Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons un dessert haut de gamme aux saveurs du Sud, avec ce sablé au fenouil et sa crème de citron et chantilly. Une recette de Julia Sedefdjian, la cheffe étoilée du restaurant Baieta à Paris.
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00:00La voilà la star du jour, le citron, parce qu'on vous propose un goûter qui sent bon la Méditerranée, qui sent bon le sud, qui sent bon le soleil.
00:09Ici on est dans un restaurant Bayetta qui est dans le 5ème arrondissement de Paris.
00:12C'est un restaurant spécialisé dans la cuisine méditerranéenne, avec sa chef Julia qui est originaire de Nice, qui nous propose une cuisine niçoise.
00:19Et cet après-midi on va faire un sablé citron fenouil.
00:24Le secret pour un sablé c'est beaucoup de beurre j'imagine.
00:27Donc on a un mélange de poudre d'amandes et de farine, de sucre glace, nos graines de fenouil.
00:33En dernier on va rajouter nos jeunes d'œufs.
00:36Ok donc la pâte est prête, elle est dans sa poche, maintenant on va passer à la création des petits sablés dans leur moule.
00:43C'est un peu épais là non ?
00:44Ouais stop, comme ça on va étaler un peu.
00:46Ok bon les sablés sont au four, du coup on en profite pour faire la crème citronnée.
00:50Alors il nous faut quoi ?
00:52Donc là on a mis à chauffer notre beurre et notre jus de citron pressé.
00:56Et là on va faire notre mélange pour notre crème pâtissière avec les jeunes d'œufs, le sucre et la farine.
01:05Là je vais verser sur les œufs des petites feuilles de gélatine qu'on va incorporer.
01:14Et tu vois on va venir pocher.
01:16C'est incroyable, c'est un délice ! Le citron, je vous assure, c'est incroyable !