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00:00A que no sabéis qué es lo que tienen en común el higo y el tomate. Que los dos son frutas.
00:05Soy Marialó y os voy a enseñar a hacer esta ensalada de higos y tomates que se hace en
00:10Naimeno. Una nuececilla es lo que quiero yo.
00:18Qué fresquita.
00:19Lo primero que vamos a hacer va a ser caramelizar las nueces y os voy a enseñar un truquillo para
00:31que os queden sueltas, sueltas, sueltas. Agregamos el azúcar, lo intentamos repartir por toda la
00:36olla y a un fuego medio-bajo dejamos que se vaya derritiendo el azúcar con un chorrito de agua.
00:42Lo ideal es controlar la temperatura y llevar el caramelo húmedo a 118 grados.
00:51Que no tenéis termómetro en casa pues necesitamos que esté la burbuja así.
00:55Una vez que tengamos el caramelo burbujeando de esta manera,
00:59le vamos a meter las nueces con el fuego apagado y vamos a mezclar fuera del fuego
01:04hasta que el azúcar se ponga como blanquecina y cubra toda la nuez.
01:09Una vez que tengamos las nueces empanizadas, volvemos a encender el fuego, lo bajamos a
01:14medio-bajo y empezamos a mezclar hasta que se vaya toda la nuez caramelizando. Lo ideal es
01:19dejarlo como con un color tostadito caramelo y luego sacarlo a un papel vegetal y que se enfríe.
01:25Podéis cortar los tomates como os dé la gana, pero para mí, para este plato,
01:29queda súper bien cortarlo en carpaccio los tomates grandes y los cherries chiquititos por la mitad.
01:39Vamos a preparar el aliño y trucazo para que os quede súper emulsionado,
01:51bote cerrado. Esto te conserva de toda la vida que los queréis tirar.
01:54Por ese bote le metemos todo el aliño, lo tapáis, mezclamos y tenéis un aliñazo de 10.
02:08Toque final, la vinagreta emulsionada.