Susana Moscatel conversó con el chef José Andrés, fundador de World Central Kitchen, quien a través de la cocina ha dedicado años de su vida a apoyar a la humanidad, llevándole alimento a las bocas que más lo necesitan.
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00:00Hablar de El Chef José Andrés es hablar de alimentar al mundo.
00:07A través del World Central Kitchen, este chef de talla internacional ha dedicado años
00:14de su vida para asegurarse que la gente que más lo necesita tenga algo que comer.
00:20Su visión es impactante, su cocina es espectacular, pero su humanidad y las lecciones de vida
00:28que todos nos podemos llevar de su trabajo, de su actitud y de su talento, eso es más
00:34inmenso que cualquier problema que el mundo pueda enfrentar.
00:38Bueno, para mí es un privilegio estar aquí platicando y de cerca con un hombre que, quien
00:47sepa de su labor y de su pasión por la vida, definitivamente se vuelve fan en el mejor
00:51sentido de la palabra, pero sé que al chef José Andrés no le gusta particularmente
00:56estar enfrente de las cámaras, así que gracias por darnos esta oportunidad.
01:00Nada, a vosotros.
01:01Es que hay mucho que aprender respecto a esa chispa, la mayoría de la gente, chef, tendrá
01:07buenas intenciones, pero ese paso que usted supo dar y siempre ha sabido dar en el caso
01:13de ayuda humanitaria, el caso que empezó con Haití, es algo que parece imposible para
01:19mucha gente.
01:20¿Qué es lo que pasó en usted, en su mente, en su corazón, que lo hizo posible?
01:24Bueno, a ver, la experiencia a mí me ha enseñado que todo el mundo tiene ganas de
01:30ayudar y que de hecho así sucede, cuando sucede algo lo hemos visto en los terremotos,
01:37aquí en el DF lo hemos visto, en el último huracán en Acapulco, los mexicanos salen
01:47en masa, en Ucrania igual, en Gaza, en Israel, exactamente lo mismo.
01:53Las ganas de la gente de ayudar al prójimo en momentos complicados son enormes.
01:59En mi caso yo tuve, bueno, la suerte de ser uno más, que tenía, no diría una espinita,
02:07pero sí ganas de ver cómo en este caso mi profesión podía ayudar en desastres naturales.
02:15Y pasaron muchos que yo los veía desde el sofá, en mi casa, por la televisión, pensando
02:22lo que podría hacer, pero realmente nunca dando un paso adelante y haciéndolo.
02:27Yo ya venía de muchos años de ser voluntario y trabajar en diferentes organizaciones de
02:32lucha contra el hambre en Washington D.C., y eso la verdad que me llenaba más allá
02:36de mi trabajo y de mi vida privada y de mis hobbies, pero sí que una vez más yo veía
02:42que mi profesión podía hacer mucho más en una emergencia, cuando hay un incendio
02:47envías a los bomberos, son expertos, cuando hay un terremoto envías a los equipos de
02:52rescate con perros para intentar salvar la mayor cantidad de vidas posibles, cuando hay
02:59heridos envías a doctores, envías a enfermeros, en mi caso era bien claro, cuando hay un desastre
03:08muchas veces los sistemas de distribución se paran, no hay electricidad, no hay agua,
03:13los restaurantes cierran, los supermercados cierran, las grandes cadenas de alimentación
03:19parece que se colapsan, ¿por qué? Pues porque ha habido un gran desastre y todo el mundo
03:22está preocupado de su familia, de su hogar, de sobrevivir. Necesitas un grupo que llegue
03:29y de alguna manera comience todo ese proceso rápidamente porque es el momento donde la
03:34gente lo necesita realmente y es lo que intentamos hacer, llegar, ver y rápidamente poder llevar
03:40alimento y comida a aquellas personas que lo necesitan en diferentes partes del mundo.
03:44Y hay algo muy particular acerca de lo que tiene que tener la personalidad de un gran
03:48chef para llevar, en su caso, todas estas grandes cocinas en el mundo, pero para comandar
03:53una cocina para que las cosas salgan bien rápido, que resulta que funciona muy bien
03:58en casos de emergencia, no solamente en casos del placer de poder estar comiendo.
04:03Bueno, a ver, cocineros como yo damos de comer a los pocos a través de nuestros restaurantes,
04:10yo ahora tengo 41 restaurantes, pero cuando empecé podía dar de comer a 100, 200, 300
04:17personas y con un equipo, que sin ese equipo es imposible, pero te das cuenta que ese mismo
04:22talento que todos tenemos dentro, dependiendo de la profesión que cada uno tenga, es un
04:27talento que no solamente en mi caso ayuda a dar de comer a los pocos en mis restaurantes,
04:33pero que se puede poner al servicio de dar de comer a los muchos en una emergencia.
04:38Fíjate, en Acapulco hubo un momento que llegamos a más de casi 200.000 comidas al día, teníamos
04:46no sé cuántos restaurantes, más de 100 restaurantes, no sé cuántas tortillerías,
04:50100, 200 tortillerías que ayudamos con maíz y con agua y otras ayudas para que esas tortillerías
04:57se pusieran en marcha, porque era vital para que las personas de Acapulco en un momento
05:03que la ciudad había sido destrozada, rápidamente tuvieran acceso a agua, tortillas, a algún
05:09platillo caliente y eso ayudaba.
05:11Eso es de hecho lo que hemos pensado siempre en Bursa Central Kitchen, que las mismas personas
05:19que damos de comer cuando las cosas van bien, podemos activarnos para ser esas personas que
05:24damos de comer a las personas que lo necesitan cuando las cosas no van tan bien, el chef
05:29Lalo Parazuelos, querido, y muchos otros que no nombro porque la lista sería interminable,
05:36pues se puso ahí al frente en Acapulco, se unió a Bursa Central Kitchen o Bursa Central
05:41Kitchen se unió a los mexicanos, al final no fue Bursa Central Kitchen, fue Guerrero,
05:47fue Acapulco quien ayudó a Acapulco.
05:49Pero fue la gente de Acapulco junto con...
05:51Es que ese es el momento más mágico, siempre dicen Bursa Central Kitchen ha llegado o José
05:56Andrés ha llegado o la Cruz Roja ha llegado, no.
06:00La mejor ayuda es cuando los locales realmente son los que se activan, porque eso es muy
06:06importante, primero porque son los que más saben las necesidades, son los que tienen
06:10mejores conexiones, son los que saben, en mi caso, donde hay un restaurante que se ha
06:14salvado del huracán y lo podemos activar mañana mismo, cómo contactar con no solo
06:19cocineros pero voluntarios y todo un sinfín de personas que vas a necesitar para que te
06:24ayuden con el agua, para que te ayuden con las comunicaciones, para que te ayuden con
06:28la electricidad o con los generadores.
06:30¿Ves?
06:31Se necesitan muchísimas personas con diferentes experiencias para poner una ayuda humanitaria
06:36en marcha, pero no hay nada como siempre estar arropados por los locales, yo creo que lo
06:42que siempre ha hecho Bursa Central Kitchen muy bien, a Ucrania llegamos solamente con
06:46dos personas y pusimos un equipo de más de 5.000, llegamos a un millón de comidas al
06:51día.
06:52Es la primera vez que va en un país que está activamente en guerra, en el caso de Ucrania
06:56y después ya en Gaza.
06:57Sí, Ucrania fue el primero, no sucedió de una forma pensada, vimos que las necesidades
07:05de Ucrania iban muy bien con la forma de trabajar de Bursa Central Kitchen, donde el problema
07:10no era falta de comida, Ucrania es un exportador de comida y de alimento, alimenta a más de
07:15500 millones de personas al año con el cereal, el trigo, lo que producen, pero era un problema
07:22de infraestructura, era un problema de reorganización.
07:25Cuando estaba el país en guerra, había sido invadido, muchísimas familias, millones de
07:31ellos saliendo vía Polonia y otros países y a la vez los hombres, aunque también mujeres,
07:38al frente de guerra a intentar parar la invasión, en ese momento todo se colapsa, los restaurantes
07:43se cierran, los misiles se están cayendo, las fábricas cierran, ¿por qué?, porque
07:48nadie va a trabajar, porque están defendiendo al país, porque la gente se está yendo.
07:52Ese es el momento donde una organización como Bursa Central Kitchen llega y es capaz
07:55de ver con el mínimo esfuerzo, aunque hay mucho trabajo detrás, de la manera más inteligente,
08:01cómo poder cubrir las necesidades temporales en un momento donde todo parece que se paraliza,
08:07cómo dar de comer a los hospitales, cómo dar de comer a comunidades que de golpe no
08:11llegaban a alimentos porque la distribución de alimentos había parado, cómo poder hacer
08:16que en ese momento la comida, en este caso el agua, no sea un problema, esto es lo que
08:20hace Bursa Central Kitchen, adaptarse, siempre nos adaptamos, nunca seguimos un plan, lo
08:24que sucede en cada lugar es totalmente diferente, ¿por qué?, porque no hay dos lugares y dos
08:29situaciones iguales.
08:30La escuché decir en más de un documental y en más de una entrevista que no se detiene
08:34a planear porque es tiempo que se está perdiendo de darle de comer a la gente, que uno puede
08:38planear en camino pero siempre que sepa adelante, ¿no? ¿Esa es una gran filosofía que creo
08:43que podemos adoptar para hacerle bien a todos?
08:45Bueno, es que yo creo que es lección de vida, ¿no? Yo también a veces lo exagero
08:51al límite para probar un punto, está bien planear ciertas cosas en la vida, a nivel
08:58personal, a nivel familiar, a tu nivel de cómo tú te ves en tu ciudad, en tu país,
09:06a nivel de tu trabajo, está bien el plan, lo que pasa es que el plan no puede serlo
09:12todo. Si las empresas, los individuos, escribimos los planes de lo que vamos a hacer y los ponemos
09:18en la pared, nos vamos a dar cuenta, lo hemos visto en COVID, lo hemos visto en muchas situaciones,
09:25que las cosas nunca suceden como tú las has planeado. Y cuando haces un plan significa
09:31que ya tienes un plan más o menos con todas las respuestas a las preguntas, pero cuando
09:36el plan cambia, porque la situación ha cambiado y no tienes una respuesta porque no has creado
09:43un plan para esa situación, todo el mundo se congela. Y entonces empiezas a llevar las
09:49manos a la cabeza diciendo, Dios mío, no tengo un plan. Y todo se paraliza. Eso pasa
09:55en la vida, puede pasar en el trabajo, lo vimos en COVID, muchísimas compañías tuvimos
10:00muchos problemas en, Dios mío, ¿qué ha pasado aquí? Porque no teníamos un plan
10:05para una cosa como lo que sucedió en COVID, de la noche a la mañana, el mundo paralizado,
10:11pero si tienes una actitud y una preparación de adaptación, cuando algo sucede es una
10:18oportunidad para ti para adaptarte, para sacar nuevas ideas, para decir, uy, este problema
10:25es una oportunidad, este problema no es algo que me va a parar, este problema es algo que
10:29me va a abrir nuevas formas de vivir la vida, a nivel personal, a nivel de familia, en el
10:34trabajo. Y esto es lo que ha hecho siempre WorldCentral Kitchen. Los planes hay que ponerlos
10:38un poco a un lado y hay que estar mucho más preparado para adaptarse.
10:42Eso me parece espectacular. Algo más que yo he visto del trabajo que hacen en WorldCentral
10:46Kitchen y usted, ahora sí, como dice, con las botas en el piso, a diferencia de mucha
10:51gente, no veo que usted deje las emociones de un lado, sino las utiliza. ¿Se puede dejar
10:57la emoción de un lado mientras está uno en estos desastres, en estas guerras? ¿Cómo
11:01sobrevive uno emocionalmente para hacer el trabajo bien?
11:05Bueno, a ver, no soy yo. Ni siquiera son los miles y miles, cientos de miles de personas
11:12que han trabajado o trabajan con WorldCentral Kitchen en estos momentos. O cualquier persona
11:17que esté en cualquier organización, que no hay que irse lejos. Puede ser aquí mismo
11:21en el DF, donde hay muchísimas personas que donan su tiempo y conocimiento a ayudar
11:27a los demás de diferentes formas. Hay miles de maneras de contribuir de una forma caritativa,
11:36compartir tus conocimientos. O sea que hay un ejército de millones de personas que lo
11:41hacen. Obviamente cuando tienes personas que están trabajando en desastres, pues ves muchas
11:48veces lo peor de lo peor. Gente que lo ha perdido todo, gente que ha perdido a seres
11:52queridos, gente que no sabe lo que va a beber y que si no llueve a lo mejor ese día no
11:59van a beber agua potable. Situaciones que realmente son extremas. Obviamente cuando
12:04tú vienes de fuera y tú a lo mejor ese día tienes un hotel y sabes que vas a ir a una
12:09habitación que tiene ducha caliente y tienes una cama y no te vas a mojar porque tienes
12:14un techo. Esos son los momentos a muchas veces más duros. Los primeros días cuando
12:18regresas de la emergencia, que vienes de hacer el bien y de repartir comida, pero cuando
12:23tú regresas te das cuenta pues el sufrimiento que hay. Por lo tanto hay mucha empatía en
12:30el mundo humanitario. Yo creo que no es un trabajo para nadie que trabaja, no solamente
12:36en World Center Kitchen, sino en cualquier organización que ahora mismo está en cualquier
12:40parte del mundo ayudando al próximo. Sin esa empatía no es un trabajo de 9 a 5.