatli vermemiz gerekiyor.
43:28Dağılmaması gerekiyor.
43:30Hemen hızlıca hamurunu yoğuralım.
43:32Bütün yapacağımız malzemeler oda ısısında.
43:34Bunun püf noktası kömbe baharatını çok fazla koymayacaksınız.
43:42Çünkü biliyorsunuz o ciddi anlamda keskin bir baharat fazla koyduğunuzda istediğiniz o lezzeti alamazsınız.
43:48Elimi de yaktım, acıyor şu an.
43:50Şimdi mi yaktın?
43:52Şöyle yapalım. Şekeri ekliyorum.
43:56Bunu yakından çekebiliriz.
43:58Sütümü ekliyorum.
44:00Sıvı yağını içerisine alıyorum.
44:03Yoğurdumuz şöyle.
44:07Tahin olmazsa olmazı hem renk katıyor hem inanılmaz bir aroma veriyor.
44:15Oda ısısında orijinal tereyağımız.
44:18Şurada kabartma tozumuz.
44:21Tarçınımız ve kömbe baharatımız.
44:24Bunların kıvamını denkledikten sonra şöyle ilk etapta bütün malzemeler.
44:30Özleşircesine yoğuruyoruz.
44:33Şöyle güzelce ve onun da üzerine yavaş yavaş un ilavesini yapıyoruz.
44:41Bismillahirrahmanirrahim.
44:43Un ilavesini yaparken yine naçizane birden unu boca etmeyin.
44:48Birazcık hamurla bu sıvılarla unu özleştirin.
44:52Kokusu zaten bitiriyor. Gerçekten bitiriyor.
44:55Osmaniye'nin bayram sabahlarında olmazsa olmazı simiti kömbesi bugün sizler için orijinal tarifleriyle hazırlandı.
45:06Yoğurmaya devam ediyoruz.
45:09Ben de diyorum birisi unutmuş.
45:12Yok benim. Malum kapandı ya attım.
45:16Şöyle yoğurmaya devam ediyoruz.
45:19Ve çok da artımlı bereketli bir tarif kavanozların içerisinde çok uzun süre saklanıyor.
45:23Bu arada nereden biliyorum Hatay Mutfağı'nda gittiğimde görmüştüm.
45:28Böyle alıyorsunuz onu aylarca durabiliyor.
45:32Hava almadığı takdirde tabii güzel böyle kavanozların içerisine koyarsanız.
45:36Bu huyu da yani bu tarafı da çok güzel.
45:39Kahvenin yanına falan böyle bir de kıyır kıyır bir lezzet oluyor böyle.
45:42Elimin altında mesela gece canım çektiğinde hemen böyle yerim ben biliyor musun?
45:46Çok severim.
45:48Bir de biz hatırlıyor musun Malatya kurabiyesi Sevcan Hanım getirmişti sağ olsun.
45:51Ona bayılmıştım. O nasıl bir şey.
45:54O günaha sokar beni.
45:56Bak kömbe bir Malatya kurabiyesi iki.
45:58Bademli kurabiye.
46:00Bayılırım.
46:02Hatırlıyor musun sen denememiştin değil mi? Nermin bir denemelisin sonra.
46:04Evet. Çok güzeldi.
46:06Peki bir gece de bir paket bademliği yiyebiliriz.
46:08Kalkıyorsun gidiyorsun geliyorsun mutfağa atıyorsun.
46:10Bir de bir lokmalık yiye. Isırmana bile gerek yok.
46:13Sonra gelsin kilolar gitsin kilolar.
46:16Şu an var ya şunun kokusunu nasıl anlatabilirim bilmiyorum.
46:18Şu an kıvamı o kadar güzel oldu ki.
46:21Merminin üstüne alacağım.
46:23Tezgahımda bu kıvamı sizlerle göstermek istiyorum.
46:26Biraz unu da fazla yedireceğim çünkü.
46:28Yayılsın istemiyorum.
46:30Baya bir un alacak bilginiz olsun.
46:32Şimdi yine diyeceksiniz Nermin Hanım'ın ölçüsü.
46:35Ama bakın tam kıvamını size gösteriyorum nasıl vereceğimi.
46:39Şöyle.
46:41Çok güzel koktu.
46:43Sertleştireceğim şu an. Bak çok güzel.
46:46Hamur.
46:48Bu arada ben turşumuzun malzemelerini buraya getireyim mi sağ tarafımıza?
46:52Evet onları da getirelim.
46:54Şöyle bakın.
46:56Biraz unu fazla yedireceğim.
46:58Çünkü içerisindeki tereyağı eriyor elimiz sıcağıyla.
47:03Yayılsın istemiyorum.
47:06Hatta şöyle yapayım mı sıcak suyla sumağımızı ıslatayım bizi beklesin.
47:09Evet sumağı ıslatırsak çok daha iyi olur.
47:12Rengini de almış olur.
47:14Ekşisini de vermiş olur.
47:15Zaten bu günübirlik yapılan turşu da Osmaniye'de.
47:19En çok dikkatimi çeken dediğim gibi önden kaynar suyla sadece karısını akıtıyorsunuz.
47:25Yani pişirme yok.
47:27Sonra kavanozluyorsunuz.
47:29Çok enteresan.
47:31Bir şey söyleyebilir miyim ben bunu?
47:33Bir arkadaşım var benim Adanalı.
47:35O yapmıştı yemiştim.
47:37Nasıl biliyor musun Nermin hem yanıyorsun hem yiyorsun.
47:41Acısı bunun var ya.
47:43Bir kesme aparatı senden rica edeceğim.
47:45Herkesin evinde olmayabilir.
47:47Kömbe aparatı.
47:49Ama şöyle özellikle Eminönü tarafına çıkarsanız esnaflarda bunların farklı modelleri var.
47:54Ben bir senin benim evdeki o farklı modeli de getirebilirim.
47:57Ama en rahat yapışmayan model bu bilginiz olsun.
48:00Tak diye vurup çıkartıyorlar.
48:02Kömbenin aslında yöresel olarak da yapıldığı aparattır bu.
48:06Bilginiz olsun.
48:08Dediğim gibi Eminönü'ne yolunuz düşerse şöyle bakın.
48:12Alıyorsunuz.
48:14Susama batırıyorsunuz.
48:16Sonra.
48:18Kömbe kaşığına bu şekilde elinizle basınç uygulayarak bastırıyorsunuz ve.
48:26Düşüyor.
48:28Gördünüz mü?
48:30Bu tam olarak bu kaşıkların özelliği bu.
48:33Bu kaşıkların özelliği bu.
48:35Kömbelerde kullanılan ahşap kaşıklar.
48:38Yine yöresel el emeği ile yapılan kaşıklar.
48:43Şöyle.
48:45Birazcık bastırıp.
48:47Ben.
48:49Sumağımı koydum.
48:51Bir çimdik de tuz attım ve sıcak suyunu ıslatıyorum.
48:53Birazdan turşumuza geçeceğiz.
48:55Kaç dakikamız var kıymetli rejim?
48:59Tamam ben burayı serpile bırakıyorum.
49:01Turşuya geçiyorum.
49:03Malzemeleri ile birlikte.
49:05Şöyle.
49:07İnşallah yetiştireceğiz serpile.
49:09Yetişecek.
49:11Kaynar suyum da hazır.
49:13Sana tenceremi de hazırlayayım hatta.
49:15Şöyle portakal şey pardon mandalinadan biraz daha küçük cevizden bir tık büyük parçaları alıp.
49:20Önce susama sonra kömbe.
49:22Kaşığıma bastırıyorum.
49:24Hayır.
49:26Direkt böyle fırınlayacağız.
49:28Susamlar nar gibi kızaracak.
49:29Kıymetli izleyenlerim.
49:31Bu şekilde sonrasında kıyır kıyır bir lezzet halinde kahvelerimizin yanına.
49:37Kömbeler bir de çok enteresan.
49:39Yemek sonrası tatlı niyetine geliyor Hatay mutfağında.
49:43Çok dikkatimi çekmişti.
49:45Hani özel bir tatlı getirmiyorlar.
49:47Direkt sütle beraber bunu getirmişlerdi.
49:49Onu bir itiraf ediyorum.
49:51Bana hiç nasip olmadı Hatay'a gitmek.
49:53Bilmiyorum.
49:55Burada var yapan yerler.
49:57Yok vardır da hani yerinde.
49:59O yüzden bir Ramazan'daydı.
50:01Barış Bey'e gitmişti.
50:03Orada gerçekten dedim yani efsane bir mutfak.
50:06Hatay mutfağı.
50:08Evet burayı serpile bıraktım.
50:10Ve turşuya geliyorum.
50:12Ellerimi bir yıkayayım.
50:14Hoppa.
50:16Hamurumuzun kıvamı çok güzel.
50:18Uzun uzun saklanabilen bir hamur.
50:20Yaptıktan sonra fazla fazla saklayabiliyorsunuz.
50:23Bu arada patlıcanlarımız aslında Osmaniye'de yapılan turşuda.
50:27Bunun bir tık ufağı.
50:29Özellikle böyle hafiften beyaz içinde kılçılları olan.
50:33Böyle tombiş patlıcan kullanacağız.
50:35Biz de en ufaklarını seçmeye çalıştık bilginiz olsun.
50:38Hemen malzemeler gelsin.
50:40El turşusu yapıyoruz.
50:423 adet patlıcan.
50:442 su pardon 8-10 adet yeşil biber.
50:465-6 adet acı biber.
50:484 adet acı kırmızı biber.
50:50Yarım çay bardağı tane sumak.
50:521 yemek kaşığı nar ekşisi.
50:544-5 sarımsak, tuz ve sudan oluşan ana malzemeleri.
50:57Şimdi ben şöyle bir şey yapacağım.
51:00Bir kap alacağım.
51:02Kabımın içerisine kaynar suyun içerisinde.
51:04Patlıcanlarımı ısıtacağım.
51:06Ay tencerede bir taşım kaynatalım mı?
51:08E tabii biberlerle falan hepsi gelecek ya.
51:10Gerek de aslında yok beklediğinde ama.
51:12E bizim şey patlıcanlarımız mevsim ya.
51:14Kartife kalın değil.
51:16Şöyle direk kaynar suyu dökmüştü hanımefendi böyle.
51:22Bizim tüp mü bitiyor?
51:24Yok biraz şey yapıyor.
51:25Yok.
51:27Yakamadım.
51:29Gel.
51:33Şşt.
51:35Bak gel.
51:37Bak olmayınca olmuyor.
51:39Yok yok çalıştı.
51:41Çalışmadı serpilim.
51:45Hasbinallah.
51:47Burada bir şeyler oluyor.
51:49Efendim şimdi patlıcanlarımızın kabuklarını soymaya gerek yok.
51:52Sadece şu başlarını alıyorum.
51:54Şöyle dörde bölebilirsiniz.
51:57Bence soyarsak çok daha güzel oluyor.
51:59İstersen soyma ama.
52:01Şöyle dörde bölüyoruz.
52:05Nasıl?
52:09Şöyle özellikle de zaten çok hafif bir taşım kaynatacağız.
52:13Sebzelerin de böyle dişe gelmesi aslında püf noktası bilginiz olsun.
52:19Ortadan bir iki kere daha böleceğim.
52:21Şöyle.
52:24Bir ver.
52:26Ne vereyim sana?
52:28Şurada.
52:30Şöyle.
52:32Dediğim gibi o özellikle izlediğim videoda o beyaz patlıcanı asla soymadı hanımefendi.
52:38Soymadan yaptı.
52:40Ama biz o Osmaniye'nin güzel patlıcanını bulamadığımız için.
52:44Şöyle bir kalınlığını alalım ki birazcık kalın geldi elime.
52:48En azından yerken bizi zorlamasın.
52:51Alacalı soyayım şöyle.
52:53Ve bunu dörde bölüyorum.
52:57Sadece biber ve patlıcanları bir taşım kaynatacaksınız.
53:01Vaktiniz varsa sıcak suda da bekletmeniz yeterli.
53:08Evet şuradan alıyorum.
53:10Burada da püf noktası turşunuzu yaparken tuzunu ve sirkesini tam böyle ayarlayabilmeniz doğru orantıyla.
53:19Çünkü malum fazlası bu turşuyu bozuyor.
53:23Çok fazla da zaten bekletmeyeceğimiz için az.
53:27Burada sirke yok.
53:30Sirke koymamış mıyım?
53:32Yok.
53:33Şu herhalde sirke.
53:35Nar ekşisi.
53:37Yok nar ekşisi o.
53:39Ama bu turşuda sirke yok zaten sirke olmadığı için kısa sürede saklanıyor.
53:44Sirke koymadığımız için daha kısa sürede saklama oluyor.
53:48Bu yapıya zaten ya.
53:50Yapıya olduğu için de sirke koyulmuyor.
53:52Bunu bazen de şey yapıyorlar Nermin.
53:54Bütün her şeyi böyle kuşbaşı doğrayıp direkt böyle çorba kasesinde,
53:59İçiyorlar bu arada.
54:01Bilmiyorum bana çok pratik geldi özellikle bu şekilde yapımı.
54:06Bence hanımefendilere de güzel bir fikir olacak.
54:09Bugün herkes mutfakta bu turşuyu yaptığı şeklinde hazırlayabilir.
54:13Özellikle şöyle hanımefendinin dediği gibi soymadan da bir iki tane atacağım içerisine.
54:18O ince tam böyle güzel minik patlıcanı bulduğunuzda zaten hiç bir şey yok.
54:23E tabi yüreğin tazecik.
54:25Tombil tombul oluyor.
54:28Evet mesela şunları da buraya böyle koyacağım.
54:33Acı biberleri hariç.
54:35Evet burada bir taşım kaynatacağım efendim.
54:38Sonrasında güzelce anlatacağım.
54:41Bunu dönüşte yapalım bence.
54:43Bakın bir taşım kaynatacağım.
54:45Bir taşım kaynatacağım.
54:47Bir taşım kaynatacağım.
54:48Sonrasında güzelce anlatacağım.
54:51Bunu dönüşte yapalım bence.
54:53Bakın hiçbir yere ayrılmayın.
54:55Dönüşte sumakla acı biberiyle bu güzellikle doluşturacağız.
54:58Geliyoruz efendim.
55:00Efendim çok kıymetli Osmaniye'mizin eşsiz sofrasını hazırladık bugün.
55:05Beyaz TV izleyicilerine ve çok kıymetli Osmaniye için.
55:08Efendim birbirinden lezzetli tarifler.
55:11Gerçekten ya şöyle söyleyeyim anam babam usulü.
55:15Yani bunları tek geçiyorum.
55:16Ekranlarda yeni nesile aktarabileceğimiz.
55:20Gerçekten sahip çıkacağımız.
55:23Çok kıymetli hanımefendi Emine Erdoğan'ın da bu konudaki hassasiyetini bildiğim için.
55:30Ekranda çokça sizlerle paylaşmaya çalışıyorum.
55:33Efendim Osmaniye'mizin eşsiz lezzetli simidi.
55:38Bakar mısınız şekeri eriterek yaptık.
55:40Önce susama batırdık sonra şekerli şerbetini gezdirdik.
55:43Hemen yanında çakıldaklı çorbası.
55:47Böyle bir lezzet yok böyle bir kıvam yok.
55:50Bakar mısınız?
55:52Kıvamıyla bütünleşti.
55:54Hemen günü birlik yapıp yiyebileceğiniz eşsiz bir turşusu.
55:58Ne yaptık içerisine efendim biz bütün o güzelce açtığımız sumak ekşisiyle birlikte karıştırdık.
56:04Sarımsağını ekledik acı biberini ekledik.
56:06Tuzunu çok kıvamında ekledik.
56:08Ve kömbemiz efendim.
56:10Yine bayram sofralarımızda.
56:12Olmazsa olmazı Osmaniye'de.
56:15Osmaniye simidiyle kömbesi.
56:18Ve bize ayrılan sürenin sonuna geldik.
56:20Çok kıymetli çok tatlı bir yayındı.
56:24Hemen kim kazandı onu açıklıyoruz.
56:26Ve tabii ki Zorkum tavamızı.
56:30Efsane görseliyle şu an sizlerle efendim.
56:34Yine söylüyorum.
56:35Bakar mısınız?
56:37Yok böyle bir güzellik.
56:39Yöresel de olunca kokusu ayrı bir yörek okuyor efendim.
56:43Ayrı bir güzellik.
56:45Cuma'ya yakışır bir kapanış oldu efendim.
56:48Çok çok teşekkür ediyoruz.
56:50Gelen yorumlar mesajlar efsane.
56:53Çok da sevmişsiniz tariflerimizi.
56:55Elimizden geldiğince aktarmaya çalıştık.
56:58Dilacım hemen Çelik Tencere kazanan kıymetli Yıldız ailesi 3572.
57:05Nermi Hanım programınızın başlamasını dört gözle bekliyor.
57:08Her zaman ekran başında izliyoruz demiş çok uzun bir mesaj.
57:12Buradan hemen sosyal medyadan çektik.
57:14Hayırlı uğurlu olsun sağlıkla güzellikle kullanın.
57:17Valla bir şey söyleyeyim mi?
57:19İçim yöresel olunca ayrı bir huzur oluyor.
57:21Bir şey söyleyeyim mi sana?
57:23Eline koluna sağlık.
57:25Efendim evimizden sağlık, sıhhat, bereket, huzur, soframızdan sevdiklerimiz hiçbir zaman eksik olmasın.
57:31En güzele Rabbime emanetsiniz.
57:33Pazartesi aynı saatte yine ağzımız tatlansın, yine yüzümüz gülsün diye biz burada sizleri bekliyor olacağız.
57:40Allah'a emanet olunuz.