Si has estado en Córdoba seguro que has probado las berenjenas califales. Hoy te traemos una versión genial de este delicioso entrante
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00:00Hoy preparamos berenjenas califales, una tapa deliciosa típica de Córdoba.
00:09Pela la berenjena y córtala en láminas de medio centímetro de grosor.
00:20Luego corta cada lámina por la mitad. Sumerge en agua con sal. Haz la reducción
00:26de Pedro Ximénez. Vierte el vino en un cazo, añade el azúcar y cuece hasta que obtengas
00:31un líquido denso, durante unos 15 minutos.
00:41Prepara el rebozado mezclando el huevo con la cerveza, sal, harina y levadura.
00:57Añade el perejil picado.
01:02Seca las berenjenas con papel de cocina.
01:10Sumerge las berenjenas en el rebozado y fríelas en aceite bien caliente, por tandas.
01:18Deja las escuras sobre papel absorbente y sírvelas regadas con la reducción de Pedro Ximénez.
01:24¡A disfrutar!