Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons un plat frais et estival en ce mercredi 7 août. La cheffe Chloé Charles nous a concocté un tartare de maigre à la crème aux herbes avec des petites pommes de terre en provenance de l'Île-de-Ré.
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00:00Bonjour à tous, nous sommes au restaurant Lago chez Chloé et Charles.
00:04Bonjour Chloé. Bonjour.
00:06On va préparer ensemble, enfin surtout toi, un tartare de maigre, c'est ça ?
00:10Oui, c'est ça, tout à fait.
00:12Alors, on va commencer par la crème de persil.
00:14Donc d'abord, on va faire chauffer la crème.
00:16Dans la cuve de mon mixeur, je vais mettre mon persil.
00:19Et ensuite, je vais mettre un petit peu de menthe.
00:22Ma crème est presque bouillante.
00:24Je vais venir la verser dans mon mixeur.
00:31Et je vais le réserver au frais.
00:34Alors, on enchaîne avec quoi ?
00:36Alors, là, on va tailler le poisson.
00:38Donc l'idée, c'est d'avoir des morceaux qui soient quand même...
00:40Moi, j'aime bien quand il y a un petit peu de mâche.
00:42Un peu de mâche ?
00:44Oui, c'est-à-dire que je vais faire des morceaux qui soient un petit peu gros.
00:48D'accord.
00:49Pour avoir vraiment la texture du poisson.
00:51Et ensuite, je vais rajouter mes petites garnitures.
00:54Donc, des olives.
00:56Et pendant ce temps-là,
00:58ce que tu peux faire, c'est que tu vas pouvoir zester les zestes de citron.
01:01Oula, je vais zester. Alors, zestons.
01:03Et on va tout mélanger.
01:05Alors, on ne va pas forcément mettre toute la crème, parce que sinon, ça va faire un petit peu trop.
01:08On va vraiment venir assaisonner ce poisson avec la crème aux herbes.
01:13Alors, on va faire une gelée assiette.
01:15Ici, on a des belles petites pommes de terre de l'île de Ré.
01:18On peut soit mettre le tartare tout simplement dans l'assiette.
01:20Et sinon, on peut faire ce qu'on appelle des quenelles avec deux cuillères.
01:24Bon, ça y est, le plat est terminé. On déguste ?
01:26Oui, avec plaisir.
01:28La menthe, elle se marie bien, la menthe.