Colin Field est libre. Après trois décennies au service du bar Hemingway, boudoir caché du palace Ritz, le plus célèbre des bartenders, triple « meilleur barman du monde », a décidé de raccrocher sa veste blanche. Entre autres, chaque vendredi, il assure désormais une résidence parisienne à la Maison Proust, hôtel cinq étoiles du Marais. L'occasion d'une rencontre intime et exclusif, pour nous livrer ses derniers secrets et anecdotes avec Bruce Willis, Kate Moss, Pierce Brosnan ou Serge Gainsbourg.
Retrouvez toute l’actualité, les reportages, les enquêtes, les opinions et les débats du "Nouvel Obs" sur notre site : https://www.nouvelobs.com/
Retrouvez toute l’actualité, les reportages, les enquêtes, les opinions et les débats du "Nouvel Obs" sur notre site : https://www.nouvelobs.com/
Category
🗞
NewsTranscription
00:00Bruce Willis, il mettait 50 euros dans un cendrier pour les pouvoirs
00:04et il disait « je veux que tout le monde mette de l'argent pour M. Colin. »
00:14J'ai toujours voulu, depuis l'âge de 14 ans, être un garçon de café.
00:20Je suis venu avec mon école à Paris
00:23et j'étais fasciné par cet esprit d'indépendance des garçons de café.
00:28J'avais créé un véritable bar, j'avais acheté un bar,
00:32à peu près 1,50 mètre, avec des verres qu'on mettait là, à l'anglaise,
00:35avec des bouteilles qui étaient à l'envers,
00:37qu'on mettait un truc dessus pour avoir des doses.
00:40Ma mère se fâchait parce que j'invitais plusieurs copines en même temps,
00:44le vendredi soir, dans mon bar, en fait c'était ma chambre.
00:48Donc je servais, avant qu'on sortait, un petit gin and tonic,
00:51un petit whisky soda, un verre de vin.
00:54Je ne faisais pas vraiment à 17 ans les cocktails,
00:57je n'avais pas encore les notions.
00:59Est-ce que c'est un bon cocktail ?
01:00Un bon cocktail est un cocktail qui est équilibré.
01:03Pourquoi est-ce que 99% des cocktails durent une soirée,
01:07ou une semaine, ou trois semaines ?
01:10Parce qu'ils ne sont pas équilibrés,
01:11parce qu'il y a cinq ingrédients, sept ingrédients, huit ingrédients.
01:14Pina colada, the ale irish coffee.
01:16Bon, le pina colada je le faisais, l'ale irish coffee,
01:18j'ai trouvé une excuse de ne pas le faire.
01:19Pourquoi ? Parce que souvent moi je montais la crème dans le shaker,
01:23mais le problème c'est que lorsqu'on essaye de nettoyer son shaker après,
01:27ça met une espèce de film partout dans l'évier.
01:30Et lorsqu'on essaye de laver son shaker dans la machine à laver,
01:33ça met une espèce de film sur tous les autres verres
01:36pendant toute la soirée et par la suite, c'est horrible.
01:38On y va pour le cocktail le plus cher que j'ai jamais fait.
01:41Il y avait quelques années, j'ai lu à propos de Frank Meyer,
01:44le chef barman de l'hôtel Ritz,
01:46qui avait créé pour le lost generation des Américains
01:50après la Première Guerre mondiale,
01:51un sidecar avec du cognac, Cointreau, citron, parfaitement équilibré.
01:56En 1923.
01:57Lui, il mettait du cognac Priphiloxera,
02:00c'est-à-dire un cognac qui était fait avant 1872.
02:04Ça, c'était à 5 dollars le cocktail lorsque les autres cocktails étaient à 30 centimes.
02:09Et donc j'ai vu ceci et j'ai décidé que je voulais créer le cocktail le plus cher du monde.
02:14Je l'ai commencé à 1400 euros le verre,
02:16c'est devenu le cocktail le plus cher du monde, Guinness Book of Records.
02:18Mais un jour, il y a Bruce Willis qui rentre dans le bar,
02:23il dit Colin, je voudrais le sidecar, le Ritz sidecar à 1400 euros.
02:27Bien sûr, Monsieur Willis, je lui sers le cocktail.
02:30Il dit, j'en prendrais un autre.
02:32Est-ce que vous aimeriez un aussi?
02:34J'ai dit oui, avec plaisir.
02:35Donc, je fais deux maintenant.
02:37Là, c'est 1400, 1400, 1400.
02:40Je le sers, superbe.
02:42Tout d'un coup, il dit, devrions-nous en prendre encore un?
02:45Et j'étais avec un chef barman qui était en formation avec moi.
02:48Le monsieur approche et Monsieur Willis, il dit,
02:50peut-être qu'on devrait offrir un à ce monsieur également.
02:53Et l'autre bartender, il arrive et fait,
02:56Monsieur Willis, je ne bois pas en service.
02:59Alors, je l'ai pris, je l'ai mis à côté.
03:03À 1400 euros le verre, tu bois en service.
03:06Kate et moi-même, nous nous connaissons depuis les jours que je travaillais à l'hôtel.
03:10L'hôtel, l'hôtel, rue des Beaux-Arts.
03:12Des années plus tard, je me rappelle une fois,
03:14Kate m'a demandé si je pouvais venir chez elle pour faire un anniversaire.
03:18J'ai dit oui, bien sûr, mais je devais demander quand même permission à l'hôtel Ritz.
03:22Et donc, je suis allé les voir et ils m'ont dit non.
03:24J'étais obligé de refuser.
03:26Je ne l'avais pas encore dit.
03:27C'est pendant la nuit aux États-Unis.
03:29Forbes va faire un article sur le meilleur bartender du monde étant Colin Field.
03:35C'était très, très joli comme article.
03:37J'étais très touché.
03:38Le directeur général de l'hôtel m'appelle tout de suite le lendemain pour dire,
03:42est-ce que vous avez vu l'article?
03:44Venez dans mon bureau.
03:45Colin, vous êtes le meilleur bartender du monde.
03:47Et vous êtes ici au Ritz.
03:49Qu'est-ce que vous voulez?
03:50Je pense qu'il attendait que je demande une augmentation ou quelque chose.
03:53Et j'ai dit, je veux juste aller faire le cocktail de Kate parce que c'était une amie.
03:57Il n'y avait pas de question d'argent.
03:59Je ne le faisais pas professionnellement, mais je savais que tout le monde serait au courant.
04:04Je suis allé faire ce cocktail parmi tant d'autres.
04:07À chaque fois, il disait, est-ce que je peux te donner de l'argent?
04:09Et je dis absolument pas, hors de question.
04:10Et il disait, je savais que tu allais dire ça.
04:13Je t'ai acheté ce superbe machinadactylo.
04:17Pourquoi? Parce que je voulais avoir des machinadactylo un peu dans le bar.
04:21Je n'avais pas de budget pour faire ce genre de choses.
04:23Donc, j'allais faire des brocantes.
04:25J'allais chercher, chiner partout pour trouver avec mes pouvoirs, en fait,
04:30toutes les choses pour faire en sorte que le bar soit beau et qu'il évoquait
04:34les différentes époques d'Ernest Hemingway.
04:37Son cocktail préféré, le Gibson.
04:39Le Gibson est un cocktail style dry martini, mais avec trois oignons dedans.
04:43Gainsbourg était fou de ça.
04:45Il voulait toujours tester le bartender avec ce cocktail.
04:48Sur la télévision, il avait toujours cet air style, je m'en fous.
04:52Mais je me rappelle quand il venait, il était toujours impeccable.
04:55C'est moi qui le mettais dans l'ascenseur et je sais qu'il faisait toujours ça.
05:00Il voulait absolument être absolument parfait.
05:02Pour rentrer dans la salle, ensuite, au bout de 20 minutes,
05:04il irait voir le pianiste et il lui demanderait gentiment s'il pourrait
05:09jouer une petite mélodie pour la personne avec qui il se trouvait.
05:12Le Hemingway Bar est un bar à James Bond.
05:15Les verres sont à moins 23 degrés.
05:17Les gin et les vodka sont à moins 23 degrés.
05:20Aussi, il y a une ambiance James Bondien.
05:22Monsieur Brosnan venait dans le bar et j'ai toujours rêvé d'être dans un film de James Bond.
05:27Il venait dans le bar et je disais bonsoir Monsieur Brosnan.
05:31Il disait bonsoir Colin, qu'est-ce que je bois ce soir ?
05:33Et je dis quelque chose de sec peut-être.
05:35Ah, il dit quelle bonne idée.
05:37Dry martini ?
05:38J'ai dit excellent.
05:39Et puis je repartais, je faisais le cocktail.
05:41Je revenais, je servais Monsieur Brosnan et il dit excellent Colin, excellent.
05:48Et pour moi, j'avais été dans ma tête dans le James Bond film.
05:53J'ai servi mon James Bond.