Red Uno
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00:00Vamos allá porque sientes los alimentos, los sientes de forma distinta y él los prepara
00:10de forma distinta y en eso de prepararlos de forma distinta entra ahí la pasión.
00:16Él tiene como un instinto, es algo nato en él, un sentido de innovar, nunca, nunca
00:33considera que ya lo sabe todo, siempre hay algo para aprender de quien sea, de la señora
00:41que vende choclos en su olla, en su carretilla, él le pregunta como los cocinó porque son
00:47deliciosos dice yo no logro ese choclo y aprende de ella, aprende de grandes chefs, pero esa
00:54maravilla de esa osadía acompañada de su humildad, para mí eso es lo mágico.
01:02Llega de cosechar papas y en la noche está probando cocinar con hidrógeno y no sé qué
01:08cosa, es complicadísima, con mucha facilidad, es muy natural eso en él.
01:19Es una persona transparente, una persona con un gran espíritu, o sea, hace las cosas,
01:30no las hace persiguiendo ser reconocido, sino persiguiendo ser el mismo.
01:38Es una de las características más lindas que tiene Santo, la búsqueda de sí mismo por lo que es.
01:44Vamos a tosar esto, ¿no?
02:05Entonces ahorita podemos hacer el pito.
02:10Mi padre era un soñador de que cada uno de nosotros, de grande, tenía que hacer algo
02:17en la vida.
02:19Él decía siempre, no, no se pueden quedar ustedes como yo, porque yo no pude continuar
02:28porque quedé huérfano y tuve que hacerme cargo de mi madre a mis once años.
02:36Cuando la Margarita a veces hace cañagua acá, hace pito, a veces me manda a Santa
02:41Cruz.
02:42Entonces yo lo tengo en mi táper porque esto era, digamos, parte de nuestro desayuno.
02:51Generalmente utilizamos esto para desayunar con un té de canela más tu plato de pito
02:57o el pito de trigo, de cebada.
03:07Los recuerdos ahí presentes, si bien no había un abanico de ingredientes para nuestro consumo
03:15en la niñez, pero eso es lo que había y se tenía que disfrutar.
03:20Un buen queso de oveja, aprovechar el suero del queso para comerte en Aimaraz y demás,
03:32un guaruicha, y como que es muy cercano a lo que ahora preparamos un buen risotto.
03:42O disfrutar las papas.
03:47Yo he crecido en mi infancia con un abanico muy amplio de variedades de papa.
03:53Son cosas que siempre van a estar ahí, los colores, o sea, uno piensa que la papa, digamos,
03:59de pelas y hasta ese color, no, hay papas que tienen colores espectaculares.
04:04Mira que allá en este lugar así medio remoto, pues, también habían colores, ¿no?
04:16Mi papá, Mauricio Cuaquira Lavi, murió, mi madre Margarita, son los papás que creo
04:28que cualquier niño a mi edad hubiera querido tener, ¿no?
04:31Porque los disfruté mucho, soy muy agradecido porque ellos me habían traído este mundo.
04:42En la comunidad donde yo nací y crecí, bueno, básicamente habían dos cosas que teníamos
04:49que hacer.
04:50Uno, estudiar, por supuesto, y dos, hacer las tareas de la casa.
04:56Teníamos que ir todos los días una hora y media a pie, y pasábamos todo el día en
05:07la escuela, terminaba a las cinco y media, tocaba la campana, y media vuelta a la casa.
05:13Siete, íbamos a la casa a ayudar con los deberes del recojo de los ganados.
05:19En esos tiempos, mis padres tenían bastantes llamas, entonces íbamos con las llamas a
05:27recoger de la chacra.
05:29Todo lo que íbamos a cosechar de papa poníamos en unos costales, y eso había que llevar
05:37a la casa.
05:39Y ahí las personas grandes empiezan a seleccionar las papas que van a ser para la semilla,
05:44para la siembra del año que viene, las papas que se van a utilizar para el consumo, ¿ya?,
05:49y las papas que vamos a separar, van a ser chuño o tunta.
05:58Muchos años después, ahora trabajando en la gastronomía, me veo que ¡guau!, eran
06:03las técnicas que se utilizaban, ¿no?
06:07Hacíamos de forma empírica, pues, ¿no?
06:09Hacíamos chuño, ¿no?
06:11Entonces, y el proceso para la hora del chuño no es fácil, tiene sus procesos, ¿no?
06:17La tunta también tiene un proceso muy largo porque ese color blanco que obtienes en la
06:22tunta no es por arte de magia, ¿no?
06:26Sino porque igual todo depende de a qué hora vas a pisar el chuño y debes llevar directamente
06:35a, debes sumergir en agua corriente para que el agua vaya limpiando, vaya quitando
06:42todo el almidón en exceso que pueda haber para así después de unos 20 días puedes
06:48tener esa tunta que vas a disfrutar luego, ¿no?
06:51Eso es él, esa humildad, no olvidarse de donde viene, él vuelve a su origen todo el
07:05tiempo, ¿no?
07:06Y eso es fantástico, nunca lo he visto yo pelear con su origen o esto, ¿no?
07:13Todo lo contrario, él vuelve y vuelve a su origen en cada instante de su vida y
07:21eso es algo maravilloso.
07:24En la receta de Wari se puede descubrir el aire, las montañas, la cultura y lo que nos
07:29rodea, porque cada una de sus variedades está elaborada con ingredientes de origen,
07:36combinando la esencia de cada región con la pureza de nuestro altiplano, ofreciendo
07:42sabores que resaltan y complementan los ingredientes de nuestra gastronomía,
07:48haciendo de Wari la cerveza premium que mejor acompaña nuestras comidas.
07:53Wari, lo que nos hace es nuestro origen.
08:02Mi papá fue una persona que siempre creyó en nosotros, él tenía la habilidad de elegir
08:12las carreras para cada uno de nosotros.
08:14Entonces cuando yo terminé la secundaria, obviamente Vexxel Servicio Militar, entonces
08:20yo me fui a Biacha a presentarme e hice mi servicio militar un año, lo cual me encantó,
08:29lo pasé muy bien, porque si yo había peleado tantos años en mi niñez y adolescencia en
08:39el campo, esta otra parte era un complemento más, pero con mucha disciplina.
08:44Y me encantó, yo quería hacer la carrera militar, no funcionó, no se dio porque los
08:49papeleros no alcanzaron.
08:51Y como que era un poco la frustración de mi padre, de que con Santos no pudo cumplir.
08:59Le llamo a mi hermano Julián, que en ese entonces él ya trabajaba en el hotel, en
09:05ese entonces hacía Navidad del Sol, y le digo, mira, me quedé sin poder entrar al
09:12país militar, ¿sabes si puedo hacer algo?
09:14Y él me dijo, vení.
09:16Y ahí empecé a trabajar de limpieza.
09:18Cuando tuve ese primer trabajo en limpieza, yo estaba bien.
09:24Pero no debo olvidarme nunca de que un día el chef Charlie de Resma me dice, oye, ¿qué
09:32vas a hacer de tu vida?
09:33Y yo le digo, pues, sos muy joven.
09:35Y ahí empecé.
09:38Porque él me invitó a su cocina.
09:41Yo no imaginé trabajar nunca en la cocina hasta esa época.
09:46Pero cuando ingreso por primera vez a la cocina y veo ese comportamiento totalmente diferente,
09:53¿no?
09:54Donde hay un señor que canta las órdenes y todos los chicos así de blanco van de un
10:01lado, arman los platos y de repente vuelven los platos vacíos.
10:06Y dije, guau, esto parece el cuartel.
10:10Y me enganché al tiro nomás.
10:13Me dieron la oportunidad de agarrar un cuchillo y no lo solté.
10:31Ahorita es papitos, títas, mamitas.
10:56Trabajar en el Arcángel para mí fue el salto más grande que había hecho en esa época.
11:21Y conocer de cerca lo que hacía Rita del Solar, guau, esa señora sabía mucho.
11:31Rita nunca escatimaba, digamos, los insumos, ¿no?
11:34¿De qué?
11:35Muy buenos insumos, ¿no?
11:36Porque ella siempre nos decía, ¿no?
11:40La calidad es mi diferencia de los demás.
11:46De repente, bueno, este Aymara estaba cocinando ahí en la Embajada del Brasil.
11:52Obviamente en jerarquía número 6, número 7, pero estaba yo ahí.
11:57O sea, de repente, es un giro y estaba yo moviéndome a toda máquina, ¿ya?
12:05Fuera de mi comunidad.
12:07Y claro, empezamos a ver de cómo la gente le gustaba la comida, ¿no?
12:12Me costaba entender, pero ahora puedo decir que detrás de todo eso había un trabajo, ¿no?
12:19Para que ese plato volviese vacío, si quieres, ¿no?
12:23¿Seguro?
12:35Rita para mí fue, creo que la señora que me empujó un poco más a que esto era en serio, ¿no?
12:47Era en serio y lo debía hacer en serio.
12:49También personalmente veía que había una diferencia abismal entre la persona que se había capacitado y la persona empírica.
13:00Cuando yo le mencioné de que quiero estudiar gastronomía, ella me dijo, es lo mejor que puedes hacer.
13:07Hace 20, 25 años, la carrera de chef era casi impensable.
13:17O sea, había gente que hacían de chef, que eran cocineros, pero ser un chef, haber estudiado para ser chef, no estaba en el esquema mental de la época.
13:34No, digamos que era un rubro, si quieres, en preferencia, por debajo del 10.
13:41Pero ella me dijo que sí, yo debiera de capacitarme, debiera de estudiar.
13:54No tenía muchos conocimientos y buscaba que alguien me enseñe técnicas y procedimientos.
14:03Y ahí busqué la escuela hotelera y no me equivoqué.
14:06Y tuve la oportunidad de conocer al señor Guillermo Iraola, el director general de la escuela hotelera.
14:12La escuela hotelera es mi segunda clase de formación como profesional.
14:19Yo lo debo mucho a esta escuela.
14:34Bolivia Sensorial
14:37Hoy
14:39Son las huellas que han venido bajando estos dos.
14:41No paren, agarren a estos tipos.
14:44Inicia la guerra.
14:46Para lograrlo, vamos a hacer lo siguiente.
14:48Wilmer.
14:49¿Se van a repetir en esto, pues?
14:50Cálmate que el que te quiere ver no demora.
14:52El cartel de los sapos, sábado 21 a 30 y domingo 22 a 30 horas.
14:59El aire, las montañas.
15:01La cultura y todo lo que nos rodea.
15:05Más allá de los ingredientes, en nuestra receta encontrarás la pureza de nuestra esencia.
15:12Wari, lo que nos hace es nuestro origen.
15:22La señal que integra Bolivia.
15:24Red Uno, para todos.
15:28Esta empresa está regulada y fiscalizada por la ATT.
15:31Llegamos a la palma de tus manos.
15:34Escanea el código QE.
15:36Y síguenos en nuestro canal de WhatsApp.
15:39Red Uno de Bolivia.
15:47Vamos con...
15:50Bolivia Sensorial
15:53Creo que era mi último año en la escuela hotelera.
15:55Y ellos un día me llaman.
15:57Me dicen, mira, hay esta actividad en el colegio militar.
16:00La escuela hotelera va a hacer el servicio.
16:02Y estamos buscando un equipo.
16:06Y este equipo lo va a liderar Santos.
16:09¡Guau!
16:12Cuando me dijo el director que yo iba a liderar el equipo.
16:16Y debía conformar una producción, una planificación.
16:23Mi primer reto.
16:25Y no podía fallar a la escuela.
16:28Trabajamos en un mise en place bastante grande.
16:37Creo que eso el director lo observó con buenos ojos.
16:42Y el día del evento pues nos lanzamos allá.
16:46Y...
16:48Paula me lo cuenta ahora.
16:50Mi esposa.
16:52Que en ese entonces era igual mi compañera.
16:54Entonces me dice, de repente te cambiaste el chip.
16:57Y empezaste a mandonear, a decirnos.
16:59Esto va por aquí, esto va por allá.
17:01Tú haces esto, tú haces...
17:02Y yo dije, este loco, ¿qué hace?
17:04Pero funciona.
17:06Y éramos como 70 compañeros de él, amigos de él.
17:09Amigos con los que él salía de juerga, qué sé yo.
17:13Y cuando lo vi trabajando, armando.
17:16O sea, cambiando por completo su personalidad.
17:18Sino asumiendo la responsabilidad de cabeza de un equipo.
17:22Lo comencé a admirar.
17:42Si no delegas, no funciona.
17:44Aparte tienes 1200 personas que van a comer en media hora.
17:47Ejecutamos y...
17:50Me encantó recibir al día siguiente la felicitación del director.
17:54En que el evento pues había salido muy bien.
17:58Y que me iban a observar.
18:00Me iban a observar porque había hecho un buen trabajo.
18:03Y ellos se sentían orgullosos de que su alumno haya dirigido el evento este.
18:08Cuando estuve dirigiendo allá, yo a la cabeza, así.
18:14Dije, wow, se puede.
18:16Se puede y se tiene que poder.
18:19Me dio más seguridad conmigo mismo.
18:21De poder intentar desprenderme y empezar a buscar...
18:29Futuros trabajos como jefe de cocina.
18:32¿No?
18:33Me abrió esa seguridad que yo estaba buscando.
18:37A los tres meses que yo me había graduado,
18:40se graduaba igual el segundo grupo de la escuela hotelera.
18:44Como teníamos una cierta relación con el director de la escuela
18:48y profesores de la escuela hotelera,
18:50entonces me dejaron subir a ver los platos.
18:54Y ahí yo vi un postre bien bonito.
18:56Una espuma con unos serpentines.
19:00O sea...
19:01De colores.
19:02Pregunto, ¿quién había preparado ese plato y ese postre?
19:06Me dice, María Paula.
19:09Y ahí yo vi a María Paula.
19:12Tomaba algunas clases juntos, pero no éramos amigos.
19:15Y a mí siempre me llamó la atención
19:17porque era como el alumno estrella de la escuela.
19:20Y yo lo miraba así con cierta curiosidad,
19:22pero nunca habíamos hablado.
19:24Y yo le dije, ¿qué pasa?
19:27Y yo lo miraba así con cierta curiosidad,
19:29pero nunca habíamos hablado.
19:31Conversamos de su trabajo,
19:32ella me cuenta todo lo que había hecho,
19:35las técnicas que había empleado.
19:38Y yo obviamente estaba muy fascinado
19:40por las técnicas que había empleado
19:43con el uso del buen templado en el chocolate
19:48y la combinación de colores.
19:51Tal vez fue mi primera charla cidadana con María Paula.
19:56Y ahí comenzamos a charlar, a hablar de cocina.
20:00Siempre la cocina ha sido un eje en nuestra vida.
20:05Y sin darnos cuenta nos enamoramos.
20:10Y cuando decidimos de que esto era en serio,
20:18¿qué hacemos?
20:22Nada, a no equivocarnos y seguir de frente.
20:25Cuando comenzamos nos enamoramos.
20:28Y cuando decidimos de que esto era en serio,
20:32¿qué hacemos?
20:34Nada, a no equivocarnos y seguir de frente.
20:38Cuando comenzamos nosotros como pareja,
20:41vivíamos en La Paz
20:43y fue un escándalo, digamos,
20:47en nuestros círculos, en ambos círculos.
20:49Estaba en un momento así complicado,
20:51por decirlo de una manera.
20:53Tenía dos hijos yo ya
20:55y me enamoro de este hombre Aymara,
20:5714 años menos que yo.
20:59Fue muy duro porque hubo mucho racismo de afuera,
21:04pero eso nos unió mucho
21:06y eso nos obligó a ser verdaderamente un equipo
21:09porque solo los dos podíamos enfrentar eso.
21:12Y yo entendí rápidamente que donde él no tenía cabida,
21:17yo tampoco la tenía.
21:18O sea, yo tampoco quería estar, ¿no?
21:20Y yo por mi lado también tenía miedo de contarle a mi papá
21:26porque...
21:29¿Sabías que antes los papás elegían, hacían?
21:34Pero cuando se lo conté a mi papá,
21:36la verdad es que me dijo, me apoyó,
21:38me dijo,
21:39OK, no la puedes fallar.
21:42Nada más te voy a decir.
21:44No me veas a mí.
21:46Era cuando estabas con tu mamá.
22:04Veamos una foto...
22:24¿Dónde, dónde?
22:26Casi dos horas de cocción. Carne súper, súper blandita.
22:36A ella le sale una oportunidad de trabajo aquí en Santa Cruz y me dice, mira, hay esta
22:45oportunidad de trabajo para volver a Santa Cruz, yo me quedo, yo me quedo con los chicos.
22:55Y eso ya teníamos nuestro hijo, Alonso. Alonso tenía tres meses.
23:01Y siempre somos arriesgados con Santos y dijimos, vámonos a Santa Cruz. Por suerte no lo pensamos
23:07porque si lo hubiera pensado un poco más, tal vez no lo hacíamos. Yo llegué y al día
23:13siguiente comencé a trabajar. Tenía un bebé de tres meses. Tenía a mis hijos mayores en
23:20La Paz porque tenían que terminar el colegio, que se habían quedado con Santos. Ellos vinieron
23:23después. Es la magia, pues, de Vicente. Él es el artista.
23:38Entonces terminamos ese año. Yo trabajaba y acompañaba a los chicos en el colegio.
23:46Terminé el colegio y decidimos, ¿qué hacemos? ¿Tú vas a estar en Santa Cruz y vas a estar
23:55en La Paz o te vienes a Santa Cruz? Creo que es mejor que te vengas a Santa Cruz.
24:02Entonces comenté con mis padres que había esta, vamos a decir como familia, de que yo
24:17me voy a mudar a Santa Cruz. Mi padre estaba con mucho temor de que me haga mucho miedo
24:22de que me haga mucho miedo. Pero yo dije, es la oportunidad, debo hacerlo.
25:22y en el sueño no había nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado,
26:20nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada
26:50parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada
27:20parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada
27:50parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada parado, nada par
28:20Ya va, viene, sube, baja. Y los controles, mínimos, mí-ni-mos.
28:26Bueno, me alegra que tu juguetico nos va a ser muy útil.
28:31Mucha risita, no, es que esto de verdad, para el americano nos va a servir.
28:34Pero de paso yo lo voy a convertir en el mejor equipo del continente.
28:37No sabrá que verlo porque nosotros tenemos un equipo mejor.
28:40Ya, ya, ya, ya. Y a vos cómo te fue.
28:43Pues yo ya caí un cosita con el dueño de laboratorios, Crespo.
28:46El hombre sabe que está mal de números, así que para contrar el negocio va a estar fácil.
28:49Ofrecele la cifra que te dije, no te vas a pasar de ahí.
28:52Despreocupate, Leonardo, que si algo aprendió de vos es a negociar.
28:57Escucha, dos farmacias, un equipo de fútbol, un laboratorio.
29:04Y a partir de ahora el lugar donde la plata se confunde con más plata.
29:10El banco del pueblo.
29:12¿Qué?
29:13Dame tu mago, tu mago.
29:14Ay, no.
29:16Bueno, familia, saludcita.
29:20Y si esto no es vida, que nos muestren la otra.
29:36Eran infranqueables, todopoderosos.
29:39Pero aún en los momentos de gloria, el rey tiene que estar atento.
29:42Pues hasta el más raso de los peones puede desencadenar un jaque.
29:56Estaré señalado en Cali por participar en una protesta estudiantil.
30:02Esa hermana de los tipos que me dijo.
30:04Sí, señor. De Leonardo y Emanuel Villegas Ulloa.
30:08Estos son ellos dos.
30:10Sí, señor.
30:14En la ciudad en la que viven son reconocidos como prósperos empresarios con un capital que crece todos los días.
30:20Quiero un informe detallado de todas sus empresas.
30:23Quiero saber de dónde sale cada peso que están moviendo.
30:38FINAL
31:01¿Manuel?
31:02Rosarito, Rosarín.