Lucho nos enseña cómo hacer un postre increíble: LINGOTE de PURO CHOCOLATE
El paso a paso para hacer una crema súper chocolatosa.
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
El paso a paso para hacer una crema súper chocolatosa.
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NoticiasTranscripción
00:00Hay chocolate intenso, hay dulce de leche que le va a dar unctuosidad y cremosidad.
00:05Hay un bizcocho a base de cacao que, ¿sabes lo que me gusta de eso?
00:09¿Qué? A mí todo.
00:10Que no empalaga, no empalaga. Termina siendo un postre que no empalaga.
00:13Porque mirá, voy a cortarlo. Mirá, mirá esto.
00:16Mirá, mirá, mirá. Suavecito, suavecito.
00:18Mirá, mirá.
00:19Suavecito y bueno.
00:20Es un poema.
00:22Esto lo dejo acá.
00:23Hoy es como un día ideal.
00:25Para esto, ¿no?
00:26Hay choripán gigante y lingote de chocolate.
00:29Bueno, vamos a arrancar a trabajar.
00:31Es como un día muy especial.
00:32Es un día muy especial.
00:33Casi que estamos de casamiento.
00:34Es verdad, es verdad.
00:35Mirá.
00:36Hay rica comida, rico postre.
00:37Sí.
00:38Vamos a la crema o el relleno.
00:39Este relleno te va a servir.
00:40¿La crema se deja ahí o hay que revolverla?
00:41Se deja ahí, pero podés, podés revolverla. Tomá.
00:43Me encanta.
00:44Eso sí.
00:45Me encanta hacerme la cocinera.
00:46Revuelva, revuelva.
00:47Me encanta.
00:48Es importante lo que estás diciendo.
00:49¿Por qué?
00:50Cuando uno calienta un medio líquido, en este caso crema de leche que te voy a enseñar
00:53a hacer, una ganache que es espectacular para cualquier relleno de torta.
00:57Cumpleaños.
00:58Vamos bien.
00:59De fiesta, de bautismo.
01:01Esas tortas que pueden quedar afuera de la heladera.
01:04Es un relleno que es espectacular.
01:06¿Por qué?
01:07Primero es fácil de recordar.
01:08Partes iguales de crema, dulce de leche repostero.
01:11Ay, qué lástima, ¿eh?
01:13Y chocolate semiamargo.
01:15¿Qué significa esto?
01:16Que voy a trabajar con 300 gramos de crema, 300 gramos de dulce de leche repostero y
01:21300 gramos de chocolate semiamargo.
01:25Chocolate semiamargo.
01:26Me gusta esto de que nos sirva para base de cualquier torta.
01:29Mirá, y si lo querés hacer de chocolate blanco o con leche, no sirve.
01:33¿Por qué?
01:34Porque te tengo que enseñar otras proporciones.
01:36Te las enseño.
01:37300 gramos, 300 gramos.
01:39Pero si es chocolate blanco, no va a ser 300, va a ser el doble.
01:43Son 600.
01:44¿Por qué?
01:45Porque necesita más cantidad para formar estructura.
01:47Ah, perfecto.
01:48Chocolate negro es espectacular.
01:50Es espectacular.
01:51Chocolate negro con el dulce de leche equilibra, no empalaga.
01:56El dulce de leche te va a regalar una textura cremosa en boca y va a estar muy bien.
02:00Qué buen matrimonio el dulce de leche con chocolate.
02:03¿Sabés que sí?
02:04Muy buen matrimonio.
02:05Vamos con el dulce de leche.
02:07Dos opciones.
02:08A mí me gusta incorporarlo directamente en el chocolate.
02:11Si querés, podés ponerlo en la crema de leche.
02:13¿Pero qué sucede?
02:14Se suele pegar y se puede quemar.
02:16Ah, perfecto.
02:17Fíjate, rompió hervor.
02:19Mirá esto.
02:20¿Viste que rompe hervor el bordecito?
02:21Es el momento de retirar.
02:24¿Por qué?
02:25Pues no se puede evaporar.
02:26La crema tiene agua.
02:27Entonces, si yo me la olvido hirviendo, se va a empezar a evaporar y va a perder toda
02:33la proporción que necesito.
02:34Fíjate, la estoy tirando por alrededor del dulce de leche.
02:36Perfecto.
02:37¿Por qué?
02:38Porque necesito darle temperatura.
02:40¿Para qué?
02:41Para que empiece a contagiar y empiece a fundirse.
02:45Mirá esto.
02:46Sí.
02:47Me dan ganas de probar.
02:49Quiero ir a vivir ahí.
02:50Ahí adentro.
02:51Quiero ir a vivir ahí.
02:52Ahora vas a meter cuchara.
02:53Mirá esto.
02:54¿Cómo empieza a fundir?
02:55Dato importante.
02:56Vas a romper el dulce de leche.
02:58¿Qué es importante?
02:59Que sea repostero.
03:00Eso te iba a preguntar.
03:01¿Qué tipo de dulce de leche?
03:02Porque el otro es muy blandengue.
03:03Sí.
03:04Y si le querés poner el tradicional, no le vas a poner partes iguales.
03:08Le vas a poner la mitad.
03:09Entonces, 300 de crema.
03:10Muy chirle.
03:11300 de chocolate y 150 de dulce de leche tradicional.
03:14Ahora sí.
03:16Si tenés que comprar, aprovechá.
03:17Comprá repostero.
03:18Ahora, vas a dejarlo dos minutos así.
03:21¿Por qué?
03:22Porque va a ir contagiando la temperatura.
03:24Y ahora, con batidor de mano.
03:27¿Por qué?
03:28Porque si yo incorporo el medio líquido, es decir, la crema de leche.
03:31De inmediato mezclo, se enfría la crema de leche y no te va a acompañar la temperatura
03:36para formar lo que llamamos ganache, que es esta crema puntuosa.
03:40En casa no necesitas más que un bol y batidor de mano.
03:43Mirá esto.
03:44Voy a empezar a mezclar desde el centro.
03:46Mirá.
03:47Centro, centro, centro.
03:48Fíjate que no me muevo, no me muevo, no me muevo.
03:51Mirá.
03:52Mezclo, mezclo.
03:53¿Vas a ver en casa cómo va a empezar a formarse una crema lisa?
03:56Sí.
03:57Mirá, mirá, mirá, mirá, mirá.
03:58Y yo que hago pan con manteca y me creo lucho.
04:00Mirá, de pronto, a porrazo.
04:02Mirá.
04:03¿Qué pasa acá?
04:04Hice una emulsión.
04:05Una crema.
04:06Y mirá la crema de chocolate que se formó.
04:08¿Que querés casar conmigo?
04:09Claro que sí, sí.
04:10Acepto hasta que la muerte nos separe.
04:11Ay, obvio.
04:15Hasta que el chocolate se acabe.
04:16Listo.
04:17Esto lo reservamos.