Las costumbres alimenticias de los argentinos cambiaron en los últimos años, influenciadas por la crisis económica y una creciente conciencia sobre la salud. Menos del 10% consume la cantidad recomendada de frutas y verduras, y la inseguridad alimentaria afecta especialmente a los sectores más vulnerables. La educación alimentaria y la ley de etiquetado frontal buscan mejorar esta situación.
FS.
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00:00A través de una charla informal vas a conocer más acerca de derechos y otros
00:04temas de interés general. Con una mirada local a Abelardo Mesa Aguerre te trae
00:08El Misionero. Derecho y algo más.
00:11En la entrevista del día de hoy nos visita la licenciada Florencia Córdoba.
00:15Ella es nutricionista, es profesora en ciencias de la alimentación y actualmente
00:19está haciendo una maestría en políticas sociales. Florencia, gracias por visitarnos.
00:24Gracias a vos por la invitación, Abelardo.
00:27Estábamos hablando fuera de aire de la crisis y demás.
00:31¿Se sabe a ciencia cierta qué comemos los argentinos?
00:34En su momento se decía que comíamos, éramos uno de los países que más carne comía,
00:37por ejemplo. ¿Se sabe? ¿Hay estadísticas concretas de eso?
00:41Las últimas estadísticas que tenemos bien concretas y oficiales son de la
00:45encuesta nacional de nutrición y salud del 2019, que más que nada hicieron
00:50hincapié en el consumo de frutas y verduras. Y la verdad es que menos del
00:5510% come, de los argentinos, del total de los argentinos, come la cantidad de
01:00frutas y verduras que necesita. Menos. En total necesitamos más o menos cinco
01:06raciones entre frutas y verduras al día. Y menos del 10% consume esa cantidad.
01:14Y en cuanto a la carne, respecto a aquel 2019, éramos un país que consumía
01:21bastante carne. No necesitamos todos los días carne y en realidad estamos
01:26acostumbrados, o nos hemos acostumbrado, a tener todos los días carne. Y si vemos
01:32un plato sin carne, no es comida. Pero también hay, no digo que no a la carne,
01:37pero digo también hay como que esto de que comemos de más por ahí, no es
01:41necesario todos los días en el almuerzo y la cena. Eso es una verdad.
01:45Crisis. Sabemos que el 50% del país es pobre. Esto es una estadística que desde
01:51hacía la mentalidad de hoy no podemos discutir. Y bueno, después tenemos un
01:55número importante, pongámosle el restante 40 y largo por ciento de
02:00denominado clase media. ¿Cómo impacta la crisis en la alimentación de los
02:05argentinos? En los más pobres y en los de clase media. Y en todos impacta de
02:11alguna manera con inseguridad alimentaria. Tenemos distintos tipos de
02:15inseguridad alimentaria que puede ser inseguridad. Yo empiezo a pasar inseguridad
02:20alimentaria cuando, por ejemplo, dejo de hacer una cena.
02:26Antes estaba acostumbrado a hacer las cuatro comidas y dejo de hacer una cena.
02:30Eso es muy frecuente, sobre todo en los hogares donde hay una mujer a cargo,
02:35un hogar mono maternal sería, y empieza a faltar el ingreso o este se
02:43empieza a evaluar. Y esta persona decide dejar de hacer la cena, pero para que la
02:49hagan los chicos, ¿no es cierto? Esa es una forma de inseguridad alimentaria.
02:53Otra forma que es muy leve es cuando la gente empieza, estaba acostumbrado a comer,
02:59por ejemplo, queso rallado de verdad, queso rallado, y después se va a una segunda
03:05marca que lo que menos tiene es queso rallado, sino que harina y saborizante de
03:10queso. Y después en los casos más graves, sí, es cuando se deja de comer, digamos,
03:16durante mucho tiempo. Repercute, repercute mucho en la infancia, en la infancia se
03:22necesitan los nutrientes para vivir, como necesitamos todos los adultos, pero
03:28también la infancia se necesitan nutrientes para crecer. Es un extra lo
03:33que necesitan los chicos. Y dentro de ese extra están los alimentos que por ahí
03:39son más costosos, como la leche, el huevo, la carne, sí, y darlos en cantidad
03:47suficiente. Repercute en eso y obviamente en el desarrollo de la estructura de
03:52todo el cuerpo. Es una realidad. Yo recuerdo de chico,
03:57un desayuno habitual era un paquete de galletitas, no una galletita, un paquete de
04:02galletitas con una taza grandota de leche, con chocolatada, con café y en todos los
04:07casos con mucho azúcar. Era lo más normal del mundo. Siento como que en los
04:13últimos años hemos tenido una educación alimentaria que no existía antes. ¿Es así
04:19o es una sensación? No, es así. Además creo que también tiene que ver con el
04:23auge por un lado de la profesión, después también con que empezamos a
04:28darnos cuenta que tenemos que cuidar la naturaleza, que somos parte, que la
04:32alimentación y la cantidad de enfermedades que deriva de una mala
04:38alimentación. También esas también fueron creciendo en el tiempo, la diabetes, la
04:43presión alta, el tema del colesterol, los triglicéridos, los infartos fueron
04:47creciendo durante el tiempo y ahora sabemos que se previenen con una
04:52con una alimentación adecuada. Sí, eso es una, somos más conscientes y creo que
04:58está bueno. Llega el verano, lo vemos mucho en los
05:04gimnasios que están expuestos. Llega septiembre, octubre y están abarrotados
05:08de los gorditos que vamos para la ocasión. ¿Al nutricionista le pasa algo
05:13parecido que a medida que se aproxima el verano tiene más pacientes? Sí, la verdad
05:20es que sí. Cuando se aproxima el verano, las fiestas, las recepciones son
05:25temporadas más altas porque la gente, la máxima preocupación de la gente
05:30justamente hace poco fue el día de la lucha o de la prevención de los
05:34trastornos de la conducta alimentaria, es no engordar.
05:38Realmente la gente se preocupa muchísimo y es la temporada alta.
05:44Y bueno, ahí siempre se trabaja a ver qué es lo que está consumiendo, cómo se está
05:49alimentando la persona, si se está alimentando inadecuadamente, promover
05:54nuevos hábitos. Pero la realidad es que hay mucha gente que se alimenta bien, pero
06:00igual por ahí no tiene el peso que quiere. Y ahí hay que hacer una educación por el
06:06lado de entender que el tamaño de nuestro cuerpo también depende de factores
06:11nerviosos, factores hormonales, factores genéticos. El sueño. El sueño, el estrés
06:16también. Porque si yo me imagino situaciones, aunque me las esté imaginando,
06:20nuestro cuerpo funciona como si eso fuera cierto lo que está pasando.
06:25Entonces hay un montón de hay un montón de dimensiones sobre el tamaño de
06:29nuestro cuerpo. Lo alimentario es una. La pregunta que todos hacen cómo para
06:36bajar de peso rápido. ¿Existe una fórmula? No, no existe una fórmula. No, no existe
06:42ninguna fórmula. Si en el caso de una persona es lo alimentario específicamente
06:50el tema de su peso tiene que ver con ordenarse y eso requiere de tiempo. Todo
06:56lo que sea a corto plazo, restringir o dejar de comer no es sostenible en el
07:02tiempo, termina siendo mal, termina generando desnutrición y así y hace mal
07:07a la salud mental. Yo siempre digo imagínate no comer porque elegís no
07:13comer y ves alimentos por todo el lado. Tenés un humor, no es cierto, mentalmente
07:19como que el humor, la energía se te queda por el piso. ¿Es real lo del efecto
07:24rebote que cuando bajas muy rápido tendés a aumentar rápidamente? Sí, porque
07:29después vos cuando tenés la posibilidad de volver a comer, comes todo lo que no
07:35comiste y encima comes de más. También le pasa eso en el día a día. Mucha gente
07:39dice bueno hoy empiezo a cuidarme y desayuno un poquitito, almuerzo un
07:45poquitito, meriendo un poquitito y a la noche, a la noche con todo. Pero es por
07:49eso, porque yo durante todo el día me prohibí, eso quedó en mi mente. Después a la
07:54noche con todo, a todo lo que puedo. Hoy escucho mucho hablar de
08:00este famoso ayuno intermitente. Contanos un poco en qué consiste y qué opinión te
08:05merece. El ayuno intermitente tiene que ver con,
08:11hay distintos tipos de ayuno intermitente. En general no se come durante una cierta
08:17cantidad de horas y se permite comer en unas horas determinadas. Por ejemplo yo
08:23el más como el más extremo que escuché tiene que ver con no comer durante 23
08:27horas y se come una hora en el día. Después hay otros, hay de 8, así más, de
08:35menos plazo. Desde mi punto de vista
08:41creo que alguna persona lo puede hacer, no es para todos y si es una
08:46persona apta tiene que hacer con un seguimiento muy controlado.
08:52Yo soy más de lo social, creo que la alimentación forma parte de nuestra
08:57cultura, forma parte de nuestra vida, forma parte de un encuentro y no
09:04recomendaría no comer muchas horas en el día y comer un poco de horas
09:10justamente por esto, por el humor. Y hablando, engancho acá la crisis, es muy
09:17difícil para mí pensar que hay gente que elige no comer durante tantas horas
09:21en el día, 20 horas pudiendo y tanta gente que tal vez si quisiera no puede.
09:27Lo veo como, por decirte un privilegio, el que decide ayunar.
09:35Qué loco que hablamos de comer como un privilegio, no? La otra dieta que he
09:41escuchado mucho es la cetogénica, también brevemente en qué consiste y qué
09:47opinión te merece? La dieta cetogénica consiste, acá se sacan los hidratos de
09:52carbono que son el arroz, las pastas, la polenta, todo lo que tenga que ver con el
09:59trigo también y se consumen más proteínas o grasas.
10:05Se saca los hidratos de carbono, si bien el consumo en exceso se transforma en
10:09grasa, en una realidad, mi punto de vista, el
10:14cuerpo también requiere de hidratos de carbono, si no le damos al cuerpo, el
10:19cuerpo de alguna manera forma dentro hidratos de carbono, forma azúcar, nuestro
10:24cerebro consume azúcar para pensar.
10:29No estoy en contra, pero sí para quien lo quiera hacer con mucha indicación y
10:35también el tema de sostenerlo en el tiempo, porque esto forma parte de
10:39nuestra cultura, cómo durante un tiempo, bueno, yo puedo comer a base de grasas y
10:44de proteína, pero después va a ser muy complicado que yo no quiera el arroz, que
10:50no quiera una pasta, ¿no es cierto? Depende mucho de la persona.
10:55Bien, entonces la conclusión que saco, lo que me decís es que cualquier dieta puede
10:59ser factible siempre y cuando tenga un acompañamiento necesario.
11:03El acompañamiento necesario, también pensarlo a largo plazo, esto que digo,
11:07bueno, yo me veo dentro de cinco años. Como que no parece sustentable, ¿no?
11:11No, claro, restringiendo estos alimentos, pensarlo también desde ese lugar, que
11:17cómo me veo en el futuro, ¿lo voy a poder hacer o no? Por analogía, lo aplico a los
11:22veganos y a las personas que simplemente no comen carne. Claro, exactamente, si es
11:29una forma, un estilo de vida, una filosofía, esto como los veganos, bueno,
11:33una filosofía que no voy a usar nada animal, que no la carne y se transforma en
11:38un estilo de vida, bueno, es sustentable a largo plazo, pero si no, es muy difícil.
11:44Ahora sí hay una realidad, la dieta cetogénica principalmente se usa en
11:50algunas patologías, que eso sería otra cosa, acá estamos hablando de habitualmente
11:55normal, sí está indicado en algunas patologías. Bien,
12:00hay una ley muy importante, sí, que es la ley de etiquetado frontal, que
12:06yo suelo hacer las compras y la verdad es que no cambió porque antes no teníamos
12:11idea de lo que comíamos o al menos nunca me puse a leer y ahora como está
12:16el etiquetado grandote ahí en el frente, al menos tenés idea, no sé si incide o no
12:20incide a la hora del consumo, pero cambió bastante en cuanto a que ahora sabemos
12:27que estamos comiendo mal. La verdad que es una ley muy buena desde mi punto de
12:33vista, la ley de etiquetado, porque ahora la gente sabe qué es lo que come,
12:38obviamente que cada uno tiene la posibilidad de decidir, pero justamente
12:42que esté la información nos permite decidir si quiero seguir comiendo
12:47mal o si quiero evitar algunos excesos. Los excesos que te muestra, exceso de
12:53sodio, exceso en azúcar, exceso de grasa, son nutrientes que si se consumen en
12:59exceso traen enfermedades, por eso es que están ahí y para mí siempre digo en el
13:05consultorio, es muy útil por ejemplo la gente con presión alta decirle evitar el
13:11producto que viene con el sello exceso en sodio. Antes era un chino porque es
13:17muy fácil decir bueno evitar lo salado, pero hay gaseosas, dulces que tienen
13:21exceso en sodio, hay galletitas que tienen exceso en sodio y con la lista de
13:26ingredientes decirle a la persona que lo lea, que lo encuentre, es complicado. Ahora
13:30yo le digo el que dice exceso en sodio, ese no, y la gente después vuelve y vuelve
13:36muchísimo mejor y eso es un montón y es la información.
13:44Pero aparte nos encontramos con alimentos que uno pensaba, tal cosa light
13:50y te encontrás con cinco etiquetas. Y ahí se
13:55cayó entre comillas la mentira un poco que había atrás de determinados
14:01productos que me parece que está bueno porque es un derecho conocer qué es lo
14:06que vamos a comer, una buena alimentación y también en el caso de los niños, muchos
14:11postrecitos, mucho juguito que era como visto bueno porque te da vitamina, un
14:17montón de cosas y ahora vos tenés el etiquetado que te dice que no. El yogur
14:22cuando yo era chico un yogurcito hace bien, pero no encontramos que tiene todas las
14:27etiquetas. Claro y nos lleva a repensar, a tratar de encontrar un yogur sin
14:32etiquetas, elegir el que menos etiquetas tenga, también puede ser otra opción o en
14:37mi casa hacer un yogur casero porque digamos si nosotros la alimentación
14:43dentro de las enfermedades algo que nosotros podemos
14:47cuidar o modificar. Si nosotros cuidamos la alimentación en este caso de los
14:52niños le estamos dando salud para la vida. Todavía dentro de la ley de
14:58etiquetado frontal, cómo se combate esa publicidad
15:03engañosa porque nos muestran publicidades donde el yogurcito como
15:08decís es sano y te da fuerza y vitalidad y hace crecer más fuerte al niño y
15:13cuando leemos el yogurcito había sido que tiene todas las etiquetas, por haber
15:18se combate ese tipo de publicidad? Bueno ahora
15:23ahora hace poquito terminó la última etapa de implementación de las empresas
15:27más medianas y pequeñas y uno de los ítems de la ley es que si
15:34el producto tiene sellos no la publicidad no puede estar dirigida para
15:38niños, no es que no se puede publicitar pero nos puede estar acompañando ni del
15:43tigrecito ni de Messi esas cosas así no puede. Si el producto tiene
15:49sellos y yo veo que tiene una publicidad engañosa que tiene un personaje infantil
15:55o que me dice que es bueno para los huesos porque es contradictorio si tiene
16:00sellos es malo y te está diciendo que es bueno para los huesos lo puedo denunciar
16:04en la defensoría del consumidor, puedo denunciar a la empresa y después los
16:10organismos competentes se encargan de la multa y evitar que vuelva a pasar. Ahora
16:15yo creo que es un tiempo de acomodamiento entre que terminó la
16:20última etapa de implementación y todo esto que se tiene que prohibir en las
16:24escuelas también. En las escuelas la ley lo que te dice es no debe haber productos
16:30con sellos, con etiquetado incluso también tenemos una ley provincial que
16:35se sancionó este año que tiene que ver con ir eliminando gradualmente los
16:41productos con exceso de nutrientes críticos, o sea van pareja las leyes.
16:47Entonces yo creo que para el año que viene
16:51no debería haber, uno puede denunciar como parte de afuera o por ahí la escuela
16:58no lo sabe que también puede ser una opción y puede ir a decir a la escuela
17:02tenemos esta ley, nos resguardamos con esto, busquemos otras opciones. Y lo
17:06importante que es que esto se conozca, porque escuchar a través de una maestra
17:11que le da pancho a los chicos. A ver, charlamos fuera de aire, un pancho cada
17:17dos meses no te va a cambiar la vida, pero que se lo esté brindando en la
17:21escuela es chocante en este contexto de lucha contra la obesidad, contra
17:25la mala alimentación, etcétera. Y es así, ese es el tema, por ahí un pancho
17:32cada tanto a nadie le va a hacer nada, no pasa nada, pero si en la escuela por la
17:39maestra que es la autoridad, hay que ver el contexto si fue una vez o se da
17:43siempre. Hay un mensaje. Hay un mensaje, claro, porque la escuela es para el
17:48niño, es una institución máxima, hay un mensaje y en realidad tenemos que
17:54promover por el otro lado. Entonces, por eso de a poco, ver si la comunidad
18:00educativa está al tanto de estas leyes y si no, brindarle la herramienta por ahí
18:04antes de ir al choque, pienso en denunciar, bueno, ver si están al tanto e ir
18:10buscando las opciones también. Las instituciones educativas hace, no sé, hace
18:1430 años atrás, eran los maestros y punto. Luego se incorporaron los
18:19psicopedagogos, actualmente la participación de los psicólogos es cada
18:23vez más importante. ¿Los nutricionistas ingresan en esa evolución de las
18:29instituciones educativas? Hay unas pocas escuelas que tienen nutricionistas y
18:34estas dos leyes que te mencioné, tanto la etiquetado que es ley de promoción de
18:38alimentación saludable y la ley de la creación del programa educativo
18:44integral de promoción de alimentación y hábitos de vida saludable, ambas incluyen
18:49la educación alimentaria adentro de lo que es la currícula escolar. Como son dos
18:54leyes muy contemporáneas de sanción hace poco, yo estimo que dentro
19:00del año, el año siguiente a más tardar, tendría que haber más nutricionistas en
19:05las escuelas y lo digo desde dos lugares. Uno es del colegio nutricionista, hablamos
19:10con la gente del consejo de educación para ver cómo podemos hacer, para
19:17incorporar, tenemos un padrón de nutricionistas que aparte tienen la
19:20formación docente para que se puedan incorporar a estos espacios y también
19:25porque muchas veces fui a dar charlas en la escuela sobre educación alimentaria y
19:30es un pedido, es una demanda, es una demanda de la comunidad estudiantil y
19:36también de otros profesionales que necesitan otra información, una
19:41información extra para abordar ciertos temas, así que espero.
19:45Los libros que hablan de educación, los especialistas en educación coinciden en
19:48que gran parte del contenido que se le brinda a los chicos hoy en día tiende a
19:53desaparecer a corto plazo. Se habla de la educación emocional como
19:59necesaria, educación financiera y me parece que pensar en la
20:04educación alimentaria a largo plazo no es una locura sino
20:07una necesidad. Sí, totalmente, porque muchísimas enfermedades se pueden
20:12prevenir o se pueden tratar con alimentación y la alimentación yo
20:16siempre digo, esto es un ejemplo, a mí la verdad, no sé, te enseñan el río de
20:23Egipto, buenísimo, me encanta porque me dieron ganas de conocerlo, no digo que no,
20:27ahora, pero si vos le enseñás a alguien cómo alimentarse que es una decisión que
20:33tiene que tomar todos los días de su vida, tanto para desayunar, para
20:39almorzar, para merendar y para cenar, si tiene las posibilidades de decidirlo, le
20:43está brindando una herramienta que todos los días le va a dar uso, o sea, para mí
20:48tiene que ser así como la financiera. Hoy en día hay muchísima gente que sabemos,
20:54está viendo, que está empezando a querer ver cómo se hace invertir, un montón de
20:59cosas, pero que si nos hubieran enseñado, no, qué distinto. Bueno Florencia, bastante
21:05claro, vamos a seguir incentivando esta educación alimentaria que a todos nos
21:11hace falta, especialmente a los chicos, para que de grande no tengan los
21:15problemas que tenemos nosotros hoy. Sí, muchas gracias a vos por la difusión de
21:19estos espacios y estas cosas que son muy importantes. Bueno, muchas gracias.
21:22A través de una charla informal vas a conocer más acerca de derechos y otros
21:26temas de interés general. Con una mirada local, Abelardo Mesa Aguerre te trae
21:31El Misionero, Derecho y Algo Más.