Category
🗞
NoticiasTranscripción
00:00Nos hemos venido a la Chalana, un restaurante estrella de Madrid que está en continuo crecimiento
00:07no solamente aquí en la capital sino también en Asturias. Vamos a hablar con Carlos Suárez,
00:12el CEO del restaurante.
00:13Maravilloso, recibiendo aquí diario, estupendo.
00:18Oye, comentame un poco cuál es la filosofía del restaurante.
00:22Bueno, la Chalana, los que ya nos conocen saben que nos dedicamos al producto del Cantábrico,
00:27en pescado o en marisco, preparado de una manera tradicional y con toda variedad de
00:33precios para todos los públicos.
00:35Oye, sé que tenéis aquí una forma de escalfear diferente a Asturias. ¿Nos la enseñas?
00:41Venga, vamos allá.
00:42Bueno, en Asturias está el sistema tradicional de toda la vida que conocéis, con botella
00:51y que requiere un personal cualificado, que aquí en Madrid, por desgracia, no podemos
00:56trasladarlo y aquí tenemos este sistema que es mecanizado y el cliente se sirve solo.
01:02El culín es perfecto, a la temperatura perfecta, con la presión perfecta y como veis...
01:13Es muy cómodo además para el cliente.
01:15Sí, es espectacular. ¿Quieres probar? ¿Te animas?
01:17Vamos a probar, muchas gracias.
01:19Nosotros somos originarios de Candás, un pueblito de Asturias marinero y la Chalana
01:24nace en la Rula de Avilés, en la cofradía de pescadores, justo enfrente, es donde está
01:31la Chalana de Avilés y lógicamente ahí tenemos el pescado y el marisco perfecto para nuestro negocio.
01:38¿Cómo es ese paso de decir, pasamos de Asturias a Madrid?
01:42Bueno, Asturias es un sitio maravilloso donde tenemos una clientela espectacular, pero lógicamente
01:47Madrid es la capital y además los asturianos somos recibidos de maravilla en esta ciudad impresionante.
01:54Oye, si tienes que invitar a un amigo o recomendarle un buen producto de aquí, que imagino que son todos,
02:00pero alguno en especial que me digas, esto hay que probarlo de la Chalana, ¿cuál sería?
02:05Cualquier tipo de marisco, unos buenos percebes, unas buenas cigalas, un pescado a la plancha.
02:12Nuestra cocina además es una cocina muy sencilla, al horno, a la plancha, sin ningún tipo de aditivo,
02:19única y socialmente con un producto de primera calidad y con una cocina muy sencilla.
02:25Es que aquí tenéis precios asequibles para todo el mundo y además con unos menús muy ajustados para el bolsillo de cada persona.
02:32Sí, eso es lo que hacemos desde hace muchísimos años, ya desde hace 30 años desde que empezamos.
02:36Independientemente del producto, que normalmente además nosotros siempre intentamos darlo al precio más asequible,
02:45producto de primera línea como unas buenas cigalas, unos buenos percebes, unos buenos bogavantes,
02:49pues lógicamente la Chalana es un sitio muy popular y queremos que todo el mundo pueda venir a la Chalana.
02:54Entonces de toda la vida hacemos unas jornadas gastronómicas que van variando cada 14-15 días,
03:01en las que el cliente a un precio cerrado puede degustar una carne, un pescado, unas entradas de marisco,
03:09sin tener que pedir una hipoteca.
03:13Luego aparte pues tenemos en lo que es el servicio de sidrería o de barra, lo que es un menú chigre,
03:20que es un menú llamémoslo de tapeo para dos personas para venir en plan informal,
03:25a un precio de 19 euros que está compuesto por cuatro o cinco platos y sidra asturiana lógicamente.
03:32Y ahora como novedad en Madrid pues estamos dando también las seis cervezas para las dos personas por 19 euros.
03:38Además aquí estamos en la Chalana de Bernabéu, es un sitio privilegiado aquí en Madrid.
03:43Bueno, estamos en el centro, en el epicentro de la gloria madrileña, por decirlo de alguna manera,
03:51que no se me enfaden los atléticos.
03:52¿Qué pinta tiene esto, Carlos?
03:57Bueno, pues como podéis ver, esto es lo que llamamos el menú chigre,
04:02porque chigre es la sidrería en Asturias, por decirlo de alguna manera.
04:06Y esto es para compartir las dos personas.
04:08Lleva unas tigalitas fritas, un pastel de mousse de foie con una reducción de PX,
04:17unos langostinos a la plancha y un centollito.
04:22Esto podemos acompañarlo o con seis botellas de cerveza o con una botella de sidra brut,
04:27el pecado del paraíso.
04:29Y esto, las dos personas, cuesta tan solo 19 euros.
04:32Imagino que esto, vamos, por lo que estoy viendo y por cómo huele, os lo pedirán muy frecuentemente.
04:37Sí, esto es exagerado, una burrada, pero a la semana sacaremos 2.000, 3.000 de estos,
04:44entre los cinco restaurantes, lógicamente.
04:47Y es una manera de conocernos y de un público joven, poco conocedor del marisco,
04:54en el caso de aquí de Madrid, bastante inaccesible,
04:56pues que pueda probar nuestra casa e ir introduciéndolos al marisquito,
05:02que se dejen de hamburguesa y de pizza y esas cosas.
05:05A la buena comida, ¿verdad?
05:06Exactamente.
05:06Déjanos comentar todo esto, que es, madre mía, que me he quedado impresionada.
05:11En todos nuestros restaurantes hay una ofertaria propia con el marisco vivo,
05:15que incluso el cliente, si quiere escogerlo, puede pasar y escoger el bogavante, los centollos,
05:22las ñoclas, el buey de mar, que llamáis aquí en Madrid, las necoras, todas esas cositas,
05:26las tenemos vivas en todos los restaurantes y el cliente lo puede escoger.
05:30¿Cuánto pesa o qué tamaño tiene la langosta?
05:33Pues está más o menos un kilo seis, un kilo siete.
05:38¿A qué temperatura tenéis el agua?
05:41El agua está alrededor de los 12 grados.
05:4412 grados, es la temperatura que tiene que estar siempre para...
05:47Eso es, es agua de mar y está la temperatura más o menos del mar, para que los animales vivan.